源：【开封日报-开封网】
全媒体记者康冀楠报道 近年来，各地积极开展“光盘行动”，大力整治餐饮浪费之风。在我市，厉行节约的观念更加深入人心。然而，外卖却成为餐饮浪费的“重灾区”，浪费程度令人触目惊心。
才喝了几口的汤、餐盒里还有一半饭菜……近日，记者走访市区多个办公楼和商场，在垃圾回收处发现外卖领域浪费现象较为严重。外卖吃一半、扔一半，“舌尖上的浪费”令人痛心。
“我一个人生活，工作比较忙，经常点外卖。”27岁的市民章蕊告诉记者，“年轻人都爱点外卖，一来方便，二来选择多。由于点餐量不好控制，大部分点的饭吃不完，只能扔了。”
和章蕊有相同经历的还有市民刘健慧。“菜品有时候能吃完，但主食往往会剩下，大多数女同事吃不完米饭。”刘建慧表示，因为量大吃不完，她常“被迫”丢弃主食。
外卖领域浪费为何严重
全媒体记者康冀楠报道 “外卖经济”持续升温的同时，背后的餐饮浪费现象不容小觑。据了解，由于起送门槛、满减折扣、口味不合等诸多原因，外卖“吃一半、扔一半”的现象较为普遍，导致外卖领域成为餐饮浪费的“重灾区”。
记者走访部分餐饮商家后得知，目前外卖平台入驻商户较多，市场竞争激烈，量大价廉是常用促销手段，商家推行小份菜、小份饭往往会有所顾虑。外卖平台和商家推出的折扣、优惠券五花八门，有的消费者为了图便宜，会强行凑单，下单后吃不完造成食物浪费。
与线下消费不同，消费者线上点餐时往往对食物分量缺乏直观感受。如果餐品信息过少，难以估计菜量，消费者往往倾向于多点餐。此外，一些消费者点外卖抱有尝鲜、猎奇的心理，一旦食品与预期相差较大，会导致厌烦而丢弃食物。
记者点评
形成勤俭节约的外卖新“食尚”
全媒体记者 康冀楠
随着我国外卖餐饮市场规模不断扩大，点外卖已成为很多人特别是年轻消费者的生活方式。走访中，不少市民表示，要警惕“舌尖上的浪费”，莫让外卖成为餐饮浪费“重灾区”。
2021年4月29日起施行的反食品浪费法明确规定，餐饮外卖平台应当以显著方式提示消费者适量点餐。餐饮服务经营者通过餐饮外卖平台提供服务的，应当在平台页面上向消费者提供食品分量、规格或者建议消费人数等信息。
不久前，市场监管总局、商务部联合印发《关于发挥网络餐饮平台引领带动作用有效防范外卖食品浪费的指导意见》，从优化餐品供给结构、强化全流程消费提醒、优化平台规则协议等方面推出10项举措，对充分发挥平台企业在引导适度点餐、推动“光盘行动”方面的带动作用，推动建立防范外卖食品浪费的长效机制具有重要意义。
反对餐饮浪费，离不开各方共同努力。要推动构建集政府监管、行业自律、企业自治、社会监督、消费者参与于一体的制止餐饮浪费共治格局，形成勤俭节约的外卖新“食尚”。
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随着科技日新月异的发展，智能化、信息化、网络化越来越普及，人民的生活发生了翻天覆地的变化，人民的生活也越来越离不开这些。特别是网络，变得越来越普及，越来贴近生活。现在没有几个80后，90后，00后没用过手机去点过外卖，外卖已经成为了现在人们生活的一部分。外卖在给人提供便利的同时，也在一步一步的毁掉餐饮这个几千年的传统行业！
