者:郑州吃货团
用瓢盛着的火锅头一次吃！
从云南远道而来的围炉铜瓢牛肉火锅
炭火烧，铜瓢煮
肉欲横流，一口就能温暖一秋天
大块牛肉，大锅牛杂，一站式畅吃
是兄弟就来一起吃肉啊！
1
从云南来的铜瓢火锅
好吃
用铜瓢吃牛肉火锅？还真是第一次！自诩吃货的狗莫我吃过重庆火锅、潮汕火锅、老北京铜锅涮等，这云南的铜瓢真让人大开眼界！
满满一大锅的牛肉先上灶，底下是莹莹炭火，这吃法着实稀奇！
上锅之后一分钟，牛肉锅就开始汩汩翻滚。香气丝丝缕缕地弥漫，第一次吃不用等的火锅，感动哭有木有！
之所以这么快就能吃上肉，秘诀在于这一口大铜瓢。它导热快，而且煮肉没有异味，吃着全是肉本身的香。
2
每日现宰黄膘牛
好吃
铜瓢牛肉锅所采用的牛肉，全是来自云南的黄膘牛。每天吃青草喝泉水，足足长到6岁！这种壮牛肉结实而不柴，肥瘦均匀，可谓是天选之牛！
现送的牛肉一大早就开始炖煮，以便上桌后足够软烂。再加入香料，文火慢炖，一锅精美的汤底就大功告成了！
食
单子一点，大师傅麻溜地切牛肉、放牛肉、浇汤底，每一步都很有讲究。仅最后放入的秘制料汁就有大学问，它是用几十种中草药熬制而成，既解油腻又降火气！
牛肉锅里的黄金瓜和土豆既是配菜又是调味品，尤其是类似倭瓜的黄金瓜，即使煮到最后也不会烂，轻轻一咬，渗出的只有满口香甜。
汤底妙，做法精，????这铜瓢牛肉锅里的重头戏：牛肉+牛杂同样诱人无比！牛肉采用的全是黄膘牛身上的精华部分，肥瘦均匀，即使炖煮之后还能看到牛肉上饱满清晰的纹理。
【牛杂】里有吃起来咯吱咯吱的小肠，还有一口爆香的鲜嫩牛肝，和锅底充分融合后没有一丝膻气，吃起来只有两个字：过瘾！
一夹一筷子肉，腾腾地冒着热气，肉香在鼻尖萦绕。裹上一圈小料，入嘴满是牛肉的醇香，一口一口完全不能停！
3
C位出道的小料碟
超大的就餐空间里，单单小料台就有两座，可谓是独占C位！
小料多达十余种，每一款都有其独特性。如多种香料研制而成的秘制沾水、来自云南的本土腐乳、秘制料油等，论这制作手法和大手笔，单拎出来都可以出道！
小料调好，最后一步就是浇入熬制许久的汤底，嚯嚯嚯一搅，美味诞生！
小料虽多，但调制手法可不容忽视。所以刚到店的时候，店员已经调制好小料，有什么都吃的“全家福小料”，也有基础款的小料，满足你的多种需求。
夹起一大块牛肉，小料里一滚，沾着一身香浓送入嘴里，口味绝对是让你惊叹的存在，吃完忍不住竖起大拇指！
小料5元一位，包含料台上的小零食和水果，吃完火锅来点水果就问你开心不开心！
4
花样百出的涮菜及小食
一方唱罢，一方上场。牛肉吃完还能再续，一锅可以煮四斤牛肉和牛杂哦！（爱我，你怕了吗？）除却这些，还有各种涮菜等你来翻牌子！
【玉米笋】形似玉米，但吃起来却是笋，可以说是心机婊本婊了。吃着带有微微的甜意却丝毫不腻，咯吱咯吱脆得很，即使煮久了也不会软塌。
云南本土的【响铃卷】堪称爱膨胀星人，小小的一卷煮开之后就胀很大。酷似豆皮的口感很是圈粉，豆香浓郁，滑溜劲道！
传说中可以打球的鱼丸真的弹弹弹不停，咬在嘴里都能和牙齿打架！黑化过的豆腐吸足了汤底，吃着既有豆香又有肉香，百吃不厌！
【薄荷叶】一上桌，一桌人连连摆手，然而狗莫我涮过之后就被一抢而空（请问，你们的脸呢！）不同于寻常青蔬，薄荷叶吃着有股淡淡的清香，清口解油腻。
【小食三拼】可是店内的特色，是由特色土豆干、特色豆渣干、特色干豆片拼成。
