到O2O，现在很多创业者和尝试大多数都集中在餐饮、电影票等线下消费领域。这一点和当初团购的兴起惊人相似，团购当年的风生水起也是和电影票和餐饮息息相关。感叹类似的同时，也简单的进行了下分析，今日酒店商城记者总结了两点相似和可能成功的原因。
第一、和行业的人群属性相关，可从上网人群和移动互联网使用人群维度推理出一线城市的年轻上网人群的喜好，美食和娱乐都是他们热衷的。这也就是催生了电影票和餐饮市场两次革命，一次是团购，现在是O2O.。
第二、从餐饮行业本身来讲，有两个特点：一餐饮古来称之为勤行，以薄利多销起家，利润空间有限。二吃是天生的第一大刚需，这也促使很多人义无反顾地投入餐饮O2O创业中。
一、餐饮O2O特点
1、成本
成本，一直是目前困扰线下餐饮的一个大问题。除原料成本外，餐厅的前期建设的硬件投入和房租成本不菲，算上人工成本和水电费用。而租金高低取决于门店位置好坏，影响客流，进而对于餐饮业的销量和流水有最直接的影响。
2、利润
谈到餐饮行业的盈利模式和利润，大多数还是走扁平快的商品盈利模式，即通过菜品和服务的销售直接获利。而其他营利模式和方式，目前尚未有很好的范例。
3、竞争
餐饮行业的竞争大致可以分为几个层级，分别是价格竞争、产品竞争和品牌竞争。
价格竞争，菜品量足且便宜，能够较好的满足大众对于基本温饱的要求，适用于开业初期和对于饭菜质量要求不高的用户。
产品竞争，则包括了菜品的特色、秘籍还有菜品自身的色香味质量等，这些主要适用于中规模或者有一定历史沉淀的饭馆，其用户的基本特征属于对价格相对不敏感，但对饭菜质量、环境有一定要求的中层用户。
最后一类是品牌竞争，像北京的全聚德就属于这类，有广泛的人群基础和较好的口碑，在某一特定领域具有较好的行业知名度，其品牌价值在商品毛利空间中的占比较高。
4、对于O2O的需求
谈到餐饮门店对于O2O的需求，个人总结大致可以分为三类。
1)营销传播，原来餐饮门店的传播基本上集中在线下渠道，但平媒、电视、户外广告这些传统媒体渠道成本很高且见效周期长;关键是效果不明显难以用数据说明，小成本的派发传单以前可能还行得通，现在也难。因此，时代变了，餐饮需要一种线上的营销和传播方式。
2)客流转化，即从线上导流到到店的客户订单转化，这种转化其实可以分为三个方面，现场转化、预定转化和外送转化。这些无论是在系统上，人员上还是在供应链上都需要餐馆经营者做好充分的准备。
3)服务提升，这点其实可以从两个方面来理解，一个是站在顾客的角度上，付款，订单啥的可以多种方式去走，确实可以大大方便了顾客。另外一个角度是站在餐馆经营者的角度去看，通过O2O的方式来降低对于传统人工服务的需求量，也可以降低企业的经营成本。
二、用户需求分析
1、地理位置，追求便利。除非有特别目的，就近便利是用户的第一需求，这点也是O2O在在线引流和线下承接时应当需要注意的地方。
2、吃饱，这是用户需求里面最强烈和最刚性的需求，不可逆。
3、价格，希望物美价廉;而价格敏感型人群，光顾的餐厅硬件建设条件也一般，用户素质也不高，不适合O2O。
4、人群，下面就餐饮O2O涉及的人群进行下梳理和分析，1)公司上班族
这类人群的需求特点很简单，就是午饭时在公司附近找一家能够解决午餐的方案。在其选择过程中地利的因素占比较大，其次是饭菜经营的品类，简单快捷类的饭菜一般较受上班族青睐。由于这类人群多是集中在办公集中区，中午人流时间较为集中，对就餐环境的要求不高。
2)娱乐消费者
这类消费者往往是上网的年轻人，喜欢在闲暇时间外出娱乐逛街消遣。这类人群由于时间和场所的不固定，其对线下餐厅的要求是分别是有特色，地理方便，第三是环境，价格因素在这列人群的选择考虑中占比相对较轻。东四十条附件开保时捷的富二代蹲在地上吃烤串的例子应当就实属这类。
