菜牌7年换10次，门店1年关30家，拉丁餐厅这么折腾为了啥？

没想过这位餐饮人会和我们“揭老底”，把开一家餐厅的起起落落全都“抖”出来。

他当过兵，卖过药，又做了十年餐饮，他是拉丁餐饮集团董事长——吴春清。

陈洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持 ： 陈洪波(红餐网创始人)

拉丁餐饮集团董事长吴春清谈如何度过餐饮难关

cript src="https://lf6-cdn-tos.bytescm.com/obj/cdn-static-resource/tt_player/tt.player.js?v=20160723">cript>

【稍息】

7年换10次菜牌

正常来说，餐厅一年换一次菜牌就顶天了。菜牌换得太频繁，别说消费者，就连员工都要被搞糊涂。但是拉丁餐饮集团旗下品牌——月影法式铁板烧（以下简称“月影”），创立至今7年，居然换了10次菜牌，到底是发生了什么事？

【立正】

月影初创被看好

月影，是吴春清在广州创下的第二个餐饮品牌，在此之前是拉丁餐厅。先来说说拉丁餐厅，主营巴西烧烤，加自助餐，创立于2002年，是吴春清在国外偶然看到，并引进国内的休闲西餐厅，他本人在2006年才投入其管理当中。

▲拉丁餐饮集团董事长 吴春清

拉丁餐厅除了做吃的，还请来巴西表演乐队，为忙碌的上班族和外国人增添乐趣。因为浓厚的拉丁文化，还常常被巴西领事馆、巴西总商会、巴西足球名将光临。

又是偶然的机会，一个新的业态吸引了他——法式铁板烧。对于这个业态，他当时是这样思考的：

1.开放式厨房在国内还很少见（当时明厨亮灶极少）；2.经营拉丁餐厅之后，自己更擅长经营非传统餐饮的模式；3.从快速复制的层面来讲，铁板烧更具潜力。

从形式，到模式，到发展潜力，吴春清感觉这是个机会。走访法国、日本、台湾，并做深入调查后，吴春清很快就下决定，要开一家铁板烧餐厅，并给它取名“月影”，那是2010年。

“月影”这个名字，听起来有点温婉、高雅，按理来说，应该是定位中高端，然而并没有，走的是大众路线，这难免让人感到疑惑。

吴春清的解释是，当时就想做一个和拉丁餐厅有差异，并且符合当下潮流的品牌，所以他和团队把月影定位为“三小”：小年轻、小情侣、小家庭，价位80元左右。

名字有了，定位明确了，月影一投入市场，他立刻就感觉到这个新鲜业态对行业的触动。“刚开始大家都很认同这个业态，一下子就都涌进来了”，消费者跑来尝鲜，同行蜂拥过来考察，并申请加盟。可想而知，当时这位“新大陆”开发者在经营上有多吃香。

【向左转向右转】

月影的无数个坎坷

1、定位失误

好景不长，谁也没想到，不到两个月，月影的问题就暴露出来，“定位”成为吴春清胸口的大石头。

开放式厨房确实吸引眼球，也让顾客拥有了近距离的体验：新鲜的食材，连盐、胡椒都看得清清楚楚。而问题恰恰就在这里，铁板烧对原材料要求极高，但当初的定价却是低的。也就是说，要给好的，又不能卖高价，这的确很矛盾。

2、缺乏拳头产品

定位问题还没解决，更棘手的问题又来了。搞了半天，大家才发现，铁板烧其实是一种烹饪方式，它不是一道菜，更不是一个菜系。提供的产品种类虽然很多，但是顾客总是会发出疑问：你家到底吃什么？每当这个时候，月影的工作人员就无从解释。是呢，月影没有拳头产品。解答不了，消费者也从刚开始的选择困难症，到进入沉默期。

定位失误，又没有拳头产品，这两大问题让月影的菜单在一年之内换了3~4回。

▲月影目前所用的菜单，单独一面为牛肉

话说回来，头疼归头疼，月影在创建初期就暴露诸多问题，反而让吴春清高兴，“如果一开始就一帆风顺，说不定后面的陷阱更大。”

探索之后，吴春清团队在出品种增加了一类新产品，并将它列为重点，而且独占菜单一面（菜单是正反两面），这个品类是进口牛肉。有了牛肉这个主角，其他以小炒为主的菜品都归为配角。这样，有主，有次，解决了拳头产品问题，也让月影的品牌更聚焦。

3、套餐失效

月影的菜单调整还和“套餐”有关系。七八年前，以王品带头的西餐、休闲餐都流行做套餐，月影自然也加入这个阵列。然而，随着消费升级，顾客对产品有了更多的自主判断，要哪个不要哪个都很明确，他们不愿意受捆绑，甚至对套餐产生厌恶感。所以，月影又将套餐转化为散点。

