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“疫情发生以来，全省各地生活必需品市场供应总体平稳、库存充足，猪肉、蔬菜价格曾一度有所上涨，到目前已经逐步回落。”昨日，四川省人民政府新闻办采取网络发布会的形式举行四川省新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第9场新闻发布会，介绍了生活必需品市场保供和商贸流通企业复工营业的相关情况，并回答记者提问。
全省限额以上超市 复工率达八成以上
据四川省商务厅党组成员、副厅长刘祥超介绍，省商务厅与省级相关部门联合印发了对参与疫情防控相关中小企业实施临时电费补贴、物流费用补贴的通知，解决企业复工复产后顾之忧。截至2月25日，全省限额以上的超市、连锁便利店的复工率达到82.9%，药品流通企业复工率为82.7%。截至25日，成都规模以上的服务业企业复工率达到了98%。
“我们也关注到住宿、餐饮、家政、美发、洗染等居民生活性服务业目前复工率还比较低。”刘祥超介绍，据相关行业协会的统计，全省餐饮业限额以上企业复工率仅为10.4%，家政业限额以上企业复工率为20.3%，龙头美发连锁企业复工率为24.2%，住宿业限额以上企业复工率为33.7%，社会性干洗店、干洗连锁企业复工率10%。
这类生活性服务业复工率偏低的主要原因包括，疫情防控需要、防疫用品短缺、企业外地员工返岗受到限制、部分中小企业受疫情影响资金链紧张、外部需求不足不敢复工等。针对这些问题，省商务厅将根据疫情的变化，特别是适应四川疫情防控应急响应级别调整为二级响应的情况，强化企业复工营业监测，跟踪服务大型服务企业的复工营业，指导各地采取有力举措推进复工营业。
成都明确餐饮业复工规范
火锅店隔桌隔位就餐
针对中餐厅、火锅店等何时能正常营业的问题，成都餐饮同业公会秘书长袁小然介绍，近期，成都市部分餐饮企业已按要求逐步有序恢复营业，但由于餐饮行业涉及面广，大中小各类规模企业太多，面临堂食管控要求尺度不一、防疫物资短缺等多种复工紧迫问题。
目前，成都已明确餐饮企业疫情期间复工规范，对餐饮企业的要求主要有：就餐场所保持空气流通、配备洗手消杀用品；禁止聚集性用餐，采取消费者电话订餐、预约餐位、限流消费的方式进行经营管控；可适当缩短营业时间；只开放大厅原有餐位数50%的接待量，对没有窗户、空气对流不畅的密闭性包间，禁止投入使用。此外，对中餐，大厅采取减少桌椅摆放，桌与桌之间保持不低于3米的距离；对小餐饮店，条形桌、小餐桌采取餐椅单向摆放、单独就坐；对火锅店，采取消费者隔桌隔位就餐等方式，加大就餐者之间的空间距离，尽量减少病毒传播风险。
成都猪肉零售价连续10日下跌
针对疫情防控期间，猪肉和鲜菜的价格波动情况，刘祥超介绍，目前全省猪肉价格呈现高位回落态势，以成都为例，猪肉零售价格从2月16日起已经连续10日下跌，2月25日均价为33.12元/斤，较春节后的高点下跌了17%。
据悉，省商务厅每天组织对重要保供商品，特别是米面油、肉菜蛋、方便面、瓶装水等8大类生活必需品的库存情况、销售情况以及价格变动情况进行监测。一旦发现问题将及时组织货源，及时调配，及时上架。根据监测，2月17-23日，全省猪肉零售均价是每斤32.2元，比春节前上涨了14.6%。此外，纳入省商务厅监测的30个蔬菜品种，有10个品种上涨，18个品种下跌，2个品种持平。
“就猪肉价格而言，价格上涨主要还是生产供给偏紧导致的。”刘祥超介绍，省商务厅采取了组织扩大猪肉进口、投放政府储备肉，增加牛羊兔鸡鸭鱼等替代品来保障市场供应。在蔬菜供给方面，随着近期物流运输逐渐顺畅，这些蔬菜价格在稳步回落。
此外，针对最近网上一些种养大户和农民合作社反映的蔬菜等农产品局部滞销情况，四川省农产品流通协会秘书长党永斌介绍，已紧急采取了一些措施，便于采购商及时进入产地进行采购。下一步正在研究开发产销对接的平台，邀请销售困难的农户和采购量大的商户入驻，加强供需双方高效对接。
红旗连锁库存能保15天供应
