年7月份，《财富》公布了最新的世界500强企业榜单，北美最大的食品供应商Sysco再次进入该榜单，并位居第179位，相比于去年提高了9位。根据其提供的财务报告显示，其年营收高达503亿美金。占美国供应链市场份额的18%。
而当前国内市场的领先者年营业额仅为4亿人民币左右，占预估市场的0.03%。
中美两国的餐饮市场同样庞大，为何国内至今没有诞生供应链巨头？
根据公开资料显示，Sysco成立于1969年。1970年，Sysco并购了8家食品公司，并于该年上市，后来又通过一系列的并购扩大了规模。其年销售额从成立时的1.15亿美金涨到2016年的503亿美金，40多年翻了近400倍。
当下，Sysco市值为270亿美元，工人数45000人，拥有2127万平方英尺的仓库面积车队车辆数约为10000辆（其中90%自有）。其次Sysco拥有40多万种产品，其中自有品牌占比约10%，每年运送130亿件食品和其他产品。
目前，Sysco为42万家餐厅、饭店、医院和学校提供冷冻和常温食品，包括鲜冻肉、蔬菜、餐具、厨房用品等，营销网络遍及美国、加拿大、爱尔兰和巴哈马等地。
业内人士普遍认为，Sysco是个有钱任性的主，其一直通过并购等方式支配市场地位从而获得价格话语权。
这话不假。
但是玩并购抢市场的手法，在任何国家任何行业都并不少见。
然而，Sysco为啥能脱颖而出，而国内却暂无“出头鸟”？
市场环境因素
美餐饮供应链生存环境更佳
今天我们的主题是国内为啥没有巨头冒出头来？
那么，我们首先从供应链企业生存的外在条件来对比。餐饮界发现，美国餐饮供应链企业在生存环境上存在以下几个优势：
1、餐品标准化程度高
与中餐相比，西餐的标准化程度更高。
Sysco的主要业务是为餐企提供西式料理的食材和餐具厨房用品，西式快餐的标准化为供应链提供了便利条件。
中餐标准化是限制国内餐企快速扩张的老问题。
中式菜肴历来以工序繁复但色香味俱全著称，这对食材供应链提出了更高要求。面对中国市场，就连 Sysco 也没有足够的信心，“如果我们进入中国，我们也没有那么大的信心能做好”。
2、采购环境的差异性
美国政府对餐饮企业有严格的监管标准，要求厨房面积必须有多大。美国大部分餐企其门店都配备有储藏保鲜设备，并拥有相应的食材保鲜能力。因此，美国餐厅的采购习惯是一次采购几天的量。而在客流稳定的情况下，美国餐厅一次采购的食材能维持其2-3天的正常运作。
所以，Sysco无需像国内餐饮供应链企业那样，必须每天早上准时将货物配送到店。其只需要在客户下单后的24小时内发货即可。
3、配送环境的差异性
在配送方面，美国市场也与国内市场不大一样。
在国内很多城市，白天不允许中型以上载货载重车辆上路。而在美国则没有这样的规定。这意味着，美国供应链企业拥有更为宽松的配送条件。
目前Sysco的送货车都是配备冷链设备的的大卡车，一辆车往往能够覆盖一个甚至好几个街区。
从以上三个主要对比维度来看，美国供应链企业的生存环境确实要比国内更容易一些。
但是，外在环境并不是决定性的因素。拥有同样环境的其他供应链企业，为啥没能竞争过Sysco？
内部优势
标准化体系严控成本
餐饮界在《财富》公布的五百强榜单中注意到，Sysco的年营收是503亿，但其利润仅为9亿，占比约1.8%，远低于大部分与其排名相近的企业。
换言之，供应链市场是一个利润值相对较低的行业，尽管Sysco独占了近五分之一的市场份额，但是Sysco也改变不了这个现状。
对于企业来讲，生存比发展更为重要。
Sysco的生存关键，就是严格的管理制度以及高效率的运作方式。美国的工人工资较高，因此Sysco需要在内部管理上下更多功夫。
1、产地标准化采购