种种大大小小的问题，使得月影的菜单一换再换。不过，这也是小面积的换，只有在广州、深圳部分直营店试验成功之后，才会连同其他店面一起换掉。试验店的确在7年换了10次菜牌，而其他的是只有3次。

4、盲目跟风一年连关30家

如果说换菜牌是月影经营难题中的冰山一角，那么接下来这个问题应该是一座巨型冰山。

原本想着经过两年的调整，月影也逐渐稳定下来，吴春清感觉这个品牌的发展到了提速的阶段了。恰逢商场大爆发，月影开始大肆扩张，原来仅20多家门店，在2013~2014两年间，直飙至100多家，覆盖华南、华中、华北20多个城市，最远的还开到新疆去。

吴春清坦诚，当时自己确实不够理智，身在盲目跟风的旋涡中却毫无知觉，有些门店的选址甚至都乱套了，距离不足200米的两个商场，居然都有月影。

直到2015年，商场开发过度后的弊端井喷式爆发，他才意识到要刹车都刹不住了。商场供过于求，自身难保，很多入驻的餐厅更是“落荒而逃”，月影也在一年之间连关了30多家。

如今回忆起来，吴春清很是唏嘘，看着自己的店一家家关掉，痛苦，又无奈。不过部队出身的他，也许对于化解这种痛苦，天生有他的优势。在危难关头，他能反过来想，凡事总有个轮回，关店就是自我检讨最好的时机，他相信只有在危机浪潮里活下来的企业，将来才能更好地规避风险。

如今的月影，剩下60多家，主要分布在广州、深圳、中山、东莞、湖南、江苏、浙江、福建、广西等城市。

5、标准化比关店还痛苦

也许月影从诞生那天起，就注定了曲折。盲目扩张的阶段俨然已过去，但是品牌想要做大做强，有一关他必须过。

隔行如隔山，很多人可能会以为，铁板烧就是拿着铲子在铁板上随便炒两下就可以，但是当品牌不再是单体店运营，而是加盟链锁运营的情况下，“标准化”便成了再难也要啃下的骨头。只是，这块骨头实在太硬了，吴春清面对着红餐网的镜头连连摇头，说“标准化”是经营月影最痛苦的事，比关店还要痛苦。

为了实现出品稳定，他创办了培训学校，来学习的小伙子们从不懂教到懂，一般三个月就能学会，如果还不懂，继续培训三个月，直到能到店里实操。可惜，很多孩子学会了就跑了，或是被挖走或是自己创业。红餐网记者开玩笑说，月影为他人作嫁衣裳，他大笑一声，说“是黄埔军校啊”。

一路说下来，这位十年餐饮人感慨，“做餐饮就像过山车”，“月影让我吃遍了酸甜苦辣”。但硬汉就是硬汉，又很潇洒地补了一句：“不过我愿意，愿意去干这样有挑战性的工作”。

月影的创业之难，也许我们都清楚了，但细心的读者可能还会察觉到，摆在月影面前的依然还有两个难题：定位，标准化。

吴春清说，月影注定了要走和别人不同的路，他不会放弃，也不会害怕，这些还没有解决的问题，他会和团队继续摸索，直到一切明朗。

【齐步走】

供应链和餐饮一起来

在餐饮创业的十年里，吴春清不仅开创了拉丁餐厅、月影法式铁板烧，还在2016年新投资了两个项目：法芙莉烘焙生活馆、开撸（成都串串香）。

虽说都是餐饮品牌，但是业态形式相差极大，西餐，铁板烧，烘焙，小吃，这是什么逻辑呢？吴春清说，严格来说自己更像项目投资人，哪个节点该做什么事，他就抓住时机干起来。

“节点”，是吴春清这辈子极为重视的，部队十年，卖药十年，做餐饮十年，一切好像都是规划好的。

“没有刻意规划，但是在人生不同阶段，我会有不同的选择。”好比下一个十年，他已经想好并且开始投入了，餐饮供应链。

涉足餐饮供应链，不是心血来潮，是他在十年餐饮创业经历中总结出来的：餐饮不管做到什么样，最终都是供应链等上游之间的竞争。

出生于汕尾的他，第一个想到的便是潮汕的资源，海鲜、肉丸、小吃，品类和渠道，他心里都有数了。他透露接下来这十年，自己的重心会慢慢转向供应链。当然对供应链的专注，并不代表忽视餐饮品牌，反之能使两者之间得到更好的互动。

