冬季馋草莓？古茗草莓系列饮品12月重磅回归

起冬季的水果，作为冬令水果顶流的草莓恐怕当仁不让。这个时节的草莓刚好处在成熟期，不仅个头大，口感也十分香甜，在水果市场中可谓是C位一般的存在，备受消费者的青睐。近期，新茶饮头部品牌古茗，也将这一风味十足的水果运用到其新品中——草莓系列。

古茗莓莓系列，冬季经典回归 (图片来源：古茗茶饮)

据了解，本次上新的草莓系列一共有两款，分别是重磅回归的芝士莓莓和新上市的莓莓奶麻薯。芝士莓莓不是古茗新推出的一款产品，算起来，今年已经是其推出的第五个年头，这款产品主要含有新鲜草莓、芝士奶盖、茉莉花茶和多肉，主打新鲜真果口感；莓莓奶麻薯，草莓与奶麻薯的绝妙搭配，注入清甜奶香和茉莉花茶，冷饮酸甜清爽，热饮软糯香甜。

顾客正在门店购买新回归的草莓系列 (图片来源：古茗茶饮)

翻看社交平台的网友反馈，很多人都会这样评价古茗：喝古茗，就能知道，哪些水果正当季。就拿这次上新的芝士莓莓来举例，古茗一年只卖一季。为了呈现出草莓饮品的最佳风味，古茗采用全程冷链运输，将新鲜的草莓从产地直接运输到门店，而且其对草莓的挑选更是严格，精选四大产区就近配送，从源头上保证了草莓的品质。

值得注意的是，本次草莓系列中的莓莓奶麻薯不仅有冷饮版，还考虑到冬季气温下降，适时地推出了热饮选项，顾客可根据自己的喜好下单购买，酸酸甜甜的口感深得消费者的喜爱。目前可做热饮的产品约占50%，极大地满足了消费者的需求，天气渐凉，喝一杯热饮，养胃又暖身。

此外，丰富的维C含量，也让包括草莓饮品在内的多款水果茶受到追捧。据古茗方面介绍，近期水果茶非常畅销，销量占比靠前的分别是杨枝甘露轻盈版、百香双重奏、厚道椰椰榴莲、超A芝士葡萄、芝士莓莓、一颗香水柠等。

年前，曾经有张海报刷遍茶饮行业朋友圈。图片表达的中心意思是水果茶不能做热饮，同时又以幽默的语言告知消费者水果茶不做热饮的坚定态度。

为什么在行业中会出现“果茶不热饮” “水果茶做温热是对是错”的争论？原因是热水果茶一直被诟病难做：在高温下，水果风味不易体现，甚至会出现酸、苦、涩等缺点。

然而，在今年冬天，热水果茶这块被上了多重密码的大门，似乎正在被解开。我们茶饮店如何做好一杯热水果茶呢？

各大茶饮品牌推出热水果茶

1、奈雪の茶

奈雪的热水果茶包括霸气芝士草莓、霸气柠檬、霸气西柚、霸气橙子，4款产品。

2、乐乐茶

乐乐茶则为草莓桃子酪酪、葡萄酪酪、草莓酪酪、杨枝甘露、多肉红西柚、多肉橙子，共计6款产品。

3、喜茶

喜茶的热水果茶则有多肉葡萄、多肉芒芒甘露、芝芝莓莓、芝芝莓莓桃、满杯红柚、满杯橙橙，也是6款产品。

4、古茗

古茗也推出了“橙”意十足的热果茶——满杯橙海粒。

从水果品类上看，目前出现的水果品类并非奶茶店传统的蜂蜜柚子、柠檬、雪梨等，而出现了草莓、葡萄、芒果、西柚、橙子、蜜桃均在其列。其中橙子四个品牌均有涉猎。

如何做好一杯热水果茶？

一杯好喝的热水果茶，关键在于：甜 、香、 醇、 浓、温度。

第一步：选对水果

热水果茶中的水果是关键，那么，哪些水果适合做热水果茶呢？

建议选用自身气味不强烈，酸度较低，添加到热饮中能提升水果茶整体口感的应季水果。比如橙子、西柚、芒果、凤梨等，既适合制作冬季热饮，又不掩盖茶味，使饮品看起来内容更丰富。

此外，还需要注意酸甜度的平衡，注意部分会越泡久越酸的水果，此外还可以加入风味纯正的果汁作为主体，新鲜的水果为装饰并散发天然香气。

第二步：茶底搭配

做热水果茶，一定会用到热茶汤，但是热茶汤在使用上口感的稳定性有所欠缺。因为热茶汤有实效性，每个时间段的热茶汤做出来的水果茶口感都会不一样，特别是实效性最后的热茶汤，茶味都会慢慢变涩。

所以如果选用热茶汤做水果茶，可以把茶汤比例拉大，温度拉高，时间缩短，只取茶香来跟水果进行搭配。

另外，在茶底的选择上也需要注意，不能选择茶味过重、苦涩感明显的，应选择香气好的茶为佳，建议红茶、花茶等。

相比较于绿茶，红茶或者花茶在香气和风味上的层次更加明显，而且风味较浓郁，茶香不会被果香掩盖。

第三步：用糖选择

一般来说，在糖度上，水果茶的糖分无需过高，过高会掩盖水果自然的香气，特别是苹果类或是梨子这类本身带有清香的的水果。同时，为了避免涩感过重，可以选择甜味果酱或者冰糖糖浆等来平衡酸感和避免涩感。

此外，为了增加热水果茶的价值感，丰富口感体验，还可以添加蒟蒻、晶球等耐高温型的小料或利用水果和谷物类、椰奶类来进行搭配，一方面可以让风味有所改变，不再是单一的水果味道，另一方面则增加了饮品的饱满度，口感醇厚度也会有所增加。

