一节 中国XXXX行业发展规律特征分析

上一篇文章中，我们盘点了7家A股或港股上市企业，本文为20家新三板挂牌企业的盘点。

20家新三板企业

洛阳餐旅

洛阳餐旅（集团）股份有限公司成立于2008年，法定代表人申灵杰，公司经营范围包括企业管理，酒店管理，房屋租赁等。

2017年度，公司营业收入1.36亿元，比上年同期下降5.78%；净利润184.71万元，比上年同期下降77.81%。据财报披露，公司总资产为1.93亿元，比上年末增长3.35%；归属于挂牌公司股东的净资产1.56亿元，比上年末增长101.97%。据财报披露，营业收入下降是由于受中国传统文化的影响，新人办理婚宴的场次减少，使收入降低。

百富餐饮

新疆百富餐饮股份有限公司于1996年成立，法定代表人王俊岭，公司经营范围包括食品生产、加工与销售；生产加工：定型包装食品饮料西式快餐非实物方式等。

2017年度公司实现营业收入2.16亿元，同比增加27.16%；归属于挂牌公司股东的扣除非经常性损益后的净利润为1261.93万元，同比增长68.95%；毛利率由上年的65.75%增长至66.12%。据财报披露，外送业务的持续增加及储值卡业务的大幅增长导致收入增加。报告期内，外送业务增加3800万元。

优格花园

是青岛优格餐饮管理有限公司2010年从美国引进的品牌，旗下主推美式自助酸奶冰淇淋产品，以及甜点系列、饮品系列、热饮系列、冷饮系列等产品。

2017年度公司实现营业收入600.74万元，较去年降低44.53%；营业成本503.85万元，较去年同期增长57.38%；实现净利润-474.85万元，较去年同期降低331.93%。公司总资产1711.77万元，较去年同期降低22.92%。据财报披露，营业收入降低主要原因为行业竞争激烈，投资创业者选择范围较大，对比较多，会选择使其预算投入低的企业，导致公司签单量减少，直接影响到了品牌创业整体解决方案服务收入。

粤珍小厨

2010年成立于上海，是一家集商务楼门店、企业团膳项目店及配送业务于一体的连锁快速餐饮企业。

2017年度公司营业收入1.40亿元，较上年同期增长13.50%；归属于挂牌公司股东的净利润622.60万元，较上年同期增长24.09%；其中配送收入占比2.12%，比上年增长0.75%。据财报披露，营业收入增长主要是公司新增经营项目网点和对原来的项目网点业务增值服务项目的提升。净利润增长主要是因为营业收入增长的同时，费用增幅较收入增幅较小。

红鼎豆捞

武汉红鼎豆捞餐饮有限公司创办于2007年，是一家经营各式海鲜为主的环保型海鲜火锅连锁企业，拥有多家分店，营业面积超过2万平方米，员工超过1500人。

2017年度公司营业收入1.73亿元，较上年增长12.15%；归属于挂牌公司股东的净利润-593.55万元，较上年下降913.28%。据财报披露，净利润下降是因为北京、上海店面经营选址失误，商圈内、外客源引流不足，难以支持日常经营开支，北京和上海亏损共2,095万元所致。

华鼎团膳

湖北华鼎团膳管理股份有限公司于2009年在武汉成立，法定代表人李清华，公司经营范围包括食堂餐饮管理，物业管理，保洁，农副产品销售等。

2017年度公司营业收入2.93亿元，比上年增长33.05%；毛利率18.08%，比上年下降2.2%；归属于挂牌公司股东的净利润2755.58万元，比上年增长20.31%。期末，公司总资产为1.43亿元，同比增长38.18%。据财报披露，营业收入增长主要系2017年公司销售业绩增加，新开餐点，团体供餐销售收入增加所致。

伊秀股份

上海伊秀餐饮管理股份有限公司成立于2009年，主营业务为日式料理及简餐服务。

2017年度公司营业收入1.44亿元，较上年增长9.1%；归属于挂牌公司股东的净利润203.53万元，较上年下降78.25%。据财报披露，公司营业收入增长是因为增加新店，收入增加。净利润下降主要是因为公司财务费用和销售费用上升，分别上升13.95%和29.34%。

新五心

武汉新五心服务管理股份有限公司于2011年成立，是一家以餐饮管理、中式团餐加工配送、农副产品加工配送、大型厨房专业化设计服务、营养健康咨询服务、商业连锁经营为主的综合性的后勤服务型企业。

2017年度公司营业收入6038.65万元，比上年增长32.32%；归属于挂牌公司股东的净利润363.62万元，比上年增长113.72%。据财报披露，公司净利润增长，主要是因为公司市场业务及产品销售增长，营业收入和毛利率增长。