结语

有的人是一辈子做一件事，吴春清却是抓住一个节点就去做一件事，这是他的性格和经历使然，他为自己归纳了十个字：潮汕人，部队待过，行动快。

最后他又用这样一句话评价自己：“我是急性子，做事毫不含糊，所以说成功多，失败也多。”硬汉掷地有声，结束了这次采访。

——————

作者：林如珍，视频：罗小庄 王伟，本文由红餐网原创，转载请注明。

红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。（微信公众号：ygcywzz）

界上 25 家最大的披萨连锁店25. 披萨店地点数量：200+

总部位于达拉斯的 Pizza Inn 是一家美国披萨连锁店，由德克萨斯州的两兄弟于 1958 年创立。此后，该连锁店发展迅速，目前在美国以及国际多个国家拥有 200 多个门店。Pizza Inn以创新美食而闻名，如1979年推出的“Taco Pizza”、1986年推出的披萨甜点“Pizzert”以及1990年代的培根芝士汉堡披萨。

Rave Restaurant Group, Inc.（纳斯达克股票代码：RAVE）在美国以及国际范围内对 Pizza Inn 餐厅进行特许经营或授权。目前其市值为2640万美元。

Mountain Mike's Pizza 是一家总部位于加利福尼亚州纽波特比奇的披萨连锁店，成立于 1978 年。该披萨连锁店目前在加利福尼亚州、俄勒冈州、内华达州、犹他州、亚利桑那州和爱达荷州拥有 250 多家分店。它还拥有强大的在线业务，并为客户提供在线订餐选项。Mountain Mike's 打算扩大其在美国的业务。作为该战略的一部分，该公司的目标是在现有目标市场中获得更多特许经营权，并进军科罗拉多州和德克萨斯州等新市场。

Mountain Mike's 以其各种配料和酱汁而闻名，顾客可以根据自己的口味改变披萨。除了提供多种风格的披萨（包括手抛披萨、薄皮披萨和夹馅披萨）外，Mountain Mike's 还提供沙拉、三明治和鸡翅。

Sarpino's Pizzeria 是我们名单上少数几家不在北美的披萨连锁餐厅之一。总部位于新加坡的 Sarpino's Pizzeria 成立于 2001 年，以其在亚洲地区的广泛业务而闻名。它在新加坡、印度尼西亚、菲律宾、香港和澳大利亚等多个国家/地区拥有 250 多家分店，除了菜单上的其他食品外，还提供多种披萨选择。

The Pizza Company 是泰国最大的披萨连锁店，拥有超过 70% 的市场份额，在全国拥有 250 家披萨连锁店，并在其他亚洲国家拥有 40 家连锁店。该品牌于 2001 年在泰国推出，以其各种配料、酱汁和面包皮而闻名。该公司在其市场上提供堂食、外卖、送货和餐饮服务，并在该地区拥有强大的品牌知名度和忠实的客户群。

世界上最大的披萨连锁店均位于美国，其中包括 Domino's Pizza, Inc.（纽约证券交易所股票代码：DPZ）、必胜客（百胜餐饮集团旗下）等品牌。Brands, Inc.（纽约证券交易所股票代码：YUM）和棒约翰国际公司（纳斯达克股票代码：PZZA）等。

21.西西的地点数量：300+

Cici's Pizza是美国一家连锁自助式披萨餐厅。第一家餐厅于 1985 年在德克萨斯州普莱诺开业，目前在 30 多个州拥有 300 多家分店。该餐厅以其无限量自助餐而闻名，其中包括各种比萨饼以及沙拉、面食和甜点。

由于财务问题，Cici 于 2021 年进入第 11 章保护。通过内部重组以及SSCP Management和Gala Capital Partners新成立的子公司D&G Investors的收购，它在两个月内成功摆脱了保护。

Blaze Pizza 是一家位于加利福尼亚州洛杉矶的快餐休闲披萨连锁店。它由 Elise 和 Rick Wetzel（Wetzel's Pretzels 的联合创始人）于 2011 年创立。该连锁店以其“自制”披萨概念而闻名，顾客可以选择各种新鲜的手工配料和酱汁来制作自己的个性化披萨。他们还提供招牌披萨菜单供顾客选择。披萨是在开放式厨房制作，然后在高温烤箱中烤制，不到3分钟。

Blaze Pizza 在美国 38 个州和 6 个国家拥有 340 多家分店。这家披萨连锁店一直在积极扩张，最近签署了德克萨斯州和马里兰州多单位特许经营开发的主协议。

Boston Pizza是一家总部位于加拿大的休闲连锁餐厅，主营披萨和意大利美式菜肴。它于 1964 年在艾伯塔省埃德蒙顿成立，目前在加拿大各地拥有近 377 个分支机构。他们拥有运动酒吧的氛围，还提供各种饮料和鸡尾酒。

波士顿披萨特许权收益基金在多伦多证券交易所交易，交易代码为 BPF.UN，目前市值为 3.55 亿加元。截至 2022 年 9 月 30 日的季度，波士顿披萨特许经营店的特许经营总销售额达 2.3 亿加元。

