的由“按碗收费”变成“按位收费”，有的直接免费……
米饭无限续 餐饮价格战“卷”出新方向
最近，太原市民李女士在太二酸菜鱼就餐时发现，店里的米饭由“按碗收费”变成了“按位收费”。李女士说，“以前是4块钱一碗，现在是米饭自助，4块钱一位，可以无限续。”
盯上米饭自助的，不止太二酸菜鱼。最近多家连锁餐饮品牌宣布“米饭由按碗收费变为自助无限续”，让顾客实现“吃米自由”。在某种程度上，米饭自助是餐饮价格战的一种体现。
餐饮“价格战”表现如何？未来还会继续吗？8月5日、6日，山西晚报记者对此展开调查。
餐厅盯上米饭自助
“之前我们在半天妖烤鱼吃饭，米饭3块钱一碗，分量特别少，我们一家三口吃了5碗才勉强吃饱。像烤鱼、酸菜鱼这类菜品，本身就很下饭，每次光点米饭就花不少钱。”来商场吃饭的陆女士说，“今天来店里吃饭，发现菜单上写着米饭2元一位无限续，现在可以放开肚子吃了。”
经常在米村拌饭就餐的周女士也有同样的发现，她说，之前米村拌饭的米饭是按碗收费，一碗3元，后来改为按位收费，3元一位，可以无限续。“最近他们家的米饭直接免费了，消费者可以在自助区自取。”
山西晚报记者调查发现，目前以米面为主食的小型连锁餐饮店提供米饭自助无限续服务的居多，除米村拌饭、太二酸菜鱼、半天妖烤鱼外，花榕稻、和府捞面、鱼你在一起、小木屋拌饭等多家餐饮品牌线下店内的米饭，也采取了“自助”或“按位收费”的模式，价格多在2—5元。虽然有部分连锁餐饮店在“米饭自助”领域打得一片火热，但也有一些较出名的连锁餐饮店没有跟进。巫山烤鱼、鱼酷、黄记煌三汁焖锅、胖哥俩肉蟹煲、吕氏疙瘩汤、厨子下山、椒爱·水煮鱼川菜等的菜单上都依旧显示大米饭按碗收费，价格在一碗2—3元不等。
餐饮价格战愈演愈烈
米饭自助，在某种程度上可以说是餐饮价格战的一种具体体现，除了米饭“卷”起来，餐饮界的价格战也正在以其他形式“愈演愈烈”。
在火锅赛道，呷哺呷哺今年5月宣布菜单调整，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，餐单价普遍下调10%以上。
海底捞、楠火锅也在近期官宣降价。海底捞旗下“小嗨火锅”推出了49元单人套餐，锅底9.9元起。楠火锅推出1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底，人均消费降至70—80元。
在西式快餐赛道，汉堡王在8月5日推出“招牌汉堡，周周9.9元”活动，连续四周将招牌汉堡价格降到9.9元。此活动不仅覆盖了堂食、外送、电商等渠道和场景，不设任何消费门槛，消费者甚至不需要加入会员，不需要“任意消费”。
除了汉堡王外，不少品牌陆续将汉堡价格降到10元之内。麦当劳连续数周推出“十元吃堡”活动，肯德基通过“指定汉堡券”将多款汉堡价格降至9.9元。此外，德克士、达美乐等海外品牌以及华莱士、塔斯汀等本土品牌也在加速布局，通过低客单价策略吸引消费者。
“现在餐饮企业选择的促销价已经不计成本。在当前的市场环境下，餐饮品牌的竞争尤为激烈，几乎所有的餐饮品牌都在推出大折扣以吸引消费者。”相关行业专家分析，价格战反映出餐饮行业市场竞争愈加激烈，“在这样的情况下，为吸引到更多消费者，部分餐厅不得不采取降价的形式。”
餐饮“价格战”还会继续吗
自餐饮“价格战”打响后，一大批头部品牌、连锁餐饮企业“主动应战”，餐饮行业价格战还会持续吗？
