友们周一好呀，欢迎光临菜菜家快闪店——菜菜子西餐厅。
我是今日值班waiter，小助理！
本店看心情不定期营业，相逢全靠缘分。来了别客气，随便坐，这是今日菜单——
< class="pgc-img">您问有什么特别推荐？
那可赶巧了，今天有一款主厨菜菜子精心设计的“三好”主打菜——酥皮浓汤。
< class="pgc-img">所谓三好，是为样貌好、声音好、味道好。
长得多好看，一瞧便知。
白瓷烤碗算不得精致，胜在百搭。反倒是杯碗上方高耸着的“蘑菇云”，最为吸睛。
它层层叠叠，金黄诱人，将里头的内容物遮挡得严实，神秘感十足。
< class="pgc-img">拿起一把勺子，先不着急吃，我带你们感受一下它有多动听。
勺背轻敲酥皮，能听见“噗噗”的闷声，一听就知道，里头有好东西！
别客气，用勺子尖对准酥皮薄弱处，“咔嚓——”
< class="pgc-img">酥皮应声裂开，那声响，回荡在耳畔，头皮一阵酥麻。
< class="pgc-img">被封印的浓汤热气，争先恐后地从破口处奔腾而出。
气味先发制人，每一粒空气因子仿佛都在宣告：我超好吃的！
< class="pgc-img">这话不假，据主厨介绍，这碗汤可大有来头！
早在1975年，法国名厨保罗·博古斯，就凭借它一战成名。
当时，法国总统吉斯卡尔·德斯坦在爱丽舍宫设宴。酥皮浓汤端上桌时，总统一阵懵，不知该从何入手；尝过之后，却瞬间被俘虏，称赞有加。
后来，酥皮浓汤一跃成为法国名菜，保罗·博古斯也成为了法国最伟大的厨师。
< class="pgc-img">法国菜向来精致、金贵，保罗·博古斯的版本尤甚，他用的可是黑松露+鹅肝做成的松露汤。
不过大家不用担心荷包消受不起，咱们这间小馆子，主打平靓正的家常美味。
咱们今天供应的，是菜菜特制版奶油玉米蘑菇浓汤，鲜、香、甜同样一应俱全。
< class="pgc-img">传统的酥皮制作，也是费时费力。
不过我看咱们的主厨做起来，似乎轻松得很。
她的小技巧嘛，倒是可以分享给大家，那就是用现成的蛋挞皮。
4个蛋挞皮叠一块儿，擀薄。
然后铺在烤碗上，捏紧边缘，再刷上蛋液，搞定！
< class="pgc-img">蛋挞皮属于起酥类半成品，用的是黄油，奶香味足，和奶油浓汤很搭。
主厨说，如果买不到挞皮，你们也可以用手抓饼皮来代替。
不过手抓饼皮一般是植物油和猪油作起酥油，建议把汤换成酸甜口的罗宋汤，味道会更配。
< class="pgc-img">噢，对了！
本店为开放式厨房，在等餐过程中，您可以移步厨房观察美味诞生。
那么，我就帮您下单啦～
- 酥皮玉米浓汤 -
[ 食材 ]
< class="pgc-img">蛋挞皮8个 甜玉米2个 白洋葱半个 大蒜2瓣 菌菇100g 胡萝卜80g 黄油25g 淡奶油100ml 水200ml 椰浆100ml 面粉15g 盐3g 鸡蛋1个
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.冷冻蛋挞皮去掉铝箔壳，置于室温解冻20分钟。4个蛋挞皮叠在一起擀开成直径13-15cm的原片，用保鲜膜包好放冷藏备用
< class="pgc-img">2.甜玉米剥出玉米粒，白洋葱、大蒜、胡萝卜切碎备用
玉米要选择甜玉米，或者甜玉米罐头
< class="pgc-img">3.锅中放入黄油，加入白洋葱、大蒜炒出香味，再加入胡萝卜和三分之二玉米粒翻炒出香味
汤中的配料可以自由选择，但增香的洋葱和大蒜建议不要去掉
< class="pgc-img">4.放入面粉炒至无干粉，倒入水、淡奶油、椰浆、盐搅拌均匀
< class="pgc-img">然后用料理棒/料理机打碎
过滤一下玉米汤会更加细腻
< class="pgc-img">5.放入剩下的玉米粒和菌菇，沸腾后转小火煮1分钟
< class="pgc-img">6.鸡蛋取蛋黄，加入1小勺水打散
< class="pgc-img">7.把汤转到烤碗，碗边刷上蛋液铺上酥皮，轻轻摁紧，表面再刷上蛋液
< class="pgc-img">8.烤箱200℃，烤15分钟即可