Jet's Pizza 是一家总部位于密歇根州的披萨连锁店，由尤金·杰茨 (Eugene Jetts) 和约翰·杰茨 (John Jetts) 兄弟于 1978 年创立。该连锁店以其深盘方形披萨而闻名，这是一种底特律风格的披萨，外皮厚实，边缘酥脆。Jet's Pizza 目前在美国 19 个州拥有 400 多家门店，提供堂食、送餐和外卖等多种服务。他们还以其 Jet's Boat 特色披萨而闻名，这是一种带有 8 个角皮的矩形披萨。

Round Table Pizza 是一家披萨连锁店，由 William R. Larson 于 1959 年在加利福尼亚州门洛帕克开设了他的第一家披萨餐厅。此后，Round Table Pizza 已发展壮大，在美国拥有超过 410 家披萨连锁店。它以其“中世纪”主题和菜单上的各种“特大号”披萨而闻名。

总部位于加利福尼亚州洛杉矶的全球特许经营公司 FAT Brands Inc.（纳斯达克股票代码：FAT）拥有 Round Table Pizza 以及其他 16 个餐厅品牌。FAT Brands Inc.（纳斯达克股票代码：FAT）目前市值为 1.12 亿美元，2022 年第三季度总收入为 1.03 亿美元。

去年 11 月，FAT Brands Inc.（纳斯达克股票代码：FAT）宣布已与 Brame Holdings LLC 达成协议，将在德克萨斯州开设 80 个新的特许经营店。新的特许经营地点包括未来 10 年内将开设的 40 家圆桌披萨餐厅。

Pizza Express 是一家总部位于伦敦的连锁餐厅，主营披萨。它成立于 1965 年，提供各种披萨配料以及沙拉、三明治和甜点。它以其意大利风格的比萨饼和使用新鲜食材而闻名。它在英国、爱尔兰、塞浦路斯、直布罗陀、香港、印度、印度尼西亚、爱尔兰、科威特、澳门、菲律宾、新加坡、西班牙和阿联酋拥有近 470 家餐厅。

Pizza Express于2020年11月进行了公司重组，其现有大股东弘毅投资和其他债权人合计持有其总债务的76%。作为重组的一部分，34 家餐厅被关闭，而中国大陆业务则出售给零食集团有限公司。

世界上最大的披萨连锁店均位于美国，其中包括 Domino's Pizza, Inc.（纽约证券交易所股票代码：DPZ）、必胜客（百胜餐饮集团旗下）等品牌。Brands, Inc.（纽约证券交易所股票代码：YUM）和棒约翰国际公司（纳斯达克股票代码：PZZA）等。

MOD Pizza 是一家位于华盛顿州西雅图的快速休闲披萨连锁餐厅。该披萨连锁店由 Scott 和 Ally Svenson 于 2008 年创立。它以其“打造你自己的”披萨概念而闻名，顾客可以选择各种配料和酱汁来制作自己的个性化披萨。MOD Pizza 目前在美国、英国和加拿大拥有 520 多家分店。

MOD Pizza 于 2022 年 4 月在俄克拉荷马州塔尔萨开设了第一家餐厅，将其业务扩展到俄克拉荷马州。

Hungry Howie's Pizza & Subs 是一家总部位于美国密歇根州的披萨连锁店，成立于 1973 年。它以其风味披萨而闻名，有八种不同的口味，包括黄油、黄油奶酪、卡真、大蒜香草、洋葱、牧场、芝麻和阿夏戈奶酪。他们在美国 21 个州拥有 530 多个门店，提供堂食、送餐和外卖等多种服务。

Hungry Howie's 一直致力于扩大其影响力，这从在北卡罗来纳州费耶特维尔和克莱顿开设新餐厅就可以看出；亚利桑那州小石城；密歇根州卡拉马祖；以及 2022 年期间，德克萨斯州凯蒂。

教父披萨：教父披萨是一家总部位于内布拉斯加州奥马哈的披萨连锁餐厅。它成立于 1973 年，以其带有各种配料的大型矩形披萨而闻名。他们还提供沙拉、面包棒和甜点披萨。目前，该公司在超过 43 个州拥有 600 多家餐厅。

世界上最大的披萨连锁店均位于美国，其中包括 Domino's Pizza, Inc.（纽约证券交易所股票代码：DPZ）、必胜客（百胜餐饮集团旗下）等品牌。Brands, Inc.（纽约证券交易所股票代码：YUM）和棒约翰国际公司（纳斯达克股票代码：PZZA）等。

12.查克·E·奶酪地点数量：600+

Chuck E. Cheese's 是一家位于德克萨斯州达拉斯的家庭娱乐中心连锁店，主营披萨。他们有各种披萨配料，还有沙拉、三明治和甜点。他们还提供各种街机游戏、游乐设施和其他儿童景点。Chuck E. Cheese 归 CEC Entertainment, LLC 所有，总部位于德克萨斯州欧文，该公司在 47 个州和 17 个国家/地区经营 600 多家 Chuck E. Cheese 店和 120 多家 Peter Piper Pizza 店。