保供企业也在积极行动，为消费者提供丰富产品。成都红旗连锁股份有限公司党委书记、董事长、总经理曹世如介绍，疫情发生后红旗连锁作了延时服务，成都市中心上百家24小时店全部照常营业，米面油、肉蛋奶、方便食品、瓶装饮料、清洁用品、消毒用品等等，民生商品货源基本保证充足。曹世如给出一组数据：春节至今，红旗连锁大米销售超过了5000吨，面粉1300吨，食用油超过了2000多吨，“我们三大配送中心日均达到4000吨的配送，我们的库存应该说能确保15天的供应。”
疫情期间，“宅”家网购成为重要的生活模式，京东西南分公司政府公共事务总监邱敏介绍，京东发挥电子商务远程交易、单独配送的独特优势，联动大量的合作伙伴加快打通商品生产和流通的直达链路。目前，四川京东日均单投递量超过100万件。
四川向湖北捐赠近2800吨生活物资
据刘祥超介绍，在做好四川生活必需品供应的基础上，省商务厅主动协调全省骨干农产品批发市场向湖北调运紧缺的蔬菜，发动社会各界奉献爱心驰援湖北。据不完全统计，截至2月26日，四川已协调企业向湖北省的7个市累计捐赠40批次、共计近2800吨生活物资。其中，蔬菜2200多吨、水果370多吨、食用盐10吨、米面油近80吨，还有牛奶、方便面、火腿肠等生活物资近95吨、防护物资6吨。
疫情期间，省商务厅同时承担应急医疗物资保障的国际采购任务。据不完全统计，截至2月25日，全省各级商务部门通过境外采购和协调捐赠，共解决了口罩1764万只、医用防护服29.3万套、医用手套11.9万副、护目镜31.9万个，这些物品主要交各地应急指挥部统筹安排使用，有力地支援了全省专业医护人员的抗疫斗争。
(成都商报-红星新闻记者 叶燕 白茹)
疫情发生以来，全省各地生活必需品市场供应总体平稳、库存充足，猪肉、蔬菜价格曾一度有所上涨，到目前已经逐步回落。”昨日，四川省人民政府新闻办采取网络发布会的形式举行四川省新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第9场新闻发布会，介绍了生活必需品市场保供和商贸流通企业复工营业的相关情况，并回答记者提问。
全省限额以上超市 复工率达八成以上
据四川省商务厅党组成员、副厅长刘祥超介绍，省商务厅与省级相关部门联合印发了对参与疫情防控相关中小企业实施临时电费补贴、物流费用补贴的通知，解决企业复工复产后顾之忧。截至2月25日，全省限额以上的超市、连锁便利店的复工率达到82.9%，药品流通企业复工率为82.7%。截至25日，成都规模以上的服务业企业复工率达到了98%。
“我们也关注到住宿、餐饮、家政、美发、洗染等居民生活性服务业目前复工率还比较低。”刘祥超介绍，据相关行业协会的统计，全省餐饮业限额以上企业复工率仅为10.4%，家政业限额以上企业复工率为20.3%，龙头美发连锁企业复工率为24.2%，住宿业限额以上企业复工率为33.7%，社会性干洗店、干洗连锁企业复工率10%。
这类生活性服务业复工率偏低的主要原因包括，疫情防控需要、防疫用品短缺、企业外地员工返岗受到限制、部分中小企业受疫情影响资金链紧张、外部需求不足不敢复工等。针对这些问题，省商务厅将根据疫情的变化，特别是适应四川疫情防控应急响应级别调整为二级响应的情况，强化企业复工营业监测，跟踪服务大型服务企业的复工营业，指导各地采取有力举措推进复工营业。
成都明确餐饮业复工规范
火锅店隔桌隔位就餐
针对中餐厅、火锅店等何时能正常营业的问题，成都餐饮同业公会秘书长袁小然介绍，近期，成都市部分餐饮企业已按要求逐步有序恢复营业，但由于餐饮行业涉及面广，大中小各类规模企业太多，面临堂食管控要求尺度不一、防疫物资短缺等多种复工紧迫问题。
目前，成都已明确餐饮企业疫情期间复工规范，对餐饮企业的要求主要有：就餐场所保持空气流通、配备洗手消杀用品；禁止聚集性用餐，采取消费者电话订餐、预约餐位、限流消费的方式进行经营管控；可适当缩短营业时间；只开放大厅原有餐位数50%的接待量，对没有窗户、空气对流不畅的密闭性包间，禁止投入使用。此外，对中餐，大厅采取减少桌椅摆放，桌与桌之间保持不低于3米的距离；对小餐饮店，条形桌、小餐桌采取餐椅单向摆放、单独就坐；对火锅店，采取消费者隔桌隔位就餐等方式，加大就餐者之间的空间距离，尽量减少病毒传播风险。
