< class="pgc-img">>读:20年坚守,从1家店到800多家,蒙自源到底有什么秘诀?
很多的朋友都爱吃云南过桥米线,在吃米线之前,不知道你有没有听说过米线的故事:据说在清朝年间,有一位蒙自的秀才为了考取功名,寒窗苦读。这位秀才的妻子担心相公受饥挨饿,过桥为夫送米线,而他的名字过桥米线就因此而传了下来。这则故事十分的优美,同时也说明蒙自是过桥米线的故乡。
< class="pgc-img">>如果有机会去云南蒙自,那么一定要去当地尝一尝正宗的云南过桥米线。可惜并不是所有的朋友都有这个机会,但好在咱们有了蒙自源。蒙自源,成立于2001年,最早期只做最正宗的过桥米线。而今,经过20年的坚持,在经历了几次发展蜕变后,终变成了从1家门店到如今800多家门店,其中海外还有4家店的连锁餐饮企业。那么,蒙自源的过桥米线为什么会这么火呢?
< class="pgc-img">>一、20年始终坚持原料绝对新鲜,用心制作
做美食想要成功说简单也简单,说难也很难。作为一名美食博主,同时也经营着一家湘菜实体店的宝妈来说,对此深有体会。想要做好餐饮,光厨艺好是不够的,还要努力坚持。坚持用心制作的同时,一定要保证原料绝对新鲜。蒙自源的过桥米线原料有“2绝”:
< class="pgc-img">>汤底1绝:现熬原汤,是云南米线的灵魂。蒙自源过桥米线里的汤底,它绝对是“1绝”。采用精选喂养200天以上的土鸡和猪大骨,当天宰杀保证新鲜,绝对不用冷冻货。然后再现熬3个小时的原汁,配上各类新鲜健康食材和时蔬,这就最大化地保证了米线的鲜美味道以及口感统一。
< class="pgc-img">>米线1绝:云南米线的关键原料第二个是米线,而蒙自源的米线均出自云南蒙自县,经过12道工序制成,保证了每一碗都正宗。
云南米线的制作方法有两种,一种是大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,这种传统做法费时费力,不过口感好,具备大米的清香以及爽滑回甜的口感,不过不利于保存,目前只能在云南当地才能品尝到;
< class="pgc-img">>第二种制法被称为“干浆米线”,将大米磨成粉后用机器挤压,再糊化成型、晒干。这种米线口感Q感,同时还方便运输和保存,但香味比传统制法要差一些。有些米线店里用的米线根本不叫米线,因为配料中不只有大米和水,同时还有淀粉、土豆粉之类的。所以,千万不要以为所有叫云南过桥米线的就是正宗的。
< class="pgc-img">>二、健全的物流配送体系,为800家门店的消费者提供最新鲜健康的美食产品
作为一家餐饮连锁企业,最难做到的是全国所有的门店食材的统一以及正宗。而在蒙自源,你根本不用担心这个问题。30000平米高等级原料加工基地,国内一流的加工设备、冷链系统,可以最大化地保证原材料的营养、安全和健康。再加上几十国内大中型冷藏、常温两用物流车往返于供应基地,为全国的蒙自源门店提供最新鲜健康的食材。
< class="pgc-img">>云南人不能没有过桥米线,有了蒙自源,全国人民都牢牢地记住了云南过桥米线的味道。20年来蒙自源始终坚持用心制作,以顾客为上,服务为本,不断创新,终有了现在800多家店的成功。而这,也是我们爱吃云南米线朋友的幸福,因为有了它,你从此不用为了一碗过桥米线去云南了。
< class="pgc-img">>导读:20年坚守,从1家店到800多家,蒙自源到底有什么秘诀!我是百味食记,一名宝妈美食达人!生活中唯有爱和美食不可辜负,即使粗茶淡饭,也要过得活色生香!如果你也喜欢,就请关注我吧!