< class="pgc-img">叮！您的餐点已上齐，祝您用餐愉快
< class="pgc-img">吃酥皮浓汤，急不得也慢不得。
太急，浓汤滚烫，舌头遭殃；太慢，酥皮软塌，口感打折。
< class="pgc-img">最好是每一勺都能连汤带酥皮，呼去热气，吃个满嘴奶香咸鲜。
< class="pgc-img">回想我第一次吃酥皮浓汤，是刚上大学那会儿。
学校附近有一家人气很旺的西餐厅，价格小贵，但环境好，味道也不错。
每每遇上值得庆祝的日子，我都会去那儿小小奢侈一把。
酥皮玉米浓汤，便是那家店的招牌必点。
< class="pgc-img">烦人的军训结束，成功竞选社团，拿奖学金，第一次约会……
那些奖励自己的原因已经记不太清了，青春的记忆也变得朦朦胧胧，倒是酥皮浓汤的味道呀，依旧鲜活难忘。
不知道今天这碗酥皮玉米浓汤，是否也唤起了你的一些美好回忆呢？
流量是餐饮企业赖以生存的根本，它不仅仅是一个简单的数字，而是数字背后活生生的人。所以，承认消费者拥有的发言权，坚持以人为本的口碑营销才是当下获得流量的明智之举。
< class="pgc-img">一、什么是口碑营销？
口碑营销是企业有意识或无意识的生成、制作、发布口碑题材，以提高企业利润和品牌形象为目的，借助一定的宣传渠道和途径进行口口传播的营销行为。
口碑营销是餐饮行业最常规的营销手段之一，也是影响最大，最持久有效的营销方法，如果运用得当，不仅可以减少运营成本，还能建立良好的品牌形象，达到四两拨千斤的效果。
< class="pgc-img">二、口碑营销模式：抓住口碑就抓住了流量
餐饮行业想要做大做强，离不开口碑的形成和建立，想要做好口碑营销，我们需要注意以下几点：
1. 参与者
有人参与谈论，才会有话题，有话题才会有传播。找到对的人会让口碑营销的速度、效率、效果都会成倍增加。
参与者必须是普通的消费群体，但是他们有强有力的影响力，可以在短期内快速成为口碑传播的中心。比如一些餐饮店会找到一些网红吃播到店录制视频，进行宣传，就是很好的一种手段，根据自己的产品找到意见领袖，并想办法让其参与其中是非常重要的。
2. 话题感
当有了传播者时，如果没有足够有吸引力的话题，也只像把石子扔入水中，只能激起一时的水花。为了增加参与者对话题的关注度，话题的设计就变得尤为重要，可以通过增加新奇感、愉悦感、情节感和关怀感来进行设计。
- 新奇感：让传播者感到新颖有趣的信息，在传播过程中可以凸显其博才多学，比如分子料理等高科技的话题。
- 愉悦感：可以让传播者感觉到快乐有意思的信息，比如把火锅底料做成麻将的形状，吃饭时会有穿小丑衣服的人进行表演互动等。
- 情节感：动人的故事就是最打动人的话题，比如腰约的腰子哥，清华高材生辞去高薪工作，只为大家“练就”好腰。
- 共鸣感：可以和参与者内心产生情感的共鸣，所以他愿意帮你传播给身边有同样需求的人，比如添福宝粉丝开的主题清吧，粉丝在店内聊天就会产生强烈的共鸣感。
3. 传播载体
参与者和话题再好，也需要渠道作为载体进行推动，比如一家餐饮店APP在添加上分享到微博、朋友圈等按钮后，销量获得明显的提升。
4. 参与口碑
当口碑传播链一旦形成，我们就要想办法让其不断延长，扩大其影响力。条件允许的情况下，可以想办法增加新的口碑链并形成关系网，找到合适的时机参与其中。
< class="pgc-img">三、做好口碑营销的7个方法
1.产品特色挖掘
任何一个企业如果没有产品作为支撑，即使营销做的再好，也是空壳，不能长久。餐饮行业想要形成好的口碑传播效果，从产品入手才是重中之重。根据消费者调查，研发适合当地口味和消费阶段喜欢的菜品，好的菜品不需要任何广告也可以借助口碑传播做到火爆。
实际案例：
郑州有家小馆子，生意非常火爆，每天客人络绎不绝，店铺装修简单却温馨。店主根据之前消费者的口味偏好研究出特色小菜和一种蘸酱，成为了店铺的爆款，许多人都是为了2者而来，有的人甚至在用餐后还会购买蘸酱回家吃，短期内，这个小店在郑州开了多家分店。
2. 打造个性服务
