经人山人海的商场，如今却变得冷清。很多商铺都陆续撤出，停用的人行扶梯，停用的公共设施，布满灰尘的楼板。
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1月1日，新京报从西贝餐饮集团方面获悉，西贝联合中国营养学会发布的《2022儿童在外就餐及其相关因素调查》（以下简称“调查”）显示，超过6成的家庭过去一周在外就餐的去处为餐厅，选择就餐地点主要考虑的前五位因素为食物味道、服务、种类、儿童特色菜品、距离便利。未来，西贝将不断加码“专业儿童餐”系列工作，外卖化、零售化、有机化、环保化都将是西贝儿童餐的发展目标。
不止西贝，老乡鸡、九毛九、绿茶等知名餐饮品牌等也都陆续推出了儿童套餐。业内人士认为，知名餐饮品牌除了看重儿童餐的市场规模，更希望通过儿童套餐吸引规模庞大的家庭消费市场。
儿童家庭在外就餐需求较大
调查显示，过去一周，除了去“亲友家”就餐之外，60.9%的12岁及以下儿童和其家长选择在外就餐的去处为“餐厅”，59.9%受访者选择“快餐店”，还有59.6%选择了“外卖”。在“选择就餐地点主要考虑的前五位因素”中，63.4%的受访者选择“食物味道”，有63%选择了“服务”，59.9%选择“种类”，59.7%选择“儿童特色菜品”，另有58.1%选择“距离便利”。
调查还请2012位受访者对家庭食物环境进行了打分，在百分制、60分为及格线的打分中，得分均值为52.2分，其中“家庭食物规则”得分为36.7分，“照护者营养健康素养”得分为52.9分，均未达及格线。此外，受访者的儿童中约有4/5每周摄入至少1次含糖饮料和油炸食品。
调查结论认为，儿童家庭在外就餐需求大，市场需要专业儿童餐。家长对健康、放心的儿童饮食需求是刚需。同时，儿童家庭在家、在外就餐的食物环境均有提升空间，高糖、高热量食物正在影响儿童饮食。
西贝持续加码儿童餐
新京报记者了解到，目前，西贝已经成立了独立儿童餐研发团队，团队中包括20位大厨，并与中国营养学会注册营养师合作，参考中国营养学会注册营养师关于儿童膳食的建议，在儿童餐研发时关注盐分、糖分以及脂肪等摄入，使其更符合儿童餐的口味与要求。
西贝儿童餐研发团队相关负责人表示，在食材方面，儿童餐结合了西贝自有的食材供应优势，更加“优中选优”，例如，儿童餐会选用草原羊肉的瘦肉部位给孩子做嫩烤羔羊小串；用每头牛身上适合做牛排的部位肉制作儿童餐的嫩烤牛排小串。
同时，西贝还推出了“儿童识字菜单”，引导孩子自主点餐、自己进食，儿童餐专属餐具选用了婴幼儿食品级硅胶材质餐具，儿童餐的餐垫纸则是绘画纸，孩子在等餐的时候可以绘画，西贝同时承诺儿童餐“10分钟上齐”。上述负责人认为，这也是目前西贝的儿童餐和市场上很多亲子餐厅最大的区别，即亲子餐厅是以“玩”为主，西贝的儿童餐则是正餐的就餐场景。
据介绍，每年的6月1日前后，西贝都会举办儿童美食节，西贝的儿童餐也会在此时迭代升级。根据西贝门店数据统计，2022年6月至8月，西贝莜面村门店累计儿童客流超159万人次，最高一天，来西贝用餐的儿童超过3.6万人次。在此期间，西贝莜面村门店售出超347万份儿童餐，同比去年增长73.5%，最受欢迎的“苹果香烤鸡翅套餐”上市3个月售出100万份，“嫩烤羔羊小串”，单独售出超12万份。此外，暑期限量赠送的西贝原创设计绘本菜单也送出超过13万份。
未来，西贝还将推出西贝专业儿童餐零售产品，特别是针对儿童的“早餐”需求，将把更适合儿童早餐的产品实现零售化。新京报记者注意到，目前，在西贝商城的小程序上，已经有牛奶果蔬小馒头、蒙古奶酪牛肉卷、完熟番茄牛肉酱莜面条条、虾仁海苔莜面蒸饺等多款儿童餐产品上线。
业内呼吁儿童餐出台标准、领域细分
根据相关数据统计显示，目前，中国儿童消费市场已接近4.5万亿元，预计在未来5年，儿童消费总额年增速将有望突破20%。其中，若以10%的儿童餐饮渗透率来算，儿童餐饮消费市场规模近4500亿元。而包括西贝、老乡鸡、九毛九、绿茶等知名餐饮企业都陆续推出了儿童套餐，反映出了儿童餐的巨大潜力。但儿童餐是否真正适合开辟独立赛道，还有待更多品牌的验证。
