庆这座城市和火锅的缘分真是说不清道不明，就连洪峰汛期，两江都能给你来个鸳鸯锅的形状。不可否认，火锅俨然是重庆最具代表性的城市名片。
< class="pgc-img">提到重庆火锅的起源，现在认可度最高的说法就是由长江边上的船工所创。这也就是“船工起源说”，但是如果深究的话，这种说法是站不住脚的，起码这种说法没有现实可用的依据。
一般来讲，“船工起源说”来源于遍布长江的码头和船工，可是长江沿线并不是只有重庆一座城市，川江上也不可能单单只有重庆城码头的船工们如此天赋英才发明火锅吧。
< class="pgc-img">其实除了“船工起源说”之外，还有一种关于重庆火锅起源的说法，个人感觉这种说法更加贴近真实的重庆特色。
大家都知道吃重庆火锅的时候很多重庆本地人都会习惯点上几分毛肚和鸭肠（或鹅肠），而这一点即使是在“船工起源说”也有提及，说是因为当时川江上的船工因为人均收入低，吃不起好一些的食材，所以就将饭店里富人家不吃的动物内脏等捡拾起来，在江边或船上，他们随便支起一口锅，就将这些内脏用来烫火锅吃（据说毛血旺也是这样来的）。
< class="pgc-img">事实上，“船工起源说”的可信度高有两个原因，一个是重庆早期发展的确是依靠航运业而起的，船工人数众多，船工的收入自然是很低的。另一个原因就要涉及到“杂菜起源说”，所谓杂菜其实就是指餐馆里不要的剩菜，有富贵人家不喜欢吃的动物内脏，当然，也有吃不完的冷饭冷菜。当时城内的馆子会把这些不要的剩菜批发给商贩，商贩买回去，在码头上支起一口大锅卖给过路的穷人。那时的穷人家庭通常会买一些杂菜回家，尝一尝菜里的油水，就当作是吃顿荤腥打牙祭了。
< class="pgc-img">既然是剩菜那肯定是有味道的，当时的商贩们想了个“好办法”，他们在菜里加入大量的红辣椒和花椒，一来菜看起来分量多，颜色也亮，二来就是想把剩菜当中的味道压下去，没有怪味了，生意自然会更好。
是不是觉得有点反胃了？其实这样的事不光是从前，就算是现在有些餐馆不是还在这样做吗，想想地沟油事件多触目惊心。
当时的人们生活不易，像这样的杂菜吃完了之后还会将剩下的麻辣汤底留下来继续烫菜，在不断演变的过程当中，杂菜环节就被简化成了红汤烫菜，也就是现在的火锅。现在你知道为什么重庆火锅被称为麻辣火锅了吧，除了重庆人好辣的饮食习惯以外，当然还有独特的历史原因。
< class="pgc-img">当然这也只是火锅起源说的一种猜想而已，但不管火锅的起源是怎样的，反正都有剩菜这个环节，这样想想是不是没什么胃口了？其实也完全没必要，因为现在火锅店除非是不想开门做生意了，否则是不敢拿剩菜给你吃的。不过，说是这样说，要是你自己能懂得一些关于鉴别地道重庆火锅的方法不是更好吗？
< class="pgc-img">鉴别地道火锅方法：
望：虽然说重庆有许多小餐馆火锅味道确实不错，不过如果你不像那些常吃火锅早已修炼到百毒不侵的重庆人，那么还是建议你选择一家环境较高档的火锅店，不能确保火锅一定绿色无添加吧，但是起码能降低你的“中毒”概率。餐厅环境要注意观察地面、桌面是否有油污，灯具、屋顶是否常打扫。
< class="pgc-img">闻：在没有正式吃之前，餐厅内应该是闻不到太大的火锅味道的，开餐后有一点麻辣香味，但绝不会出现有异香（当然身旁有喷香水的人这种情况除外）。
尝：一般来说，火锅刚吃的时候不会感到特别辣，汤底要煮过一段时间后味道会愈渐浓郁，还有就是一旦你停止进食，你的嘴巴在短时间内会觉得干净清爽，不会有口干舌燥不停想喝水的情况。