餐饮行业硬件固然重要，软件也不可获取。环境设施竞争激烈，可以效仿，但是好的、人性化的服务体验却是难以复制的。个性化的服务会对顾客有潜移默化的影响，企业通过服务建立了品牌的形象，给顾客留下了深刻的印象，客人自然会愿意自发的进行传播。
实际案例：
曾经看过一个段子：海底捞对面的一家餐饮店门口有人争吵，有位顾客在门口看戏，海底捞的员工便从店里拿来了凳子、西瓜和瓜子，让客户看，并且帮顾客询问争吵的原因并告知。虽然显得比较荒唐，也进行了夸大，但却是外界对海底捞服务人员服务态度的真实反应——只要你要，只要我有。
海底捞的成功一方面是因为其产品，但更多的是人性化的服务。只要你提要求，只要他们能满足，都会尽量满足。在海底捞用餐时，你会发现每个服务员都是面带微笑，用心服务，你的一个眼神，对方就会会意并且做出下一步行动，让你在整个用餐的过程中有宾至如归之感，这样的餐饮企业生意自然会蒸蒸日上。
3. 建立品牌故事
餐饮行业想要树立品牌，利用故事进行传播也是一种比较有效的途径。一家有故事的店会更加吸引顾客。通过故事的包装，可以给顾客一个可传播的话题。
成功案例：
伏牛堂的米粉就是利用品牌故事进行口碑营销的典范。很多人知道伏牛堂都是因为一篇《北大硕士卒业为何卖米粉》的文章开始，通过创始人创业故事的传播，树立了品牌的“霸蛮精神”，达到了很好的营销效果。
4. 利用偶像效应
对餐饮店老板的包装也有利于品牌的形成和传播，比如明星和网红开饭馆就很容易进行传播，粉丝为了偶遇偶像自然会到店消费。还有一些明星同款的餐饮店，也会因为明星曾经到店用过餐而获得不错的流量。很多餐饮店都不注重老板的包装和个人IP的打造，其实是大错特错，老板本身就是广告，如果实在没有名人，那就自己打造名人，短视频时代，人人都可以成为IP。
成功案例：
王俊凯父母在重庆开的奶茶店星卡里，开业当天到现在，每天都爆满。店铺以王俊凯的应援蓝为主题，摆放了很多小凯的私人物品，另外还有明星父母加持，即使没有宣传，很多粉丝也选择千里迢迢目睹店铺风采，而且价格便宜，很快就成了当地的明星店。
< class="pgc-img">5. 制造旺盛人气
人大多有从众心理，如果一个店铺门前排着很长的队，路过的人自然会觉得这家店铺的菜品不错，即使今天不去消费，也会挑个时间和朋友一起来。利用人气吸引顾客，从而让顾客自发的自我口碑传播。
成功案例：
杭州的一家烤肉店，开业期间打2折，酒水免费，中午店铺门口可抽奖，任何人都可以参加，这一规定瞬间吸引了大部分周边顾客到店消费，开业3天，店铺爆满。因为人流量较大，现场配有专门的人员负责疏散，还被当地电视台进行了报道。人们以为店铺这样搞会亏损，但是因为低价和抽奖活动给店铺带来的大量的人气，一时间名声大震，一炮而红，生意好的不得了。
6. 参与公益事业
常言说：“做广告不如做新闻，做新闻不如做公益”。公益是营销口碑最好的载体。餐饮店可以结合自己店铺的调性经常性的推出些爱心公益活动，可以让顾客对餐饮店的认知更加深入，愿意并且有理由的到店消费。
成功案例：
武汉有家素食店和公益组织合作，有一个爱心活动，到店消费满100元，会有20元作为爱心基金储存下来，当基金满100元后，店铺会发一张捐赠卡给到顾客，门店也会有专属的爱心公益墙，有捐助人的名单和被捐助人的感谢信。这一举措起到了很好的效果，增加了品牌美誉度的同时，营业额也大幅增加。
< class="pgc-img">7. 培育消费领袖
消费领袖指的是人脉圈比较广，需要经常应酬的一部分人，包括：政府公务员、媒体、企业高管、公关等。他们具有强有力的消费能力，如果能抓住这部分资源并建立联系，那么自然会获得流量。
任何行业的发展和传播都离不开部分消费领秀的影响。消费领袖有时甚至可以左右一个品牌的发展。
成功案例：
北京有家西餐厅，老板和当地许多学习型社群的负责人建立的很好的联系，只要有线下活动，店铺会免费提供活动的场地，粉丝也会在店铺消费，每个月大大小小的活动下来，收入非常可观，而且社群圈子的人都知道了这个地方，渐渐的店铺成为了线下活动的根据地，名声在外，吸引了大部分顾客。