Chuck E. Cheese 于 2022 年 9 月在苏里南开设了第一家餐厅，将其业务扩展到苏里南。同年，该公司还宣布了一项开发协议，将在多米尼加共和国开设新店。该公司计划到 2023 年底将其全球业务扩展至 100 多个地点。

Pizza Pizza是一家总部位于多伦多的披萨连锁店，成立于1967年。他们有各种披萨配料，还有沙拉、三明治和甜点。他们以其在线订购和送货服务而闻名。此后，这家披萨连锁店已在加拿大各地开设了 600 多家门店。

Pizza Pizza Royal Corp.（多伦多证券交易所股票代码：PZA）拥有 Pizza Pizza 和 Pizza 73 品牌，目前市值为 3.44 亿加元。2022 年第三季度，Pizza Pizza 餐厅的全系统销售额达到 1.31 亿加元。

世界上最大的披萨连锁店均位于美国，其中包括 Domino's Pizza, Inc.（纽约证券交易所股票代码：DPZ）、必胜客（百胜餐饮集团旗下）等品牌。Brands, Inc.（纽约证券交易所股票代码：YUM）和棒约翰国际公司（纳斯达克股票代码：PZZA）等。

10.斯巴罗地点数量：630

Sbarro 是一家美国快餐披萨连锁店，由 Carmela Sbarro 和 Gennaro Sbarro 于 1956 年创立。他们以纽约风格的披萨而闻名，还提供面食、沙拉和三明治。此后，Sbarro 已将业务扩展到全球 28 个国家的 630 个地点。

9.渡渡鸟披萨地点数量：893

Dodo Pizza 是一家俄罗斯快餐披萨连锁店，由 Fyodor Ovchinnikov 于 2011 年创立。Dodo Pizza发展迅速，目前在20多个国家经营893家餐厅，包括俄罗斯、意大利、英国、美国和中国。该公司以其披萨业务的创新方法而闻名，利用技术、数据分析和在线订购系统来提高效率和客户体验。它采用云厨房模式，无需实体店即可准备和配送披萨。

2022 年 12 月，Dodo Pizza 的全系统销售额达到 8980 万美元，比上个月增长 9%。本月，该公司还在其系统中新增了 22 家新店，同时其开发渠道包括 98 家正在建设的商店以及未来将开发的 493 家额外承诺商店。

Marco's Pizza 是一家美国连锁餐厅和特许经营披萨外卖公司，由 Pasquale Giammarco 于 1978 年在俄亥俄州托莱多创立。目前，该公司在美国 33 个州以及波多黎各和巴哈马群岛经营着 1,100 多家商店。这家披萨连锁店以其正宗的意大利披萨和使用新鲜食材而闻名。

按系统销售额计算，Marco's Pizza 是美国第五大披萨连锁店，每年超过 10 亿美元。该公司正在积极扩张，拥有 200 多家处于不同发展阶段的门店，并签署了 350 多家门店的协议。

Papa Murphy's 是一家美国外卖披萨公司。他们以“新鲜制作、新鲜出炉”的披萨而闻名，这些披萨是生吃的，供顾客在家烘烤。他们有各种配料可供选择，还提供沙拉和甜点。

Papa Murphy's 隶属于总部位于蒙特利尔的 MTY Food Group Inc.（多伦多证券交易所股票代码：MTY），该公司在加拿大、美国和国际上以 80 多个不同品牌经营着 6,600 多个分店。MTY Food Group Inc.（多伦多证券交易所代码：MTY）目前市值为 17 亿加元，2022 年第三季度的系统销售额超过 11 亿加元。

Telepizza 是一家总部位于西班牙的披萨连锁餐厅，于 1986 年在马德里成立。它是欧洲和拉丁美洲最大的披萨外卖连锁店之一，在全球 20 多个国家拥有 1,400 多家餐厅。他们有各种各样的披萨可供选择，包括经典披萨、美食披萨和特色披萨。

Telepizza 正在制定一项扩张计划，以进一步扩大其覆盖范围。该计划的重点是增加其在人口约 25,000 人的城镇中的影响力。

Telepizza 隶属于 Food Delivery Brands Group，该集团还特许经营和经营“Pizza Hut”、“Pizza World”、“Jeno's Pizza”和“Apache”品牌的餐厅，主要分布在西班牙、葡萄牙、智利、哥伦比亚、厄瓜多尔、墨西哥和爱尔兰。

小凯撒是美国第三大披萨连锁店，仅次于必胜客和达美乐披萨。它成立于 1959 年，以其预制且可立即购买的“Hot-N-Ready”披萨而闻名。他们还有各种其他菜单项，例如鸡翅和面包棒。Little Caesars 在美国所有 50 个州以及 27 个国家和地区拥有 5,400 多家门店。