特色豆渣干
特色土豆干
特色干豆片
一入口，咔嚓咔嚓的声音就不断，越吃越上瘾！是一款像薯条虾片一样的存在，称得上看电视、电影必备品！
5
烟火气十足的铜瓢牛肉馆
从云南来的铜瓢牛肉馆，刚进门就被这壕气震惊，在市区还能看到这么大面积的美食店，请问老板是家里有矿吗？
推门进去就是一片古色古香的中式装修，红灯木椅、小假山上潺潺流动的泉水，瞅着颇有一番风情。
走过大厅，还有一扇惊喜大门！进去就是包间所在，小包中包大包，想要什么样的都有，堪称聚会宴请的绝佳之地！
院里还有超大停车场，可以容纳十八辆车的停车位有木有超级惊喜？！有车一族你们尽管来，停不下算我输！
看完上面的介绍是不是非常激动？
淡定淡定
福利在手，天下我有！
领完再去嗨！
1个大拇指5分钱！求求鼓励！
▎图：二梦&抱枕
▎原创广告，禁止转载
▎法律顾问：河南公和全律师事务所
< class="pgc-img">持续低迷的消费状态下，增长，成了一个难言之痛，也成了一个向往。
近日，火锅餐见采访郑州胡庆一重庆老火锅创始人，探寻到了胡庆一持续4年增长的“秘笈”。
第 1628 期
文 | 张冬
一个店带火一条街
秘密只有三个字
傍晚的暑气还未退，胡庆一重庆老火锅高新区店，门口就已摆好了桌椅。
这家挨着大学的餐厅，一到傍晚时分，都会赶来很多年轻学生，三三两两围坐，有情侣，也有同学聚会。
门口坐着一水儿的俊男美女，让这个时尚质感的火锅店增色不少，当然，这其中也有很多附近的住户——这家店也临着社区。
很多顾客说，胡庆一来之前，这条街到晚上，灯都是昏的，稀稀拉拉的客人分散到各个店，看起来没有神气。
然而，胡庆一的到来，一切开始改变。
◎实地拍摄胡庆一
胡庆一的店招大而明亮，老远就能瞧见，附近的餐厅见状，有的换了招牌，有的打亮了灯光，照得街区通明一片，人多了，车多了，街道也活泛起来；如今，还未到薄暮时分，很多顾客就会从不同方向赶来，找一处心仪的餐厅坐下，等着美味来临。
有人说，是胡庆一带火了这条街。
胡庆一重庆老火锅的创始人周亚超，身上有着80后的闯劲和果敢，从事中餐运营21年，其中，北漂十多年，而且还在上海、重庆、武汉等城市做过职业经理人，所以，对他而言，开家火锅店游刃有余。
周亚超说，火锅店最重要的是经营“人”，也就是顾客体验，目前，除了高科技产品、新能源产品外，其他的各种红利都在逐渐消失，如何在有限的存量市场中打开一片天，最核心的秘诀就是“经营顾客”。
在他看来，经营顾客有两个层面，一是物质，即产品、场景等，一是精神，即情绪、体验等。
胡庆一重庆老火锅主打“重庆茶馆风”，给人以休闲、舒适的感受，这与火锅的社交属性很合，进门是包子铺，眼见的烟火气袭来，热气蒸腾——厨师在蒸包子，隔壁是糖水铺子，品类10种左右，皆为顾客免费提供。
◎免费，也可以更好
再往里走，依旧是明档，顾客可近距离观察厨师操作，“手工菜”的标识颇为醒目，无论是切肉或是摆盘，全在顾客眼内，并不避人，无形中增加了顾客的信任度。
胡庆一的产品不多，70多个SKU，多为基础款，诸如牛羊肉、下水、丸滑、蔬菜、菌菇、卤味等，且价格不高，最贵者不过29.9元，便宜者则几块钱，顾客点单毫无压力。
菜单的更新频率，基本每月一次，一次上新两三款，再下架一些点单率不高的产品。
