饮不管是中餐也好火锅也好，看是经营的一道菜，经营的是火锅，其实我们经营的更多的是菜品以外的附加值。各位你们认可吗？
所以呢请不要说你开个饭店找个好厨师找个好味道就可以了。这种想法了在30年前或许行，但现在互联网时代，餐饮人也应当具备互联网+思维
互联网自媒体时代分享是主流价值观，餐饮老板也不再是以前那个每天只顾敲算盘收钱，你们都给我打工使劲干。
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p3.toutiaoimg.com/img/pgc-image/87c801f5e3e646d2aaf3a5c6c5e78b07", "title": "\u706b\u9505\u9910\u996e\u521b\u4e1a\u8005\u8d5a\u94b1\u7684\u5341\u4e2a\u9526\u56ca", "url": "", "price": 99, "column_id": "6825514406869205260", "content": "", "author_description": "\u8700\u516b\u7237\u5deb\u5efa", "share_price": 31.68, "thumb_url": "http://p3.toutiaoimg.com/large/pgc-image/87c801f5e3e646d2aaf3a5c6c5e78b07", "sold": 1}'>如今的火锅店他需要站在几个纬度上面来思考
首先是顾客的纬度，因为顾客是我们火锅店经营的目标，顾客更是我们火锅店传播者。
员工的纬度，因为员工是我们火锅店与顾客直接接触者，在顾客的面前你火锅店的员工一举一动每一个细节都代表整个火锅店的形象，包括顾客对火锅店的一个认知。所以对内服务好员工更重要，这点海底捞做得非常好。
老板的纬度，火锅店老板就像是在打一个牌局，顾客，员工，合伙人，房东都是自己手里的牌，整合他们并带领他们打赢这一局分钱。
合伙人的纬度，其实合伙人要的是利益和荣誉，他们对于火锅店的作用是风险共担，出钱出力出资源最后能产生裂变更好。
房东的纬度，餐饮店房租和人是重头是主要成本，其实火锅店与房东是合作共赢的关系，怎么样去把这种关系掌握一个平衡，这些年看过太多的餐饮，房东看到餐厅生意好就想着涨房租，甚至把店主赶走，然后自己开店。我们不奢求让房东给我们降多少房租，至少要保证他不给我们涨价，不随意的毁约，其实最好的合作方式就是让房东入股。
蜀八爷巫建认为分享得越多裂变得越快！#蜀八爷##巫建#
知不觉地突然发现，咱们到街上吃饭的时候，好像满地都是火锅店。并且越来越多的明星也都开始开火锅店了。特别是流量比较大的，受年轻人喜爱的明星，接二连三地开店，并且开始搞全国加盟。按说餐饮业是一个勤行，也就是干活，又多又累，挣钱又艰难的一个行业。
< class="pgc-img">可是大量明星扎堆开火锅店，除了火锅特别受年轻人的喜爱之外，利润和经营方面也是餐饮业当中，比较好做的。咱们得先从饭店经营模式开始说，以前咱们国内有很多老字号的饭店，除了8大菜系之外，每个地区也有当地出名的特色菜，可是开传统饭店有一个非常特殊的问题，老板和厨师，很难融合在一起。
毕竟大部分开饭店的老板，并不是干大厨的，老板只懂经营大厨只懂做菜，可是当饭店生意红火起来之后，就会出现纠纷，大家爱吃某一家餐厅的饭菜，绝大多数的原因是因为大厨的手艺比较好。而生意好赚钱最多的却是老板，大厨的心理就很难平衡。心里想着是自己把饭店给带红火的，自己就拿点工资，心里总感觉委屈。
< class="pgc-img">所以就很容易要挟老板，想占股份。在比较幸运的情况之下，跟老板谈好了，占一部分的股份，可是啊老板辛辛苦苦投资开的饭店，钱又被厨师给分走了一大部分，心里也觉得委屈。逐渐地就会想办法把占股份的大厨给开掉。反正饭店红火起来之后，客流量只要上来了大厨偶尔换一换，影响也不会很大。所以大厨和老板之间的矛盾，是很难平衡的。
