风拂面，鱼鲜味美

红星饭店一年一度的

春季菜品发布会

如约而至

挂面鳝丝、捞汁三文鱼、仔姜鱼杂

……

今年菜品发布会

——春季鱼鲜节

以三岔湖特供鲜美肉嫩的鱼类为主角

经过厨师们精湛的厨艺

为食客们带来一场舌尖上的盛宴

一菜一品 彰显鱼鲜味美

红星饭店今年推出的春季鱼鲜新品，采用多种烹调方式，佐以辣椒，藤椒与仔姜、豆腐、酸菜茴香等配料，做成的鱼鲜麻辣鲜香，又不失清鲜之味，让食客唇齿留香，久久回味。

小鱼系列：

齐头黄配仔姜，味道纯正；柳银配酸菜茴香，唇齿留香；仔鲢与豆腐熬炖，将鱼的鲜味与豆腐的香味融合，滑嫩的食材，享受舌尖上的美味；香酥沙网子，品味不一样的川菜，感受香酥鱼鲜带来的快乐。

大鱼系列：

江团佐以番茄，豆汤，尽享鱼鲜与番茄和豆汤的清香；翘壳配豇豆、豆瓣清波、酱烧胭脂、家常鳕鱼、花鲢、红烧红纱、炝锅桂鱼等，各种独特食材，满足不同食客的需求。

清新凉菜 诠释不时不食

红星饭店的凉菜系列，讲究“不时不食，顺时而食”，凉菜的食材均选用当季食材，在保有食材新鲜度的同时，又兼顾营养。

凉菜系列：

三月是吃春芽的季节，沧拌手撕笋、春芽白肉、折耳根蚕豆、酸辣构纪尖等清爽凉菜，在保有食材新鲜度的同时，兼顾营养，既清火，又醒味。

浓香热菜 演绎热辣滚烫

红星饭店厨师们结合春季乍暖还寒的特点，经过多次试验，特推出—系列温补热菜，在让食客们品尝美食的同时，又起到温补养生的作用，用上等食材搭配，演绎—场昧觉上的热辣滚烫。

热菜系列：

乌鱼性温，具有生肌补血的功效，是春季不可或缺的美食；爆浆热味鸡、金雀花馏虾仁、仔姜鱼杂、脆皮神仙鸡、肉汁蒸秋葵等，营养、美味、滋补，让你停不下来。

看到这儿，你是否也嘴馋了？

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图片丨红星饭店、万莉

夕年夜饭，一年中最重要的一顿饭

据《吕氏春秋·季冬记》记载，古人在新年的前一天用击鼓的方法来驱逐“疫疬之鬼”，这就是“除夕”节令的由来。除夕这一天，人们除旧迎新，吃团圆饭。全家人欢聚一起，互敬互爱，吃饭聊天，共享亲情之乐！某种程度上来说，这是一年中最为重要的一顿饭。#探店好味道#

与众不同的老滇山寨年夜饭

宴席暗蕴祝福，每款皆是用心挑选的菜肴精品。老滇山寨2020年的年夜饭共有金鼠迎春、福鼠呈祥、金鼠送喜、金鼠送福、金鼠旺财等5款标准，人数从6—8人/桌到18—20人/桌不等。#吃在中国#

1、菜肴好吃有特色

首先，老滇山寨的菜肴是有口皆碑的，更是广大食客朋友们喜欢的。在美团点评的中国餐饮报告2019昆明站的最新数据中，老滇山寨分别在口味和环境榜单上名列第一，服务榜名列第三！为了确保品质，今年的年夜饭除了独具老滇山寨民族特色的云南美食外，这里也增加了海鲜菜品。一桌饭菜里，鸡、鸭、鱼、虾等应有尽有，荤素搭配合理，口味也兼顾了不同人群的特点，老少皆宜！#年夜饭#

2、价格实惠，订餐还送价值499福利

在物价上涨的情况下，老滇山寨今年的年夜饭依然坚持走亲民路线，这里的年夜饭698元/桌起，并且赠送长年菜、玉米汁、精美果盘等等，近期预定年夜饭的朋友还能获赠精美台历一份，此台历除了可以日常记事外，每月还能免费获赠一道堂食菜品，总价值高达499元。数量有限，送完为止！（此活动仅限老滇山寨）

3、歌舞助兴气氛好

这里汇集了多民族美食和多地域特色，丰富多彩的民族歌舞伴餐更是为团圆饭平添了一份喜庆祥和的氛围！吃一餐饭，了解多个民族，佳肴美酒，喜乐洋洋，感觉定会与众不同！

陵饭店那些年那些事

▓ 王宏

金陵饭店鹤立鸡群

金陵饭店在四十年前腾空而起，她的效应是长久的，那时报纸电视每周都要播报一次——金陵饭店一周盖一层楼。

我们去的时候，厨房后台全是不锈钢台面，柜子冰箱货架也是全套不锈钢的，那些不锈钢物品的质量是今天所用不锈钢的物品质量不能比拟的。

她的设计理念绝对以人为本，不仅是一切为客人，也为员工着想。

比如员工进地下室就是“布草房”，也就是换洗工作衣处。拿过干净的工作服，掉头就是男女更衣室。老楼的工程质量堪称一流，且安装有空调通风设施，所以虽在地下，更衣室也绝没有潮湿的问题；更衣柜内配备有铜制的小盒子，可以放置梳子等小物品，每个更衣柜柜门上挂了个小镜子，可以正衣冠，那个更衣柜的柜门从未坏过，不似今天要自备一把十字起。

