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“我只是想开一家分店嘛，为什么要限制我呢。”

这句话听起来像是在剽窃他人的创意，但其实它所指的是中式茶餐厅的做法。

中国茶食文化源远流长，与许多西方咖啡厅和简单的快餐厅不同，中式茶餐厅更注重饮食于社会交往的结合。

其外观吸引着来自国内外的游客品尝中国的美食。

这些中式茶餐厅不但位于优美的自然风景区，还建有具有中国特色的建筑，整个环境洋溢着浓厚的文化氛围。

因此，你一定会惊叹道:“怎么会有如此美丽的中式茶餐厅，仅凭其外观就已叹为观止。”

中式茶餐厅。

中式茶餐厅是什么?

是中式、后现代、还是西式?

中国有着悠久的吃茶历史，从神农品茗的开始，到如今，几千年来从未间断过。

它的起源可以追溯到公元36世纪，那时新鲜的绿茶、普洱等茶叶逐渐走向全国并出现了各种名茶，如龙井、碧螺春、梧州茉莉花等，内外贸活动也频繁开展。

当时的宫廷和上层社会的人非常迷恋喝茶，用不同的杯子盛不同类型的茶，从而促进了陶瓷器的发明和发展。

当时人们喝茶不仅是为了消遣，其背后还蕴含着深厚的中华文化，正如古人所说“意境”一般。

在不同时期喝茶有着不同的意义，其中包括养生、交际、静心养性等。

到后来，由于传统文化的发展壮大，中式茶文化带着浓厚的东方韵味走出了国门。

人们逐渐意识到中国茶与西方咖啡之间的差异。

就像人们对待饮食的态度，他们希望在享受饮食时能与世界分享，而不仅仅是为了满足饥饿和口腹之欲。

随着经济的发展，传统茶文化在市场的大浪淘沙中不断更新，便发展出了中式茶餐厅。

在一些大城市中，咖啡店和中式茶餐厅都成为了提供休闲饮食服务的重要一部分。

然而，中式茶餐厅并不仅仅是提供饮食服务那么简单，它们聚集了许多中华传统特色的精华，对它们进行了整合，并且将它们放在优美自然风光中，让人们在享受悠闲时光时也能体验到浓厚的中华文化底蕴。

有时候，有些玩心思的人可能会从设计方面进行思考，从而做出一些设计作品，这些作品会以不同形式展现出来。

设计者会考虑将这些设计用于什么，用于中式茶餐厅和其他组织，抑或是实现自己的某个幻想。

中式茶餐厅所运用的设计风格各不相同。

其中，有些融入了后现代主义设计元素，这些设计元素往往比较奇特，但却能吸引更多消费者前来打卡。

此外，还有些中式风格的建筑，这些设计传承了中国古典建筑风格，常见于乡镇地区，因此更具传统特色。

还有一种就是结合了东方式自然景观，这种设计风格流行于国内外自然风景秀丽的地区。

中式建筑与东方式自然景观

决定中式茶餐厅建在哪里，首先要考虑该地区是否适合修建中式建筑，这是因为中华民族有着自己独特审美观念和风俗习惯，这些观念和习俗还体现在日常生活中、婚丧嫁娶中等等。

中式建筑非常讲究规划和整体性，它们严谨地遵循着规则。

一般来说，住宅区在规划时会经过周密考虑，就像风水学一样，必须符合一定标准才能使住宅区居住的人身体健康、生活幸福。

如果规划不当，一旦住宅建造完成，不仅居住的人容易生病，还有可能出现家庭不和谐的问题。

而且中国人的传统习惯也很看重子孙后代，如果家族中的男性子嗣较少，那可对得上几辈人的祖宗，会让神灵不开心，从而遭受厄运。

但是除了住宅规划外，越来越多的人开始涉足商业领域，他们也想赢得好生意。于是，在中国的一些城市，人们开始尝试在整体规划上做出革新改变。

其中，结合了西式建筑理念和中国建筑风格的建筑开始出现。这种建筑在大城市非常有吸引力，因为它们能给人带来不同于中国传统建筑的新鲜感。

但是，如果是乡村地区，由于土地有限，人们不愿意浪费土地空间，再加上中国传统文化根深蒂固，例如对太湖和黄山冰雪竹海等名山大川自古以来就被认为是灵气聚集处，才能代表着机遇。