第四步：把控温度

出品温度的控制也是热水果茶的关键，果饮温度过高会导致水果的风味失真，出现风味质变的问题。因此在制作热水果茶时，茶汤的温度应该控制在50摄氏度或以下，整体出品时，可以根据季节特征控制温度，最高不要超过75摄氏度，否则会影响整体口感。

从消费需求来看，如今头部品牌提供水果茶热饮版，已不单单是一个产品的售卖，而是一种服务意识的体现。这种服务有助于茶饮门店吸引更多消费者。

头怎么做更细腻？

黄豆粉究竟是什么？

豆乳奶茶上的小丸子是啥？

2019年的冬天，行业对于芋泥的热度依旧，就像周杰伦新歌一出，“夕阳粉”们前往麦吉排长队买杯奶茶一般。
而黄豆粉这个常用于驴打滚、红糖糯米糍粑上的中式甜品原料，也因一个叫seven bus和一个名半仙豆夫的店，成为了今年茶饮的“座上宾”。

而喜茶在豆乳奶茶已成行业热点之时，趁势推出相关产品，再度让该品类引发热议。就在不少品牌还在商议是上豆乳，还是芋泥，或是做一个豆乳芋泥时，7分甜、古茗却将自己的老产品翻出来，重新做定义，

古茗推新版奶绿

7分甜出温版杨枝甘露

古茗此次在微信公众号以新旧两版茉莉奶绿的原料做对比，以让消费者更清晰的对新品产生认识。

在推文中，古茗虽未透露两版奶茶的具体配方，但我们根据其内容所体现的茉莉花更浓，新西兰奶源，喝着顺口、不卡喉，珍珠粉圆甜度下降，Q度增加等相关信息，可以得知这是一杯花香浓郁，用牛奶做的奶茶。

而在据古茗总部温岭400多公里的苏州，7分甜也开始了对其经典产品杨枝甘露的改造。这一次改造看似简单，却需要极大的勇气。

在茶饮行业中，对于水果温热饮品一直鲜有品牌去做尝试，许多水果类饮品在处于温热状态时，难以将其最佳风味突出，甚至会被不少消费者用“难喝”来形容。7分甜这次对杨枝甘露的改造却是打破了行业中的产品“铁律”，增加了温版。

从其宣传内容来看，该改进主要是为许多对于冰饮有所顾忌的消费群体，如老人、小孩儿或处于特殊时刻的女生。

据一位去7分甜购买温版杨枝甘露的消费者介绍，店员会提示温版饮品口感会比冰饮差一些，但在该消费者的坚持下，该店员为其点单温版杨枝甘露。

在出品后，店员会再次告诉顾客，请尽量在10分钟内饮用，温度升高会导致口感变差。该消费者表示，他们的温版杨枝甘露温度接近于常温，但口感还算不错，可以接受。

除古茗、7分甜外，益禾堂也在冬季推出了一款新品，虽然仍是杨枝甘露，但益禾堂做了一些小改动。该产品中所使用的西柚粒为1小时之内手工现剥，因备料难度有所增加，益禾堂在官微表示部分时段可能会限量供应。并告知消费者冰冻柚粒与鲜柚粒的区别。

而另一方面，由于使用鲜柚，该产品目前暂时将只在三个区域售卖。

7分甜的温版杨枝甘露选项，古茗的鲜奶茉莉奶绿，益禾堂的手剥鲜柚，表面上看并没有太大的创意，但往深层次分析，却是加盟型连锁们的一次自我革新。

让产品符合消费潮流才是正道

在行业中有过太多的经验之谈，如黄金比例更好喝，不减糖，水果茶不做热饮。但1點點、CoCo却用半糖、微糖、少冰、去冰等选项去满足消费者“自己点的饮品怎么也好喝”的消费心理。

而7分甜此次打破了杨枝甘露的温度界限，并以多次告知提醒消费者口感的变化，与减糖、少冰的选项初衷一致，只为满足消费者的需求。

而另一边，古茗的新版奶绿、益禾堂的手剥柚子也是在用更清爽的口味和新鲜的食材去满足消费者的需求。

这里我们需要注意的是，在过去，许多加盟型连锁对产品一位要求制作简单、快速，原料方便运输，储藏，导致一些新兴原料未被其品牌使用，品牌未能及时跟上消费趋势。而他们也会常以业内的成功经验为“延缓变化”充当理由。

就如《世界是平的》一书中所说，在信息化时代，产品原料、制作方法、营销手法都曝光在了消费者与同行之间。想要以过往的信息不对称，或者地域风俗差别，形成品牌壁垒已经太难。

打个简单比方，在上海虽然有各类菜式，但这些菜式都会进行相应的改良，以符合本地人的口味。而即使是全球性连锁的肯德基，也会在来中国后，推出米饭和老北京鸡肉卷等产品，进行品牌的本土化。

饮品亦然，当头部品牌们以各种宣传手段去告知消费者他们用了什么原料，所以更好喝，更健康时，消费者也逐渐对这类型的口感产生依恋。随之对这种口感产生了新的判断标准，并将其告诉给周边的人，行程裂变。

一位研发师表示，过去做奶茶讲究顺滑浓，但现在却有了新的方向“轻奶茶”，简而言之就是喝不腻，这与用什么样的茶、糖、奶均有关系。

这种变化并非是该研发师的个人喜好，而是来自于消费者，而他们的喜好则来自于不少头部品牌的教育。

在经验与消费趋势之间，即使他再坚持，但最终仍向市场进行了妥协。