商情报网讯：2020年初以来，餐饮业受新型冠状肺炎疫情影响严重，2020年1-4月，全国餐饮收入8333亿元，同比下降41.2%；限额以上单位餐饮收入1786亿元，同比下降38.6%。当前，餐饮行业积极调整备战复工复业，进一步发挥拉动消费、稳定就业、促进经济发展的重要作用。餐饮行业发展主题从“谋发展”转换为“求生存”。
日前，中国烹饪协会发布了2019年中国餐饮五百强门店名单，餐饮五百强门店总营业收入相比上年实现了7%的增长，五百强门店利润同比增长9.2%，平均销售利润率为11.5%。2019年餐饮五百强门店中，餐馆酒楼成为门店入围数量最多的业态。休闲餐饮、小吃充分发挥“小而精”、“小而美”的优势，门店入围数量大幅增加。
2019年，餐饮五百强门店的员工离职率高于上年水平，达到40%左右。随着餐饮行业用工需求逐渐改变，灵活用工方式使用越来越多。灵活用工发展特点可概况为“八灵活”“两协商”，有利于扩大就业渠道和增加就业方式，满足行业发展用工需求。
目前，餐饮消费逐渐由发展型转向享受体验型和精准服务型消费，餐饮行业走向可高度概括为品质提升，即：由传统餐饮服务业向现代餐饮服务业转变。随着消费需求愈加品质化、精细化，餐饮百强企业和五百强门店在餐饮市场中的引领作用越来越明显。
2019年中国餐饮五百强门店名单如下：
资料来源：中国烹饪协会、中商产业研究院整理
更多资料请参考中商产业研究院发布的《2020-2025年中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》,同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业规划策划、产业园策划规划、产业招商引资等解决方案。
京报讯（记者 于桂桂）11月25日，中国连锁经营协会与华兴资本联合发布《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，按融资数量排名，小吃快餐、咖啡、茶饮赛道最受一级市场追捧。
该报告整合21家上市餐饮企业数据、60余家连锁餐饮头部企业反馈的调研数据以及决策者判断数据，对餐饮行业发展现状及趋势进行了系统化分析。
报告显示，中国餐饮业按菜式可以分为中餐、西餐及其他菜式三个细分市场，市场份额分别占比79.4%、15.2%和5.4%（2019年）。截至2020年，我国餐饮门店数量达到653万家，同比2019年下降11%，原因是疫情导致了部分中小型餐饮企业离场。
报告指出，近年来餐饮行业的人才密度快速提升，但仍存在人才短缺的问题。同时餐饮的资本化也正在如火如荼地进行，从细分赛道看，按融资数量排名，小吃快餐、咖啡、茶饮3个赛道最受一级市场追捧。按融资金额排名，茶饮、咖啡、火锅分别占行业1-7月融资金额的40.5%、15.7%、13.1%。
值得注意的是，报告提到“快招”是餐饮市场由来已久的“灰产”，即没有自主品牌和经营的仿冒公司，通过快速招揽餐饮门店的加盟商，收取名义上的加盟费等费用，但不负责后续门店的辅导和运营，骗到钱财后快速跑路的一个业态。报告分析认为，这种“快招”模式伤害了加盟商的热情，也无法让社会资金流入真正优秀的连锁餐饮企业。
新京报记者 于桂桂
编辑 秦胜南 校对 李世辉
< class="pgc-img">单解读：
2021年中国特许连锁百强企业总销售规模5885亿元，同比增长23.6%，门店总数36.6万个，同比增长9.9%。13个行业入选百强，餐饮上榜企业最多，有21家企业，销售规模1376.1亿元，食品专卖和汽车后市场上榜企业数均超过10家，非食品专卖虽只有9家企业上榜，销售规模1837.2亿元，超过其他行业销售规模。
依据榜单可知，16家企业销售规模超过百亿元，4家企业销售规模不足1亿元。百胜中国投资有限公司以640.45亿元销售规模再度蝉联榜单TOP1，中国黄金集团黄金珠宝股份有限公司和周大生珠宝股份有限公司紧随其后。
从上榜百强企业销售增速来看，除新上榜企业，65家企业有所增加，2家无变化，17家有所下降。上海启宠网络科技服务有限公司、美克国际家居用品股份有限公司这2家企业销售规模超过100%，湖南贝尔安亲云教育有限公司销售规模下滑最大，超过50%。
特许连锁百强企业中，8家企业门店数量超过万个，统一石油化工有限公司有34542个，数量最多，青岛植秀堂养生养颜连锁有限公司、雪乐山(北京)体育文化有限公司这2家企业门店数不足百家。美克国际家居用品股份有限公司门店数扩充速度最快，从2020年的240个增幅114.6%，达到515个，北京业之峰装饰连锁有限公司门店缩减幅度最大，关店98家。
特许连锁百强企业中，只有19家企业以其直营店为主，加盟店占比不足50%，其中湖南韶山毛家饭店发展有限公司、江苏和府餐饮管理有限公司这2家企业加盟店占比在10%以下。德佑(天津)房地产经纪服务有限公司、统一石油化工有限公司、山东玲珑轮胎股份有限公司、克丽缇娜(中国)贸易有限公司这4家企业其门店均为加盟。
北京庆丰餐饮管理有限公司于1980年成立，距今40多年历史，2021年有289个门店，销售8.54亿元，新上榜排名第71。北京心有炸念餐饮管理有限公司成立3年不到，门店达到1080个，跻身第78名，发展迅速。
