好店长的法则一：认准类型
选好店长是开店成功的关键。产品、选址、装修更容易实现标准化，但店长的全面提升是最难的，店长也成为餐饮人才供应链的瓶颈，怪不得很多从业者常说“不缺老板缺店长”。
选店长的第一条法则是认准类型。搞清楚不同类型人的擅长领域，用人才能少犯错误。
连锁店长可以分为以下4种类型：技术型店长、服务员型店长、小老板型店长和情怀型店长。
（如餐饮行业）
技术型店长：一般身处主副食品加工一线，非常了解菜品特色、原材料采购与使用情况，性子急、动手快是他们的共性。
但这类人在价值取向上又可以分成个性鲜明的两种风格。一种厨师型店长以厨师专业为荣，喜好卖弄手艺，经常不切实际地推出大量菜品，使企业产品过多。一旦企业经营不景气，他们很容易败下阵来，自己走人了事。
另一种厨师型店长善于在现有菜品的基础上做到质优价廉，突出和稳定菜品的口味特色，让顾客百吃不厌，乐而忘返。以上两类店长都是厨师出身，但他们的职业发展大相径庭。
服务员型店长：熟悉餐饮企业的服务常识，可身兼点菜、服务、收银等职能，能够有效地指挥前厅的服务工作，较好地完成顾客接待工作。但有的餐厅服务员成为店长以后，为了追求经济利益，容易陷入强调服务而忽略菜品质量的误区。
小老板型店长：吃苦耐劳，以店为家，但求能保证生活来源。在企业经营上，他们的标准不高，很难吸引高消费人群光顾他们管理的餐厅。这些店长的管理风格以经验见长，他们起早贪黑、任劳任怨。
情怀型店长：有餐饮情结，他们喜欢结交与餐饮行业相关的各界人士，希望通过管理餐厅积累一些经验，待时机成熟时成为一名投资人或职业经理人等。
现在，越来越多的外行人士喜欢到餐饮行业“玩票”。他们大多觉得开餐厅简单，容易操作，简简单单就能赚钱。当真正进入餐饮行业后，他们才体会到其中的艰辛。很多人在开业初期意气风发，在热情消退之后销声匿迹。
选好店长的法则二：内部培养
如果你想实现快速扩张，一定要建立店长的内部培养机制，打通店长成长和晋升的通道，形成人才供应链的雏形，否则扩展是根本不可能实现的。
截至2018年年底，海底捞有340名店长和200多名储备店长。海底捞通过扁平化组织，为店长提供定期培训与资源支持，使店长能够专心于门店的运营。
海底捞的店长培养在业内是出了名的，因为它采用的是师徒制。海底捞拒绝空降，所有店长都必须从一线一步步干。
由于海底捞采用三级分销模式，店长可以提成分销店和二级分销店的净利润，算上提成部分，海底捞店长的月薪能达到10万~12万元。
除了海底捞，喜茶也相当重视培养人才。喜茶杭州某门店店长曾在采访中表示：“喜茶对于人才是非常重视的，尤其在目前快速发展的状况下，对人才的渴求更甚。
明确企业现阶段及未来的人才需求，合理地从社会和企业内部引进、培养和储备人才。
当然，喜茶的发展不能仅仅依靠外部招聘，更多依靠的是内部的造血功能。为满足企业的快速发展需求，喜茶打造了内部的人才梯队，在需要人才的时候，永远有合适的人选，让其能把合适的人安排在合适的岗位上。”
门店内提供肩并肩的教练指导，在条件成熟后给予考试鉴定（理论+实操），通过考核后员工就有机会晋升和发展。
目前，喜茶的营运团队层级主要有调茶师、训导员、值班主管、副店长、店长、区域经理。
当职位有空缺或调动时，本着内部员工优先发展的原则，企业内部表现优异、有发展潜力的员工将与外部新聘人选一并参与考核。在各项考核结果类似的情况下，优先提拔内部员工。这些举措能使在职人员看到自己在企业中的发展空间，便于调动其积极性。
选好店长的法则三：文化聚人
连锁企业的员工来自四面八方，家庭环境、阅历、价值观千差万别，不少人有凭手艺吃饭、不服从管理、干一天算一天的心理，管理很难完全标准化。
此外，连锁企业中小道消息流行，正式群体组织经常被非正式群体组织取代，管理人员被下属或老板亲属架空的现象比较常见。
优秀的连锁企业必须建立符合自己特点的企业文化。店长是连锁企业企业文化承上启下的关键。
店长需要凝聚一线员工，一方面约束员工，提高管理效率，激发员工活力，保持企业文化与使命愿景的高度一致；另一方面，店长本人也需要吸收企业的优秀文化，激励自己，持续进步。
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为一个餐饮店长，需要具备一定的管理能力和领导技巧，才能有效地管理团队、提高经营效率并实现良好的业绩。在H&G必熹管理的餐饮店长管理咨询培训中，将教你如何做一个合格店长，包括以下几个方面：
< class="pgc-img">1、制定并执行管理计划：店长需要制定明确的管理计划，包括日常工作计划、员工排班表、卫生清洁计划等，并确保这些计划得到有效执行。
2、人员管理：店长需要有效地管理团队，包括员工招聘、培训、考核和激励等方面。店长需要了解如何激发员工的潜力，提高员工的工作效率和工作质量。
3、销售和营销管理：店长需要了解如何制定销售和营销策略，提高餐厅的知名度和美誉度。同时，店长需要关注餐厅的营收情况，采取有效的措施提高营业额。
4、顾客服务管理：店长需要关注顾客的需求和反馈，制定并执行有效的顾客服务计划，提高顾客满意度和忠诚度。
5、财务管理：店长需要了解基本的财务管理知识，包括如何制定预算、控制成本、进行财务分析等。同时，店长需要关注餐厅的财务状况，及时发现并解决财务问题。
6、餐厅环境管理：店长需要关注餐厅的环境卫生和安全问题，制定并执行有效的清洁和安全管理制度，确保餐厅的环境卫生和安全状况符合相关法规和标准。
总的来说，做一个合格店长需要具备全面的管理能力和领导技巧。通过参加必熹咨询的餐饮店长管理咨询培训，你将学会如何制定明确的管理计划、有效地管理团队、提高餐厅的知名度和美誉度、关注顾客的需求和反馈、进行财务管理以及确保餐厅的环境卫生和安全。这些知识和技能将有助于你成为一个合格店长，提升个人及团队的综合能力，实现更好的业绩。
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音也是一种尊重。
芳芳（店长）说今天忙完了，就是2023年最后半天已经忙完了，有人已经买好了返乡车票，归心似箭了，所以今天晚上就开始给大家放假。今天下午大家把收尾工作做一下，后厨人员把清洁做完就可以先走了，前厅的员工等归置完晚一点再走。
大家共同经历了三年的疫情，米娜餐厅经受了不小的经济损失，三年来基本处于亏损的状态。疫情停业期间也给大家发了补助，之前的积累也都拿出来用于补贴亏损，现在经营状况还处于恢复期，总之坚持到今天非常的不容易。
< class="pgc-img">希望明年2024年大家一起努力把生意做起来，做得的红红火火，靠大家一起努力把餐厅越做越好。祝大家新年快乐，阖家幸福！放假时间：腊月28~正月十四开业。
