夜幕缓缓降临在安徽大地上，一场关于味道与青春的狂欢正悄然来临。这个夏天，皖美味道百事夜市季开启了安徽人的夏日味蕾，劲爽的口感与地道本地美食激情碰撞，为安徽夜生活注入全新的活力风味。
< class="pgc-img">在合肥大街小巷，与熙攘人群相伴的是飘散在空中的美食香气。说到夏日美食，自然少不了让人心心念念的老炮儿烧烤，烤肉的香气与炭火红光交织，每一个路过的食客都不由自主停下脚步。鲜嫩多汁的烤肉，被火烤得咔嚓响的外皮，搭配一口冰爽的百事，碳酸的激情与烧烤的醇厚在口中爆发出绝妙的化学反应，别提多过瘾了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">扬名天下的烤面筋也是不少合肥人的最爱。焦脆Q弹的面筋，撒上一把灵魂辣椒面，一口面筋，一口百事，迅速激活你的味蕾。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在百事夜市季的灯火阑珊中，阜阳马婆婆砂锅菜也总是格外热闹。砂锅以滋味淳厚著称，汤汁慢炖，将食材的鲜美完美释放，每一口都蕴含着家的味道和温暖。这样的美食配上一瓶冰冷的百事可乐，夜晚的美味从未如此清新过。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">百事夜市季的开启，让每一道皖"味"在劲爽口感的衬托下，显得更加生动和鲜活。百事富有活力的欢乐气泡，仿佛在热烈的夜市中注入了更多的活力和冲劲，让每一个夜晚都充满无限快乐。
< class="pgc-img">值得一提的是，#皖美味道有百事抖音话题活动也成功地将这场美食盛宴推向数百万网友之中。食客们纷纷在平台上分享他们的百事夜市体验，从独特料理到难忘瞬间，每一个短视频都让更多人慕名而来，投入到这场味蕾的盛筵。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">随着活动的持续进行，人们在美食和饮料中找到了夜晚的活力，也在这个活动中感受到了百事带来的年轻与热情。皖美味道百事夜市季，正带着夜晚的清爽和美食的诱惑而来，赶快带上你的伙伴，一起跳进这场味蕾的盛宴，释放你的活力和热情吧。
< class="pgc-img">夜幕已拉开，美食在召唤，你准备好迎接了吗？
中安在线、中安新闻客户端讯 味道，蕴藏着一座城市文化的基因密码，也是一代人的接头暗号。陶永祥、刘鸿盛、詹记……这些平均年龄超百岁的老字号，承载着许多安徽人的记忆。
“中国品牌，世界共享；国货潮牌，品筑未来”——今年中国品牌日的主题，在众多安徽老字号身上得以诠释。它们用匠心为食客留住记忆里的老味道，用创新让食客体验国潮“新花样”，让“安徽味道”飘香全国。
这一“皖”美味，穿越时空、跨越山海，为你而来！
一把花生米，开开胃
香、脆、酥，陶永祥的一把花生米是许多合肥人的童年回忆。
陶永祥号始于1912年，历经四代，传承百年，售卖的糖食炒货深受食客喜爱，如今远销海内外。
“从我的曾祖父一代一代传下来，每个人都对品牌文化有一种浓厚的热情，传承就成了一件水到渠成的事。”陶永祥炒货第四代传承人陶明亮说，自己在摊位柜台前长大，耳濡目染，从小就有一种责任感和使命感。
安徽合肥是中国炒货之都，汇聚了各种各样的炒货。陶永祥凭什么能让老食客频频光顾，新食客源源不断？
“不同时期的人拥有不同的消费习惯，我们会在产品的配比上做一些微量调整，但是始终坚持的还是那些传统的工艺、传统的配方、传统的原料。”陶明亮说，以花生为例，有些地方的花生油脂大，没有香气，所以陶永祥一直坚持用本地自产的小花生。
< class="pgc-img">老技艺的传承才能让老味道始终如一。在这个机器盛行的时代，陶永祥的每一粒花生依然坚持手剥。“很多人疑问，手剥花生和机器剥壳有什么区别？”陶明亮说，手剥花生和机器剥壳不管从口感还是最终花生衣的完整度、色泽都不一样，每一粒饱满、完整的花生背后都沉淀着匠心。