对于产品创新，周亚超认为，不能走进死胡同，不能为了出圈而创新，毕竟，没认知的产品，很多顾客会因怕踩坑而放弃点单。
当然，遇到网上较火的产品，胡庆一也会与时俱进，为我所用，像去年酸汤火锅起势的时候，门店上新了酸汤锅底；
今年天水麻辣烫大火的时候，门店上新了天水麻辣烫套餐和天水麻辣烫蘸水，这让很多身不能至、心向往之的顾客，可一试遥远的美味。
周亚超说，所上产品，首先要有认知度、接受度，其次得有消费习惯的支撑，像涮羊肉，北方人爱吃，南方人就差点意思；还有一些下饭火锅，南方人爱吃，来到北方就不好生存。
胡庆一的产品矩阵很强大，像羊肉来自内蒙、虾滑来自北海、贡菜来自安徽，还有来自天府之国的卤味，诸如此类，售价不高，选得却用心，尤其提供甜品的糖水铺子，从开门营业到关灯打烊，一直有顾客流连。
免费且好吃的东西，总能给人以超值感。
周亚超认为，当下顾客追求性价比和质价比，火锅店不能只在价格上做让步，品质也得上去，“不然，顾客会认为，你卖得便宜，是因为东西就值这么多钱”，所以，在顾客点单和结账时，都要给他们超预期的感受。
◎舒适茶馆风
在体验方面，胡庆一拥有十几个社群，大部分是社区顾客，还有三个学生群，且后者非常活跃。
如你所知，年轻人爱玩爱分享，好东西会在其中传得很快，而且因为同学关系，很多消息在不同学校之间也传得快，所以，来胡庆一吃火锅的，也有走极远的路、慕名而来的学生们。
针对学生群体的特点和喜好，胡庆一搞了很多有趣的活动，诸如举办“王者荣耀线下争霸赛”，第一期参与人数就达到600多人，且多为学生，
奖品有包包、化妆品、奖金等，但就是没有火锅优惠券、打折卡之类的奖品，周亚超的解释是，送礼物是感情链接，送火锅属于经营行为，后者会让人有套路感。
周亚超说，第二季的争霸赛正在筹备当中，“我们会把它做成一个系列活动”。
除了玩游戏，今夏，周亚超还做了“邀请1000名粉丝，实现小龙虾自由”的活动，内容简单直接——请1000个粉丝吃小龙虾，随便炫。
线下活动时而举办，线上也没停，所以，在周亚超的朋友圈，你经常看到“吐槽有奖”的公告，即，“征集胡庆一的槽点”，且吐槽就有奖（仅线上吐槽，主要是朋友圈留言和微信群发言）。
这个“吐槽大会”，一则好玩，二则可以改善营运。周亚超说，很多火锅店并没有“问题反馈通道”，以至于商家也搞不清楚自己问题出在哪儿，更想不通，顾客为什么慢慢就不来了。
◎胡庆一部分产品
一旦开始征集，在胡庆一的线上社群里，你能看到千奇百怪的吐槽的内容，比如，有人吐槽空调漏水、桌子不整齐、排队时间长、免费甜品不够多等等，有的可以立即解决；
也有人吐槽某某店的服务不好，周亚超表示，这就有点为难，毕竟太泛的吐槽，让人无处着力；唯有加强内部培训，不断优化。
截至目前，胡庆一的吐槽大会已经进行了十几期，粉丝活跃度很高，发言踊跃。
在胡庆一的社群，能经常看到小作文，短则几十字，长则三五百字，有人吐槽，有人“表白”，有人表达愿望（希望吃到什么产品），有人也会咨询问题。
当一个问题抛出时，知道答案的粉丝就会在群内回应，一人发声，很多人紧随其后，群内气氛顿时变得活跃，所以，胡庆一根本不用派人做群管理——粉丝们会自己管理自己。
周亚超说，对于这部分群体，我们会定义为“超级粉丝群体”，会重点维护，同时，这波人也是“优化内测小组成员”，胡庆一遇到需要或者想要优化的问题，总会第一时间咨询他们的意见，当然，他们会得到胡庆一的优先服务。“这是品牌社群的一种延伸，能让你变得更好、成长更快。”
