今很多人到餐厅就餐,已不仅仅是为了单纯的吃喝,更多的是想寻找一种全新的饮食体验。
不管是轻松愉悦的氛围还是吸人眼球的设计,都会让人眼前一亮。放眼全球,下面的这些奇特的餐厅绝对可以列入死前必去清单了,让你在饕餮大餐的同时,绝对可以留下终身难以磨灭的记忆。
空中餐厅
体验地:比利时
尽管世界各地都有空中餐厅,但比利时却是它的发源地。这个由起重机吊起的空中餐厅就在布鲁塞尔的王宫前。
就餐者脚下可仅有一块踏板,每次可接待22名顾客,在这里,可以在享用美食的同时一览城市风光,但有恐高症和眩晕症的朋友还是要慎重啊!
珍珠海底餐厅
体验地:马尔代夫
去马尔地夫度假的你去过珍珠海底餐厅吗?这可是全球第一个全玻璃海底餐厅,位于水面以下6米深的地方,在这里你可以一边品味鱼子酱和龙虾,一边欣赏鲨鱼和鳐。
在你一抬头一晃眼的瞬间都能看到一群群五彩的鱼儿游过,如梦如幻。下次到马尔代夫可不要忘了来这里打卡啊。
洞穴餐厅
体验地:意大利波利尼亚诺海滨
若不是亲眼所见你绝对想象不到如此的震撼,整个山洞深深镶嵌在悬崖内,而餐桌就摆在悬崖边上,在这里,你不仅可以享受美味的意大利美食,还可以习习海风中俯瞰亚得里亚海,海水拍岸的声音不绝于耳。特别是每年的5-10月,当洞穴灯光倒映在水面,夜景将更加醉人。
黑暗餐厅
体验地:法国巴黎
你能想象在黑暗之中就餐的情景吗?在法国巴黎的黑暗餐厅可以满足你的这份神秘。用餐者在完全黑暗的环境中吃着神秘的食物,除了这种享受食物的酷炫方式,餐厅的服务员还都是盲人。
在这样的环境下你会发现:如果你不能看见食物,那它的味道会更加强烈,当你无法“以貌取食物”时,你对食物的概念就会发生颠覆性改变。
装袋人餐厅
体验地:德国纽伦堡
在装袋人餐厅,你只要在桌面的触控屏上点餐,几分钟后,食物就会被放在遍布餐厅的过山车式网络轨道上送到桌上来。人们很容易不停地点餐,因为他们想观看盘子在轨道上滑动旋转的样子。
根深蒂固餐馆
体验地:日本
这是一家坐落在一棵大树上的新奇餐厅,风化的树基有二十英尺高,内部还有一部电梯运送顾客到主就餐区。在这里你不仅可以吃到美味的日餐,还可以品尝到印度和意大利等各国菜肴。
瀑布餐厅
体验地:菲律宾
餐厅就位于瀑布之下,桌子、凳子等均放在瀑布流经的地方,因此人们在用餐的过程中会一直感受到潺潺的流水从脚下经过,让人有一种更加贴近大自然的感觉。品尝完风味独特的菲律宾美食,你还可以在瀑布下嬉戏一番。
忍者纽约
体验地:美国
走进餐厅大门,隐秘感便扑面而来,一旦你找到入口,踏进这个秘密餐厅就像回到了封建时期的日本:铁棒和石墙打造出了日本山村的样子,给人一种纯粹的忍者体验。食物闪烁着荧光,服务员着装像是诡秘的勇士,不时地从阴影跳出,还会彻夜不眠地耍着小把戏娱乐观众,让你流连忘返。
漂浮餐厅
体验地:瑞典
这艘有23个房间的驳船,确实世界一流的海鲜餐厅。在这里你可以品尝到美味的鲱鱼和本地特产的料理。更为刺激的是,当你环顾四周的时候,周围的陆地上竟一间房子都没有,漂浮感更是油然而生。
矿洞餐厅
体验地:芬兰
矿洞将近380米深,在这里你完全和外界隔绝,没有任何事可以打扰你,你唯一需要做的便是踏踏实实地享受这里的美味。据说餐厅开业的当天,这里座无虚席,可见其受欢迎程度。
世界最小的餐厅
体验地:意大利
这里小到可以仅供两人用餐,因为它只有一张桌子,在众多排队等待者中,一晚只有两位客人可以享受一次意大利盛宴。据说,他们还提供其他服务,晚餐的最后来一次烟花表演,因而特别适合情侣用餐。
原来餐厅并不是我们常常见到的那样,它可以开在海底,可以悬在空中,还可以藏在洞里,用各种奇特的样子吸引着我们,让我们在享受美味的同时,获得颠覆传统的体验。
(图片来源:网络)
个人去饭店都会有一道每次都必点的菜,怎么吃都吃不够。今天给大家推荐的是饭店点餐率最高的20道菜,你有没有中招呢?今天把这些菜的做法推荐给大家,自己在家做的味道绝不会比饭店差!