令陶明亮记忆深刻的是一次巡店时，一位操着上海口音的老人说：“你们家原来有一个叫怪味豆，为什么没有了？”他当时很诧异，因为在他的记忆中怪味豆只是很普通的一样产品。老人语重心长地说：“这是你们家非常有特色的东西，应该保留下去。”
正是受这次经历影响，他意识到了老味道的重要性。经历一番曲折后，他找到了退休的老师傅，重新复原了这款怪味豆。“我们把记忆中的老产品老味道复原出来，反而挺受消费者欢迎的。”
< class="pgc-img">老字号的发展也离不开“新花样”，安徽厚重的历史文化也给陶永祥炒货提供了滋养，如今品牌正深入挖掘地域文化内涵，推出更“国潮”、更新颖的口味和包装，展现出老味道中的徽风皖韵。
“未来，我们不仅要让更多人尝到好味道，还要把这些老故事、老技艺传承下去，让更多人了解。”陶明亮说。
一碗冬菇鸡饺，暖暖心
如果乡愁有味道，对于安徽人来说一定少不了一碗老母鸡汤。
汤面淡黄油亮，饺子莹润柔嫩，咬上一口，薄薄的皮迸发出鲜香的馅，滚烫酣畅……这一口冬菇鸡饺是很多老合肥人必吃的一道美味。
刘鸿盛始创于1873年清代末年。1956年刘鸿盛实行公私合营，成为合肥解放后第一家国营餐馆，后被评为“中华老字号”。
< class="pgc-img">“我们开业重新挂牌开业的那天，有很多花甲老人带着他的儿子孙子，特地跑来吃。”刘鸿盛小吃第五代传承人胡伟伟说，老人想看看能不能尝到他们年轻时候的回忆和味道。
在宿州路上的一家刘鸿盛小吃店内，还不到饭点，店内已经陆续坐满了人。几位白发苍苍的老人围坐着，面前摆放着几碗馄饨饺和小笼包，边吃边聊。“我在合肥已经60多年了，一个月平均来三次，来朋友了首先到刘鸿盛小吃，因为这是我们合肥地区的老牌子。”其中一位老人说。
深受老人们欢迎的还有刘鸿盛的名小吃糯米油香。“吃油香要当心，一不小心烫到脊梁心。”说的正是吃它的时候要当心，小心油炸后高温的糖馅会流淌出来。
< class="pgc-img">今年76岁的王勇迺是刘鸿盛小吃最早的员工，做糯米油香已经有60多年了。“这款小吃制作工艺并不复杂，主要是糯米和糖，年轻人吃得少，但深受老年人喜爱。”如今能吃到正宗糯米油香的只有宿州路这家店了。
“因为老年人要吃到过去的感觉，虽然卖得不多，但是必须要有。”王勇迺说，店里供应不多，但有很多老人隔三差五会来买一点，老的传统不能遗失。
“老字号的传承发展离不开守正创新。守正守的是什么？守的是上一辈人的珍贵传承和记忆。创新创什么？创的就是年轻人能接受更喜欢的味道。我们想去保留老一辈人留下的记忆，也要去延伸新一代人以后产生的记忆。”胡伟伟说。
< class="pgc-img">就拿传承了150余年的冬菇鸡饺来说，这一碗美味的特点在于皮薄馅嫩。“为了留住人们记忆中的老味道，我们还是要按照老一辈传承下来的剔筋去膜的方法，把肉里的筋膜一点一点手工去除干净。”胡伟伟说，但在加工馅料时，老一辈可能用手去和馅，但现在会用机器控制，用标准化的工艺保留原有的口感和风味，缩短了时间。
味道往往寄托着一方地域手艺人对美食的匠心追求，一碗美味的背后也凝聚着徽商吃苦耐劳、诚实守信的精神。“我们觉得我们自己不仅仅是一个厨子，我们不仅要传承老一辈人的技艺和文化，更要向新一代人去讲述曾经老字号的故事，安徽的地域饮食文化。”胡伟伟说。
一批老字号，谋发展
老字号的发展离不开传承人的匠心，更离不开政府的支持与培育。
安徽省高度重视老字号（企业）培育发展工作，坚持“保护传承 创新发展”一体推进，着力擦亮老字号“金字招牌”。截至2024年4月，安徽省共有中华老字号企业50家、数量跃居全国第9，安徽老字号企业415家、数量居全国前5。