因此，传统文化依旧影响着人，在这样的景色中，建造着中式形式古色古香餐厅，接待进入园中的客人前来饮食。

这种中国传统建筑结合了自然景观，使人感受到一种亲切。甚至能闻到翠竹凉爽的气息和海水润泽的诗意。

色彩基调设计与氛围感营造

每家中式茶餐厅的色彩基调不同，这关系到他们所处地区民俗特点。因此，对于色彩基调设计要根据当地民俗进行调整，否则容易引起消费者的不快情绪。

例如，在一些地方，人们喜欢红色，因为红色寓意吉祥，多子多福，这里就适合用红色调作为基调。再比如，有些地区则注重黄色，因为黄色能象征在田地里有好收成，因此这种地方可以用黄色作为基调。

还有地方则都喜欢黑色和棕色，这里主要是山区人群，因为他们认为这些颜色代表着沉稳内敛，因此可以用黑棕色作为基调。

还有地方则喜欢白色，因为白色象征着纯洁，他们认为这种颜色能够给人带来安宁和平静，因此这里可以用白色作为基调。

综上所述，选择色彩基调要考虑到当地民俗以及文化背景，并且应该尊重消费者对于颜色的感受，以创造一个舒适和谐的用餐环境。

除此之外，餐厅内部的设计也至关重要，它不仅关乎经营者对中国文化底蕴等方面考虑，也会影响消费者进入后的感受。

因此，在装潢方面要极为讲究，通常情况下，在用餐环境中无法看到一个凌乱之处，同时消费者所经过的位置都是经过精心布置过的。

尤其是在门口位置，它是整个餐厅最重要的位置之一，非常具有仪式感，是顾客进入前必须经过的位置。

无论是站立时还是坐着时，都能带来一种庄重优雅的感受。

这种仪式感在整个中国美学方面观念上面来看，往往让人有一种氛围感，因为氛围感往往对环境进行刻意营造，以体现不同场合下的情绪和氛围。

因此，在设计过程中，需要考虑到众多因素，以创造出一种适合于给予深思熟虑与体验意境和审美情趣以及社交需求各种环境下使用的氛围感系统。

结语

欧洲著名作家歌德曾说:“对于美丽，我更加倾向于我的家园，而不是仙境。”

可见，他认为这世界上有太多美丽，而其中之美，就算不是自己的，也不会产生羡慕、嫉妒、争斗，只会赞美、感叹。

我们都值得体验一下美丽，不仅如此，我们也需要更多这样的地方，我们也可以为此奋斗吧!

这一切都需要我们共同去探索。

经记者：温梦华 每经编辑：梁枭

拥有初代“网红餐厅”的绿茶集团又一次冲刺IPO。

近日（6月19日），绿茶集团再次递交招股书，花旗和招银国际担任联席保荐人。这是绿茶集团时隔两年后重启港股IPO，也是其自2021年首次提交IPO后，第四次冲刺港交所。

绿茶集团成立于2015年6月4日，其经营历史可追溯至2008年。凭借绿茶烤鸡、面包诱惑等菜品，绿茶餐厅迅速走红，开遍大江南北。不过，绿茶集团的资本市场之路却几度遇到坎坷。

图片来源：微博@绿茶餐厅

当下，为了“抓住年轻人的胃”，餐饮行业“新玩法”层出不穷，竞争也愈发激烈。桔子IT数据显示，过去十年（2013年～2023年）餐饮行业投资事件累计超200起，不过自2016年后整体呈下降趋势。那么，此次绿茶集团要靠什么吸引资本市场的目光？

三年累计净利润约4.3亿元

曾几何时，从西子湖畔走红的绿茶餐厅让许多顾客心甘情愿排长队；但如今，随着太二、小菜园等同类型的竞争以及新餐厅的不断出现，绿茶餐厅已不是消费者的首选。

招股说明书显示，2021年～2023年，绿茶集团收入分别约为22.92亿元、23.75亿元、35.89亿元；净利润分别约为1.14亿元、0.17亿元与2.96亿元。

