南商报记者崔文刘远怀
郑州市从2017年成为生活垃圾分类试点城市后，随着政府部门的逐步宣传，市民了解了一些垃圾分类知识，但是在实际生活中，还存在不少疑惑。
6月14日，河南商报记者走进居民家中、各个公司，实地探访垃圾分类的情况，听听他们在垃圾分类中都有哪些需要解决的问题。
疑惑1
小区垃圾桶都没分类，家中分有啥用？
河南商报记者在郑州市的利海·托斯卡纳小区走访时看到，绝大部分居民家中都没进行垃圾分类，有居民这样说：“楼下的垃圾桶也不分类，而且，需要分类的话，我也不知道咋分呀！”
河南商报记者看到，该小区的垃圾桶的确都一模一样，小区居民基本都是将垃圾袋随意投放在垃圾桶内。
经二路某小区内也是类似情况。一般一户居民家中只有一个垃圾桶，垃圾桶内，有他们中午刚吃剩下的剩饭，还有卫生纸、垃圾袋、塑料盒、骨头等，五花八门。小区居民表示：“小区里摆放的垃圾桶都不分类，我们在家中分类又有什么用？”
河南商报记者从郑州市生活垃圾分类工作推进领导小组办公室（简称“郑州市分类办”）相关负责人处了解到，郑州自2017年下半年启动垃圾分类工作后，一年多的时间内，正逐步启动小区垃圾分类，但这个工作很难一蹴而就。根据统计数据，截至5月31日，郑州市中心城区已完成生活垃圾分类招投标1370个小区，数量不到总数的一半，有些小区暂时还没有启动垃圾分类。
疑惑2
垃圾分类叫法太多，傻傻分不清楚？
厨余垃圾、湿垃圾、易腐垃圾、其他垃圾、干垃圾……随着垃圾分类宣传不断深入，会有很多市民对垃圾的叫法“傻傻分不清楚”。
河南商报记者搜索看到，不同城市对垃圾分类叫法不太相同，上海分“湿垃圾、干垃圾、有害垃圾、可回收物”，郑州和杭州、厦门一样，分为“可回收物、厨余垃圾、其他垃圾、有害垃圾”，而贵阳又叫“易腐垃圾、可回收物、有害垃圾、其他垃圾”。
细心的市民会发现，其实不同之处就在厨余垃圾和其他垃圾这两种。
郑州市分类办相关负责人说，易腐垃圾是多年前国家相关部门下的定义，其实也就是厨余垃圾加餐饮垃圾。而厨余垃圾带有不少水分，也叫湿垃圾，相对而言，其他垃圾就被叫成了干垃圾，“垃圾分类的叫法各有不同，但归根结底就这四种。”
疑惑3
写字楼内的垃圾几乎不分类，这是因为啥？
在经开区某写字楼上班的高先生说，数十人的办公大厅里，物业只在门口摆放了一个垃圾桶，平时产生的垃圾都往里扔，“装着剩饭的午餐盒就不说了，还有纸张、塑料瓶、易拉罐这些可以回收的，另外也有人往里扔用过的电池，分类投放在我们这里实在谈不上。”
到了下班时间，保洁人员会将垃圾桶内的垃圾统一清运，“送到楼下统一放好，垃圾车定时拉走，我们不要求分类，不知道拉走以后分类不分。”该保洁人员说。
经过走访，这种情况也发生在高新区、郑东新区的一些写字楼内。
郑州市分类办相关负责人说，写字楼的垃圾处理是由物业负责，由于楼内厨余垃圾很少，所以应该主要设置其他垃圾和可回收物的垃圾桶，在大厅内可再设置一个厨余垃圾桶，“目前垃圾分类宣传的重点在小区，今后也会向写字楼扩展。”
疑惑4
路边垃圾桶为啥分的是可回收和不可回收？
说到可回收和不可回收，市民就会想到遍布街头的垃圾桶，因为每组垃圾桶就分可回收和不可回收。不过河南商报记者连日来走访看到，两种垃圾桶内的垃圾区别不大。郑州市民金女士说，市民根本不知道手中的垃圾属于哪类，更别谈分类投放了。
郑州市分类办相关负责人说，之前，他们已给各区（管委会）下发通知，将路边的垃圾桶，更名为可回收和其他垃圾，计划6月底前更换完毕。将不可回收改为其他垃圾，能统一垃圾类别名字，不至于让市民投放时犯晕。
疑惑5
垃圾分类很麻烦感觉没什么动力做这事？
有市民说，垃圾要扔在垃圾桶里，这是习惯成自然的想法，但垃圾分类好像很难成习惯。还有市民表示，将垃圾扔进垃圾桶，是为了我们的环境更整洁，那么分类这种略显麻烦的事情为什么要做，动力是什么？
“不管什么垃圾，都是经过开采过的资源，随便从手里一过就扔掉，真的是太浪费了。”河南绿色中原环境保护协会绿踪垃圾分类项目组负责人匡洁说，不注重垃圾分类、节约资源，说得严重了，就是在做“断子绝孙”的事。
