国网财经5月29日讯(记者 贾玉静)3?15被媒体曝光的网红西餐厅“蓝蛙”，关于其后厨乱象的调查已于近日落定。
据天眼查APP消息，5月24日，蓝蛙餐饮管理(上海)有限公司北京朝阳门分公司因在洗菜池清洗墩布、抹布混用、从业人员操作不规范等问题，被北京市朝阳区市场监督管理局罚款12万元，并没收违法所得252元。
处罚事由显示，根据舆情报道反映的问题，经调查，蓝蛙涉事门店存在使用过期蔬菜制作沙拉、使用变质食品原料牛油果的情况；门店经理确认之前存在舆情所描述的员工在洗菜池清洗墩布、擦拭刀具的抹布擦拭垃圾桶存在抹布混用，从业人员操作不规范等问题；同时，执法人员现场检查时还发现该店冷荤间紫外线消毒记录未完善，油炸食品、冰箱、冷库温度记录、报损记录、清洗消毒不规范，属未未按规定制定、实施生产经营过程控制要求。据此，北京市朝阳区市场监督管理局责令其改正上述违法行为，并处罚款12万元、没收违法所得252元行政处罚。
公开资料显示，蓝蛙品牌归属蓝蛙餐饮管理(上海)有限公司，该公司成立于2004年8月，注册资本2571万美元，由New Precision Limited全资持股。据窄门餐眼统计数据，截至目前，蓝蛙已凭借加盟模式在国内14省份23个城市开出86家门店。
中国网财经记者注意到，在蓝蛙官网披露的“加盟合作”条件中，要求加盟商提供不小于250平米实用面积及外摆区域，可动用资金不低于600万元。除北京、上海、广州、深圳、天津、重庆为直营城市外，河北、河南、江苏等27个地区均已开放加盟。
(责任编辑：王晨曦)
餐当前成了年轻消费者的热门就餐选项之一，经典创意的菜肴、口感极佳的鸡尾酒、优雅静谧的环境，让消费者感受到轻松的体验与友好的服务。1月9日，人气西餐连锁品牌蓝蛙餐饮中国总部办公室在徐汇万科中心正式启用，并在办公楼里建立了一处实验厨房，为今后的创意菜品研发提供便利。
打造综合性炙烤美食
蓝蛙餐饮管理(上海)有限公司隶属于AmRest Holding SE商业集团，该集团是中欧和东欧知名的餐饮运营商，旗下拥有700多家休闲餐饮和快速餐饮门店。蓝蛙在国内西餐领域占据一席之地，提供高端且非典型西餐。“我们餐厅的受众广泛，从崇尚新潮的年轻人到白发苍苍的老年人，不论是商务洽谈还是家庭聚会，我们都可以针对不同的人群与消费场景，打造贴心的就餐体验，让我们的客人在轻松现代的氛围中体验美式美食以及周到温暖的服务。”蓝蛙负责人告诉记者。
蓝蛙专注于提供经典融合创意的现代美式炙烤美食，美味源于美式经典，精心融入欧亚菜系及料理手法，最终呈现当今美国融合性的炙烤美食。为了给每一个客人尽兴自由的餐酒搭配选择，蓝蛙提供多达300种的饮品，其中，招牌鸡尾酒种类多达40种以上，不论经典调酒或特别创意，调酒师都能满足各式的口味偏好。凭借着对美食的热情与专业，蓝蛙多年来荣获“年度精致美式口碑西餐厅”“上海最佳餐厅”“最佳早午餐”等荣誉。
据了解，2002年4月，蓝蛙在上海茂名南路迎来了第一位客人，创始至今21年，是中国快速成长的西式休闲连锁餐厅酒吧。在15年前，蓝蛙就已经在徐汇开店，有两家门店分别坐落在徐家汇的永新坊以及正大乐城。“我们也在积极布局和筹备在徐汇的新店。”目前，蓝蛙拥有79家门店，以中国一二线城市的中心地段、城市周边商圈、高档社区为主，足迹遍及全国20多个热门城市，正持续向二三线城市拓展。
协助企业洽谈场地、介绍政策
2022年年初，蓝蛙前往徐汇华泾镇考察办公场地。华泾经发公司抓住契机，与区商务委、华泾镇政府协同发力，多次上门拜访企业，为企业量身定做专属政策方案，协助企业洽谈租赁万科2100平方米办公场地，向企业介绍总部经济认定政策和徐汇商业发展规划蓝图，有力提振企业投资信心，成功招引企业落地。
记者了解到，总部包含了所有营运支持部门，覆盖财务部、业务拓展部、市场部、信息技术部、采购部、人力资源部、食品研发部、加盟部、品质部等。值得一提的是，此次特意增加了一间实验厨房供研发部调制新品。“我们原来的实验厨房是在门店，使用起来容易影响顾客用餐体验，如今将实验厨房搬进总部，不仅能为员工增加午间福利，也更便于研发沟通，制作出更新颖的菜肴。”
去年受疫情影响，蓝蛙销售额严重下滑，原材料成本一路上涨，经营举步维艰。“面对这样突如其来的不确定性，我们要求所有门店的员工正常开展工作，准时开门营业。即便一家门店的员工全都感染了，我们也会想尽一切办法，调集其他门店可以上班的员工来支援，确保门店正常开业。这样做的目的，是希望我们的客人知道，蓝蛙永远为他们守候着。”