4.棒约翰餐厅地点数量：5,589

Papa John's International, Inc.（纳斯达克股票代码：PZZA）（以 Papa John's Pizza 名义开展业务）是一家领先的披萨连锁餐厅，总部位于肯塔基州路易斯维尔和佐治亚州亚特兰大。截至 2022 年 9 月 25 日，棒约翰共有 5,589 家正在运营的餐厅，其中包括 521 家公司自营餐厅和 5,068 家特许经营餐厅，分布在 47 个国家和地区。

Papa John's International, Inc.（纳斯达克股票代码：PZZA）在截至 2022 年 9 月 25 日的季度中实现了总收入 5.11 亿美元，净利润为 830 万美元。该公司还在全球范围内新增了 18 家连锁餐厅，净餐厅数量为 240 至 260 家预计 2022 年期间将增加单位。

棒约翰国际公司（纳斯达克股票代码：PZZA）目前的市值为 32.2 亿美元。截至 2022 年第三季度，其股票由 22 家对冲基金持有，总价值为 3.42 亿美元。Jeffrey Smith 的Starboard Value LP是其最大的对冲基金股东，拥有 280 万股股票，价值 1.93 亿美元。

Hunts Brothers Pizza 是一家家族拥有的披萨品牌，总部位于田纳西州纳什维尔，在美国 30 个州拥有 8,000 多家门店。Hunts Brothers Pizza 的历史可以追溯到 1962 年，提供即食形式的原味薄皮披萨以及可定制的整份披萨选项。

必胜客是一家领先的披萨品牌，由总部位于肯塔基州路易斯维尔的百胜餐饮集团拥有和经营。品牌公司（纽约证券交易所代码：YUM）。第一家必胜客餐厅于 1958 年在堪萨斯州威奇托开业，此后该品牌已发展到全球 18,800 多家门店。它通过送货、外卖和休闲餐厅运营。

十一月，百胜！Brands, Inc.（纽约证券交易所股票代码：YUM）公布了第三季度的财务业绩。该公司必胜客部门的销售额同比下降 1% 至 31 亿美元，营业利润同比下降 8% 至 9,200 万美元。必胜客本季度还在 47 个国家开设了 392 家新餐厅。

嗯！Brands, Inc.（纽约证券交易所股票代码：YUM）目前的市值为 364 亿美元。截至 2022 年第三季度，Insider Monkey 追踪的 920 家对冲基金中有 40 家持有其股票，总价值达 20 亿美元。

总部位于密歇根州安娜堡的 Domino's Pizza, Inc.（纽约证券交易所股票代码：DPZ）（以 Domino's 名义开展业务）是全球最大的披萨公司，在全球 90 多个市场拥有 19,500 多家门店。该公司成立于 1960 年，经营披萨外送和外卖业务。

10月，达美乐比萨公司（纽交所代码：DPZ）公布了截至2022年9月12日的季度财务业绩。其总收入同比增长7%至11亿美元，而净利润同比下降16.5%至1亿美元。本季度，该公司在全球网络中新增了 225 家新店。

Domino's Pizza, Inc.（纽约证券交易所股票代码：DPZ）目前的市值为 124 亿美元。截至 2022 年第三季度，Insider Monkey 追踪的 920 家对冲基金中有 52 家持有其股票，总价值达 15 亿美元。

国是一个饮食大国，既有悠久的饮食历史，又有深厚的饮食文化，但我们从来不介意接受新鲜事物。西餐的出现，就是国人追求的新鲜事物的产物。多年来，西餐所代表的的品质、享受、口味已成为高档餐饮的代名词。经过多年的推广和普及，目前在国内，西餐已经具备很大的市场空间，其重要特点如：主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等，非常易于大众接受，尤其对于众多中小城市而言，中低档次的西餐美食更是拥有广阔的市场潜力。

Step 0： 你做好开店的准备了吗？

西餐厅的定义

西餐，顾名思义是西方国家的餐食，其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、亨氏番茄酱、沙拉酱等调味料。相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。

Step 1:市场调研

西餐的种类、特点及行业发展的趋势

01

西餐的种类、特点

1、法式菜肴——西菜之首。法式菜肴的特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多;

2、英式菜肴——简洁与礼仪并重。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。

3、意式菜肴——西菜始祖。意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。

4、美式菜肴——营养快捷。美国菜的特点，口味咸中带甜。常用水果作为配料与菜肴一起烹制

5、俄式菜肴——西菜经典。俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主。

6、德式菜肴——啤酒、自助。德国人对饮食不求浮华只求实惠营养，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等。

02

行业发展趋势

目前我国的西餐行业拥有巨大市场潜力。经过30年的普及和推广，在一二线城市，已经形成了成熟的市场规模。而随着国内经济的稳步发展，西餐产业也已经开始向三四线城市推进。在这个过程中，逐渐出现了以下变化趋势：