◎粉丝群热闹地互动
拥有蚂蚁啃骨头、日日不断之功的胡庆一，每天都在生长，以至你每次来，都会觉得舒适，说不上哪里好，却会让人觉得，这家店，我还可以再来。
所以，胡庆一的会员复购率，可达到80%以上。
守正道，不要被外界声音迷惑
这两年，很多新鲜品类崛起，乱花渐欲迷人眼，不少火锅老板见当下生意差，不免心痒，继而改换赛道；这就如同找工作，这一行还没摸清门道，又跳槽到下一家，就会导致自己永远是个小白。
一家餐厅没有开明白，说明没跑通底层逻辑，跑不通最基础的，再玩别的，无异于送人头。
自2020年开出第一家店，周亚超就没有动过做其他品类的心思，他内心始终坚定，重庆火锅是大品类，且历史悠久，是存在跑出品牌的机会的，而一些细分品类，周期尚待考验。
在小店盛行的这几年，周亚超坚持开大店，基本在200—400平，单店投资60—80万，月营收在60万到120万之间。
他认为，轻资产、轻模型跑得快，但壁垒也低，你能做，别人也可以，像旋转小火锅，跑很快，开店投资少，半自助模式，效率也高，但存活率一定是个问题，因为竞争对手也多。
实际上，很多人对于轻资产、轻模式存在很多误解，而且在前两年流行的“小店比大店有优势”的观点，也只是时代的产物。
在消费下行的当下，小店与大店一样生存艰难，其逻辑不攻自破。生存艰难，从来都与店大店小关系不大，毕竟，荒年来临，地主家都没余粮，穷人更难。
有业内人士认为，胡庆一的选址很用心，多在学校附近，掌握了一大部分的学生群体，这部分群体，求新求变，且消费能力不弱，只要品牌有亮点，哪怕只有一个点，就会产生很高的复购。
◎今天我请客，请你喜欢我
而实际上，周亚超介绍，学生群体只占餐厅客流的三成，大部分是社区居民，以前选址会考虑“学校+社区”，而随着发展，胡庆一也在尝试纯社区店，像冉屯路店和富田店，附近3公里并无学校，但营业额仍旧维持在2万以上。
对于选址，周亚超认为有三个点必须要考虑，一是便利性，二是可视性，三是商圈附近。
餐厅要存活，得有客流，所以，选址的第一性原理就是“顾客得能到找到”。
由于第一家店开在郑州龙湖镇，且随后的很多店都开在郊区，以至很多人认为，胡庆一是一个具备下沉基因的品牌，走的也是下沉的路子。
对于这种观点，周亚超认为，要分情况，如果一个地域竞对很多，且有头部（区域王）引领，想在此处分一杯羹，很难，所以，胡庆一也不是所有下沉市场都会去做，要具体问题具体分析。
◎颜值抗打
胡庆一稳扎稳打4年，才开出8家店，但这可是实打实的真功夫，像2023年全年，胡庆一各门店营业额同比2022年增长70%—90%，且每家店都在持续增长；2024开年截止目前，各门店营业额同比去年同期，增长25%以上。
在同行看来，周亚超是个“胸有沟壑的帅才”，以守为攻，以笨功夫“高筑墙”（建立品牌壁垒），广积粮（大量吸纳会员）、以达到“缓称王”（成为区域品牌）的目的。
周亚超说，店多，有店多的好处；店少，有店少的优势，举个例子，手工菜是店少的优势，店多的话，手工菜就很难再店内施展开，因为要追求效率，可能会砍掉这一项，如此一来，顾客就少了份亲近品牌的体验。
这种感悟，可谓细致入微。
◎店内店外
有参观过胡庆一门店的餐创联会员曾感叹，门店不多，但开一家成一家，有宗师风范。