文化底蕴与科创氛围吸引企业落户
当被问起为何将中国总部办公室的选址落地在徐汇时，蓝蛙中国CEO何波表示，一方面徐汇不仅有深厚的文化底蕴，也有强大的营商环境。自上世纪90年代起，徐汇就已开始进行商业布局，建立了美罗城、太平洋百货、东方商厦等当时前沿的新式商场，再到如今的港汇恒隆广场、新落成的ITC，以及空中连廊等都标志着徐汇在商业上的持续领先和创新。另一方面，徐汇拥有浓厚的科创氛围，集聚大院、大所、大校、大企，有150多家国家级、市级科研机构和重大平台，上海期智研究院、上海树图区块链研究院、微软亚洲研究院（上海）等顶尖科研机构纷纷落地。
“对于我们餐饮行业来说，众多国际餐饮连锁企业如麦当劳、百胜、汉堡王也都将中国总部落在徐汇。”何波告诉记者，“也正是鉴于这些，我们坚定地把总部选择落在徐汇。”蓝蛙将乘着落户的契机，借助徐汇的丰富资源，计划在商业模式上做出更多的探索与创新，对品牌做更加深入的延展，丰富品牌元素。“我们也正在考虑将创新的旗舰店或者标杆店都率先开在徐汇。”
记者：曹香玉、朱亮、施悦炜
编辑：陈海笑
审校：韦丽
本想着去打卡，没想到蓝蛙关门了。”经常出差上海、杭州的市民顾女士想品尝一下网红西餐厅蓝蛙宁波店的招牌汉堡，没想到等来的却是“门店歇业”的消息，这让她有点小郁闷。
曾红极一时，网友纷纷打卡
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蓝蛙宁波店确已关闭
根据网友线索，4月24日下午，记者来到江北区环城北路与清河路交会处的蓝蛙宁波店，发现该门店确已“铁将军把门”——大门上锁，门店关闭。不过，店招仍显得较新，店外玻璃全被蓝色材料遮挡，让人无法打量其内部情况。在大众点评APP上，蓝蛙宁波店显示为“歇业关闭”状态。
< class="pgc-img">“蓝蛙”宁波店已关闭
< class="pgc-img">大众点评显示的相关内容
公开资料显示，连锁西餐厅蓝蛙创立于2002年，总部位于上海，目前门店有70家左右，分布于国内20多座一、二线城市，主要集中于上海、北京、杭州、苏州等城市的热门商圈，经营美式炙烤类美食、鸡尾酒等，招牌有美式大汉堡、牛排等，人均消费约150元。
“蓝蛙”的招牌大汉堡
据称，蓝蛙宁波店开业于2021年5月，是所在商业体当时引进的重点餐饮品牌、宁波首店之一，位置为临街黄金位置，为宁波地区唯一的蓝蛙门店。
据周边一餐饮商家工作人员透露，“蓝蛙已关闭有一段时间了。”
记者致电蓝蛙上海总部询问相关信息，一位负责城市加盟店的高姓女士在电话里表示，蓝蛙在宁波地区曾有一家门店，性质为加盟店，2023年12月31日关闭。至于为何关闭，她表示，未得到总部授权，她不便透露。
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关店或与“水土不服”有关
针对蓝蛙宁波关店，宁波网友基本分成两种意见——有网友表示“在意料之中”，也有网友表示“有点可惜”。
“消费不低，味道又一般，闭店也在意料之中。”有网友认为，蓝蛙餐厅是网红汉堡店，但吃了之后感觉性价比一般，“可能现在大家喜欢平价的美食，消费高的店一般客流量都不会很多。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“餐厅氛围感很好，挺适合亲子或朋友聚餐，汉堡肉厚实且酱汁多，希望有一天能够回归。”也有网友对其闭店表示遗憾。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">记者登录蓝蛙官网发现，其招商页面主打加盟模式。据了解，蓝蛙除了部分直营店外，在一、二线城市多以加盟店为主。加盟店模式的优势之一是可快速复制、门店发展较快。但劣势会体现在加盟商的品控能力、门店管理能否到位等。
事实上，蓝蛙的品控确实出现了一些问题——在2023年“3·15”节目中，蓝蛙北京某门店被爆“后厨乱象”，所属公司因食品安全问题而受到处罚。此事对蓝蛙的品牌形象、加盟发展等造成负面影响。
蓝蛙的门店氛围，为其揽客招牌之一。
“宁波餐饮市场有自己的特点，外来的和尚未必好念经。当年的杭帮菜大佬红泥大酒店曾折戟宁波，蓝蛙这种美式风味西餐厅一开始会吸引市民打卡尝鲜，但时间一长就可能水土不服，市场定位较高、平均消费偏高等易造成客群相对狭窄，人气不足。”宁波市餐饮协会一位资深人士分析，加盟商可能更看中收益，一旦发现苗头不对就会及时止损。
来源 宁波晚报 记者 周晖