< class="pgc-img">>时无论是一个人,两个人还是三个人,如果有空闲的时间,我还是喜欢逛一逛邻近的商场,都说女生天生是爱逛街的,这个肯定是错不了了,爱逛街爱美食,乃是人生中的一大享受,是来自于梦想的力量。
< class="pgc-img">>逛街累了,商场里吃得也很多,在吃遍商场的大部分美食后,菊子我最钟情于云南米线蒙自源,原因有很多,比如环境,上菜速度,还有米线原汤的诱人滋味,以及适中的价格,都会让我第一时间选择蒙自源米线。
蒙自源云南米线的环境
< class="pgc-img">>和一般的餐厅不同,蒙自源餐厅里大多是套餐和小食,所以它的餐厅环境,没有那种酒席式一桌一桌的圆盘。一个人的时候,可以选个安静的角落坐下,基本不会有人打扰,如果是两个人或者一家人去吃,就选靠墙的四人位,如果是一群姐妹,我们一般会偏向于靠近窗边的整排座位,有点吧台的感觉,又有上学时排排坐的味道,真的是安排得明明白白。
蒙自源云南米线的品类
< class="pgc-img">>蒙自源云南米线的产品很丰富,有过桥米线,米饭套餐,小吃和饮品。其中过桥米线比较经典的有番茄肥牛酸汤米线,黄金酸汤鱼米线,老坛酸菜米线,原汤一品土鸡米线等等,真的是老少皆宜,各种挑剔的口味都能满足。
< class="pgc-img">>米饭也有小炒肉套餐,肥牛过桥饭等等,小吃更是包含了至尊手工煎饺,手工牛肉饼,葱油饼和椒香鸡翅,每一道小吃我都爱。
< class="pgc-img">>不过在蒙自源,我最爱吃的还是过桥米线,各种口味的我都品尝过。吃过桥米线,仪式感很重要,把原汤浇进米线的那一刻,香味迎面扑来,然后就忍不住拿起备好的大勺开始喝汤了,喝汤吃肉吸米线,真的是很带劲。记得我第一次吃的时候,真是吃到底朝天,汤太顺口了,但是和平时的食量比又偏多了。所以后续我都学聪明了,拿小碗吃,以免控制不住自己。
< class="pgc-img">>蒙自源云南米线的原汤
因为吃了蒙自源米线,菊子自己在家也喜欢鼓捣米线了,经常看菊子的视频的吃货同胞们一定还记得,我做了百香果米线,酸辣米线等等,各种口味的,我自己也能复刻了。但就是那原汤,熬不出店里的那种味道,所以我还特地问了店里的小妹妹。
< class="pgc-img">>据店里小妹妹介绍,现熬原汤,是云南米线的灵魂,它精选了养足200天土鸡和猪大骨坚持每天现熬3小时原汤,好汤不隔夜,汤保持95摄氏度,营养更丰富口感好。我想了想,就是这个理了,不然怎么这么好喝。
< class="pgc-img">>小妹妹接着说,不仅仅是原汤,店里的食材也是100%甄选好食材,米线经过12道工序浸泡,磨粉,压浆等手工艺制作而成。为了保证产品品质,公司基地建立在云南蒙自市的一个新安镇上,那里山清水秀,土地资源全无污染,确保农作物的质量,以此来确保蒙自源过桥米线高质量的出品。所有餐厅所用原料均由公司总部统一配送,保证各分店提供顾客优质食品。
< class="pgc-img">>怪不得,到目前为止,蒙自源品牌在全国80多个城市已经拥有800多家分店,每天为超过30万名顾客提供了餐饮服务,到其他城市旅游的时候,也可以吃到蒙自源云南米线啦,真好。
菊子物语
其实关于吃,每个人都有自己的口味和选择。但是在逛商场的时候,菊子还是偏向可以享受一人份的悠闲,和那现熬原汤的米线。即使和闺蜜或者两人同行,也可以自己点自己喜欢吃的,不担心点的菜不合大家的口味,因为价格都比较实惠,也可以放开来吃,总的来说是一种很畅快的感受。
< class="pgc-img">>你喜欢吃蒙自源过桥米线吗?欢迎在评论区留言您爱吃的口味哦,最近的新品猪肚鸡米线,麻辣火锅米线,因为疫情还没有去吃过。如果也有没吃过的伙伴,推荐一定去尝一尝,现熬原汤,云南米线,好滋味不容错过哦。美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。
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者 | 卢奕贝
编辑 | 许悦
在过去三年的拉面、米粉融资扩店“大比拼”中,一直都没老牌过桥米线连锁“蒙自源”什么事,聚光灯是属于新消费品牌的。
但是12月15日,创始于2001年的蒙自源通过官方公众号宣布,其门店突破了1000家,覆盖超80个城市。
这是目前米线赛道中唯一一个千店品牌。餐饮数据监测平台窄门餐眼信息显示,米线品牌门店规模排在蒙自源之后的3个品牌分别为,拥有693家门店的阿香米线,315家门店的牦牛道,以及313家门店的大鼓米线。