餐饮行业专家表示：“单从价格战的影响来看，这波冲击可能还没到最高点。餐饮企业在价格上的调整符合了整个行业的发展趋势，也符合了消费者对于高性价比的诉求。这也是一个洗牌的过程，餐饮消费的红利还是客观存在的。”
也有不少餐饮经营者认为价格战并不是长久之计。“目前餐饮人讨论最多的话题就是降价，降价似乎是餐饮人唯一的选择。但是除了降价之外，餐饮行业仍有其他出路。”餐饮经营者认为，“餐饮企业建立竞争力，要在价格和品质之间、成本和情感之间、效率和体验之间找到平衡点，餐饮不仅要讲价格、讲成本，还要讲品质、讲感情、讲体验。”
价格战在短期内可能会吸引顾客，增加市场份额，但长期来看，它可能会导致整个行业的利润率下降，影响行业的健康发展。价格战往往伴随着成本的压缩，这可能会牺牲产品质量和服务水平，最终损害消费者的利益和品牌声誉。因此，餐饮行业应该寻求更加可持续的增长方式。
本质上，无论有没有价格战，餐饮都会是一场持久战。提升产品的价值；优化原料采购、储存等环节，减少损耗；提供更具情绪价值的服务；打造差异化的体验空间……在价格战之外，餐饮人还有很多值得发力的空间。
做餐饮还是要秉持专业、务实、长期的精神，把自己的一亩三分地耕好，把经营管理做好，不管什么时候这都是永恒的主题。
山西晚报记者 赵德伟 实习生 刘畅
00多家直营及加盟店，一站式经营熟肉、凉菜、主食副食、豆制品、调味品、水果蔬菜、烟酒饮料……近两年，山西聚成绿洲食品有限公司旗下的“老白家族”社区生鲜连锁便利店，成了许多市民日常采购的又一个新选择。
老店焕发新生
山西聚成绿洲食品有限公司旗下品牌“老白家族”，渊源最早可追溯到1925年，彼时，老白家熟肉在河北邯郸一带已小有名气，虽是家庭作坊式操作，却因味美价廉而深受周边百姓欢迎。后几经辗转，白家来到太原，几辈人继续从事熟肉制作和销售。1999年，白家后人白现彬在万柏林区后北屯开了第一家熟肉店，凭借着食材的真材实料和独特的制作工艺，慢慢站稳了脚跟，并于2010年正式注册了“老白家族”商标。此后，白现彬瞄准城中村及城市周边市场，以直营和加盟的方式，在短短三四年间新增了两百多家铺面、摊点。随着太原经济社会的快速发展以及人们对食品安全、身体健康的愈发重视，白现彬逐渐意识到企业转型势在必行、品牌建设刻不容缓。2015年到2016年，“老白家族”开始探索多元化经营道路，从单纯的熟肉加工转型为“生鲜便利连锁超市”，逐渐形成了九大系列产品，即熟肉、凉菜、主食、豆制品、调味品、水果、蔬菜、生鲜、烘焙等，覆盖了人们日常生活中几乎所有的“进口货”。2017年，山西聚成绿洲食品有限公司正式成立，建成了从原材料采购、加工、包装到配送、销售一体化的食品厂，按照“以效益为中心，以质量为主题，以管理为主线，以技术创新为动力，靠质量求生存，靠品种闯市场”的思路，进一步建立健全质量保证体系。自此，“老白家族”的扩张驶入了快车道，截至目前，“老白家族”门店已超过300家，遍布太原市城区的大街小巷，还延伸到古交、娄烦等处，提供就业岗位1000余个，销售额、纳税额逐年攀升。
打造良心食品