< class="pgc-img">“在政策支持方面，省、市商务部门制定了一系列扶持老字号企业发展的政策措施，不仅为我们老字号提供了资金扶持，还包括税收优惠、融资便利等方面的支持，有效缓解了企业在资金方面的压力。”胡伟伟说。
“省市区商务部门组织我们参加各类展会，带领我们老字号企业走出去，看一看，帮助我们扩大知名度和影响力。”陶明亮说，政府部门还通过多种途径对老字号的品牌故事、历史文化进行传播，让更多人知道背后蕴含的故事。
据了解，安徽省商务厅联合20个部门共同出台《关于促进老字号创新发展的若干举措》，围绕品牌认定及保护、产品服务创新等提出12项具体措施，对参加专业展会给予政策支持。同时开展老字号企业“六进”活动，组织詹记等安徽老字号品牌进驻高铁站、机场，刘鸿盛等餐饮老字号品牌走进“园博园”景区、走入社区，促进品质消费，提升安徽老字号品牌影响力。
在历史发展的长河中，每一个坚守下来的老字号品牌都凝聚了匠人的执着，都历经了很多艰辛。如今，越来越多的人意识到老味道背后蕴含的老味道的珍贵，地域文化的魅力。可以预见，未来将有更多的安徽老味道，在新时代传承中焕发出新光彩！（记者 吕文卫 张毅璞 程昊）
寻大美安徽徽滋徽味，品江淮大地百味人生”。2019年11月22日上午，安徽广播电视台大型文化类美食专题系列节目--《安徽味道》正式开拍，节目录制为期3天，并于近期在安徽广播电视台公共频道晚间黄金时间播出。“三分地农家食府”、“袁湾巢湖渔村”、“老家菜·醉美徽州店”分别作为合肥餐饮企业代表受邀并参加《安徽味道》节目录制。安徽广播电视台《安徽味道》通过探寻地道正宗的安徽佳肴，策划、拍摄、制作以“安徽味道”为主题的一系列美食专题节目。同时邀请省内权威美食大咖一同参与，跟随安徽广播电视台主持人一同探访各大品牌宴会酒店。
三分地农家食府·蔚蓝商务港店，位于合肥市政务区齐云山路蔚蓝商务港C座一楼，主打地道徽菜和农家特色菜。“采菊东篱下，悠然见南山”，恬静淡雅的农家田园风，让每位来到三分地的食客都沉浸于此。在三分地农家食府，品尝地道美味，感受别有洞天的徽州底蕴。
< class="pgc-img">舒城山七豆腐纯手工制作而成，辅以肥瘦相间的黑猪肉煸炒至上色，轻轻品上一口，豆腐的嫩滑细腻与猪肉的浓香醇厚在舌尖蔓延开来，唇齿留香，悠然快意。
散养食草的黑水牛，来自肥西回民村，肉质紧实，香气浓郁。
“安徽知名品牌连锁酒店”--袁湾巢湖渔村?留芳店，位于合肥市瑶海区站前路与站西路交口。巢湖风光秀美，帆樯如画，淡水鱼虾饮食文化闻名遐迩，源远流长。袁湾巢湖渔村，精选巢湖湖鲜及巢湖特产为原材料，让食客轻松体验“不到湖边，吃遍湖鲜”的乐趣。
“万佛湖有机鱼头汤”，精选万佛湖有机花鲢鱼头作为主料，小火煎制，油脂激发出鱼肉的鲜香，辅以高汤，文火慢炖，浓白醇厚，汤鲜肉嫩。
“高刘咸鹅”“咸香味美甲天下，一品咸鹅出高刘”。 袁湾巢湖渔村精选以稻谷为食的散养大白鹅，这种白鹅栖居散养在天然农家田园，生长周期将近一年，手工去毛，手工腌制，天然晾晒，经过复杂繁琐的手工制艺后，浓郁咸香。
老家菜?醉美徽州店，位于合肥市高新区创新大道与望江西路交口中新大厦四楼。当意境徽州遇到民间徽菜，就是醉美徽州--老家菜。老家菜将传统徽菜制作技法与现代烹饪相结合，以匠心美食为宴，打造徽派美学餐厅典范。
老家菜中，色泽金黄口感滑嫩的香煎豆腐，源于用料讲究，豆腐选用专制20多年的刘记豆腐坊，以及金寨黑猪前夹肉的内馅选料，决定了滋味细节。
细火烹调的臭鳜鱼，带来让人意外的浓郁好味道，鲜美之味初期带着若有若无的微臭，继而鲜、嫩，余香满口。
“一口徽州味，满眼徽州美”。寻味安徽，尽在老家菜。
安徽广播电视台《安徽味道》节目通过挖掘菜肴历史典故，了解菜肴文化，让大众在享受美味的同时，更深层次的感受中国餐饮的精深文化，将融合着名山秀水、诗画乡村和活力城市的安徽味道传递至世界舞台。