成都猪肉零售价连续10日下跌
针对疫情防控期间，猪肉和鲜菜的价格波动情况，刘祥超介绍，目前全省猪肉价格呈现高位回落态势，以成都为例，猪肉零售价格从2月16日起已经连续10日下跌，2月25日均价为33.12元/斤，较春节后的高点下跌了17%。
据悉，省商务厅每天组织对重要保供商品，特别是米面油、肉菜蛋、方便面、瓶装水等8大类生活必需品的库存情况、销售情况以及价格变动情况进行监测。一旦发现问题将及时组织货源，及时调配，及时上架。根据监测，2月17-23日，全省猪肉零售均价是每斤32.2元，比春节前上涨了14.6%。此外，纳入省商务厅监测的30个蔬菜品种，有10个品种上涨，18个品种下跌，2个品种持平。
“就猪肉价格而言，价格上涨主要还是生产供给偏紧导致的。”刘祥超介绍，省商务厅采取了组织扩大猪肉进口、投放政府储备肉，增加牛羊兔鸡鸭鱼等替代品来保障市场供应。在蔬菜供给方面，随着近期物流运输逐渐顺畅，这些蔬菜价格在稳步回落。
此外，针对最近网上一些种养大户和农民合作社反映的蔬菜等农产品局部滞销情况，四川省农产品流通协会秘书长党永斌介绍，已紧急采取了一些措施，便于采购商及时进入产地进行采购。下一步正在研究开发产销对接的平台，邀请销售困难的农户和采购量大的商户入驻，加强供需双方高效对接。
红旗连锁库存能保15天供应
保供企业也在积极行动，为消费者提供丰富产品。成都红旗连锁股份有限公司党委书记、董事长、总经理曹世如介绍，疫情发生后红旗连锁作了延时服务，成都市中心上百家24小时店全部照常营业，米面油、肉蛋奶、方便食品、瓶装饮料、清洁用品、消毒用品等等，民生商品货源基本保证充足。曹世如给出一组数据：春节至今，红旗连锁大米销售超过了5000吨，面粉1300吨，食用油超过了2000多吨，“我们三大配送中心日均达到4000吨的配送，我们的库存应该说能确保15天的供应。”
疫情期间，“宅”家网购成为重要的生活模式，京东西南分公司政府公共事务总监邱敏介绍，京东发挥电子商务远程交易、单独配送的独特优势，联动大量的合作伙伴加快打通商品生产和流通的直达链路。目前，四川京东日均单投递量超过100万件。
四川向湖北捐赠近2800吨生活物资
据刘祥超介绍，在做好四川生活必需品供应的基础上，省商务厅主动协调全省骨干农产品批发市场向湖北调运紧缺的蔬菜，发动社会各界奉献爱心驰援湖北。据不完全统计，截至2月26日，四川已协调企业向湖北省的7个市累计捐赠40批次、共计近2800吨生活物资。其中，蔬菜2200多吨、水果370多吨、食用盐10吨、米面油近80吨，还有牛奶、方便面、火腿肠等生活物资近95吨、防护物资6吨。
疫情期间，省商务厅同时承担应急医疗物资保障的国际采购任务。据不完全统计，截至2月25日，全省各级商务部门通过境外采购和协调捐赠，共解决了口罩1764万只、医用防护服29.3万套、医用手套11.9万副、护目镜31.9万个，这些物品主要交各地应急指挥部统筹安排使用，有力地支援了全省专业医护人员的抗疫斗争。
成都商报－红星新闻记者 叶燕 白茹
<>餐服务工作比较细致，但就总体来说，无外乎三个主要环节：餐前服务、就餐服务和餐后服务。这三个环节都掌握了，就能按部就班、迅速有效地为客人服务。
一、餐前准备
餐前准备是在客人来到餐厅之前的准备工作。餐前准备，首先是任务分配，了解自己的服务区域，然后检查工作台和服务区域，熟悉菜单及当日的特选菜，了解重点宾客和特别注意事项。充分的餐前准备工作是良好服务、有效经营的重要保证，因此是不可忽视的重要一环。具体工作如下:
< class="pgc-img">1.清洁卫生
（1）每天开餐前，检查管辖区域卫生是否达到规定的要求。包括地面、墙壁、天花板、门窗、灯具，各种装饰品等。餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐间以及餐厅所负责的公共区域。