各地的政府部门都在不同场合说过，随着近年来垃圾数量的增长，垃圾填埋场的真正使用年限都比预计的少了很多年。公开资料显示，即使将生活垃圾进行焚烧，未处理好的话，也会产生过多的“二噁英”等有害物质，危害人体健康。但垃圾不处理，又会出现“垃圾围城”的现象。
发达国家也遭受着“垃圾围城”的困扰。早在1987年，美国的“垃圾船”就已经臭名远扬，并暴露了纽约严重的“垃圾围城”问题；2007年，意大利那不勒斯爆发“垃圾危机”，有些学校更因为老鼠横行而停课，旅馆客房入住率明显下降，这引发了市民的强烈不满，示威活动愈演愈烈，甚至有人愤而放火，开始焚烧垃圾。
经历过这些后，这些国家都展开了以垃圾分类为主的处理垃圾方式，以减轻垃圾对社会的危害。
“缺少垃圾分类的动力，其实是缺少‘垃圾围城’所带来的切身伤害。”郑州市环保人士徐淑霞说，政府部门不管是在小区还是学校，宣传的力度还远远不够，没能将这种紧迫感和危机感传递给大家，“郑州市的垃圾分类相关办法出台后，有了处罚，相信也是一种鞭策和动力。”
厅如何进行
垃圾分类？
快进来学习！
餐饮区域是社会垃圾产生主源头之一
对垃圾开展源头分类
不仅能提升餐厅的食品安全等级
还能实现资源的循环利用
那餐厅该如何进行垃圾分类呢？
快来查看这份分类指南！
可回收物
餐厅里的可回收物主要有哪些呢？
1.玻璃器皿
2.包装纸箱
3.金属烹饪器具
餐厅的可回收物该如何处理？
● 餐厅厨房里装载调味料、酱汁等玻璃器皿属于可回收物，应把器皿内外冲洗后再投放至可回收物桶。
● 干净的纸箱也属于可回收物，应将它们折叠压扁后再投放至可回收物桶。
● 弃置的金属烹饪器具清洗干净后可投放至可回收物桶或联系相关人员到店回收。
厨余垃圾
餐厅里的厨余垃圾主要有哪些呢？
< class="pgc-img">1.果壳果皮
2.菜梗菜叶
3.残羹剩饭
餐厅的厨余垃圾该如何处理？
● 厨房里每天产生的果蔬皮、剩饭剩菜，要统一收集后再投放至厨余垃圾桶。
● 骨头分类小提示：由于大骨头并不容易腐烂，而且质地比较坚硬不好粉碎，容易对厨余垃圾处理设备造成损坏，因此，如大筒骨、大排骨等，是属于其他垃圾；而小骨头则属于厨余垃圾，如鱼刺、泡椒凤爪骨头等。
其他垃圾
餐厅里的其他垃圾主要有哪些呢？
1.厨房用纸
2.保鲜膜
3.锡纸
4.一次性餐盒
5.调味料、食物包装袋
餐厅的其他垃圾该如何处理？
● 厨房里每天消耗的纸巾、保鲜膜、锡纸、一次性餐盒，开封后的调味料及食品包装袋，均可投放至其他垃圾桶。
有害垃圾
餐厅里的有害垃圾主要有哪些呢？
1.瓦斯瓶
2.消毒洗手液瓶子
3.废旧的荧光灯管
餐厅的有害垃圾该如何处理？
● 厨房里涉及到的有害垃圾相对较少，最常见就是火枪和瓦斯炉用的瓦斯瓶，其装载的是有毒丁烷液体，用完后的瓶子要投放至有害垃圾桶。
● 使用完的消毒洗手液瓶子、破旧的荧光灯管，要投放至有害垃圾桶。
餐饮企业除了落实上述的分类知识，
还应做好那些工作？
1
减少源头垃圾产生
垃圾的源头是食材，餐厅应提前预估食材采购的数量，控制食材成本，在不浪费的同时，也能保证食材的新鲜。再把那些浪费的食物边角料进行巧妙的组合搭配，物尽其用。这样一来，厨余垃圾自然就少了。
2
加强餐厅分类工作
餐厅还应做好垃圾的管理工作，合理规划垃圾存放位置，安排固定人员对垃圾进行统一收集、运输。同时设置垃圾分类台账，安排专门人员严格按照分类标准统计好每日的垃圾投放量。
3
营造餐厅分类氛围
在餐厅内加强垃圾分类的宣传推广，可以在门店内张贴垃圾分类的宣传海报，可以在角落摆放分类垃圾桶，也可以在纸巾盒、收银台等细微之处贴上环保小标语。
垃圾分类是大势所趋
餐饮区域作为社会垃圾产生的主源头之一
更应积极响应垃圾分类工作
从自身出发做好分类，共建绿色低碳社会
来源：清远广播电视台、清城垃圾分类
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">源 | 餐饮O2O 发于北京 第1638期
7月1日，“史上最严”垃圾分类正式在上海开始。
根据《条例》，上海市生活垃圾按照可回收物、有害垃圾、湿垃圾、干垃圾分为四大类。若未按规定分类投放垃圾，除对个人混投行为处50元以上200元以下罚款外，对单位未按照规定分类投放的行为，规定最高可处5万元的罚款。
