赢商网云南站报道）“昆明的餐饮市场有着自己鲜明的特色，不如一二线城市的极大接纳性，也不同于三四线城市的单一性。”近日，贺湧餐饮策划管理公司董事长贺湧向赢商网表示，由于昆明的慢生活节奏，使得人们保留着一种固守性，加之一直以来的重口味，让许多外来餐饮难以较好生存。另外，昆明又是一个东南亚文化、美食交汇之地，云南饮食元素里或多或少都融入了东南亚风味，这使得泰国、越南等国家的美食在昆明“遍地开花”。
最让人印象深刻，拓展最为迅速的还要数以越南文化为背景的火锅-曼越香。
贺湧餐饮管理有限公司董事长 贺湧
曼越香南亚店全新升级 定位东南亚小吃
近日，贺湧餐饮策划管理公司旗下的曼越香南亚店经过长达半年的装修及菜品选择，已经成功升级为曼越香东南亚小吃联盟，不再单纯的推出以越南文化为背景的火锅，来自泰国、越南、印度等国家的160道菜品出炉，是东南亚小吃的集大成者。餐厅位于南亚风情第壹城，目前已经进入试营中。
曼越香东南亚小吃联盟，将地道的东南亚美食与现代的时尚饮食文化相结合，坚持当日采购、当日制作、当日销售，采用原生态食材，保证传统工艺制作，开创全新的商业中心饮食形态。餐厅还提供在线菜单、停车位、免费wifi、景观位等附加服务项目。
据了解，自2009年便贺湧餐饮开始开发研制新项目，从昆明正义坊“爱百味”中餐、顺城王府井的 “一休快乐牛排”到重庆协信星光时代广场和龙湖时代天街广场的“可可西米甜品店”， 再到昆明七彩ME TOWN购物中心和顺城购物中心的 “曼越香越南菜馆”，每一个新的餐饮品牌都得到了吃货们的青睐，影响力日渐扩大。目前已经拥有“曼越香”、“曼景兰”、“神婆豆汤”和“塔吉锅”等品牌。
昆明餐饮火爆不在 都是同质化竞争、市场乱象惹的祸
近两年，餐饮业态在昆明购物中心迅速火爆，诸如顺城、百大新天地等以往以零售为主的商业体在品牌调整时都引入或加大了餐饮比例，昆明西山万达广场、同德昆明广场、爱琴海购物公园的开业也体现出了项目方对餐饮业态的看重，似乎在零售业下滑的大环境下，餐饮业态是购物中心的救命稻草。对此，贺湧认为，餐饮业态不会在购物中心持续火爆，其他业态也一样，由于商业体数量大幅增多，目前昆明市中心的商业盈利和人流都在逐年递减，并且3至5年内不会回暖。
“2015年的昆明餐饮市场表现让许多餐饮老板们都失去信心，不论是做中餐、做火锅，还是以米线、小吃为主的老板都抱怨今年是最冷的淡季了。”贺湧谈到，影响昆明餐饮市场的最大症结还在于整个经济环境的不尽人意。当然，昆明餐饮市场乱象、竞争压力、同质化等也是表现不佳的原因所在。
纵观餐饮市场，昆明餐饮的总数只增不减，按理说生意难做的年代，餐饮要收缩阵地，减缓拓展。但实际情况是，无数手里有闲钱或是急着创业的外行人冲了进来，各类火锅、小吃、中餐蜂拥而至，昆明餐饮江湖顿时乱麻麻的一片，看似光鲜的门店实则空壳一个。
另一方面，外来餐饮品牌纷纷抢滩昆明市场也把竞争推向了白热化。最近几年，表哥茶餐厅、表叔茶餐厅、俏江南、外婆家、味蜀吾老火锅、海底捞、顺风123、南翔小馒头、绿茶等餐饮品牌都来到昆明，成为新兴的美食力量。因为本身品牌的号召力和影响力，改变着整个市场的大格局，给本土企业带来了巨大的压力。
当然，一些外来的餐饮品牌也因为水土不服而面临着重重困难，生意也不像其他城市一样持续火爆。贺湧认为，这些困难也许是选址的原因，也许是口味不太迎合本地人的喜好，一阵火爆之后，谁能够持续经营到最后，还要等待时间的考验。