1、由单一化向规模化转变。主要表现在以中央厨房为特点的西餐厅的出现。

2、由品质化向品牌化转变。主要表现在市场中出现了连锁经营的西餐厅。统一形象，统一品类，统一管理，在市场上已经产生了广泛的影响。

3、由本色化向本土化转变。这个特征主要表现在，各个西餐厅为了适应当地的市场，已经在菜品、口味、选材上进行了适合当地消费者接受的改变。

以上三个趋势是西餐产业在今后的发展中最为明显的变化。

因素分析

1、消费者分析。在早期，西餐行业所对应的消费者，属于中产、富裕阶层。收入水平较高，期待接受新鲜事物。年龄在30~50岁之间。多年的发展，这一现象已经有了改变，在一二线城市，中产、次中产阶层已经成为了消费大军的主力。年龄上也有了变化，主要是25~40这个年龄层。在三四线城市，从收入因素看仍然保持在富裕、中产阶层。而年龄上，则同一二线城市相同。

2、店铺定位。店铺的定位与当地的消费能力有很大关系。如果在一二线城市，则适合将店铺定位在中高档。这些城市的特点是，市场具有较强的消费能力和人群。只要做好后期的营销工作，就应该会正常运转起来。同时还保证了较高的毛利额。而对于三四线城市，则适合将店铺定位于中档，这能够在保证在利润和销量之间以及品牌的高度三者之间求得最大的平衡。

3、选址分析。开店最重要的就是选址。对于西餐类店铺，最好将位置选在高档百货商场，高档步行街。或者著名的商业街上。也可以在中高档小区内开设一家。如果在高档百货商场则开在独立区域为宜。原因是大多数百货商场的餐饮区均为中餐，所招揽的消费者并不是西餐店的目标顾客群。而如果在步行街，则适宜开在人流量大的地方。因为在步行街上，不存在阶层聚集现象。将店铺开在人流量大的位置，能起到品牌推广告知的作用。

4、装修分析。对于西餐店，装修风格在日常的经营时会起到举足轻重的作用。具体的装修风格要根据开店之初的定位而定。如果定位为高档餐厅，则对应的奢华高贵的装修，如果对应的是中档装修，则适宜装修成简介、大方、休闲的风格。

5、产品分析。在开店之初，创业者要定位好餐厅的目标客户群，然后进行品类的选择。是选择法式、英式、德式、美式还是综合菜品是非常重要的，因为今后的装修、推广、促销等活动都要在这个基础上匹配进行。

Step2:定品牌 选地址

选品牌

选项目时可以通过以下几个方面进行考察。比如考察西餐加盟店的总部，可考察西餐加盟店对特许模式的认识和运作水平，看西餐加盟店的总部是否有一套完整的已成文字且可操作的管理手册和店营运手册。看它是否在商选择、店选址等方面持有负责任的谨慎态度。看它是否重视店的利益和后续管理，对店的支持力度如何等等，据相关人员考察，这个以诚信打造品牌，以品质塑造品牌的特色小吃品牌各方面都不错，值得信赖。一些西餐加盟店虽然在总部当地或者其他个别省份较成功，但如果进入一块新的地域，可能就会出现一段“水土不服”时期，不管是知名特色小吃品牌还是一些名不见经传的小品牌。

所以者对西餐加盟店也应慎重考虑，做足调研，看看此类产品在当地是否受消费者欢迎，是否符合当地居民的品味，慎重权衡，慎重行事。可以到你的所在地或离你所在地最近的西餐加盟店去消费，以顾客的身份和店老板或店员聊天，并对该店每天的营业额进行估算，分析客户群、消费时段等。考察持续一段时间后，看考察的结果是否和总部介绍的内容相一致，以此来判断总部的诚实态度。

以上内容就是针对于创业者在开西餐加盟店的时候需要掌握的选择好品牌的内容做出的介绍，大家在通过以上内容的详细阅读以后，对于开西餐加盟店如何走好第一步的相关内容在通过以上阅读以后做到了详细的了解吧!因此，创业者在开西餐加盟店的时候，掌握了以上内容就能缔造店铺的成功!

选地址

选择经营场所地址之前，先分析你的市场，估算你能投资多少，再进行选址。

西餐店要想办得久，并且效益好，就必须全方位高人一筹，必须在菜品质量、服务特色、营销手段、营业流程、内部管理、形象设计、企业文化、员工素质与忠诚度、社会公关等方面进行整体设计与运作，只有从整体上全面优化，才能在竞争中处处领先，保持不败，并且迅速发展壮大。本部根据多年西餐西餐店管理实践设计出了西餐西餐店突破性发展全方位经营方案，其中不同的方案在不同的西餐店进行过实施，效果都非常显著。方案对提高西餐店竞争力，实现西餐店突破性发展，进行了综合性全方位设计，哪个西餐店采用了该方案，哪个西餐店即可在西餐行业竞争中胜出，这是毫无疑问的。

其实想要成功的经营好西餐加盟店是需要大家掌握足够的经验，知道怎么去经营最重要，西餐加盟店的成功马上会到来，关键就是要求创业者懂得如何经营如何坚持创新，投资西餐加盟店怎么让生意变得更好，那么这一切都与上述技巧相关，值得你去学习!