对生活垃圾收运单位、处置单位不遵守相应规范的，分别规定最高可处10万元、50万元的罚款，情节严重的吊销单位经营服务许可证。
据统计，昨天一天上海市城管执法系统就开了623张整改令，酒店和餐企事业单位是“重灾区”。
< class="pgc-img">根据计划，截至2020年，全国46个城市都将向上海看齐，生活垃圾强制分类。
小编认为垃圾分类是趋势，传达到每一个城市的每一家餐厅只是时间问题。
因此，餐企应未雨绸缪，提前了解垃圾分类知识，这不仅是应对国家政策，同时也能提高餐厅运营水平，对消费者负责，对国家负责！
做餐饮的每天产生大量的厨余垃圾，垃圾分类做不好，不仅关系环境卫生、还会被罚款，甚至被限时整改或关停！
还记得海底捞垃圾不分类被拒运的事儿吗，这大夏天的，搁谁谁受得了。
所以，搞清“你是什么垃圾”是知识，搞不清就是损失！
< class="pgc-img">今天，专门给大家普及下餐饮厨余垃圾的分类，以及餐企应对垃圾分类的策略方式！
Classification
垃圾如何分类？
▃
垃圾分为可回收物、有害垃圾、湿垃圾和干垃圾4类。以下供餐饮厨房垃圾分类使用：
< class="pgc-img">一、可回收物
可回收物指的是适合回收利用或资源化利用的垃圾废品。
厨房的可回收物主要来源于3大类：瓶瓶罐罐、包装纸箱、废弃用具。
（1）厨房里装着调味料、酱汁、奶制品及其他调料的瓶子罐子都是可回收物，玻璃、塑料、金属、纸质均可。
（2）干净的包装纸箱、纸盒记得压扁叠好，一并投入可回收类别。
（3）废弃的工具、餐具、厨具等，玻璃、塑料、金属均可。
（4）废弃的织物，如毛巾、围裙、厨师帽等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">2、有害垃圾
有害垃圾是指能够对人体健康或自然环境造成直接或潜在危害的废弃物。
（1）厨房里涉及到的有害垃圾相对较少，最常见的就是火枪和瓦斯炉用的瓦斯罐，里面是有毒的丁烷液体，用完后瓶子要丢进有害垃圾桶。
（2）还有电池、废弃的荧光灯管、电线、药品以及它的包装等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">3、湿垃圾
湿垃圾是指容易腐烂的，会发臭有味道的生物质废弃物，主要有食物残渣、菜叶果皮、花卉香料几大类。
（1）厨房里每天产生大量的果蔬皮和剩饭剩菜，一定要专门收集和特殊处理。
（2）特别容易混淆的骨头问题，这样处理：大骨头属于干垃圾，如羊蝎子骨头、大排骨等；小骨头属于湿垃圾，如鱼刺、泡椒凤爪骨头等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">4、干垃圾
干垃圾就是除了其他三种垃圾的垃圾。也就是说：不湿，也没什么用的垃圾（有害垃圾除外）。坊间流传：如果你不知道手里的垃圾该扔哪个桶，那么扔干垃圾桶就对了。
（1）被污染的餐巾纸、厨房用纸、保鲜膜、烤盘纸；
（2）用过的一次性杯子、餐具、食品包装袋。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">Principle
垃圾分类简易原则
▃
- 可回收物记材质，玻、金、塑、纸、衣；
- 有害垃圾非常少，主要是废电池、废灯管、废药品、废油漆及其容器；
- 湿垃圾看是不是很容易腐烂，是不是容易粉碎；
- 其他的就都是干垃圾了
还要注意的是，一件垃圾可能不完全归属于那个类别，这时候要根据情况分投。
< class="pgc-img">比如：半瓶过期的番茄酱可涉及到三种垃圾：湿垃圾、干垃圾、可回收物。
将瓶里的番茄酱直接倒进湿垃圾桶。
如果瓶子内壁污染较多，就把瓶子投入干垃圾桶。
如果把瓶子冲洗干净，就可以投入可回收物桶啦。
Influence
有何影响？
▃
一方面，后厨人员管理加重了，需要专员监督，餐企需要增加投入。
另一方面，对餐企的规范要求提高了，餐厅也更卫生了。
从长远来看肯定是利大于弊！