3)品质追求者
这类顾客看似是最优质的顾客，其实则不然。这类用户对于菜品的本身要求不是非常突出，反而对于饭馆的环境、品质和品牌要求较高。
4)低端劳动者
这类人群其实主要是偏重于中低端的劳动者，需求简单明了，便宜吃饱。价格和菜量是选择的核心。
三、餐饮商家需求分析
1、引流
所谓引流需要无非几个方面,一个是线上营销思想和思维.这点听起来很虚，其实十分重要。在互联网领域里面的市场、营销和推广其方式方法与传统线下有很多的地方不同。另外一个是互联网推广：不仅限制引流，还应包括品牌、口碑、CPS、SNS、CRM、EDM等多种方式;第三个是基于地理位置的移动互联网推广，由于移动设备的便携性，相对与传统互联网，这种方式周期短、见效快，不失为一种较好的选择。
2、老会员维系
通过社交网络来维系老会员不是餐饮行业的独创，现在很多餐饮企业开通了微博、微信，但绝大多数都是走形式、花架子罢了。SNS在互联网传统领域其作用大致可以有两个：一降低信息通路成本，通过关注让企业和用户可直接联系。二方便沟通互动，增加用户活跃度和粘性，线上用户参与话题、发表个人看法的需求一向强烈。但是在餐饮O2O领域，用户是因为吃饭的刚性需求被聚合起来的，缺乏话题，优惠券和促销带来不了活跃度，本身对于企业来说也很难建成用户的忠诚度和核心价值。因此，建议从文化和圈子的角度去看着餐饮行业的会员营销和SNS。
3、供应链整合
这个话题可大可小，既包括传统餐饮企业在产业上下游方面的整合，也有关于餐饮O2O方面的供应链整合。前者讲究的是资本、资金和资源的博弈，即主要通过资本的优势或者某类资源的垄断向产业链其他方面进行扩张;这类属于比较重的资源整合，而后者属于轻资产，重点在于现有资源的协调和优化。
1)前端：
现代社会，食品安全问题频发，从塑化剂、毒胶囊，到苏丹红、皮鞋老酸奶，无一不挑战的国人的心理承受能力和道德底线。餐饮企业O2O完全可以充分利用互联网的方式，将自身菜品的供应链以互联网的方式对社会和所有消费者展示，将地沟油、黑心鸡等产业链透明化，这样不仅可以让用户吃起来放心，还可增加企业的核心竞争力，百度近期推出的“透明厨房计划”就是瞄准了这点。
2)后端：
如果是堂食客户，吃完饭结完账之后就走人了，也谈不上啥供应链的后端。但对于那些叫外卖或者预订的用户来说，餐饮企业还应在点菜、下单、配送和支付等方式上进行资源的整合，以满足不同用户的需求。
4、服务升级
作为传统企业，在面对与互联网的融合浪潮时，应当秉承一种取其精华去其糟粕的心态去看待和运用。毕竟各行有别，讲到餐饮O2O，用户体验是至关重要的。互联网讲究把用户体验发挥至极致，注重用户在体验过程中每个细节和数据变化情况;而餐饮行业则推崇”服务第一“，随着时代、科技和用户习惯的转变，传统餐饮企业对于顾客的服务内容已经不仅仅满足于在店内就餐的基本需求;要向无线上网、在线支付等方面进行扩展;这是传统餐饮企业转型O2O时所需要做的基础建设。
四、餐饮企业O2O误区
谈到目前的餐饮O2O现行的很多观点、吃螃蟹尝试当中普遍存在三个误区1、餐饮团购就是O2O
这一点很容易让人误解，餐饮团购不就是O2O么?多么典型的线上往线下的引流啊，线下承接线上的服务，然后从商品(服务)中盈利，这点其实是对于团购形式的误解以及O2O在餐饮行业中窄作用理解造成的。从定义上理解，团购不是O2O，餐饮团购是一种开业引流手段，价格与服务质量间无法平衡。其次，认为O2O对于餐饮的作用和价值仅仅是引流就有点险隘了，何况还是无价值的用户。
2、优惠券