据了解，在新一轮的餐饮大洗牌的过程之中，一些老牌的餐饮企业开始萎缩、关闭，而一些生机勃勃的老企业却能随势而上，不断扩张自己的地盘。在新一轮的竞争中，贺湧餐饮、仟真和、金牛望月、外婆桥、柳记农家乐、青和小锅等餐饮企业都开始了多品牌发展的战略，尽力去扩张和发展。当然，逆势而上除了对市场有较好的把控力，还源自10年以上的运营实力，以及未来的大战略布局。
品质是生存之道 贺湧餐饮关门修“内功”
据悉，在购物中心租金高涨、餐饮业大环境不容乐观情况下，贺湧餐饮从自身在购物中心中的整体投资方面来进行一些掌控，以平衡承租压力。无论开发运营购物中心还是经营餐饮项目，投资多少取决于前期对项目的理解和规划，在前期规划、设计方面，贺湧会对门店拓展的商业项目进行评估，对整体投资进行把控，确定成本控制率。
此外，对人员、物料等整体成本的把控，也是贺湧平衡运营压力的重要因素。他认为只有对运营成本严格把控，才能确保有一定的利润空间来支持未来品牌发展。
连锁是未来餐饮品牌的发展目标和趋势，就目前为止，贺湧餐饮公司正朝着实现加盟连锁餐饮企业的方向努力。由于公司旗下餐饮品牌还未建立起完整的标准化体系，所以一直未开放加盟权限。贺湧认为，在不具备一定团队实力时，贸然开放加盟权限是难以成功的，同时会损害投资者的权益。贺湧坦言：“做餐饮连锁不是门店多了就成功了，在对餐饮发展趋势的了解、信息传播渠道及自身掌控能力方面，云南的商家相较全国知名商家仍有一定差距，还要继续摸索。”。
贺湧也谈到，餐饮的根本仍然是产品品质，适者方能生存。当下，新兴餐饮类型在餐饮市场中不断涌现，以往不敢想象的餐饮项目和经营模式都已被付诸实践，同时还引领了潮流和趋势。但后来都由于脱离了产品品质无法持续发展，难以逃离“昙花一现”的命运。所以，公司未来仍会将80%的精力放在产品研发和品质把控。
<>妹蹲，表妹蹲，表妹关了表哥蹲，表哥蹲，表哥蹲，表哥蹲完表叔蹲，哈哈哈！各种表亲做的业态也差不多，都是粤式茶餐厅，然而表妹是一直被诟病的，所以关张大吉了，表哥在大卫城，吃过一次，印象不算很深刻，表叔在颐地港，正好过来试试...
它家是在熙地港的四楼东侧，挺好找的，是那种半开放的店面，装修现代，有个性，商圈店，干净整洁是最起码的了。
它家品种可真不少，连吃的带喝的百种以上了，杂七杂八的点了一大堆，这里挑印象深刻的介绍一下吧:
豉油鸡:皮滑肉嫩，酱油的香味跟鸡肉的鲜香融合的很好，很美味的一道。
清蒸芥末鱼:这个特别新奇，是以前完全没有体会过的味道，是把清蒸鱼跟青芥辣完美的结合在了一起，鱼肉软嫩无腥，芥末的辛味跟生抽的酱味一起把鱼肉的鲜烘托出来，是入口让人眼前一亮的存在。当天我们去的人多每人只吃了几口，后来有小伙伴人少，去点了一份，就有点辣的受不了了，所以一切均有度还是最合理的。
芥兰(白灼、蚝油):一起去的有个青菜控，一下点了两盘芥兰，我抱怨她还振振有词，说配的蘸汁味道不一样，都尝尝么！不过芥兰炒的真不错，教科书一样的火候，脆爽利口，清香迷人，不蘸汁空口吃就没问题，相比而言我更喜欢蚝油的
陈皮鸭腿汤饭:这个泡饭我以前在广东也没吃过，所以是首次尝鲜，真不错，汤头是清爽跟浓郁并存的，鸭腿肉软烂无腥，我最喜欢里面的丝瓜了。
干炒牛河:它家的牛河最大的特点就是没有别家的那么油，但是锅气跟香气却完全不输别家，河粉根根分明，软韧兼备，豉油香浓，跟我在广东吃的基本一样！
香煎金钩萝卜糕:关于郑州粤菜馆子的萝卜糕，我曾经问过一个在郑州读大学的广东妹纸，她很沉痛的告诉我没有好吃的，我想她要是有机会再来郑州，我可能会带她来表叔试试，因为这个萝卜糕获得大家一致的好评，外焦内软的口感，醇厚的萝卜香...是最早光盘的一道