食材分拣是国内常见的供应链环节，而在Sysco的中心仓库并不存在这样的工种。
因为Sysco压根不需要在仓库分拣食材。Sysco的蔬菜在入场之间已经在场地标准化了。
食材从附近的农场收割过来，直接装箱监测，1小时运送到sysco的中心仓库。
sysco产地标准化，还是有赖于集约化经营和高超的种植技术。源头的质量控制，可以为后续的流通环节省去非常多的麻烦。
2、上游供应商打造
尽管西餐的标准化程度较高，但是其所需的食材同样也是五花八门的。因此，Sysco通过和本地农场以及其他食品公司建立关系来满足顾客多种多样的需求。
同时，Sysco依靠庞大的采购数量，与供应商签订长期采购合同，从而在原料价格浮动的情况下依然能保持相对稳定的出售价格。
值得注意的是，要成为Sysco供应商并不容易，必须经过严格的流程和审查标准 才能纳入体系。如此一来，Sysco就有效避免了从上游供应链出现的一些安全问题，做到食材来源有迹可循。
而从 2008年 开始，Sysco 开始升级它的供应链体系，目标是打造一个全新的价值导向的价值链体系。现在，Sysco 的产品种类范围很广，这不光为顾客提供一站式的服务，还有助于销售收入的稳定和多元化。
3、配送体系构造
Sysco库房产品的严谨管理，其只允许每月出现两三单错误，因此错误率非常低。
目前，Sysco基本可以做到订货后24小时内发货。
Sysco拥有1万辆配送车队，每一辆车配备一个送货员没有搬货的工作人员。依靠配送车辆的配备的冷链设备和推车等辅助工具，Sysco能有效保证配送的效率。
而当客户指出其配送产品质量的问题时，Sysco的做法是在第一时间内补全货物，而不是检查货物。
完善的服务体系，为Sysco留下了许多忠诚的客户。
国内餐饮供应链大有可为
相较于美国市场，中国餐饮供应服务集中度极低。
目前来讲，国内餐饮供应链服务主要有三种常见的模式：
A.产地源头直供模式
B.批发市场自采模式
C.第三方专业服务模式
纵观现今餐饮市场的供应链管理，多数中小型餐厅仍存在以单店为中心，由经理或厨师长进行食材采购的传统模式。这种模式容易造成食材需求种类多、数量少、采购时间与选择空间都很有限，以及品控不好管理等问题。
近年来我们也看到不少中餐连锁企业进行了中央厨房的尝试，但由于成本过高而导致运营困难。
有业内人士指出，这些中央厨房之所以效果不好，有一个原因是没有认清：中央厨房≠供应链。
供应链是贯穿产品由原材料供应到消费者餐桌上的各项业务活动，而中央厨房只是其中的一个环节。
事实上，经过这几年的摸索，当前国内餐饮供应链正从无序化走向有序化，从盲人摸象阶段走向透明化。其最显著的表现，则是专业化的第三方供应链服务商正在冒头。
尽管连锁餐饮企业正在经历飞速发展阶段，但中国的餐饮行业，中小商家依然以绝对比重占据大多数。这些中小门店需求多种多样，需求量有限，这就要求第三方供应商必须要有足够的定制化和整合能力才能形成规模效应，而这恰恰是中国供应链市场最大的商机。
如今，餐饮行业将迎来供应链为王的时代，尤其是已经具有相当规模的连锁企业。
供应链的核心是在保证品质的前提下，整合食品安全、物流、采购、产品信息源等，提高效率和质量，建立长效的成本控制机制。
鉴于目前国内供应链的现状，其快速发展的契机也许会是跨行业大佬资源整合之时。
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国经济网福州6月4日讯（记者韩肖）6月3日，为期两天的第十届中国餐饮产业发展大会暨第11届中国餐饮食品博览会在福州召开。在今日的会议中，2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店榜单分别揭晓。中国烹饪协会会长姜俊贤在报告中指出，百强企业和五百强门店正呈现出，总体发展速度稳步回升、正餐持续好转团膳势头强劲、三大直辖市包揽半壁席位、扩张加快业态品牌多元化、互联网创新成最亮增长点等五大特点。其中，在餐饮百强企业中，快餐、火锅、餐馆酒楼三大主力业态的营业收入在百强总营业收入中所占比例超过八成。