如果大厨亲自当老板，去搞运营。运气好的情况之下，有可能能把店给开起来，并且生意还不错，但是由于自己就是本饭店的老板加总厨，所以想开分店，搞加盟，那就更难了，毕竟手艺都是自己掌握的，分店一旦开设，自己也无法兼顾到位。恰好火锅店这一个特殊的行业，可以很好地平衡老板与大厨之间的问题。
< class="pgc-img">因为开设火锅店并不需要大厨，后厨只需要招几名洗菜和切菜之类的打杂工就可以了，火锅料要么就直接用其他品牌的底料。要么就研制一种新口味的火锅料配方。所以火锅做得好吃不好吃，最重要的原因就是这一个火锅底料。而火锅底料又特别适合长途运输分发，包括储存。所以火锅店里面完全不需要大厨，就可以把口味做得非常好吃，并且最重要的一个特点，就是搞连锁加盟非常的方便。
只要火锅底料用的一样，全国各地的加盟店口味都可以有效地保障，而且任何加盟店都不用担心员工离职的问题，因为火锅店只需要招服务员和打杂工。没有什么技术含量较高的职位，也就代表着火锅店里面，不需要开出来高工资。就是因为没有大厨这一个重要岗位，火锅店不仅仅节省了大量的用工成本，并且员工可替换性也很高。
< class="pgc-img">所以咱们在大街上就会看到各种各样的火锅店，别管吃个鸡，吃个鱼，还是吃点虾什么的，别管是什么，吃完之后往里边一加汤就开始涮火锅。这样开饭店真的很省事，而且也挺赚钱的。可是当今社会这么多火锅店，虽然来说口味也是千差万别，但是味道基本上都还不错。怎么能从众多的火锅店里面脱颖而出呢？
那么就要找人帮忙宣传了，咱们传统的广告宣传，一般都是请明星做代言。就是给明星一些广告费，然后明星拍一些视频或者照片之类的东西加以宣传，可是这种形式，只能提高一部分的品牌影响力。只能让咱们老百姓觉得这个牌子的火锅挺正规的，因为有明星代言。具体愿不愿意吃，那就不好说了，但是当今社会，早已成为了粉丝社会，流量社会。所以餐饮加盟店和明星之间，就演变出来了新的合作模式。
< class="pgc-img">也不用让明星当代言人了，就和明星直接合作，明星和代理商共同参股，明星负责宣传，运营公司负责招商加盟。所以这种强强联合的运营模式，效果一般不会差，因为去这种饭店吃饭的人，相当大一部分都是明星的粉丝，不管叫什么名字，不管位置开在哪里。粉丝朋友们一定找得到，并且会大力捧场，甚至不是粉丝，只要听说了，哪个明星开了一家火锅店，反正都要吃火锅，不如去尝一尝。并且明星开的火锅店，大多数都是麻辣风味的。
因为这种风味最大的受众群体是年轻人，也是明星的粉丝。所以明星开店，特别是明星开火锅店，特别符合当今社会的商业模式。由于明星在全国各大电视网络当中出镜率都很高，所以绝大多数的城市，年轻的朋友都认识这些开火锅店的明星。然后利用明星的影响力招商加盟，大多数地区都可以开店，只要愿意出加盟费就可以了。
< class="pgc-img">只要这种火锅店一开业前几个月，生意基本上都还不错，毕竟当地的市场属于空白性质，每个城市都有大量的粉丝，期待去自己喜欢的明星开的火锅店里尝一尝。而火锅店里用到的底料，和重要食材，佐料，都可以通过物流全国配货，并且不需要专业的厨师，就可以把全国的口味做到完全统一。表面上来看明星开火锅店合情合理，非常符合当今的商业环境。但是这种合作性质却有一个非常特殊的问题。
由于明星和运营公司是两个大老板。代理商是当地的运营者。虽然没有厨师这个重要的环节，但是明星所开的火锅店，利润一定要高才可以。因为咱们没点了一份菜里面除去餐厅自身的利润之外，还要赶紧把前期的加盟费给赚回来。万一过了一阵子，其他明星接二连三地开店。
粉丝们又转战新的餐厅吃饭了，那么这种价格相对较高的，开业较早的明星餐厅。很可能就会大量的关门。毕竟明星火不火，可能也就是一个电影一个电视剧的事。某一个明星能不能持续的火，持续的让粉丝来买单，那就不好说了。