虎豹之驹，虽未成纹，却已有食牛之气。
写在最后
夏季，以俗论之，是吃火锅的淡季，但在胡庆一的门店，却别有一番气象。
傍晚门口的外摆桌前，早早地坐上人，服务员们不慌不忙地上菜，厨师则在明档处紧锣密鼓地备餐。
透过巨大的玻璃窗向内望去，里面人影闪动，热气升腾，顾客吃火锅的快乐，似乎遮盖住了暑热。
随着夜幕降临，整条街都热闹起来，推杯换盏，人声喧哗。
偶有凉风吹过，丝丝缕缕的火锅香气便飘向天际，似乎变成了一片片、浓得化不开的云。
月7日，农历正月初七，被网友们称为“郑州最惨火锅店”的门店开张了。该店老板贾先生告诉极目新闻记者，谢谢网友对他的关注和支持，无论大家从事什么行业，希望今年都能有一个好的收获。
火锅店此前心酸标语
“2021年7月18日试营业，7月20日遇洪水停业，7月26日恢复营业，8月1日因疫情停业，10-12月经努力经营生意回升，2022年1月再因疫情歇业……”2022年1月初，郑州一火锅店在店门口张贴“我们的辛酸史”暂停营业通知，引发网络关注，被网友们称为“郑州最惨火锅店”。很多网友对该店老板的遭遇表示同情，感叹餐饮业不易，还有不少网友给该老板留言加油鼓劲。
火锅店老板个人介绍
歇业了近一个月，2月7日，农历正月初七，该店老板发布微信朋友圈称：“今日已开工营业！欢迎光临！”
7日中午，极目新闻记者联系上老板贾先生，他介绍称，今天上午，他和店里员工一起将卫生做好后就开门营业了，“中午来的人不多，因为我们也主要是做晚上生意。”
对于网友起的“郑州最惨火锅店”绰号，贾先生笑着说道：“我们家店确实比较惨，但还不能说是最惨，去年餐饮行业都有不同程度的影响，我们家可能只是一个缩影，大家都不容易。”贾先生也表示，谢谢网友对自家店的关注支持，无论大家从事什么行业，都希望今年能有一个好的收获。
谈及新年的打算及愿望，贾先生说，他将和合伙人及员工一起把火锅店经营好，希望店里生意赶快好起来。
【新闻链接】郑州“最惨火锅店”半年停业3次亏几十万！老板11行海报道尽辛酸
红星新闻
“6月10日，签合同装修；7月18日，试营业；7月20日，遇洪水停业；7月26日，恢复营业；8月1日，报出疫情停业……1月3日，郑州又报出疫情，被通知禁止堂食，暂停营业。”
近日，郑州一家火锅店贴出的停业通知走红网络。
与普通的停业通知不同，这家火锅店细数了开业后因洪水、疫情三度暂停营业的经历，让这张写满“辛酸史”的停业通知意外走红网络，在抖音、微博等社交平台广泛传播，引发不少网友共鸣，都称这是2021“最惨火锅店”。很多网友在评论中表示：“这家餐馆真不容易，疫情结束一定去捧场！”
“开业半年，遇上郑州‘7·20’特大暴雨，经历3波疫情，停业3次，亏了几十万。”1月10日，记者联系到这家火锅店的负责人贾东明（化名），跟他聊了聊开业半年来的经历。尽管开业以来经历了很多波折，但房东减免了部分房租，众多网友发来暖心的鼓励，贾东明相信，疫情很快就会过去，生意一定会好起来。
“我们还是有信心做下去，春节后我们就重新开业。”贾东明对记者表示。
生意刚有起色又遇上疫情
“最惨火锅店”第三次暂停营业
1月7日，是2022年元旦假期结束后的第一个周五，36岁的贾东明站在他的火锅店门口，心头泛起一阵酸楚。本是餐饮黄金期的周五晚上，贾东明的火锅店里却没有一个客人，异常冷清，甚至没有开灯。