据灼识咨询报告，2023年在中国休闲中式餐厅品牌中，按照餐厅数目绿茶排名第三，按收入计绿茶集团排名第四；2023年绿茶集团占据0.7%的市场份额。

作为一家休闲中式餐厅，绿茶餐厅的人均消费大约在60元。翻台率是衡量餐厅运营效率和盈利能力的重要指标之一，从数据来看，2021年～2023年，绿茶翻台率分别为3.23次/日、2.81次/日和3.30次/日。

图片来源：微博@绿茶餐厅

近年来，绿茶餐厅也在加速拓店。数据显示，截至招股书披露日，绿茶餐厅累计开店382家，其中2023年新开设89家。绿茶集团表示，计划于2024年～2027年分别开设112家、150家、200家及213家新餐厅。

秋田快饮副总裁罗哲明曾在投资机构深耕多年。日前，她在接受《每日经济新闻》记者书面采访时表示：“从绿茶来看，翻台率、进店客流量和客单价与单店营收相关的指标均处于下滑或持平的状态，因此新增门店在整个增长逻辑里就至关重要。”

虽然新店扩张野心勃勃，但不断新增的门店能否助力绿茶业绩，目前仍有待观察。罗哲明认为，当下绿茶面临的内部隐忧主要包括品牌分城市线级的老化、增长想象空间受限。

“一方面，餐饮行业品牌迭代周期加快。从2010年的绿茶，到2015年的西贝，到2020年的小菜园，每五年会有新的餐饮品牌出现，新旧品牌对于一线城市存量市场的博弈主要体现在品牌老化。”罗哲明认为，这也是绿茶将新店方向定义为下沉市场的一个影响因素，但随着其他品牌的下沉化推进，这个时间优势也会被拉平。另一方面，单店营收提升不明显，核心增长仍来自门店数的增加。

卷门店卷价格卷下沉，中式连锁餐厅还是门好生意吗？

近年来，中式连锁餐厅赛道愈发拥挤，绿茶集团也面临着更为激烈的外部行业竞争。

相关数据显示，从休闲中式连锁餐厅的市场占有率、营收规模和门店数量来看，绿茶餐厅的核心竞争对手均是西贝、小菜园和太二酸菜鱼。以太二酸菜鱼为例，2023年度其营收为44.69亿元，截至年末拥有门店578家。

在罗哲明看来，太二的市场布局策略与绿茶餐厅有一定的相似性，下沉市场是未来开店主要方向。以太二为代表的品牌势必会从可选点位、消费者分流等对绿茶餐厅的下沉扩张形成压力。

当下，随着连锁化进程持续推进，餐饮行业的竞争从原来粗放的跑马圈地，变为原材料采购成本、门店规模化管理水平、供应链保供能力、品牌的持续创新、产品研发频次和爆款率等方面的竞争。争夺下沉市场之外，餐饮行业最明显的变化是品牌经营情况分级带来的极致性价比，以及连锁餐饮化的加速推进。

“极致性价比主要体现为表象的降价和内里价格感的增加。从客单价来看，各大餐厅逐渐回归到了平价时代，例如呷哺呷哺、海底捞、楠火锅等头部品牌的集体降价；而品牌价值感的增加，即定价不变的基础上，增加额外的附加价值。”罗哲明表示。

谈及餐饮行业的未来趋势，罗哲明向《每日经济新闻》记者表示，餐饮行业的毛利率均值水平在50%～65%，净利率均值为8%～10%，食材成本、房租成本、员工成本等都是占比较高的固定成本。从大趋势来看，小而美的特色门店和头部连锁更为受益。

业内：项目退出难度增加影响资本投资热情

四战港交所，不难看出绿茶对登陆资本市场的迫切需求。

“从企业普适性角度来看，登陆资本市场主要有三方面因素：创始人和创始团队对于IPO的追求；其次投资人和投资机构对于退出的诉求，会涉及对赌和回购等条款的触发；对于上市后低成本融资的需求。”罗哲明告诉《每日经济新闻》。