民以食为天，食以安为先。“我们的品牌是‘老白’，我们做人做事做食品，都得清清白白，对得起良心！”这是山西聚成绿洲食品有限公司董事长白现彬常常挂在嘴边的一句话，也是生产加工厂长白生旺等人工作中的座右铭。清清白白，朴素的话语饱含着企业对社会、对民众的责任感。白生旺介绍说，山西聚成绿洲食品有限公司在采购、加工、质检、物流全过程严格执行“五不放过”原则，即对影响产品质量的因素“不查清原因不放过，纠正措施不落实不放过，分不清责任不放过，不受教育不放过，质量未改进不放过”。比如生产酱肘花，只选用优质猪前肘为原料；生产猪头肉，把对人体有害的淋巴全部切除，同时修理掉猪眼皮、耳窝等。近年来，山西聚成绿洲食品有限公司建成了产品可追溯体系，部分产品实现了从采购、生产，到出厂、销售全程二维码追溯管理。为了给顾客提供更满意的服务，“老白家族”还建立了售前、售中、售后服务体系和种植养殖、食品加工、餐饮流通、终端消费全流程、全产业链的质量安全控制链条，融诚信于生产过程，融品牌于服务过程。
感恩回馈社会
授人以鱼不如授人以渔。山西聚成绿洲食品有限公司在做大做强企业的同时，时时刻刻不忘回报社会。早在2016年，他们就与太原市强制隔离戒毒所签约合作成立“强制人员再就业培训基地”，后来又挂牌“残疾人培训就业基地”“退役军人适应性培训基地”，每年培训30到50名这三类人员，培训合格后既可以在食品厂上班，也可以加盟开店。从2019年9月开始，“老白家族”推出了“爱心助残——便民服务车”进社区和特色小吃移动餐车夜市活动，对这三类人员公司免收加盟费等全部费用，帮助其轻轻松松当老板。截至目前，已有几十人加入了“老白家族”大家庭，走上了就业、创业的致富道路。“社区生鲜，大有可为！”白现彬介绍说，2021年，山西聚成绿洲食品有限公司预计新增“老白家族”社区生鲜连锁便利店200家，新增“爱心助残——便民服务车”200家，三年内分别达到1000家和600家，力争成为山西省生鲜便利连锁第一品牌。
来源：太原晚报 摄影 牛晨阳 文字 刘晓亮
前，CCFA（中国连锁经营协会）发布2022年中国连锁Top100榜单，苏宁易购、沃尔玛、居然之家位居前三。这三家企业销售额均超过千亿元。
其中太原两家企业上榜：山西美特好连锁超市股份有限公司与山西省太原唐久超市有限公司。
< class="pgc-img">美特好集团成立于1993年，至今已经30周年了。秉持“爱顾客、爱员工、爱厂商”的大爱文化，从零售终端的传统超市入手，由单一门店到多店连锁经营，经过短缺经济时期的量贩式售卖，到新时代新发展格局下聚焦生鲜赛道，打造数智零售，已在区域内发展成为拥有美特好超市、优鲜多歌供应链、美宝和全球蛙等四个公司的大型生态集群。
据统计，山西美特好连锁超市股份有限公司2022销售总计达809257万元，门店达142家。榜单内排名54名。
< class="pgc-img">山西省太原唐久超市有限公司成立于 1996 年，是一家专业从事便利店连锁的民营企业，2010年唐久进入西安，拥有门店1500余家，解决就业人数达到 8000 余人，有近 900 位个人，通过特许加盟的方式实现创业梦想，拥有一份自己的事业，其中 20%是城市下岗职工、5%是高校毕业生、50%是农村剩余劳动力，唐久为下岗职工和刚毕业的高校学生提供并实现创业梦想。
唐久便利店的发展丰富了太原市零售业市场，使便利业态在太原市乃至山西省生根壮大，让消费者在便利店享受到购物方便、快捷；环境干净、舒适。
据统计，山西省太原唐久超市有限公司2022销售总计达476000万元，门店达2200家。榜单内排名77名。
来源：住在太原