16年我在南方一个二线城市和亲戚合伙开餐饮店，那时平台外卖还不成熟，每天基本都是堂食为主，一天6000多的营业额，差不多有5000是堂食，刨去店里员工送餐，平台外卖就几百块，那时整体毛利能够达到50以上。18年，平台外卖开始崛起，堂食开始萎缩。那时外卖活动还不是很大，而且平台为了抢占市场，经常有补贴，虽然堂食减少，但是营业额利润还是差不多。到了19年开始，外卖呈现了井喷态势，堂食直接骤减，全部成了外卖。这个时候平台补贴几乎全部取消掉，店里利润不断下滑。而且由于外卖门槛较低，越来越多的外卖店如雨后春笋般地冒出来，不断的冲击像我们这样以堂食为主的餐饮店。没办法只能自己通过网上打折，降价等降低利润来吸引更多的外卖单，来勉强生存。到了20年，由于当时开店选址都是在豪华地段，店租都很贵，光靠外卖根本没办法维持店里开支，只能忍痛关掉另外4家店，只留下1家店苦苦支撑。后面那家店也是很无奈的换店面，换了一个店租低一点的地方。毕竟光靠外卖是无法支撑一家每个月费用好几万的店，做过外卖的人都知道，外卖的利润太低了。
很多没做过餐饮的人都感觉餐饮好做，有卖就有赚，资金回笼快。但是随着外卖的普及，餐饮也是翻天覆地的在变化。很多刚涉及餐饮行业的人，一开始就不断做活动，搞促销，吸引客户。但是活动一撤销，马上就没生意了，最后没办法，只能撤资走人，留下一地鸡毛。后面又有新的人加进来，继续重复这样的经营模式，再倒下，后面的人再来。这样就对那些靠堂食为主的店致命的打击，一波接一波，直到把它打倒为主，很多老店就是这样被打倒的。
而有些老店为了生存下来，也只能转变经营模式，改为做外卖。但是店里支出大，只能控制各方面的成本，人工，原物料，能省就省。慢慢的口味也会越来越差，整体的菜品质量也会在不断的降低。最终，也是招牌搞砸，关门走人！
所以，外卖在带给人们便利的同时，也在一点一点蚕食餐饮行业。从春秋战国时期第一个厨师易牙开始到现在，这个在中华大地上传承了2000多年的传统行业，正在慢慢的消失，慢慢的走向落幕。
费者叫外卖时，明明主动点击了“不要餐具”选项，但送来时仍带有餐具套装，除了相对实用的一次性筷子和纸巾，剩下的勺子和牙签直接扔进了垃圾袋。
这样一个看似很小的动作，结合上海日均两三百万单外卖的基数来看，积少成多，将是非常大的浪费。其实，只要餐厅加强对外卖打包员的管理，“多看一眼”，严格按照订单要求打包，这样的浪费完全可以避免。
上海市市场监管局9月19日宣布，上海首批参加绿色餐饮服务认证的5家餐饮企业已有2家通过认证。这项全新的试点，能否改变餐饮行业一直以来的节能减排“后进生”状况？
品相不佳菜心切段做员工泡饭
上海红子鸡美食总汇有限公司（红子鸡凤凰楼）这次通过了绿色餐饮服务认证。
红子鸡凤凰楼总经理叶丽霞坦言，以前觉得节能环保是一种社会责任，这次参加认证的过程让他们认识到节能环保不是“有去无回”的投资，而是会带来实在的好处。
2021年重新装修时，红子鸡凤凰楼下决心采用投入更高的节能环保型装修方案：1.5万平方米的餐厅全部采用LED灯具，比普通灯具节能20%；厨房排风系统可根据实际负载自动调整转速，比普通设备节能35%；热水器用能从天然气改为电能，节能10%—15%。
智能化排油烟系统，实时控制风量，节约电能 陈玺撼摄