业内人士认为，餐厅设有专门的儿童餐，在家长看来肯定是“加分项”，家长们不会再因为带孩子外出就餐可选择的餐厅少而头疼，或者为了孩子的用餐习惯而放弃自己的口味。餐厅推出儿童套餐，不仅是看到了儿童餐的市场规模， 还希望通过儿童餐，吸引规模更大的家庭消费市场。有媒体报道显示，今年1到8月，我国企业名称或经营范围含“亲子餐、儿童餐”的餐饮企业新增近百家，2021年新增注册企业数量210家。
但也有业内人士指出，目前的儿童餐市场缺乏统一的标准，比如在营养需求、营养平衡与搭配方面都没有严格的规定，很多所谓的“儿童餐”，不过是菜品的“缩小版”。同时，儿童餐对于儿童消费者的年龄也缺乏更细致的划分。西贝儿童餐研发团队相关负责人表示，未来，西贝或将儿童餐划分为1至3岁、学龄前等，用更为细致的分领域研发推出对应产品。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 柳宝庆
融合了迪士尼故事讲述的美食独具特色，以华特迪士尼动画室电影为灵感打造的商品琳琅满目，与备受期待的餐饮购物体验一样定会在 “疯狂动物城” 12月20日开幕后掀起热潮。
上海迪士尼度假区洋溢着欢乐热闹的气氛。自12月1日开启针对受邀游客的试运营以来，游客们纷纷来到“疯狂动物城”内的大象甜品店和露露精品店一探究竟。有的游客兴高采烈地与店内大小不同的“疯狂动物城”主题商品拍照留念，有的则已经按捺不住要去享用可口的餐点了。时不时还有人惊叹道，终于尝到了大甜甜圈，这可是备受喜爱的豹警官的最爱！
在这些沉浸式体验的背后，是上海迪士尼度假区餐饮团队和商品团队忙碌的身影。他们全力打造令人垂涎欲滴的各式美食，以及精美新颖、琳琅满目的全新商品，为即将于12月20日正式开幕的上海迪士尼乐园“疯狂动物城”主题园区做好准备。
上海迪士尼度假区餐饮团队的室外餐饮运营经理戚育新表示，他对团队新开发的美食体验充满信心。以“疯狂动物城”为主题的甜点、小食、爆米花和饮品，生动展现了迪士尼别具一格的故事讲述方式——用美味佳肴叙述精彩故事。
美食之旅将从大象甜品店开启，这家由大象经营的冰激凌店可谓家喻户晓。为了接待各种体型的动物，大象甜品店在原来专为大象体型设计的大门下方为体型较小的动物新增了一个小小的“食品外带窗口”，与大象甜品店原本的大门融为一体。大象甜品店的食物外带窗口设备齐全，可以让游客轻松选购多种多样的餐饮产品。届时，游客可以线上下单选购大象甜品店的可口美味，随后前往甜品店窗口取餐，享受便捷的餐饮体验。
在“疯狂动物城”主题园区，餐饮体验中也蕴藏着“原汁原味迪士尼，别具一格中国风”的理念。除了山楂口味的爪爪造型棒冰，还有融入了生姜风味的冰淇淋蛋筒、添加了桂花风味的热饮等，都能让本土游客在品尝到熟悉味道的同时收获别样的味蕾感受。
同时，来到上海迪士尼乐园的游客也希望能选购到心仪的纪念品，将难忘的记忆带回家珍藏。据上海迪士尼度假区商品产品开发资深经理金梦桥透露：“我们已经开发了超过200种商品！”金梦桥为其所在的商品团队深感自豪，这些年来他们深度参与产品开发过程，以备受游客喜爱的迪士尼朋友为主题打造各式商品，其中就包括玲娜贝儿——这只拥有强烈好奇心的粉色狐狸已经在中国俘获了亿万粉丝的心。
一直以来，商品及餐饮体验都是迪士尼主题乐园体验中的重要组成部分，2021年五周年庆典时，上海迪士尼度假区公布的成绩就充分体现了这一点。一些惊人而有趣的数据包括：自盛大开幕以来直至2021年6月，度假区已开发出17673种不同的商品，共售出577万个毛绒玩具；乐园及两家主题酒店打造的餐饮产品超过6000种，乐园共售出500万个经典米奇冰淇淋和米妮冰淇淋、1000万份米饭、440万个汉堡及250万份儿童套餐。
度假区商品团队在两年多以前就已经开始以《疯狂动物城》为灵感设计产品，并将电影主题“尝试一切”融入他们的设计理念。以朱迪、尼克、闪电、豹警官和夏奇羊等一众备受喜爱的角色为原型打造的商品丰富多样，可以满足不同族群不同年龄的游客们的多元需求。
走进动物城的商店放眼看去，商品种类齐全，毛毯、积木拼装玩具、服饰、头饰、配饰和毛绒玩具等等应有尽有。考虑到“疯狂动物城”里居住着各种体型的动物，主题园区的部分商品设计也将这一特点淋漓尽致地体现了出来，从有趣好玩的超大尺寸到别致可爱的迷你尺寸，一应俱全。主题园区还将推出奇妙纪念币、徽章和摆件等多款限量版商品。