员工上班有专用的车棚，风不透雨不漏，有专人看管；员工通道、食堂的空调是温控到位的，夏天一进大楼，那股凉气一直吸到心底，食堂内吃饭，正装控们不必脱正装；员工的服装费是有标准的，后台人员都有一套“店服”，厨师们每年都要发两件白衬衫。

▲金陵饭店大厅旧影

那时金陵饭店的员工福利堪称一流。

有免费的工作餐（计划经济年代要交四两粮票，早餐要交二两粮票）和免费洗澡，当时公务员也无此待遇；发放的物品都是当时顶级的“奢侈品”，比如鳄鱼牌T恤、电烤箱、电饭锅、电火锅、电汤煲、油烟机……这些物品在八十年代末九十年代初绝对是时尚用品；九十年代厨房内装个换气扇就够时尚了，而饭店员工家都装上了抽油烟机；我们八三年进店的员工在九零年就分到莫愁新寓的员工宿舍，莫愁新寓是当年的江苏省示范住宅小区，住的是市检察院干部、省人民医院医生、陆军指挥学院军官（军官家客厅都挂两幅地图，一幅中国地图，一幅世界地图）、税务局公务员等，金陵饭店普通员工也能名列其中；我们去省人民医院做体检，医生们都讲“金陵饭店员工来体检了”，特别友好……

由于这一流的、让人垂涎的的员工待遇和福利，金陵饭店的老员工婚龄都较早，有些普通男员工的妻子都是公务员、教师等。当然“蔷薇蔷薇处处开，青春青春处处在”，挡不住的春风也会吹进胸怀——双职工也多呀！

八三年金陵饭店开业后，改变了南京的西餐业。

旧时宾馆西餐厨师少，隶属于中餐，大多由中餐厨师兼顾，而金陵饭店是当时中国唯一的民族品牌涉外饭店，亦是当时华夏第一高楼，她的西餐设施全，全部引进当时最时尚的理念与设施。在大厅的西侧有营业至凌晨两点的门厅酒吧莫愁轩，晚上有乐队伴奏；大厅东侧是兰圃西餐厅，从早上六点营业至晚上十一点，服务员分三个班次，早班六点至下午两点半，晚班下午两点半至晚上十一点，早晚插班，早上七点至九点半，晚上五点至九点半，这种班次虽没有八小时但充分考虑员工在路上奔跑的时间。

▲兰圃餐厅旧影

二楼有专门的法式西餐厅——金碧厅，金碧厅最早有六位王子级服务员，目前都是泰斗级人物；在二楼蜿蜒的餐饮通道西头是房内用膳，它是五星级酒店的高配，提供24小时的餐饮服务，没有它就算不上五星级。客人若有需要拨打电话，专职接线员接到订单后通知厨房，菜做好后服务员用专用餐车将菜品送入客人房间让客人品用。房内用膳最早有四位订单员和六位服务员，若没有房内用膳，五星变四星，它单独撑起一个“星”。

曾几何时我调侃道，我退休前要“捐赠金陵饭店房内用膳一辆专用餐车”，那种送餐的餐车有四个轮子，撑起来是个圆桌，看上去很普通，但同事告诉我，这辆餐车要六百多美元，原本给某辆餐车命名为“王宏号”的想法因为价格的原因泡汤了。

酒水供应是西餐的重要组成部份，酒吧就承担各营业点的酒水供应，当时可乐还是舶来品。最早的调酒师着齐腰的红色西服，白衬衫黑西裤，创业时的十多位酒吧元老从事当时最前卫的工作，他们永远走在时代前列，都属业界精英。

▲莫愁轩酒吧旧影

西餐的厨房分四处。粗加工，二楼包饼房，专职生产各类包饼蛋糕。我们初次接触西餐，第一次见到黄油奶酪牛排各类成品的蛋糕面包，打碎了我们几十年的食品概念——味美“勾引”着我们的味蕾，形美“撞击”我们的眼帘，色香“调戏”我们的嗅觉；从小到大未见过如此多的美食，冰淇淋就有三种，香草、巧克力及草莓味的；早餐分欧陆式和美式两种，都包含四种面包和吐司、果汁，美式早餐多份蛋类配西式火腿或培根。这颠覆了我们的早餐认识——我们的叫“早饭”，那才叫“早餐”！那时西餐原料没有如今丰富，包菜切丝代替生菜，鱼子酱要配蛋黄碎和蛋白碎，奶酪要配苏打饼干，大块牛排羊排带着血水，蘸着汁水，冲击着我们对“肉类”的概念；第一次听到“布菲”（Buffet，自助餐）时不知“布菲”是何物……

那时市面上没有任何西餐原料，一切自己动手，自制油醋汁时，没有橄揽油和黑醋，就用色拉油加白醋搅拌；自制火腿培根，烟熏鲑鱼，做法式洋葱汤，光洋葱丝要炒四十分钟，牛肉汤用牛肉碎加生鸡蛋搅匀，烧开后转小火，汤呈透明状方为成功……一桩桩一件件，我们曾经做过前人未做过的事情。

金陵饭店的店徽是由四个“金”组成的，四十年，四个“金”，正当年！

原载微信公众号《凤凰台上》，图片来自网络。