不过，随着行业整体环境的变化，餐饮企业要获得资本的青睐并非易事。

据桔子IT数据，过去十年（2013年～2023年）餐饮行业投资事件累计超200起，累计投资金额超190亿元。其中，投资高峰期出现在2015年～2016年，投资数量均高达40起；而2016年后餐饮行业投资整体呈下降趋势。

罗哲明认为，资本对餐饮行业的态度转变来自“募投管退”这四个环节的变化。

“最大的影响来自退出环节的收紧。受资本市场大环境影响，项目的退出难度增加了，即投资人的收益退出路径受限。从A股市场来看，相比2022年，2023年的IPO数量及募资金额双双下滑，A股IPO降温态势明显。2024年上半年A股IPO市场已完成上市44家，相较于2023年同期有所下滑。”

罗哲明向《每日经济新闻》记者进一步分析，退出受限传导至其他三个环节，最显性的体现是“募”环节的募资难度增加，LP（有限合伙人）对于资金的投资规划更为谨慎；进而再传导至“投”的环节，即流入一级市场的资金也相应减少。

罗哲明表示，从近二十年的餐饮企业IPO来看，餐饮品牌上市主要集中在两个周期：2007年～2010年，以乡村基、小肥羊等为代表的餐饮品牌；2014年～2016年，这也是餐饮行业的上市黄金周期，如周黑鸭、呷哺呷哺等。

每日经济新闻

统中国茶馆是中国文化的重要组成部分，承载着丰富的历史和文化内涵。走进一个令人惊叹的传统中国茶馆，映入眼帘的是一片古朴优雅的景象。

茶馆内设有优雅的木制家具，这些家具不仅造型典雅，还经过精心雕刻，每一处细节都透露出传统工艺的精湛。

茶馆的布置中最引人注目的是错综复杂的格子屏风。格子屏风不仅作为空间的分隔物，还起到了装饰作用。这些屏风上雕刻着各式各样的传统图案，如花鸟鱼虫、山水风景等，体现了古代工匠的精湛技艺和艺术造诣。通过这些格子屏风，茶馆内部的空间既有开阔的视野，又能保留一定的私密性，使顾客在享受茶饮时感受到一份宁静与雅致。

灯光设计是茶馆氛围营造的关键因素。柔和的灯笼照明是传统中国茶馆的标志之一。这些灯笼多以红色或暖黄色为主色调，透过纸质灯罩，散发出温暖的光芒，给人一种温馨的感觉。灯笼的形状多种多样，有圆形、长方形、六角形等，每一种形状都蕴含着不同的文化寓意。灯光柔和不刺眼，既能照亮茶馆内部，又不会影响顾客的视线，使人倍感舒适。

茶馆内部的装饰元素也充满了中国传统文化的特色。墙壁上挂着山水画和书法作品，桌上摆放着精致的茶具和插花，地面铺设着竹席或木地板，这些都使用了天然材料，既环保又健康。同时，这些装饰元素不仅美观，还蕴含着丰富的文化内涵，给顾客带来了一种穿越时空的文化体验。

茶馆内的顾客三三两两地坐在一起，品茶聊天，享受着这份难得的悠闲时光。茶馆提供各种名茶和传统点心，如龙井茶、普洱茶、绿茶，以及各式糕点、干果等。这些茶饮和点心不仅口感独特，而且对身体有益。顾客在这里不仅能品味到茶的清香，还能感受到中国传统饮食文化的魅力。

总的来说，传统中国茶馆不仅是一个品茶的场所，更是一个传承和弘扬中国文化的空间。在这里，人们可以感受到历史的厚重、工艺的精湛和文化的魅力。通过细致入微的设计和布置，茶馆营造出一种宁静优雅的氛围，使每一位顾客都能在忙碌的生活中找到一片心灵的净土，体验到真正的身心放松和文化熏陶。无论是独自一人静坐，还是与友人共聚，茶馆都能带给人们一种难以言喻的美好感受。