谈到优惠券在O2O中的作用和价值，其实大家早就可以从麦当劳和肯德基的成功应用中窥得端倪。在线上发送优惠券，吸引用户到线下进行消费使用，这种方式也确是是一种好的办法，能够较好的承接在线至线下的流量拉动部分。但在运用时有两点还需要注意。
一是与大数据相结合。否则你发了半天优惠券拉动的全是老顾客或者忠实用户，会丧失你的既得利益。二是控制优惠券的内容，吸客产品和利润产品要分开处理，否则牺牲了毛利，赔本赚吆喝，应在优惠券中推动部分菜品、新品，非全线产品3、搞噱头的伪O2O
饮O2O市场的诞生、发展和壮大，有其必然基础和土壤，而这种土壤和基础之上，自从滋生萌芽那一天起，就已经在期盼着能够脱胎换骨，并最终在餐饮市场形成主导局势。滋生传统餐饮软件向餐饮O2O商业模式的土壤和基础，就是中国餐饮市场环境和消费环境所发生的双重变化，如果没有这种变化，也不会有经营模式和经营方式的转变和重建。
每一个时代的发展中，都如大浪淘沙，行业的兴衰更替，是市场规律的必然。在转轨期，传统餐饮软件企业将面临着商业操作成本动荡、市场游戏规则的转变、消费形态的转型等一系列问题。在第十五期餐饮O2O之道沙龙现场，上海饮食通孙宝彬与哗啦啦王济民先生一道，就餐饮软件企业如何着力打造一个适合于餐饮O2O市场运作的创新管理体系，合理地解决与其他企业合作等问题，从而降低管理损耗，进行了集中探索和研究。
中国餐饮软件企业转型期的发展之殇
2003、2004年整个市场处于初期开发阶段。当时的餐饮信息化系统价格比较贵，一套要几万元。销售模式相对简单，主要方式就是一家一家上门去拜访。由于市场信息流通没有现在这么发达，所以市场接受餐饮软件的时间也比较长。虽然很多餐饮软件企业如饮食通在2000年左右成立，但当时市场对餐饮信息化系统并没有太多概念。最初做餐饮信息化系统让人感觉到更多的不是销售，而是像在布道讲课。
餐饮软件企业的市场人员需要跟餐饮老板去说明，手写单是老祖宗用了几百年的东西，为什么要用餐饮信息化系统？他们会给餐饮老板去解释 如果运用餐饮信息化系统会有非常多的好处。如手写单容易出错，也容易下错单。从下单到厨房需要传单，会影响点菜做菜的速度。如果省了传单的人员，也就意味着可以省人工。平常核算一天的营业额，需要几个小时时间。有了餐饮信息化系统，就可以时时刻刻清清楚楚地看到各种运营数据，如开台率、客单价、总营业额等。后期的账务也可以很清晰地核对。孙宝彬说当时罗列了非常多的好处，通过不断地市场教育，一点点打开了局面，也与无数同行一起打开了餐饮信息化的发展之门。
从2006年、2007年开始进入一个行业高速发展阶段。餐饮企业从询问为什么要上一套餐饮信息化转变成为如何为自己的餐厅选一套合适的信息化系统。市场对于餐饮信息化系统的功能如收银系统、点菜系统等都有了清晰的认识，也能明显感觉到餐饮业对信息化系统的急切需求。
餐饮信息化系统的制高点出现在2009、2010年左右的那段时间，餐饮企业开始了全面的信息化铺设，市场教育成本也不断在降低。餐饮行业发展非常迅速，餐饮企业由小型连锁变成大型连锁，很多大型连锁企业在全国遍地开花。此时的人力资源成本也处于一个过渡期，虽然在不断上升，但处于一个尚且可以承受的范围之内。这一阶段是餐饮软件销售非常鼎盛的时期，只要开餐厅，点单收银系统都是必不可少的。互联网餐饮平台还没有出现，没有出现强有力的替代工具。但必须注意的是，许多餐饮商家在使用了几年的餐饮信息化系统之后，发现了它有很多不足的地方，无法满足企业的需求。这几年也是一个餐饮企业频繁更换信息化系统的阶段，餐饮软件的兼并整合也开始在这个时期出现。