Step3:筹备

手续办理

快餐餐饮加盟店需要什么手续?个体工商户开业登记程序分为申请、审查、审批、发照4个步骤。

1.申请。根据规定，个体工商户(含个人合伙)申请开业登记须提交下列证件：

(1)申请书。

(2)申请人及从业人员身份证及职业状况证明。

(3)个人合伙的合伙人对出资数额、盈余分配、债务承担、入伙、退伙、合伙终止等事项订立的书面协议。

(4)与帮手、学徒签订的书面合同。

(5)经营场地使用证明。(自有房提供产权证明，非自有房提供产权单位证明和承租协议)

(6)从事关系人身健康、生命安全等行业的学徒、帮手的保险凭证。

(7)国家有专项规定的许可证或有关部门的审批证件。

(8)育龄人员的计划生育证明。

(9)登记机关认为应提交的其他证件。

2.审查。申请人提交的证件齐全后，登记主管机关查验有关证明，手续完备的，发给《个体工商户申请开业登记表》，快餐店需要什么手续?由申请人如实填写。手续不完备的，通知申请人补办。

3.审批。登记主管机关受理申请后，对其从业人员、字号名称、场地等主要登记事项进行调查核实，详细填写《开业调查报告》，于受理之日起15个工作日内作出核准或不予核准登记的决定。不符合登记条件的，书面通知申请人。

4.发照。对核准开业的，由县级工商局分别发给下列执照：(1)经营期限在6个月以上的，核发《营业执照》及副本;(2)经营期限在6个月及6个月以内的，核发《临时营业执照》。《营业执照》及副本、《临时营业执照》必须加盖县级工商局印章。

装修技巧

现在人的生活质量也不断的提高，对于在外就餐的人来说多数吃的是店面的气氛，一个好的就餐环境会带来好的心情，很大的可能吸引住忠实顾客。因此餐厅的装饰是非常重要的,灯光的营造、家具的形态、色彩的渲染、器皿的匹配等，都是不可缺少的。

关于餐厅灯具的选择在上班族的生活中，餐厅使用主要在晚餐，灯光是营造气氛的主角。餐厅宜采用低色温的白炽灯，奶白灯泡或磨砂灯泡，漫射光，不刺眼，带有自然光感，比较亲切、柔和。日光灯色温高，光照之下，偏色，人的脸看上去显得苍白、发青，饭菜的色彩也都变样。照明也可以采用混合光源，即低色温灯和高色温灯结合起来用，混合照明的效果相当接近日光，而且光源出不单调，可以选择。

餐厅装修技巧

人们对餐厅灯具的选择，易犯的毛病就是只强调灯具的形式。应知道餐厅的照明方式是局部照明，主为查餐台上那盏灯，照在台面区域。宜选择下罩式的、多头型的、组合型的灯具;灯具形态与餐厅的整体装饰风格应一致;达到餐厅氛围所需的明亮、柔和、自然的照度要求;一般不适合采用朝上照的灯具，因为这与就餐时的视觉不吻合。 餐厅的灯光当然不止一个局部，还要有相关的辅助灯光，起到烘托就餐环境的作用。使用这些辅助灯光有许多手段，如在餐厅家具(玻璃柜等)内设置照明;艺术品、装饰品的局部照明等。需要知道辅助灯光主要不是为了照明，而是为了以光影效果烘托环境，因此，照度比餐台上的灯光要低，在突出主要光源的前提下，光影的安排要做到有次序，不紊乱。

关于餐台的选择餐台是餐厅的核心，文化传统对就餐方式的影响，集中地体现在就餐家具上。中国人的餐台，是正方形和正圆形的，因为中餐的方式是共食制，围绕一个中心就餐。随着餐饮中引进了西餐的某些形式，餐台的形状发生了变化，长方形的餐台(俗称大餐台)进入了普通人家。

Step4:开业促销

西餐店的开业促销方式不同于传统中餐的降价为主的促销方式，在开业之初，可以有一天的时间进行降价促销，之后则应该通过次回打折券、赠餐券、小礼品等方式进行促销。同时，辅以微博、微信营销，争取在保证品牌地位的同时，招揽更多的顾客。

Step5:持续盈利……

最后一步，店铺持续盈利，那么就需要针对促销推广、人员管理、顾客管理等这些方面下文章了，这样才能是餐厅越走越远。

结语

西餐店的经营不同于传统的中餐店，他需要创业者不但要了解菜品、人员管理、采购等基本的管理知识，还要具备品牌意识。要多运用高端的营销方式，创造品牌优势，从而形成自己店铺的经营基础