< class="pgc-img">1、门店环境，越来越舒适。
有些餐饮门店贪图方便，把大量餐厨垃圾直接倾倒在周边垃圾房内，造成垃圾桶满溢，路面污染，影响了市容市貌。而做好垃圾分类，不仅能杜绝此类现象，还能让门店环境越来越整洁！在干净、整洁、没有异味的场所，顾客的回头率也会大大增加。
< class="pgc-img">2、食品安全，多一层保障。
食品安全可以说是餐饮经营的第一条准则，更是一项系统工程，每个环节都需要无缝对接。垃圾分类的实施，在对厨房卫生提出更高要求的同时，也树起了食品卫生安全的一道有效保障。
< class="pgc-img">3、营运管理，痛并快乐着。
在门店的管理上，垃圾分类虽然看似在人力和监管上给后厨和保洁人员增加了负担，但同时也倒逼企业主动思考原有的管理模式，通过不断引导、改进，让员工逐渐养成自律守规，自发改善的安全文化，提升素养和执行力，从上到下自发形成垃圾分类的有效管理，营造良好的企业文化。
< class="pgc-img">Reply
上海餐饮店是如何应对的？
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单看前文说明，是不是觉得垃圾分类也没那么难呢？然而实际是……
< class="pgc-img">小龙虾扔垃圾分类图”，让人一度选择不吃小龙虾……
奉贤区通阳路的海鲜酒楼，食客同时点了生蚝、扇贝、皮皮虾等，哪些是湿垃圾、哪些是干垃圾，这让负责翻台的服务员晕了。
松江区松东路上一家小龙虾馆，刚开始尝试把食客留下的虾壳和塑料手套、湿纸巾、餐巾纸、易拉罐分开投放时，老板和店员差点哭出来。
< class="pgc-img">可见，不少餐饮店内的垃圾分类并不容易。
那么目前上海的餐饮店怎么做的？目前，不少餐饮店调整店内人工安排、垃圾存放方式，以符合垃圾分类法规要求，也促进店内餐饮管理精细化。记者在采访中也发现一些有趣又有效的经验。
< class="pgc-img">1、增设“垃圾桶专员”
通阳路上一家本帮菜馆，分类表现十分出色。原来，老板给店里年轻的传菜员小王安了个新名号“垃圾桶专员”。平时服务员们有没有按干湿分类投放，都逃不过小王的眼睛，他还将分类图贴在店内最显眼的位置，方便服务员“扔之前再仔细看看”。
2、从餐桌开始干湿分离
一家海鲜店，为实现垃圾从源头分类，重新设计了翻台流程：食客走后，由服务员收拾海鲜硬壳、纸巾等干垃圾，投入后院干垃圾桶；传菜员上前收拾海鲜软壳、剩余饭菜等湿垃圾，投入湿垃圾桶。
老外街一家德国餐厅，外籍老板和店员实践垃圾分类已长达十年。翻台时服务员会将推车推至桌边收纳，推车上左右两侧各悬挂一个垃圾桶，一侧放干垃圾，一侧放湿垃圾。
< class="pgc-img">Classification
人人有责
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一场“垃圾强制分类”大战，在上海火速拉开战线，根据计划，截至2020年，全国46个城市都将向上海看齐，生活垃圾强制分类。
餐企作为厨余垃圾的重要供应者，一定要在这场战役中承担到应尽的责任。
但俗话说的好，万事开头难，大家嘴上说着麻烦，行动还是很支持的。不管强不强制，分类对现在和以后的环境和我们自己本身，都有好处 。
< class="pgc-img">一开始可能会出现阵痛，导致成本增加，但长远来看是利大于弊。垃圾分类作为国家大计，作为餐饮人也应配合支持。
上海开始实行了，北京、广州、深圳还会远吗？
期待越来越多好的经验涌现，可以让垃圾分类成为“毫不费力”的事情，并最终内化成每个人生活中的一部分。
< class="pgc-img">今日互动话题
厨余垃圾分类，您有什么高招？
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< class="pgc-img">主编 | 露露 编辑 | 雪峰 视觉 | 静静
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