- - 今日推荐菜单 - -
1.【老醋花生】2.【地三鲜】3.【回锅肉】
4.【蚂蚁上树】 5.【糖醋里脊】 6.【宫保鸡丁】
老醋花生
图文 |英子草23
原料:
花生米300g、黄瓜80g、洋葱50g、油适量、辣椒2只、白酒1勺、醋5勺、白糖适量、生抽3勺、香菜适量
做法:
1、准备食材
2、花生米用水洗干净,沥干水分。
3、洋葱去老皮,切小丁,红尖椒洗净切碎,黄瓜洗净切小丁。
4、花生和油一起放入锅中,小火加热并用锅铲不停翻炒,让花生米均匀受热。
5、花生米表皮稍变色,有噼啪的爆裂声音,就可以盛出来,喷1勺白酒(使其更加香脆),待凉。
6、把白糖,生抽,老陈醋按自己的口味搅拌均匀,煮开再放凉。
7、加入花生米,切好的洋葱,黄瓜,红尖椒。
8、拌均匀
9、装盘,撒上香菜即可。
10、成品图
小窍门:
1 油炸花生米时,要冷油炸使花生米受热均匀,不易外焦内生。 2 炒好的花生米要放冷才能放入料汁,不然会不脆。 3 炒好的花生米喷1勺白酒,会更加香脆。
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地三鲜
图文 |厨色生香
原料:
土豆1个、青椒1个、长茄子2根、色拉油500克、生抽3匙、盐少许、糖1匙、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量
做法:
1、茄子洗净切滚刀块,撒些盐腌10分钟。目的是入味,炸时少吸油。
2、茄子挤干水分,均匀沾上淀粉,目的炸时少吸油。
3、青椒切菱形片,土豆切小滚刀块,炸时易炸透。
4、油温大概六七成热时,炸土豆。炸至土豆焦黄,边缘有硬壳。怕不熟可用牙签扎一下。
5、用同样油温炸茄子,炸至变软捞出。
6、炸好的茄子、土豆备用。
7、葱姜切好,蒜切末。
8、调碗汁。碗中加入生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。
9、锅中留少许油,加入葱姜爆香。
10、下入青椒略炒。
11、下入土豆、青椒翻炒。
12、加入碗汁翻炒均匀,让土豆、青椒上色、入味。
13、加入蒜末翻炒几下,关火。
14、成品。
小窍门:
茄子撒些盐腌一下,目的是入味、炸时少吸油。茄子炸之前沾上淀粉,也是为了炸时少吸油。土豆切小滚刀块是为了炸时能炸透。炸时油温要高一些,食材易炸透,少吸油。最后调味时茄子已腌过有咸味,要保证土豆、青椒上色、入味。
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回锅肉
图文 |雅雅楊小厨
原料:
五花肉550g、青椒1个、红椒1个、蒜苗2棵、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、蒜头4片、姜1小块、花椒少许、盐1/4勺
做法:
1、五花肉洗净冷水下锅加入花椒和生姜
2、 煮开撇去浮沫煮熟捞出
3、把配料切好备用
4、坐锅倒入少许花籽油
5、码入五花肉煸炒一会
6、加入姜,蒜蓉翻炒一下
7、加入青红椒,一勺豆瓣酱翻炒
8、加入1勺生抽
9、成品图
小窍门:
1.煮肉的时候要冷水下锅这样才能够把血水给逼出来,也是给猪肉去腥的重要步骤 2.炒的过程要快手,避免肉粘锅
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【北京】蚂蚁上树
图文 |Meggy跳舞的苹果
原料:
粉丝2把、肉馅适量、青蒜苗3棵、油适量、生抽少许、郫县豆瓣酱一大勺、清水少许
做法:
1、粉丝泡凉水中,泡软后用剪刀剪成10公分左右长
2、青蒜苗洗净,去掉老叶
3、纵切两半,再切末
4、肉馅准备好,多少可随意
5、炒锅中倒适量油,油可多一点,炒出来的肉馅和粉丝不巴锅,肉馅入锅中煸炒变色
6、加入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油来
7、再加点生抽调鲜味,因为豆瓣酱很咸,所以盐就不用再加了
8、倒半杯水,煮开
9、将泡软的粉丝入锅中,将汤汁都吸进来
10、青蒜末入锅中,翻炒均匀,出锅
11、鲜香入味