姜俊贤表示，2015年餐饮百强企业营业收入2210.5亿元，同比增长2.4%，百强入围门槛水平大幅提高22.3%，大型航母餐饮企业发展保持稳定。轻装上阵的餐饮五百强门店秉承“小而精、小而美”的特点，总营业收入同比增长7.6%，虽比上年略微下滑0.4个百分点，但仍体现出活跃态势。
在百强企业中，快餐、火锅、餐馆酒楼三大主力业态的营业收入在百强总营业收入中所占比例超过八成。快餐一改之前的下滑颓势，营收占百强总营收的比重与上年基本持平，处在如何适应消费者不断变化的需求、寻求新突破的探索过程中。最大的变化莫过于火锅，营收占百强总营收的比重、营收增速均比上年大幅下跌，而且还是唯一一个负增长的业态，往日风光不再。随着大众化转型的进一步推进，正餐发展态势持续好转，不仅餐馆酒楼，包括曾经萎靡不振的宾馆餐饮也有喜人表现，营业收入以较高速度增长。
近年来，团膳一直是一大亮点，2015年进入百强的企业数量增至14家，营收占百强比重的提升幅度、营收增速都是最高的。西餐、休闲餐饮市场需求空间增大，西餐发展稳定，休闲餐饮因同质化严重而初现疲态。
姜俊贤指出，在历经行业洗牌后，餐饮业提振消费、拉动经济的作用不断增强，餐饮百强企业和餐饮五百强门店开始展现出：新兴中坚力量更加牢固、增长动力逐渐恢复稳定、修炼内功应对微利常态的发展趋势。
他表示，2016年1-4月，全国餐饮收入10898亿元，同比增长11.4%。尤其是在整个消费市场发展平稳但稍显疲软的情况下，餐饮行业对内需的拉动作用明显。餐饮百强企业和餐饮五百强门店面对市场变化、科技发展、时代变迁，更应该发挥行业先锋带头作用，为全行业实现“十三五”规划目标做出贡献。
济日报-中国经济网北京6月5日讯今日，中国烹饪协会发布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》（以下简称《报告》），《报告》显示，2019年，餐饮百强企业营业收入3273.8亿元，同比增长9.6%，百强入围门槛水平也进一步提高。细分业态中，快餐、以及传统正餐主导业态――餐馆酒楼和宾馆餐饮依然保持稳定的发展势头，火锅显示出强劲发展态势。
《报告》显示，2019年，餐饮百强企业和五百强门店覆盖范围更加广泛。餐饮百强企业连锁规模程度有所扩大，且稳步推进扩张步伐，加快进行城市版图布局，三四线城市发展潜力逐渐显现，并不断创新探索，积极尝试多元化多品牌运营。
《报告》显示，2019年，餐饮百强企业运营压力持续加大，成本费用继续攀高。餐饮百强企业盈利能力稳中向好，平均销售利润率为6.3%。餐饮五百强门店平均销售利润率为11.5%。提质增效是当前行业领军代表深化改革所面临的共同问题。
目前，餐饮消费逐渐由发展型转向享受体验型和精准服务型消费，餐饮行业走向可高度概括为品质提升，即：由传统餐饮服务业向现代餐饮服务业转变。随着消费需求愈加品质化、精细化，餐饮百强企业和五百强门店在餐饮市场中的引领作用越来越明显。
《报告》同时指出，2020年1-4月，全国餐饮收入8333亿元，同比下降41.2%；限额以上单位餐饮收入1786亿元，同比下降38.6%。当前餐饮行业积极调整备战复工复业，进一步发挥拉动消费、稳定就业、促进经济发展的重要作用。餐饮行业发展主题从“谋发展”转换为“求生存”。
本文源自经济日报-中国经济网