< class="pgc-img">察：多数人在吃完火锅后身上会有一股浓浓的火锅味，一些火锅店里会为顾客准备塑料袋或者柠檬水喷雾，像在冬天就可以用来保护你的外套，不过这属于火锅店服务了。其次就是吃完火锅后会不会出现肠胃不适，腹痛拉肚子的情况，之前听到很多人说自己肠胃不好，一吃火锅就拉肚子，但实际上，排除完全不能吃辣的人，吃正宗一点的火锅你是不会肚子痛的。
上述的方法仅仅是作为参考，如果你有自己的一套鉴别正宗火锅的方法，也欢迎来说一说，毕竟满足口腹之欲还是应该在保证饮食健康的情况下。
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庆火锅的起源在重庆地区流传着多种传说与真实历史交织的故事。
传说在很久很久以前，长江与嘉陵江交汇之处，生活着一群勤劳勇敢的纤夫和码头工人。其中一个说法是，有一年冬天，天气异常寒冷，江边的风如刀子般刮着。一位老纤夫在结束了一天极其劳累的拉纤工作后，又冷又饿地坐在江边休息。他看着旁边江水冲刷上来的一些别人不要的牛内脏（那时富贵人家只吃牛肉，内脏基本丢弃），心中突然有了个想法。他找来江边的石头垒起了一个简易的炉灶，又用一个破旧的瓦罐盛上江水放在炉灶上，然后把这些牛内脏清洗了一番后统统放入瓦罐中。为了驱寒，他又随手在江边摘了一些野生的辣椒、花椒扔进去，想用这些辛辣之物来暖暖身子。神奇的是，等水煮沸后，瓦罐中散发出一股奇异的香气，老纤夫大着胆子尝了尝，顿觉麻辣鲜香在舌尖散开，美味无比，就这样，最初的火锅形式诞生了，纤夫们也纷纷效仿起来，在劳动之余用这种方式来犒劳自己。
< class="pgc-img">从历史角度来看，在古代的重庆，船夫们为了方便和节省食材，确实将各种肉类、蔬菜放入一个锅里煮熟食用。他们以江边的石头为炉灶，用瓦罐当作锅具，在其中加入辣椒、花椒等调料，以抵御江上的寒湿之气，这便是重庆火锅最初的雏形。
< class="pgc-img">随着时间的推移，到了明清时期，重庆的商业逐渐繁荣，火锅也开始从江边走入市井。火锅的形式和口味不断演变，食材更加丰富多样，烹饪方式也愈发讲究。
< class="pgc-img">还有一个传说，在明末清初的时候，重庆城附近的山上有一个神秘的道观。道观里的道士们偶尔会下山采购。一次，一个小道士在集市上看到了一些卖不出去的零碎杂肉和一些被嫌弃的蔬菜。小道士想起道观里的厨房有一个大铜锅，便突发奇想地全部买了回去。回到道观后，他在铜锅里放上水和一些道观里自制的香料、辣椒等（道士们也会制作一些特殊的草药和香料用于日常），然后把那些杂肉和蔬菜放进去一起煮。煮好后，道观里的道士们一尝，都觉得味道十分独特。后来，道观周边的一些百姓偶尔上山祈福时，偶尔闻到了这种香味，便好奇地询问，小道士也不藏私，便告知了他们做法，于是这种烹饪方式也慢慢从道观周围流传到了民间。
< class="pgc-img">到了20世纪初，重庆火锅迎来了新的发展阶段。火锅馆在街头巷尾纷纷涌现，成为了人们社交和聚餐的热门选择。抗战时期，重庆作为战时陪都，人口的大量涌入进一步推动了火锅的融合与创新。来自各地的人们带来了不同的口味和烹饪技巧，使得重庆火锅不断吸收精华，逐渐形成了如今麻辣鲜香、独具特色的风味。
< class="pgc-img">在新中国成立后，重庆火锅更是不断发展壮大，不仅在重庆本地备受喜爱，还走向了全国乃至世界的餐桌，成为了中华美食文化的一张亮丽名片。重庆火锅的历史，就是一部充满烟火气、创新精神以及带着神秘传说色彩的传奇。它见证了重庆这座城市的变迁与发展，也承载着人们对美食的热爱与追求。
起重庆火锅，也算是历史悠久。
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