2010年下半年，全国餐饮市场出现团购热潮，餐饮O2O平台不断涌现。如哗啦啦就是那个时候成立的。我们明显感受到了，市场在不断变化，需求也在不断发生变化。商家对于餐饮信息化系统有了更高的要求，他们要求传统PC端的系统有延伸性，要能与线上完整对接起来。商家希望通过微信餐厅与线下系统完整对接，能够支持餐厅的线上营销活动。
回顾餐饮软件这十多年的巨变，其发展经历了起步期、发展期和洗牌期，由2005年之前的爆发，2007年之后开始步入稳定增长，再到之后的洗牌，完成了一个行业的蜕变。2015年，行业整体规模市场将在2014年上升的基础上持续增长，但前几年井喷式爆发增长的可能性较小，整体呈现稳步上升的发展态势，但不排除部分领域及企业实现跨越式增长，并且它趋向于企业综合实力及品牌的整合营销能力的水平。选择与餐饮O2O平台成为当下热门的选择。
以合作为基础搭建完整的餐饮O2O生态圈
今后餐饮软件的走向有两个，一个是餐饮软件固守在原有的市场疲态中继续发展，另一个是通过与类似于哗啦啦平台的合作在新的形势机遇下异军突起。这种关系是建立在餐饮软件与餐饮O2O企业之间的互利共赢的基础上的。互利共赢是这种战略合作关系良好发展最好的动力，在这个合作的过程中，餐饮软件与餐饮O2O企业同时需要为自身的发展做出努力。餐饮软件企业需要开发更好的产品，同时增强产品在同类企业中的竞争实力；餐饮O2O企业则需要优化自身商业模式，处理好商户与消费者的关系，以此来实现模式创新和市场推广。恰如孙宝彬和王济民先生所说的，餐饮软件与餐饮O2O企业合作共赢代表了一种地域集中、分工协作、成本降低、规模优势、学习创新的餐饮互联网产业优化方向。中国餐饮信息化行业集中度不断提高，但并不排斥大量餐饮软件的个性化发展。这些中小餐饮软件又有自己的品牌个性和特色，与餐饮O2O企业合作之后，其创造力和行业开发能力也更独具魅力。
必须注意的是，这个餐饮软件产业之间集群概念与餐饮O2O产业之间，需要经历较长的磨合期。中国餐饮信息化产业的企业合作，不仅需要基础条件、内在动力和外部环境的支撑，而且在发展过程中，还有可能存在诸多问题。在这种情形下，只有深入中国餐饮行业解析产业未来，才有可能找到问题解决之道。在未来的餐饮信息化发展中，餐饮软件与餐饮O2O企业互相渗透会越来越明显，尽管这个过程可能是曲折而艰辛的。作为餐饮软件，在面临整个餐饮软件行业趋于饱和的环境下，企业的发展方向和行业的未来直接决定了企业今后的走向。于是，面对眼前的困境，餐饮软件企业不仅要维护自身既得利益，更重要的是要思考行业的现状是否有利于自身的发展，及时调整平台发展方向，与餐饮O2O企业采取不同的合作模式或许是最好的选择。
在沙龙现场，我们了解到，根据餐饮行业的业务模型，饮食通提供贯穿整个餐饮业务的解决方案，帮助企业实现协同、集成的业务管理。饮食通集团化管理整体解决方案不仅可以帮助连锁餐饮集团的管理层对公司的人员的行为、绩效进行监督、考核，而且很好的规范了连锁餐饮集团内部各种事务的处理流程，这将对连锁餐饮集团提高执行力有巨大的帮助；可以帮助连锁企业的IT经理、运营总监，通过总部运营中心系统上设置，并统一下发到各个门店的POS系统中；将原料统一采购、统一加工成半成品，根据不同门店的生意的需求，配送到门店；集团财务使企业内部业务数据自动传向财务系统，减少人为干预，做到数出一门，数据共享，加强了财务对业务的及时反映和监控，减轻了财务人员的重复劳动，是提高企业管理水平和工作效率的有效途经。