12、一起来做,超级下饭
小窍门:
粉丝因为提前泡软了,所以只需要在锅里一加热,待汤汁全部吸进来,就熟了; 郫县豆瓣酱是点睛之笔,没有它味道就逊色很多了;用量可以随自己的喜好来调整; 青蒜末提香提色,如果没有,放点蒜薹末或者大蒜末也能提香。
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糖醋里脊
图文 |允儿小妞的厨房
原料:
猪里脊肉320g、番茄酱大一点的勺子,三勺、醋一汤勺、芝麻2g、酱油一汤勺、盐适量、料酒一汤勺、白糖适量
做法:
1、准备里脊肉一块,建议去大超市买,都有切好的很整齐的方便切
2、 肉买回来之后我有放冰箱冻一会,这样容易切哦。。。切成均匀厚度的大片,再切成均匀的小条就OK了
3、在放入蛋清,盐,料酒
4、在放入淀粉,用手抓匀腌制一会儿
5、碗里放入:番茄酱,醋,生抽,少许水
6、用勺子搅拌均匀备用
7、锅里上油,将上浆的肉肉一条条的放入热油锅内,我分了两次,太多容易黏在一起,下锅炸几秒钟之后再用筷子搅散,这样就不用担心啦
8、炸到金黄色就OK啦,时间如果OK最好复炸一次口感更好哦
9、分了两次才炸完,盛起来备用
10、炒锅内倒入少许的油,小火加热,倒入调好的汁
11、汤汁慢慢的煮至粘稠的时候再放入炸好的里脊
12、倒入少许炸好的芝麻
13、搅拌均匀就可以出锅啦
14、光看颜色是不是就很有食欲了啊。。。
15、这道菜老少皆宜,宴客必备哦
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宫保鸡丁
图文 |祯祯宝贝
原料:
鸡胸脯肉500克、淀粉10克、蒜5克、葱5克、香菜5克、花生100克、小红辣椒适量、蛋清1个、姜3克、料酒0.2匙、花椒2克、大料2克、味精0.2匙、蚝油0.5匙、糖0.5匙、盐1匙、一品鲜酱油1匙
做法:
1、准备新鲜的鸡胸脯肉洗净沥干水份备用
2、鸡胸脯肉切成小块
3、放入一品鲜酱油、料酒、糖、蛋清、淀粉
4、调味料拌匀腌制半小时入味
5、葱花和香菜切成碎末备用
6、蚝油、一品鲜酱油、糖、味精葱花和香菜末、淀粉、水调匀
7、锅中倒入适量底油加热炒至花生米成金黄色即可捞出
8、煨制入味的鸡肉丁倒入热油中快速翻炒炒至鸡肉变色即可盛出
9、葱姜蒜切好备用
10、锅中倒入底油加热先放花椒大料炝香再放入葱姜蒜末小红辣椒爆香
11、放入黄瓜和胡萝卜翻炒片刻
12、放入鸡肉丁和花生米大火快速翻炒
13、将调好的料汁均匀的淋在上面使每一个小丁丁都能裹上料汁即可
14、美味可口的宫保鸡丁装入盘中
15、一道经典的美味老菜
16、喝着酒聊着天品着美味好幸福
17、好诱惑的宫保鸡丁噢
小窍门:
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力 。
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每个人去饭店都有一道必点菜
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<>1405 期
“
当海底捞、一笼小确幸、面包新语纷纷陷入食安危机,你还敢说品控不重要吗?
内参君的后台也收到很多餐饮老板的诉苦:品控不好做,要注意的细节太多,人员也不好招……
做餐企,最可怕的是对品控的“无知”。问题找上门来才想起品控,就什么都晚了。
今天不妨就来看看,你对品控的认知是否有偏差?你的餐厅距离品控合格还有多远?
”
■餐饮老板内参 韦柳坤 王艳艳发自北京
1
研发了好产品,为什么没人敢用?
一个入行多年的餐饮老板在天津开了一个火锅蘸酱工厂,他觉得自己研发的花生酱非常好吃,想推销给一些大的餐饮企业,没想到第一轮验厂就给毙了。
老板很苦恼,他不知道哪里出了问题,后来一个做餐饮咨询的人点醒了他:
花生有一种潜在的风险和危害,就是黄曲霉毒素B1超标问题,这是目前公认的强致癌物,也是国家风险监测必查的项目。但是这个老板的工厂事先没有将此风险识别出来。
餐饮企业来验厂,询问老板和工厂的人:黄曲霉毒素B1怎么控制的?进货时花生怎么验收,在库房如何保质贮存?库房有没有温、湿度表?
