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头条
餐饮业已经跃升为主流产业，甚至是明星产业。
过去年轻人憧憬的梦想行业可能是建筑师、工程师、律师、医生，现在则转变为自己创业开餐厅或咖啡厅。这已成为时代最具魅力的事业。
你了解餐饮行业吗？你适合开餐厅吗？开餐厅前思想上要做好哪些准备？今天内参君带来的新鲜方法论可解此惑。
一、只有厨艺就够了？
开餐饮店不只因为创业门槛低，更重要的是它是日常生活的一部分，成功的餐饮事业是每个人都可以感受到的成果。
同时它是地区性的产业，对人的影响力也非常高，因此，这几年来有许多事业有成的中小企业，加入这个领域，也相对的使得这个领域的竞争更加激烈。
二、餐饮业这些“苦”你敢吃吗？
餐饮创业正如同所有创业一般，因为必须要长时间工作，体力有着一定的要求，而且需要对这个行业有着极大的热情.
除了对餐饮本身有兴趣外也需要有面对人的热诚，老板以及管理人员什么事都必须亲身参与，什么事都必须会做，不仅假日不正常，劳力密集、系统化困难，还要能站在大众的角度思考，这些都是在决定创业之前所需要有的决心。
餐饮业的特殊性质是理性与感性的融合，既要有运营计划，又不能没有美感，一方面要面对客人，又要能够把产品做好，它的核心就是一般人的生活，这样延伸的生活美学是餐饮创业者必须了解的重要地方。
如果团队一开始没有了解美学与经营管理的人才，创业者也必须在准备的过程中，学习如何与这方面的专业者配合，而如何有基本的概念和这些专业者沟通，就是这本书最重要的价值所在。
三、经营理念和价值核心有吗？
餐饮业的魅力在于餐饮是体验的产业，并不单纯只有食物与服务而已，当代的餐厅所提供的不再只是食物，而是整体情感与体验的价值，而这些都回归到最初创业的经营理念。
经营的理念，它也可以有很多可能性，可以是传统的、经典的、也可以是创新的，甚至是流行的、时尚的，确定经营理念后，就必须从核心发展、从产品理念到装潢理念、再到服务理念来发展。
咖啡厅与餐厅可以允许创业的人拥有各式各样天马行空的想法，产品的独特、运营方式的创新更是让一间咖啡厅或餐厅可以成功的重要条件。
四、有美学基础吗？
许多人可能在开店前，才比较有时间规划经营或管理财务的细节，但其实餐饮相关的经验，必须累积相当久的一段时间，尤其是美感与服务等的感性细节，没有经过一段时间的累积，很难有精准的答案。
而在开店前，创业者必须实际走访近期比较知名的餐厅，如此才能了解最近餐饮流行的趋势潮流，因为网站上的资料即便丰富，还是得亲自走一遭才可以真实了解。必须训练自己，能够从整体去分析成功与不成功的因素。
这里提供一个很简单的方式：从外观开始，一直到主题、室内设计、产品、菜单、服务等等一个个去了解其先后顺序，以及顾客的角度来评判这间餐厅。此外，如果想要快速的学习开店美学则可以从两个方向来研究。
1、流行中学习，易共鸣但有风险
越流行的东西，可能越多人知道，也容易引起共鸣，但现在由于行销与广告的发达，许多餐厅在刚开业之初乍看很有特色，但实际必须注意一些风险。
例如：产品线太过单一，包装行销胜过本身的产品等，运营一阵子之后客人很可能因为热潮已过，再消费意愿下降，而出现运营的问题。
2、经典中学习，专学过人之处
创业者应该去一些已经经营很久的经典餐厅，或是去看看一些名店的原点，有机会的话也可以与员工或老板交换意见。
一间餐厅的成功，一定是整体的平衡，研究这些运营许久的成功餐厅，应该可以看到许多软件或是服务上过人之处。因为餐厅需要的不只是食物好吃，更重要的是累积从产品、美学到服务的整体平衡。
作者：郑家皓
编辑：内参小紫君