“小V家火锅鸡紫东路店，因郑州疫情，禁止堂食，暂停营业。”贾东明拿出前一天打印好的海报，固定在易拉宝上。这已经是这家火锅店开业半年来第三次宣布暂停营业了。
除了通知暂停营业外，海报中最醒目的是六个大字“我们的辛酸史”，贾东明将这半年来的经历浓缩成11行字，道出他的辛酸。
“6月10日，签合同装修；7月18日，试营业；7月20日，遇洪水停业；7月26日，恢复营业；8月1日，报出疫情停业；9月3日，恢复营业；9月份，受疫情影响生意惨淡；10月份，努力经营，稍有起色；11月1日，又报出疫情受影响；12月份，鼓足劲头干，生意回升；1月3日，郑州又报出疫情，被通知禁止堂食，暂停营业。”
贾东明自己设计的海报
这是贾东明自己设计的海报，没什么美感。他把海报搬到门口，锁上店门，转头拍下了一张照片，发到200多人的顾客群里。“要告诉大家我们暂停营业了，不能让顾客白跑一趟，更不能让他们觉得店倒闭了”，贾东明心里想着。
事实上，当贾东明贴出“辛酸史”海报时，火锅店已经停业4天了。1月3日，郑州市在例行核酸检测中发现2例新冠病毒无症状感染者，部分街道被划入防范区，餐饮场所禁止堂食，贾东明的火锅店就在其中。
火锅店开在郑州市管城回族区南边的紫东路上，隔壁有一家酒店，对面是一个小区。“虽然人流量大，但存不住人，这附近也没有什么商务楼，店里白天几乎没生意，全靠晚上”，贾东明说。元旦假期的晚上是外出用餐的高峰期，火锅店的生意连着2天都很不错，但突如其来的疫情打断了这一切。
1月3日中午，正在营业的火锅店接到了禁止堂食的通知，贾东明给一位客人打包完菜品，随后把店里剩下的蔬菜和肉分给员工，就匆匆关上店门。关上店门的那一刻，贾东明感到很沮丧：“就像一个急刹车，我们好不容易爬起来了，又给打趴下一样。”
开业两天就遇上特大暴雨
随后又因疫情停业1个月
贾东明回忆，2021年6月10日，他租下这间临街的店面，一个月房租3万元。为了尽快开业，签完合同的当天，他就带着装修工人进场了。店铺装修涉及多个工种，往往需要交叉施工，为了盯进度，有好几天贾东明干脆睡在了店里的板凳上。
定下试营业时间后，贾东明计划起了开业促销活动。先是在线上搞活动卖优惠券，再是开业当天请锣鼓队吸引周边的线下流量。“如果能一下爆起来，有顾客排队，那后面就好做了”，贾东明想着。
2021年7月18日，火锅店开始试营业。跟贾东明预想的一样，试营业当晚生意很火爆。第二天中午，郑州下起了暴雨，但是雨水也没有阻挡顾客的热情，晚上仍有不少客人来用餐。
贾东明的火锅店一度生意红火
但喜悦只持续了两天。7月20日，郑州持续暴雨，早上9点，火锅店门口的道路开始积水，贾东明回忆说：“积水有1米多深，路被淹了，我们只有关门。”这是贾东明的火锅店第一次关门停业。
当天，河南郑州遭遇特大暴雨灾害——7月20日16时-17时，1小时降雨量201.9mm，超过中国陆地小时降雨量极值。
特大暴雨灾害过去后，贾东明的火锅店在2021年7月26日这一天恢复营业，但他取消了开业庆祝：“这场暴雨对郑州影响很大，我们大家心情都很沉重，也不适合敲锣打鼓搞开业活动。”虽然没有盛大的开业典礼，但此前，火锅店通过线上促销卖出去700多张优惠券带来了不少客源。