“比普通材料贵了两三成，但从长远来看，可以节省一大笔运维成本。”叶丽霞透露，对比今年和2018年，饭店8月份的能耗足足下降了18.66%。今年以来，该饭店能源消耗占营业收入的比例为3.3%，符合上海地方标准《绿色餐厅管理规范》不能超过4%的要求。
除了硬件投入，“软件”管理到位，节能减排也有潜力可挖。
在红子鸡凤凰楼后厨，厨师罗清勇没有把箩筐里品相不好的菜心扔掉，而是倒回菜板上，细心地切成一个个小段，“这些菜没有任何质量问题，只是因为出菜的菜品标准太高而被剩下，可以放到泡饭里，作为员工餐，一点不浪费。”
罗清勇指着另一筐切好的净菜说，原来，从叶片顶端到根部，只保留前面大约三分之二的部分，切下来的菜叶和根部都不要，从专业上来说，这份菜心的食材出成率就是六到七成，属于较低水平。
原本的改刀方式：切掉叶片顶端一小块蔫的部分，再去除根部，整棵菜只剩三分之二入菜 陈玺撼摄
原本不要的菜根和叶片都被加工后充分利用 陈玺撼摄
“一般粤菜餐厅、本帮菜餐厅的食材出成率分别在60%—65%、70%—75%，追求精致的程度往往导致了浪费的多少，我们正在尽力寻找一个平衡点，既不用担心被客户投诉偷工减料，又能兼顾不浪费食物。”叶丽霞表示，和重新装修前相比，门店今年同时期的营收提高了约三分之一，但湿垃圾产出量没有明显增加，仍保持在一天约5桶的水平，证明这种尝试是可行的。
“一人食”套餐减少浪费和垃圾
“新推出的绿色餐饮服务认证更像是一种服务，让餐饮企业认同节能减排的必要性，看到可行性。”上海质量体系审核中心主任谭平表示，认证覆盖了中式餐厅正餐服务的全过程，通过定性和定量的指标验证，评定餐饮企业在资源利用效率最大化、环境影响最小化、消费者饮食健康安全最优化等方面的能力水平以及达标等级，倡导绿色生产生活方式。在评定过程中，市场监管部门及相关机构会给予点对点的指导，帮助符合条件的企业达标。
该标准从环境、资源、能源和服务品质四个方面，细化每个服务接触点上的绿色餐饮行动目标和可量化指标，将食品安全、低碳环保和健康饮食的经营理念贯穿于餐饮企业采购、仓储、加工、服务等多个环节。
按标准要求，餐饮企业需在接待服务、餐厅环境布置、迎宾入座、就餐服务、结账和收尾等每个与消费者接触的细节中，通过环境展示、物品使用、引导宣传等方式，融入绿色低碳理念，包括预约时提醒绿色出行，点餐时提示适量点餐，主动推荐小份菜、拼盘菜，提倡光盘行动和食物打包，提供可降解餐盒等。
认证证书 陈玺撼摄
丰收日（集团）股份有限公司副总裁邱艳坦言，企业在绿色餐饮服务上虽然有非常多的尝试，但不成体系，也有一些原本认为投入后节能减排效果不好的“盲区”，参加认证后有了明显改观。
以丰收日和丰和日丽推出的“一人食”套餐为例，套餐内的餐食减少了分量却增加了品种，既减少了吃不下造成的浪费，也让一次性餐盒的产生量大幅减少。
“青椒肉丝、小炒肉，类似这样的下饭菜以前一大份装一个餐盒，点几个菜，就有几个盒，我们跟踪复购率，发现客户的接受度不高。”邱艳表示，对菜品和餐盒进行改良后，用专门设计的新餐盒装更多品类的“四分之一份菜”，这样推出的“一人食”大受欢迎。
邱艳介绍，企业对门店员工有节能减排方面的考核要求，其中一项就是严格按照客户订单要求放置一次性餐具，“不要餐具”就不放。
饭菜吃光，扔垃圾时只有一两个餐盒，这也是一种以前容易被忽视的节能减排。
题图来源：图虫创意 图片编辑：雍凯
来源：作者：陈玺撼