小尾羊

内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司成立于2012年，公司主要围绕内蒙古特色羊肉进行膳食开发,从事餐饮经营、加盟管理、物流销售,为大众消费者提供具有内蒙古特色的火锅食品、烧烤食品等。

2017年度公司营业收入2.52亿元，比上年增长3.01%；归属于挂牌公司股东的净利润228.75万元，比上年增长544%。据财报披露，净利润增长主要原因是报告期内根据小尾羊业务发展需要，合理的税收筹划，将餐饮公司下设的全资子公司内蒙古小尾羊餐饮管理有限公司的加盟板块业务并入到餐饮公司核算，为小尾羊节约企业所得税约164.00万元。

幸运时间

北京幸运时间餐饮文化股份有限公司成立于2002年，是大型连锁美食广场的餐饮管理服务提供商。

2017年度公司营业收入2722.92万元，比上年增长32.75%；归属于挂牌公司股东的净利润576.00万元，比上年增长378.78%。据财报披露，公司净利润增长主要是由于营业收入增加，且期间费用减少所致。营业收入增加一方面是由于密云店品牌调整完毕，并且已经进入正常运营状态，增加了营收，另一方面是由于子公司西藏幸运时间的业务发展稳步增长，给公司带来了有利的增长空间。

小六汤包

西安小六汤包餐饮股份有限公司成立于1998年，是以特色汤包为主,辅之以凉热菜的中式餐饮服务连锁企业,主要提供以“小六汤包”品牌为主的特色精品正餐服务。

2017年度公司营业收入2.64亿元，比上年增长25.43%；归属于挂牌公司股东的净利润1713.36万元，比上年增长69.52%。据财报披露，公司净利润增长，主要原因是业务规模增长引起营业利润的增加，同时收到政府补助。2017年度公司新开10家直营店。截至2017年12月31日，公司下辖直营门店数合计54家。

顺风股份

上海顺风餐饮集团股份有限公司成立于2008年，主营业务为中式餐饮服务。

2017年度公司营业收入10.02亿元，比上年增长8.98%；毛利率56.57%，比上年下降0.5%；归属于挂牌公司股东的净利润7980.85万元，比上年下降2.05%。据财报披露，营业收入增长主要原因：（1）主要对部分热销菜品提高了售价，同时对菜单进行了调整。（2）2017年新开了6家门店，川沙店已盈利，大多数新门店在下半年开业，发展发展趋势良好。（3）受惠国家营改增等利好政策，公司2017年扣除进项税后营业成本有所下降。净利润减少主要原因：四家店受大楼装修或自身装修影响营业，新开6家门店的开办费一次性摊销和部分门店改造开办费一次性摊销费用影响了净利润。报告显示，截至期末，公司品牌全国门店数共计28家。

千吉莱

浙江千吉莱旅游股份有限公司成立于2013年，主营业务为旅游餐饮,度假住宿,休闲渔业观光。

2017年度公司营业收入3348.81万元，比上年增长11.82%；归属于挂牌公司股东的净利润123.22万元，比上年增长2.66%。据财报披露，公司营业收入增长，主要系公司新设立了控股子公司台州吉派开展生鲜销售业务，为公司增加营业收入358.09万元；公司客房业务收入也较去年同期有所增长，增长率达14.41%。

咖啡之翼

成立于2000年，是一家咖餐厅的连锁企业，拥有22家直营店、近300余家加盟店，覆盖全国130多个城市。

2017年度公司营业收入1.05亿元，比上年增长65.22%；毛利率45.16%，比上年下降2.88%；归属于挂牌公司股东的净利润941.39万元，较上年同期扭亏为盈。报告称，公司营业收入增长，主要因为公司拓展智能咖啡机和供应链业务，共计为公司产生收入4845.85万元。

优鼎优

北京优鼎优餐饮管理有限公司于2012年成立，法定代表人张硕轶，公司经营范围包括餐饮管理等。

2017年度公司营业收入1.09亿元，比上年增长9.89%；毛利率62.55%，比上年增长3.17%；归属于挂牌公司股东的净利润22.47万元，转亏为盈，上年同期亏损306.41万元。据财报披露，公司净利润转亏为盈，主要原因是收入增加金额超过费用增长金额，并且当期理财收入增加，导致当期利润增加。

金百万

金百万全称北京金百万餐饮管理有限责任公司，成立于1992年，以经营正宗北京烤鸭、精品京菜为主体。

2017年度公司营业收入2.67亿元，比上年减少10.30%；毛利率64.34%，比上年增长3.97%；归属于挂牌公司股东的净利润2204.80万元，比上年减少28.91%。据财报披露，公司餐饮业务经营情况平稳。期末公司有47家实体门店，拥有160万会员。公司大力开展线上业务，目前主要以外卖为主，所有门店实现了线上线下全面打通，目前外卖业务的流水已接近餐饮门店收入的40%，同时金百万以特许加盟的方式快速推广线上网络餐厅，目前北京的网络餐厅已达300余家，日交易单量3万以上。