< class="pgc-img">吴文高
神年果园
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目前整个餐饮行业来讲，最欠缺的就是人才，合格的管理人才。造成这个现象的原因主要是是大部分中层管理人才难找，尤其是合格的管理人才，但是这个岗位又不可或缺。所以，大家只能是“矮子里挑高个儿”。
那么，什么是合格的餐饮管理者呢？在小编看来，想要成为一个合格的餐饮管理者一定需要多方面能力的综合的，比如说统筹能力、决策能力、管理能力、危机处理能力等，但在这么多能力中，小编总结出来4点，个人认为这是最基础的4种能力，如果没有这些，那么其他的能力都如浮在空中的云朵，不会有什么实质的作用。
1、 表达能力
表达能力是所有管理者必须具备的第一项能力，为什么？因为作为一个管理者，他需要准确的表达观点，说明意见，给出建议。他上面对接老板，下面对接员工，中间起到的绝大多数作用，都需要借助表达能力来实现，更重要的是：表达能力是第二项基本能力（沟通能力）的前置条件。
2、 沟通能力
作为一个合格的管理者，日常工作最多的情况就是沟通，某些管理岗只需要与直接的上下级关系做沟通，比如班长，他只需要与作为下级的员工，和作为上级的店长/老板保持有效的沟通即可，但还有些管理岗位，就需要涉及到非常多的沟通工作。
3、 协调能力
表达能力和沟通能力是属于基础中的基础，它们的存在不在于本身，而在于后续价值，也就是协调店内的各种人际关系和岗位之间的紧密配合，能否做好这件事，是考验一个管理者是否具备协调能力的基本指标。
4、 组织能力
我这个组织能力的“组织”，不是名词，而是动词，他可以用另外一个词来解释，也就是我上面所提到的“统筹能力”，虽然不很恰当，但能有助于大家去理解这里的组织能力，说直接点，就是将餐厅的所有资源整合起来，如人财物，通过有效的机制，形成一个整体，去解决餐厅的各项问题。
做餐饮生意的技巧及经验有许多，但是许多创业者还是不太清楚该如何经营！没关系，在晋烁，这些你都可以不会，我们会有多年店铺经验以及丰富的创业经验可以提供给你，再加上公司的整店输出政策，合理规避掉不必要的风险。以你为出发点，达到成本最优化，利润最大化，全年都可获得可观收益。
经记者：陈克远 每经编辑：王丽娜
图片来源：摄图网
7月9日，《每日经济新闻》记者从中国连锁经营协会获悉，该协会今日对外发布社团标准《连锁餐饮店长能力评价（意见征求稿）》（简称《征求意见稿》），面向行业征求意见反馈。据了解，该标准是我国首个面向连锁餐饮企业发布的能力评价标准。
国民消费升级的大环境下，中国新餐饮变革趋势渐显，不仅新兴品牌不断涌现，传统餐饮品牌也在加速转型升级。但不论新老玩家，终究逃不过行业内严峻的人才流失问题。
中国饭店协会此前发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示，餐饮行业仍属于劳动密集型产业，60%的企业人员流失率维持在12%以下，平均人员流失率为10%。另有行业从业者表示，当前国内餐饮业人才缺口在1000万左右，激烈的行业竞争使得有一定管理经验的中高级管理人员和熟悉餐饮行业制作技术的人员都成为紧缺人才。
对此，中国连锁经营协会会长裴亮在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，餐厅是将品牌以标准化形态展现给消费者的窗口，而店长是这一过程中的核心人物。此次《征求意见稿》的出台，目的是以连锁餐饮店长为切入点，通过制定通识性能力评价标准，为企业培养、考察、选拔店长及相关人才提供参考。
首个连锁餐饮店长评价标准发布