（2）餐厅地面清扫干净，打蜡上光，地毯应每天吸尘，门窗玻璃要每天擦拭，灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭。每天开餐前用干净的毛巾认真擦拭桌上用品，调味架、调味瓶不能有印渍，花瓶中的水要每天更换。
2.安全检查
（1）检查所管辖区域的灶具是否漏气，管道和管卡有无松脱现象。
（2）桌椅板凳是否完好无损。
3.准备餐具用具
（1）中餐厅所用的餐具很多，包括瓷质的味碟、汤碗、汤勺、饭碗、茶杯、杯碟、酒杯、筷子及筷托等。餐具配备的数量要根据餐位的数量来决定。注意餐具的干净、卫生，保证餐具无破口、无毛边、无磨损、无污痕、无手印、无灰尘、无油腻、无水渍并消过毒，使客人用餐放心、满意。
（2）餐厅用具主要包括菜单、烟灰缸、牙签、调味品(酱油、醋等)、花瓶、台号、冰桶、烫酒壶、水壶、茶壶、各类茶叶、消过毒的毛巾、酒钻、启瓶器、顾客意见薄等。在服务过程中有可能用到的用品都需要准备好，并保证它们的干净卫生。
（3）布件类的台垫、台布、口布等，因需要准备。铺台垫的目的是防滑、吸水和减少餐具接触餐台时的响声。台布、口布在色彩、质地上应协调一致，无破损、无漏边、无污渍、油渍等。
4.物资准备
检查所备用物品是否准备齐全，如未准备齐全应及时补充齐全，避免在服务过程中因物资的欠缺引起服务上的不周。
5.准备餐柜
（1）餐具要备到所管辖区域用餐具的3"4倍。
（2）备餐柜统一摆放整齐。
上左抽屉：筷子、餐巾纸。
上右抽屉：汤勺、漏勺、调羹、牙签。
下左抽屉：茶杯、杯碟、饭碗。
下右抽屉：水杯、酒杯。
下：卫生桶、垃圾袋。
备餐柜摆放在客人的眼皮底下，很容易被客人看到，所以服务员必须养成保持餐柜整齐、整洁，随时清理的习惯。用过的餐具用托盘收回洗碗间，备餐柜内的摆放亦应分类整齐存放，以避免翻找餐具造成的噪音，在备餐柜边操作必须保持轻声，以避免影响客人用餐。
6.检查其他设备
（1）空调是否处于正常运转状态，温度是否适宜。
（2）排风扇是否已经开启。
（3）大厅电视、灯光有无问题。
（4）灭蝇灯布放位置必须有效、安全。
（5）消防设施周围是否有杂物，若有则及时清理掉。
（6）单据和个人工作用具。这些物品都要摆放在指定位置，以便随时取用。
7.餐前工作例会
餐厅开门营业前应有一个短暂的例会，由餐厅经理或领班负责主持，其作用在于:
（1）检查所有人员的仪容仪表，如头发、指甲、鞋袜、制服等。
（2）使员工在意识上进入工作状态，形成营业气氛。
（3）强调当天营业的注意事项，布置重要客人的接待工作，提醒服务员注意一些已知的客人的特别要求。
例会结束后，所有服务员迅速进入工作岗位，准备开门营业。
二、就餐服务
就餐服务，即把客人点的食品、饮料送上餐桌，在客人就餐过程中，照料客人的各种需要。
< class="pgc-img">1.上菜
服务员要快速上齐客人所点酒水，若是整瓶的，务必把瓶子擦拭干净；若是罐装饮料，打开时切记不要正对客人。斟倒完毕，如有剩余酒水，应置于餐桌一角，数量较多的，应征询客人意见，摆放于附近工作台上，并及时主动给客人添加。
当传菜员托菜到桌时，服务员应快步迎上，核对无误，将菜端上桌。上最后一道菜时，要主动告诉客人“您的菜上齐了”，并询问还需要什么帮助和要求。
2.巡视服务
在服务过程中，服务员要时常巡视每桌客人的就餐情况，若客人的餐碟中盛满了骨壳和其他废弃物，应随即更换，及时地为客人斟倒酒水饮料。当客人对某菜肴的质量有意见时，服务员应冷静考虑，认真对待，按实际情况妥善解决。
三、餐后服务
餐后服务包括结账收款，听取客人意见以及送客等工作。
< class="pgc-img">1.结账收款
客人根据账单交付的现金，其面额、数量，服务员须看清楚，并报出收到的现金额，找回的余额点清后及时送还客人，待客人查点并收妥后方可离去。
2.征求意见
服务员要虚心听取客人意见，这是不断改进工作、提高服务质量的重要措施，当时无法处理的问题应及时报告 ，并在今后服务工作中引以为戒。
3.热情送客
客人就餐完毕，服务员要提醒客人携带好随身物品。如果客人想带回没有吃完的食物，应主动为其打包，同时检查台面和餐椅上有无客人的遗留物品。服务员应根据不同的情况采取不同的方式与客人道别，并以热情的语言感谢客人的光临。