狗不理

狗不理集团股份有限公司以餐饮业为主营，兼具速冻食品、特色定型包装食品开发、销售，旗下各酒店经营驰名中外的狗不理系列包子和正宗鲁菜、津菜已有一百五十余年历史，并在长期的生产经营中创立了以“狗不理”商标为核心的独有“狗不理”体系。

2017年度公司营业收入1.08亿元，比上年增加7.23%；毛利率39.80%，比上年增长6.34%；归属于挂牌公司股东的净利润1820.82万元，比上年增长33.21%。据财报披露，净利润增加主要是因为以下四个方面所致：①保持原有传统销售稳步增长的同时，新的电商销售渠道营业收入同比增长59.37%；②优化产品结构，包子自动化生产线研制实验成功，产量提高，摊薄了生产成本，提升了毛利率6个百分点；③合理利用不动产，租赁收入实现69万元；④合理偿还部分银行贷款，财务费用减少16万元，⑤公司通过高新企业认定，企业所得税率由25%下降到15%。

新丰小吃

杭州新丰小吃有限公司于2002在杭州成立，法定代表人李甲虎，公司经营范围包括服务、企业管理等。

2017年度公司营业收入1.54亿元，比上年增长3.90%；毛利率65.12%，比上年增长2.47%；归属于挂牌公司股东的净利润1042.81万元，比上年增加14.22%。截止2017年12月31日，公司拥有的直营门店24家，加盟店31家，正在经营的加盟门店29家。

这20家新三板挂牌餐企，绝大部分成立时间都较晚，集中在2008年前后，每一家都有独特的差异化竞争策略，有的有古老的品牌，有的享受着技术带来的红利，有的将竞品做到极致。从它们在2017年度的市场表现来看，除了红鼎豆捞和优格花园这2家有小幅的亏损外，其它18家全都实现盈利，由此可见餐饮市场向好。

结语

餐饮行业目前最大的变数在于“技术”层面，移动互联网、大数据、人工智能，这一系列技术的创新打破了餐饮业的既有格局，将愈来愈多的品牌淘汰出局，也带领着愈来愈多的品牌高速成长。“天下大势，浩浩荡荡，顺之则昌，逆之则亡”，这个行业还充满着太多的未知，还需要太多的改变。

总的来看，餐饮业的改变只是中国社会转型与变迁的一个缩影。法国思想家汉娜·阿伦特在上个世纪便有过这样的论断：“这个社会，从被一个未知时代的来临所征服的那一刻起，就已经在显露和表现自身了。”

（文中资料来源于中国饭店协会《2018中国餐饮业年度报告》、CBNDataX口碑《2017国民餐饮消费大数据报告》、挖贝网、百度百科等。）

如果你想做餐饮，又没有好的厨师怎么办，答案就是做火锅了， 火锅，是餐饮行业当中最容易上手的创业项目之一。它摒弃了，在餐饮当中最难的一关“厨师”。只要你有洗、切菜工保持食材新鲜。那么火锅店就不难开。以海底捞为例，在疫情前海底捞单店的营业能力。在年利润200万左右。基本上实现当年回本。

真要开好一家火锅店。也需要下足功夫。大部分人做火锅店的都不懂营销。懂营销的人都不去做火锅店。所以像海底捞这样的火锅店。虽然出了一种很好模式。很多人却模仿不来。因为他让你看到了最难模仿的东西。就是人性。那么有没有更好的模式去超越海底捞呢？答案是有的。我来告诉你一个。

首先我们来研究一下海底捞的利润中心的秘诀。

第一，人均中高档，保证毛利。海底捞公告显示，顾客人均消费2020年上半年的112.8元，2021年同期的107.3元，平均翻台率为3.0次/天（疫情前是5.1次）。高利润的背后可以让更多人有利可图，这是循环发展的逻辑。

第二，会员营销，做好回头客，截至2021年6月30日，海底捞拥有8500万会员，2021年上半年会员消费金额占总营业额的八成以上。

第三，周边延伸产品，贡献利润，海底捞重构优化了APP首页和社区功能、捞币商城，上线了APP钱包支付功能，用户日活峰值超过31万次。一个火锅也玩购物了。

第四，降低人力成本，增加科技赋能，.智能化方面，海底捞新建和改造的新技术餐厅已超过100家，自动上菜机械臂、配锅机、中央厨房直配成品菜等设备和技术得到进一步推广

一句话概括，海底捞的模式就是高价，优质服务+分红留人。

如果你是刚刚创业做火锅一家店，如果是想学海底捞的模式是必死无疑的。海底捞的模式，它需要一个体系去支撑。

那么怎么样去做一个与众不同的火锅店呢？以下几点，如果你能做到，会让你的生意好的飞起来。

第1点，首先你要了解你的客户他们的喜好是什么。比如说你在重庆那就是传统的老火锅。如果你在上海。那重油重辣的火锅就不一定合适。了解客户的需求是你构建产品体系的第1步。也就是说你做的这个店希望吸引什么样的人来吃？这个一定要想好。