2001年,云南玉溪人李红伟在广东东莞的花园新村开出了第一家蒙自源。或许不少消费者还记得,某一时期的蒙自源会用一个木盒呈现菌菇、火腿等多种米线配料,让食客自行加入滚烫的汤锅食用。很长一段时间里,2007年蒙自源签下的代言人杨丽萍也会在店内各处对你露出微笑。
具备特色的用餐体验之外,进行了本土化改良了的番茄肥牛等口味,也帮助蒙自源适应不爱吃辣的广东市场,叠加量大实惠、不到15元一碗的性价比,蒙自源迅速以广东为据点开始早期扩张。到2018年,蒙自源门店数量达到600家。
而在2019年疫情爆发后,蒙自源的门店扩张却较此前明显提速了。
官网资料显示,2020、2021年,蒙自源新开门店数量分别为208、280家,而今年截至11月,根据窄门餐眼的数据,蒙自源新增门店373家。疫情三年开出的约861家门店,是蒙自源前19年门店总数600家的近1.5倍。
2020年,蒙自源进行了最新一次的品牌升级,就门店模型而言,不同于早期动辄200平米的大店,眼下它更小的店铺面积、更精准的定位、更低的加盟门槛,或许是蒙自源门店数飞升的重要原因。
目前蒙自源店型有4类,其中以直营模式为主的为精品店、全时店,面积分别为60平方米、120平方米,投资额约26万、48万,前者商圈覆盖写字楼、社区、街铺、购物中心,后者仅开在购物中心。这无疑是蒙自源打造店铺模型的测试基础。
而走加盟模式的轻食店、高校店则更适合规模扩张。其面积分别为40平方米、30平方米,投资额分别为20.8万、12.75万,不过加盟费用还需5-10万。商圈方面,前者主要覆盖写字楼、社区、街铺,后者为校园。店面更小无疑能更好控制成本,同时也能满足堂食、外卖、外带等多渠道需求,而更低的加盟门槛也能帮助品牌迅速实现规模效应。
在产品方面,它加快了上新频率,推出了如脆脆笋鸡丁饭等新品,还会应季推出云南鲜花饼、云南沃柑等零售产品。目前,蒙自源的产品线包括过桥米线、家常米线、拌米线、饭类、小吃、饮品6大类,客单价在25元左右。
就品牌而言,蒙自源也进行了更聚焦、更年轻化的改造。蒙自源的招牌特色一直是现熬原汤,但将过去“一品米线,浓情百年”的品牌标语改成了“现熬原汤,米线大王”,2022年,蒙自源还将过去彝族姑娘的品牌Logo换成了卡通形象。
疫情“抄底”并不是一蹴而就的。早在2008年,蒙自源的门店便超过了100家,此后几年里它开始建设米线工厂、餐饮供应链平台,在2014年建立新后勤基地,实现自动化、专业化、标准化的管理。完善供应链基础之余,蒙自源曾对品牌、门店进行过至少4次升级。
但蒙自源的品牌升级动作虽然很多,却大多较为零散。
比如2014年后,蒙自源陆续推出了“热府”、“炭鱻”、“茶马天下”等子品牌,业态覆盖小锅米线、烤鱼、云南菜等;针对主品牌蒙自源,它也曾尝试过多种改变,比如用竹编织灯饰等更具民族气息的设计将店面改造得更具备云南特色,亦或是尝试专攻上班族的简约原木风格。但无论是子品牌的推出还是对单纯对店面设计的改造,似乎都没有激起什么水花。
知乎平台上一位自称是蒙自源前总部员工的用户曾在2020年发帖表示,“副总裁一年换一个”,“每一个公司的体系都套过,麦当劳、肯德基、真功夫、海底捞,结果没有一套是好的,最后成了一个四不像。”根据蒙自源的公众号资料,自2017年至今,这个品牌起码换了2家品牌咨询公司。
餐饮品牌在疫情下加快连锁化进程已成为趋势。
《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示,从2019年到2021年,中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%,两年增长了5个百分点。另外,伴随理性消费常态化,性价比高的小吃小喝正在流行,也成为中国连锁加盟风口。白皮书显示,2021年连锁门店品类分布中,小吃快餐门店数占比达51.7%,稳居门店数榜首。
凭借多年积累具备一定品牌沉淀的蒙自源,或许是踩中了风口,或许是重新打造好的商业模型更具优势,无论如何,这个老牌米线品牌正重新焕发生机。不过在米线这个典型的“大品类、小品牌”赛道上,要保持头部并不容易。
与蒙自源同一时期创立的阿香米线聚焦华东市场,也正不断拓展门店,甚至不仅是米线,只要是米粉面或快餐类事实上都能与蒙自源这类品牌形成竞争态势。而这场关于快餐连锁版图的争夺战或许仅是开始。