哗啦啦互联网自助餐厅是一套基于SaaS模式面向各类餐饮企业的信息化解决方案。 在消费者端，该系统利用消费者自带的智能手机、ipad为终端，以APP、微信、Html5、百度轻应用等不同的产品形态作为载体，在餐厅端，系统提供网络订单接收验单客户端软件或者软硬件一体化的消费者自助验单设备，通过向餐厅提供“闪吃”、在线预订、外卖、自提、电子代金券、CRM等六大功能服务模快为主体，引发餐饮企业实现餐饮堂食服务环节的革命。 顾客只需要关注餐厅微信公众号，即可实现在家自助点餐，叫外卖及在线申请注册成会员，在线储值，查询会员信息。也可在店内扫码自助点菜、自助结账等自助操作。外卖业务拓展的强有力支撑工具，自提业务能够有效突破排队瓶颈。顾客手机点餐能够减少服务人员，顾客手机支付大大提高结账效率。会员自助开户事半功倍锁定客源，会员自助储值带来更多预收账款。合作打通之后，线上线下一体化可以完整解决当下餐饮企业面临的问题，同时可以共同探索未来的发展。我们相信，这样的方式也将成为更多餐饮软件企业的选择。
此文根据饮食通孙宝彬在餐饮O2O之道第十五期沙龙《传统餐饮软件的O2O转型之道》整理而成，文稿整理者刘硕
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近一段时间，不少老字号美食和地方特色美食纷纷进行互联网营销，尝试以“互联网+”和O2O模式经营的例子屡见不鲜。在互联网+战略的驱动下，从地方政府到各个老字号企业，都不约而同的选择了拥抱互联网。
一直以来，饮食文化都是地方的一大特色，“百里不同风，千里不同俗”的饮食文化几千年来未曾改变。但互联网时代到来后，电子商务的崛起和O2O模式的诞生，对餐饮行业带来了颠覆性的改变，如今互联网+的东风吹起，必将重塑中国的传统饮食文化。
从电商开始，地域性饮食文化已逐渐淡化
相信很多年轻人真正意识到传统饮食文化的魅力，是从纪录片《舌尖上的中国》开始的。在十年之前，或许我们看到这部纪录片时对里面的美食还可望不可求，但在一个电子商务高度发达的时代，区域性的饮食限制正在逐渐淡化。
一般来说，电商对地域性饮食的改变体现在两个方面，其一是C2C模式下，很多人在电商网站上开通自己的小店，把当地特色美食放在网上销售。二是B2C电商平台的推动，越来越多的食品加工企业，在京东、天猫等B2C平台上开通旗舰店，一些经过包装并符合食品安全要求的地方小吃走上电商的舞台。数据显示，2014年，我国电子商务交易总额达到13.4万亿元，同比增长28.8%，网络零售总额接近2.8万亿元，同比增长49.7%。电商已经成为生活中不可或缺的一部分，而饮食文化的区域性特征也开始逐渐淡化。
不管怎样，传统电商的发展在一定程度上改变了地方性饮食文化，却也仅仅体现在小吃和特产的层面上。而真正改变人们的饮食结构和饮食习惯的，还要归功于正在不断壮大的生鲜电商。
O2O的兴起，生鲜掀起的另一场饮食变革
这些年来，O2O的概念越来越火，国内的餐饮O2O市场更是被易观国际评估为万亿规模的潜在市场。
从肯德基、海底捞等连锁餐饮到全聚德、庆丰包子等传统美食，再到遍布大街小巷的街边小吃，无一不和O2O挂钩。美团、大众点评等团购平台引来不少连锁餐饮企业的入驻，饿了么、淘点点等外卖平台几乎把一二线城市大街小巷的小吃店尽数收入囊中。2014年中国餐饮O2O的市场规模为943.7亿元，用户规模为1.89亿。而《2014年中国团购市场统计报告》显示，餐饮美食的团购市场规模达到了447.1亿元。从易观国际的数据来看，2014年中国互联网餐饮外卖市场交易规模突破150亿元，订单规模达到3.7亿单。
餐饮O2O和团购改变了人们的饮食习惯，而生鲜电商却改变了人们的饮食结构和饮食文化。