一问三不知。结果可想而知,第一轮就给筛下去了。
所以,当你还认为食物只要好吃就够了的时候,你已经徘徊在被淘汰的路口。
2
品控,是一套贯穿生产链的体系
很多人会认为:品控不就是产品质量控制?在很多小餐企,品控就是老板说了算。品控背后,其实是非常复杂的一套体系。
西贝副总裁李展春告诉内参君,品控是食品安全体系的一部分,食材从原产地到餐桌,以下每个流程中都涉及到品控的工作:
总的来说,品控从品质控制的范畴上分为品管和品控,品管主要是负责体系的搭建、维护、制定标准、制定规范、风险分析等,并进行全局思考、部署;而品控主要是负责稽核、控制,比如在线的线上品控。
对于一个餐饮企业来说,品控关键在于以预防为机制,打造一套适合自己企业的全程可追溯的食品安全保障体系。这个体系由很多模块组成,从上游的种植、养殖直到末端的餐厅环节,贯穿整个链条。
3
品控的常见认知盲点
建立品控之前,先自检,哪些模块忽略了?哪些模块还不清楚?内参君走访了业内做得好的西贝、信良记等餐饮、供应链品牌,给大家梳理出一些例子——
12
采购:
怎么选择供应商?
目前餐饮市场上,有实力的餐企会直接管理自己的供应商,比如麦肯等;还有一种是只对应一级供应商;而更多的中小餐企,一般都是老板负责主食材采购,剩下的交由分散的供应商处理。
怎么选择供应商?除了检查资质外,据信良记品控中心负责人介绍,还要对供应商进行审核,这个过程中将近40%的供应商会被淘汰。
一款产品的上市,首先是“小试”,仅在一家或几家门店小范围的测试,此阶段做到索证索票即可,主要是为了测试顾客的反应;合格之后,进入“中试”阶段,在此批量到货阶段之前,品控中心会对工厂进行审核,合格的允许其准入到供应商的清单中,并且后续会对产品进行随机抽样,送检,持续跟踪验证。
该负责人告诉内参君,在去供应商工厂审核的时候,除了工厂硬件设施,工厂的管理细节也同样重要。
比如有一次,她去一家东北的食品工厂考察,看到工厂的洗手池没有接热水,东北的冬天很冷,如果没有热水员工还会经常主动地洗手吗?显然不会。工厂经提醒后马上意识到,并及时安装了热水设备。
12
原辅料验收:
流程、标准是什么?
进行原辅料验收时,应按该种原材料验收标准的要求进行,认真核对货单,检查该产品的资质、产品合格证明,检查货物的卫生状况,对冷冻食品要注意检查产品是否有解冻现象。
▲ 上述是某公司羊肉验收方案的一部分
事实上,任何原料和辅料,都要有自己详细的验收流程和标准。
12
食材加工:
怎么确定关键控制点?
首先要依据产品的工艺进行危害分析(运用HACCP),梳理出关键控制点(CCP点),然后根据CCP点制定控制措施。
比如,在生产单冻虾仁的过程中,原料虾有可能带有致病菌和寄生虫,它是一种显著危害,关键控制点会在虾的蒸煮步骤设立一个,通过高温可以把致病菌和寄生虫杀死。
▲ 图为猪副产品HACCP一部分
12
出品:
怎么建立前厅后厨的品控流程?
据业内人士介绍,在细化厨房的作业流程和前厅的作业流程中,每个流程的转折点都要重点控制。
不需要套用特别完善的大型餐饮连锁规定过来,而要结合自身,提炼出尽可能少且有效的流程与制度。前端优化流程制度,后面监督到位。
对照这份餐厅品控手册,看你是否存在缺项:
|小结|
毫无疑问,品控十分重要,任何一个餐饮企业都应该建立自己的品控部门。
由于国内餐饮行业标准的滞后、品控意识不高、品控人员空缺等原因,中小餐饮企业难以凭借自身力量建立起一套完整的品控系统。
但内参君也了解到,像SGS、华测这样大型的检测结构,已经将服务扩展到为企业的品控部做服务;一些餐饮供应链企业也看到了这个风口。
比如,今年大火的供应链品牌信良记就把自己的品控部独立出去,成立了一个服务全社会的品控公司,主要为中小餐饮企业提供供应商审核、标签符合性审核、产品标准制定、餐厅的食品安全稽核、工厂的驻厂、食品取样与检测等服务。
将专业的事情交给专业的人去做,也许是品控有缺项的中小餐企的一个出路。
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