我国餐饮市场规模庞大，同时餐饮连锁企业近年来也逐步加速朝着标准化的方向发展。但在实际经营中，多少会遇到经营管理方面的“非标”问题，人才管理便是其中之一。
对于一家连锁餐饮企业而言，每家店的店长是餐厅经营中的核心角色，店长的能力直接决定餐厅的经营状况，进而决定连锁企业的整体经营状况。但也可以看到，当前国内连锁餐饮企业管理水平差异较大，部分连锁餐饮企业的店长处于“提拔凭感觉、干活凭热情、带人凭经验”的状态。
正如裴亮所说，我国餐饮市场规模已突破4.2万亿元，近年来餐饮企业的连锁化、品牌化发展正逐步提升。但也可以看到，作为劳动密集型产业，行业中也存在原有从业人员成长性很难量化评估的问题、以及新增从业者数量和层次呈现出不规则的现状。整体上看，行业人才结构并没有明显提升。
“人才培养是一个行业发展的重要组成，我们看到部分企业非常重视人才，对各层级员工的选拔培养保留都已经十分成熟，同时也看到，大量连锁餐饮企业受限于人才匮乏，遇到发展瓶颈期无法自我突破。作为行业协会，我们将优秀企业人力管理中通识性模块，用社团标准的形式展现出来，方便各相关企业学习借鉴。”裴亮对此次制定社团标准的初衷如是说。正是基于上述行业痛点，协会制定并发布了有关连锁餐饮店长能力评价的社团标准。
据《每日经济新闻》记者了解，在类似于餐饮烹调、美容美发、家电维修等服务行业，较为常见的员工行业标准是“上岗标准”，其目的是确保员工的专业技术能力，但对于一家餐厅的店长来说，技术能力的需求只是一方面，更多要求可能还在于对店长的经营、组织和领导力等方面。
对此，中国连锁经营协会方面介绍，本次标准是从素质、能力、价值观三方面构建店长能力评价体系，搭建模型供行业企业参考。标准细致拆解能力部分中的业务能力板块，将餐厅运营中涉及到的各个业务单元划分到基本管理能力、组织管理能力、经营管理能力三大板块中，方便企业实践操作。
能否突破餐饮业人才流失困境？
实际上，在此前，我国连锁餐饮行业店长能力标准缺失背后，暴露出的还有行业人才流失大的问题，更进一步来说，行业从业者缺乏体系化的教育培训机会、对事业发展机会没有信心，是让餐饮业人才缺口问题日益严重的根源。
前红杉资本中国基金合伙人王岑就曾在2018中国餐饮品牌力峰会上表示，“服务行业管人很难，餐饮行业月流失率10%，行业平均10%到15%，一年时间餐饮行业的员工流失完了，一年后发现都是新人。”
也正因如此，美团点评餐饮学院院长白秀峰在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，餐饮行业的发展，首先是品牌连锁的发展，而品牌连锁的发展，核心在于店长的培养和组织能力的建设。
“进入新餐饮时代，对餐饮经营者和管理者的综合能力要求越来越高，店长不仅仅要具备内部管理能力，还要了解和洞察用户需求，一句话来说，店长要具备CEO的能力。”白秀峰进一步表示。
实际上，国内部分连锁餐饮企业早已对行业人才流失的问题提起重视。《每日经济新闻》记者注意到，全聚德在2018年半年度董事会经营评述中就曾表示，国内餐饮市场激烈的竞争使高级技术人才和管理人员成为众商家高薪争夺的对象，如果不能吸引到或培养出足够的技术人员和管理人员，公司的发展将面临人员短缺的风险。
“店长在连锁企业经营中是关键管理岗位。在日常经营中，店长的业务能力直接决定餐厅的经营水平，可以说，每个店长个体综合能力决定了连锁企业发展的进程。”裴亮表示，针对店长推出行业标准，一方面是希望能够引发各品牌企业对店长的重视，另一方面也是希望能够助力各企业在店长的选拔培养和保留上能够有公开统一透明的方法，培养出更多优秀的店长。
每日经济新闻