< class="pgc-img">总之，在竞争激烈的餐饮企业，仍然蕴藏着很多机会。只要找到方法，选准时机，小企业一样可以迅速创立自己的品牌，口碑营销就是最为有效的法则之一。对于餐饮行业来说，口碑营销已经不是“可以做”、“值得做”的营销行为，而是企业“必须做好”的事情。
—— END ——
作者|一诺
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是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。
< class="pgc-img">在那些遍布街头巷尾又充满“人间烟火味”的地方，品尝到一种特色，品尝到一种美味，品尝到一种文化，会让整个旅途充满乐趣。食在广州，已是广州旅行的一大特色，当你喝过广州的早茶，尝过广州的小吃后，珊珊三丫头会推荐你不妨试一试广州北京路上这家有百年历史西餐厅，也是广州第一间由华人开的西餐厅：太平馆西餐厅。
< class="pgc-img">太平馆西餐厅在北京路342号，在靠近广东省财政厅大楼前的老字号一条街上。在老一辈的广州人心中，太平馆西餐厅占据很高的地位，每每提到吃西餐，大家都习惯性的说，“吃西餐，就到太平馆啦”。
< class="pgc-img">太平馆西餐厅始创于清朝光绪年间（1885年），餐馆的创始人叫徐老高。徐老高原来是在沙面的当厨师，深通西餐的烹调技艺，离开洋行后的徐老高最初在在北京路太平沙城垣的更楼处开了一个煎牛扒的档口，吸引了许多客人，三代人的努力后，生意越做越大，后来，把广东省财政厅大楼前把国民餐室改成了太平馆的餐厅，就是今天我们在北京路上看到的太平馆西餐厅所在的地方。
< class="pgc-img">太平馆西餐厅有许多的文人墨客、商界、政界名人前来光顾过，其中最著名的是我们敬爱的周总理也曾光顾，周恩来和邓颖超同志结婚后，就曾在太平馆餐厅宴客。现在太平餐馆中仍保留了享负盛名的"总理套餐"和"总理夫人套餐"。
< class="pgc-img">今天，我们看到北京路的太平馆餐厅，虽然已经不再是徐老高的后人在经营，但易主后的太平馆西餐厅规模最大的西餐馆，是广州西餐业发展的一个历史见证。首层是西饼屋、快餐部和经营冷饮著名的美利权冰室。二至四楼是专门经营西餐的地方，还有露天的阳台。当来到太平餐饭的门前，有一个由“越秀文化广电新闻出版局”立的牌子，牌子上的文字介绍了“太平馆西餐厅”的历史，在告诉每一个人，这里曾经的历史。
< class="pgc-img">珊珊三丫头曾到过太平馆餐厅就餐，非常喜欢这里的装修，整个装修的格局体现西餐厅感觉，很有特色，镏金门窗非常漂亮，很有情调，中西合璧又能体现二三十年代浓浓的粤式怀旧风，在这里吃西餐，若是穿上西关小姐的衣服，就有种穿越时空，回来从前的岁月。
< class="pgc-img">太平餐馆的西餐味道也相当不错，许多菜式都值得一试，这里很特别，据说是加入“豉油”制作，这种制作又被人们称为豉油西餐”。据说是由于创始人徐老高独创的，因为做牛排的徐老高了解广州人饮食习惯，担心本地人吃不惯纯正西餐，所以煎牛排时加入中式豉油，又受到街坊的喜爱，并一直保持下来这种制作，成为一种特色。
< class="pgc-img">珊珊三丫头还推荐这里的招牌的红烧乳鸽、德国咸猪手、炸雪糕。红烧乳鸽皮酥肉软，味道刚刚好；德国咸猪手份量很足，外脆内嫩；炸过的雪糕，浓香中十分滑……会让人一直想吃，下次吃西餐，仍然会想到来这里吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">因为历史、装修、味道等综合的因素，来太平餐馆吃西餐的人非常多，好几次晚上下班过来的珊珊三丫头，都要排队等候，可以说，太平馆西餐厅是北京路上最热闹、最具人气的西餐厅。
那么，你是否来过北京路上这家最热闹、最具人气的西餐厅吃西餐？你觉得味道如何？你觉得那些菜式你最喜欢的？如果有机会来广州，你是否会来北京路上试一试？欢迎大家留言评论哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。