这样的情况只持续了一周。2021年7月31日，郑州市出现疫情，因疫情防控要求，餐饮场所暂停堂食，火锅店又暂停营业了。这是第二次关门停业，一停就是一个月。
2021年9月初，这一波疫情渐渐平息，火锅店再次恢复营业。但受疫情影响，当地外出用餐的人非常少，导致火锅店生意惨淡。“店里每天的房租、人工和材料开销至少要花5500元，但每天很难卖到这个数”，贾东明心里十分焦虑。这时候，房东主动提出减免1万元房租，让贾东明稍稍松了一口气。
熬过生意惨淡的9月，迎来了2021年国庆节。贾东明想着，在10月1日这一天请个锣鼓队来热闹热闹，给店里招招人气，算是补办一个开业典礼。
辛苦没有白费。国庆假期期间，火锅店生意还不错，但大部分人都是用了优惠券来的。“卖一锅鸡就是100元出头的价格，我们当时在美团上打出3-4折的促销，卖出去一锅，我就要赔一锅，但是（优惠券）卖出去了就得兑现，客人来了我们肯定要接待”，贾东明对记者说到。
“10月份，努力经营，稍有起色。”贾东明回忆，2021年10月的时候，带着员工天天加班，常常凌晨1点还在店里讨论怎么改进经营情况，连菜单都改了3个版本。贾东明的火锅店请了十多个员工，每个月员工工资合计4万多元，也是一笔不小的开支。
股东退出、房租续交、现金流吃紧
计划春节后重新开业
就在生意即将步入正轨的时候，2021年11月初，郑州市又出现了疫情。到这时，贾东明和另外5个合伙人已经投进去了70多万元，“别说回本，连盈亏平衡都遥遥无期。”说到这里，贾东明的声音有些哽咽。
让他更难受的是，一位合伙人突然提出要撤股。算上贾东明，火锅店一共有6位股东，“我们这几个合伙人，经济都不是很富裕，有人是借钱来投资，有人还透支了信用卡。”贾东明说到，“前期亏三四千元，大家心里都很难受，更别说亏几十万了，所以有股东想退出，我也能理解。”
股东提出退股，正好是火锅店续交房租、供应商结账款的时候，店里现金流十分吃紧。贾东明跟5个合伙人商量，再凑点钱把房租交上，“12月有两个节日，节日生意都不错，我想再咬咬牙坚持一下。”贾东明不甘心就这样关店，劝了整整3天，才说服合伙人继续做下去。
辛苦没有白费，2022年元旦前后，店里的生意又好了起来。没想到刚刚松一口气，2022年的第三天，郑州市又出现了疫情，火锅店第三次关门停业。
36岁的贾东明是两个孩子的父亲，大的5岁，小的3岁，妻子一直在家里照顾孩子。在开这家店之前，贾东明还经营着两个小餐馆，因为开业时间早，已经达到了盈亏平衡，还能撑下去。但这家火锅店，从开业起接连遇上洪水和疫情，三度停业，生意惨淡，不停贴钱，压得他心力交瘁。
“如果没有疫情，我觉得这家店肯定没问题，最多两个月就能实现盈亏平衡”，贾东明无奈地说到。
时间回到2022年1月8日，贾东明贴出“辛酸史”海报的第二天，他接到几个朋友的电话，“他们说我火了，我说啥火了，一看微信才知道，我贴的海报被放上了抖音，好多人都在转发。”
网络上，众多网友发布评论给予贾东明鼓励，“郑州人2021年太难了”“这家餐馆真不容易，疫情结束一定去捧场”……
“看到这些鼓励我真的很感动，也给我增添了不少动力。”贾东明告诉记者，“其实除了我，疫情这两年，餐饮同行们都很不容易，但我们还是有信心做下去，春节后我们就重新开业。”
栏目主编：顾万全 文字编辑：卢晓川 题图来源：图虫 图片编辑：朱瓅
来源：作者：极目新闻