2012年就被称之为生鲜电商的元年，几经沉浮之后剩下了天天果园、我买网等垂直生鲜电商网站，京东、天猫、苏宁等电商平台的生鲜频道却成了最大的赢家。因为《舌尖上的中国》而家喻户晓的查干湖鱼，长时间来因为物流难题仅限于当地市场销售。京东则瞅准了这一行业痛点，在去年和查干湖品牌所有者松粮集团达成了相关合作。查干湖鱼出水后，工作人员立刻对鱼进行密封包装和速冻处理，随后通过京东的全程冷链物流配送，并实现在出库后24小时内送抵消费者。让查干湖鱼的销售范围从吉林扩展到东三省、北京、天津、上海、河北、山东、山西、江苏甚至浙江。
无疑，生鲜电商直接解决了食材的地域性问题，在未来必将有更多的生鲜、食品等搭乘生鲜电商的冷链物流，走向全国。互联网+大潮的到来，将加快这一趋势的发展。
互联网+时代，饮食文化的未来已可以预期
互联网+的时代，已不再单纯是电商渠道的下沉，传统行业主动拥抱互联网让饮食文化的未来变得可以预期。
从最近发生的四个事件可以看出互联网对饮食文化的影响，一是京东利用其自营冷链配送优势，在线上销售青岛、三得利等品牌原浆啤酒，打破了原产地销售的模式，这是类生鲜食品的改变。第二个是，老字号饭店“东来顺”，在2012年就开始尝试O2O，之后在京东和天猫上开设了旗舰店，并在美团上推出团购套餐，最近又入驻拍拍微店，传统的餐饮行业开始深度接触互联网。第三件事以小龙虾而文明国内的盱眙，其国际龙虾节已经举办了14届，今年更是拉上京东搞起了互联网龙虾节，区域性饮食文化开始和互联网挂钩。最后要说的是，在这个美食APP横行的时代，海尔也在4月份发布了自家的美食互动APP，试图从硬件到软件来打造所谓的智慧厨房。
当然，互联网+时代下的新饮食文化，对电商平台、物流渠道、售后保障等有了更大的要求，从目前来看可行的模式大概有以下几种。
第一是产地直供。不管是盱眙龙虾还是原浆啤酒，以及查干湖鱼和阳澄湖大闸蟹，以京东和天猫为代表的电商平台采取了产地直供的模式。通过和当地的食品企业进行合作，直接把产品搬到电商平台上来销售，既保证了产品的安全性，也缩减了不必要的中间环节。
但冷链物流配送能力正逐渐成为衡量产地直供模式是否可行的重要标准，除了为品牌商提供干线运输、仓储以及销售问题，最后一公里的配送成了最大的制约因素。京东自营的物流体系成为其最大的亮点，截止3月31日，京东在全国43座城市运营了143个大型仓库，设立了3539个配送站和自提点。而天猫的解决方案则是通过菜鸟网络来加强对快递公司的掌控力，从而解决最后一公里的递送与服务难题。而近些年来社区O2O的出现，也为生鲜产品的最后一公里运输提供了另一种可行的解决方案。
第二种模式是农业电商。不管是众筹农业还是农村电商，其根本都是把农产品通过互联网而获得更大的销售范围。目前涉足农业电商的企业很多，形式也不一而同，既有京东、阿里等下乡刷墙，通过乡村服务站的形式来发展农村电商，也有人试图用互联网来改变农业生产流程，进而发展成F2F模式，即家庭和农场的直接关联。举个例子来说，居住在上海的某个家庭可以通过农业电商和中西部的某个农业合作社达成合作，进而直接获得自己所需要的某种食材。
第三种模式是进口生鲜电商的进一步发展。在物流难题未能很好解决的情况下，生鲜电商们不约而同的选择了进口产品，不得不通过进口产品的价格优势来弥补运输和仓储成本。不久前京东战略领投了以进口水果为主要业务的天天果园，而合作之后京东将为天天果园提供物流体系支持，帮助天天果园拓展全国市场。相信在未来会有更多的生鲜平台拥抱互联网巨头和物流大亨，从而共同促进冷链物流的发展。
总的来说，物流仍是最大的制约因素。数据显示，2014年我国快递收入突破2000亿元大关，并呈现出50%以上的增幅，冷链宅配的复合增速在80%以上，相信解决冷链物流难题只是时间上的问题。
从食材开始，到饮食习惯，再到饮食文化，都将会因为互联网+的到来而彻底改变。（本文首发钛媒体）