第2点，不要做别人同样的事情。火锅店大部分都是菜品不贵，靠锅底赚钱。你觉得没吃几个菜，看上去一盘白菜白菜，豆腐，粉条，土豆片几块到十几块也挺便宜。但是一结账就是几百。什么原因呢？就是锅底。占了大头。这让很多消费者感觉像哑巴吃黄连。你来吃火锅肯定要有锅底呀。所以如果你想做的不同，就是锅底免费。比如说。你去吃骨头汤面，他总不能说汤是多少钱面是多少钱？不但免费，而且要把它品质做好，做的有味道。比如说鱼汤锅底。比如说牛骨锅底。比如说海鲜锅底。等等，你要做到有自己的质量，有自己的特色。最关键的一条它还是免费的。那你的顾客肯定会多的飞起来。那你要问了。锅底都免费了，利润从哪里来呢？来，往下看。

第3点。会员收费。你知道costco吗？你知道山姆会员店吗？costco在上海的第1家店，开业当天就有10万人办理会员，他的会员费是299。它里面的产品并不比家乐福、沃尔玛一些大城大型的超市多，甚至还有点少的可怜。但是它的产品是以高质量、高保真、平价格来服务他的会员。比如一瓶飞天茅台，他的零售价就是商家的建议零售价1499。而且是保真。当然基本上大多数人很难去买得到。因为数量有限。你把产品做好。全心全意为你的会员服务。那就是你的生意的源泉。假设海底捞8,500万的会员，每一个收100块会员费。这也是一个非常庞大的数字。比他整年的利润还要翻两倍。

第4点，构建属于自己的商业的引子。我们在朋友聚餐的时候，很多时候都会提起某家某家的餐厅。是什么原因呢？可能是他们家的海鲜特别好吃，也可能是他们家的土菜特别好吃，还可能是他们家的某一个菜品特别好吃，对吗？海底捞的商业引资是他们优质的服务。我们可以去他家做个美甲，做个擦个皮鞋。等等。所以你的店里面一定要有一样让客户欲罢不能的东西，只要想起来他就心里痒痒。不管这个是什么。可能是一盘免费的花生，或者是一个帅哥服务员。或者是。你家的某些调料特别过瘾。等等。商业引子是你构建复购和回头客的关键指标。

第5点。不但吃好，而且要连吃带拿。现在很多家庭，在自己的厨房消耗的时间越来越少。这也催生了一个非常好的行业叫预制菜，而在你店里的这个场景是做产品体验最好的一个场景。如果客户在吃完的同时还会复购你的预制菜回家享用。可想而知你的营业额将会大幅增长。当然这个基础在于产品的设计能力和品质的把控能力。

第6点，预存消费。这个不是什么秘密，红鼎豆捞就在做同样的事情。你理发可以预存消费，美容可以预存消费，按摩可以预存消费，火锅当然也可以。当然这个的设计需要花一点脑筋，不是让客户生厌，还是让客户觉得倍加关怀。假设你的店里有100个老客户。都预存了1万。那么你的流动资金将会变得非常灵活。

第7点。真关怀而不是假热情。现在很多营销课在培训连锁机构的时候，都是套路一套又一套，不是大哥就是老妹儿等等，都是一些面无表情的死记硬背。这就是我们说的假热情。什么是真关怀的？满足客户的不同需求就是真关怀。当然在你能力范围之内。比如说他要一杯热水，比如说他需要的无烟区等等，最好的服务就是学会说yes，不是no。你什么都是no了，客户也对你是no了。我们去吃饭的时候经常会遇见这样的情况，你点这个菜问服务员说有吗？服务员说：“没有”，你点这个才要问服务员说有吗？服务员说“没有”。这样的服务员和老板应该直接开除。

以上7点是经营一家餐厅，一些最容易实现的方法。如果你能够做到了，单店超越海底捞并不是难事，当然在经营的过程当中还有很多的细节，还有很多的技巧，还有很多的道，还有很多的术。你可以去学习，也可以自己去悟。总之有心有德，深怀感恩的人。做事一定不会差。这也是能成事的基础。

有人问做火锅店可以加盟吗？如果你没有想法也毫无经营理念，你只是把它看成一桩生意。加盟也是一种选择。但是加盟的结果理想的并不是很多。凡事用心才会有收获。