重庆火锅采用九宫格，体现了山城人民的聪明智慧。是为了让几个人在一口锅里吃而发明的，可以各自点菜各自烫自己的格子。也方便先后放菜，烫熟了容易找到。
随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。出现了"德庄"、"小天鹅"、"秦妈"、"孔亮"、"苏大姐"、"奇火锅"等火锅大型品牌企业。
在各个城市，大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来……重庆火锅已流传全国，香飘四方。
远渡重洋，落户海外，足见重庆火锅的诱人魅力和影响。
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那你知道重庆最好吃的火锅是哪家吗？
重庆最出名的美食之一就是火锅了，来重庆的人，或多或少都要尝试一下重庆火锅。
我就介绍几家自己印象比较深或是最近很喜欢的火锅店。
作为一名资深的重庆人，我只能跟你说，哪家都好吃！不同的火锅店，味道都不一样，看你喜欢啥子味道的，往往那些街边的老火锅店吃起巴适得很！
重庆乱劈柴火锅，听名字我就很喜欢，感觉特别吸引人，对于喝酒的朋友来讲，热闹得很，毛肚、麻辣牛肉、鹅肠、毛肚……嘎嘣脆
另外，还有一句话我觉得挺有意思的，每个人楼下都有家最好吃的火锅/小面。因为吃火锅对于重庆人来说实在是太常见不过了，经常都是一句话：走，下楼吃火锅。
楼下的火锅吃多了，自然就有好吃的跟不好吃的、喜欢的跟不喜欢的之分了。所以外地朋友来重庆也不一定非要去各大网红火锅店排队，饭点随便去一个居民区，看哪家人多就去哪儿，基本上不会错。
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重庆火锅，是一种不分性别、不分年龄的特色美食。无论严寒酷暑都挡不住人们对火锅的喜爱。在零下几度甚至十几的温度，吃上个热气腾腾的火锅，是对寒冷空气的尊重。顶着三十多度近40度的酷暑，大汗淋漓地吃火锅，是别有一番滋味的夏日情怀。吃重庆火锅的次数多了，研究也就多了。
重庆哪家火锅好吃？带着这个问题，枇杷园火锅来告诉你答案。
枇杷园火锅作为重庆占地面积最大的火锅店，整个山头果园都是门店，拥有着十分美丽的夜景，总会让人忍不住为其点赞，传承重庆火锅的“鲜、香、麻、辣、醇”。浓郁鲜香，精选牛油口感温润醇厚，辣而不燥，温和俘获食客的味蕾。
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如果是外地人的话。那么你最好就去连锁店。这种火锅连锁店很容易找，一般就在市中心或者是各大商圈。装修非常不错，气氛也很好，就是本地人吃的不多。那儿的火锅，如果你觉得还很辣的话，那我就劝你不要再去吃任何的老火锅了。因为你第二天菊花会受不了的。如果你觉得那些火锅连锁店的火锅味道还不够正。你也不用麻烦去找。你就去居民区附近的火锅店，哪家店里面人多里走进去就是了。
1、其实重庆目前火锅竞争很激烈，各家火锅都在积极改进自家的火锅口味，所以现在重庆火锅的竞争根本就不是味道的竞争，反而是风格、装修、服务等一些其他的竞争。
2、现在市面上的重庆火锅，如果不是资深的饕餮客根本吃不出来太大的差别，所以真的没必要听信什么正宗老火锅，大老远地跑去排半天的队，浪费宝贵的游玩时间。
3、倒是可以去一些有特色的店，环境舒适，逼格也高，出来游玩吃饭不就是为了舒适嘛。
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