澳门高桶靓葡挞:这个蛋挞的关键词是高！不知道别人我吃别家的蛋挞就有个遗憾，酥皮不说，里面奶香厚重的内馅是最让人痴迷的，吃蛋挞不能怕烫，奶香在温度的加持下会整体拉高一个层次！别家的蛋挞这份痴迷还没体会清楚就没有了，它家的却是一直在一直有让你根本停不下来！同去的小伙伴说绝不比他在澳门吃到的正宗葡挞差！
鲜果榴莲天鹅酥:这个榴莲酥也很棒，榴莲的味道不算重，但绝对有，很明显能吃到果肉，外皮也特别酥
表叔一品虾饺皇:郑州现在还现做现蒸的粤式茶点也不多了，大部分都是工厂货，它家是明档，可以看见师傅在后面操作着，所以特别放心，现包现蒸的跟工厂货最大的差别就是口感，虾鲜甜弹牙，皮晶莹软韧，绝对是不一样的。
秘制黄豆酱蒸排骨:它家的排骨比较独特的地方是，酱是自己秘制的，一般早晚茶的蒸排骨大部分是豆豉的，排骨斩件大小合适，火候也正好，肉处于脱骨不离骨的阶段，秘制的酱香也咸淡适宜。
黑椒萝卜金钱肚:金钱肚！是我最喜欢的潮汕卤味之一，它家是蒸的，比起卤的多了一份软烂，入味很好，有淡淡的黑椒香，没错就是淡淡的，并没有掩盖了金钱肚本身的美味
好立克:这是我没来时候一个朋友推荐的！所以我面对缤纷的饮品单并没有犯选择困难症，直接点了好立克，服务生端来就迫不及待的端起来喝了！无他，就是很纯正的奶香，跟小时候的麦乳精。高乐高是一个味道，又奶又甜，瞬间让人回到那个物质匮乏的年代...
它家环境没的说，客人多的时候服务有点跟不上也是可以理解的范围之内的，餐点让人惊喜连连！算是最近我最满意的粤式茶餐厅了！希望商家能够保持住品质，下次来试试估清了的咖喱鱼蛋跟菠萝油！
<>叔茶餐厅位于五缘湾乐都汇购物中心4楼F004-005铺，早在今年5月17日就购买了表叔超值下午茶19.9元，因为店在岛内，所以一直没来光顾，刚好前几天开车经过，有点疲惫，所以特地拐过来享受下这里的下午茶。
店面在4楼，我从地下停车库坐电梯上来后直走就看到了，位子挺好找的，因为4楼就那么几家店面。在厦门喝下午茶的人比较少，所以这个时间段店里没什么人，但是环境却一样的干净，一进门就有位女服务员接待了我，直到我离开表叔茶餐厅时，该工作人员都在兢兢业业的工作，如果是10分制让我打分的话，我一定给她满分，再给她一个赞。
我团购的比较早，要19.9元，现在便宜了，看了大众点评的活动，到12月4日，限时团购只要9.9元即可，下午茶点了一份火腿蛋三文治下午茶，还有一份香滑奶茶热跟餐，奶茶很厚，喝了一口真的有点不适应，淡淡的，没什么味道，也许这才是真正的港式下午茶吧，幸好我聪明，看到旁边有糖，自己加了点，喝起来顺心了许多，据说加3块钱可以换成冻奶茶，如果再让我选一次，也许我会选冻奶茶，尽管现在已经很冷了，但那种凉梭梭的感知，真的是又冷又爱。火腿蛋三文治有2块，中间夹着煎蛋和火腿，因为开车有点犯困，没想到喝完下午茶整个人都精神了许多。
因为我是特地开车过来的，半小时内免费，所以想打包带走，但是工作人员告诉我来店里消费的乘客都可以免费赠送一张停车票，真是满满的感动，坐在舒服的沙发上，看着港剧，品茶着迷人心醉的下午茶，超正的！
温馨提示：表叔茶餐厅提供的停车票是2小时的地下停车库免费停车券，停车付费时，提交给停车场的工作人员即可，停车券消费当日有效，所以和完下午茶的小伙伴，如果有时候的话可以再到处逛逛，时间控制在1小时45分钟左右最好了，下次再聚！
PS：在厦门还有一家分店，表叔茶餐厅（百脑汇店），建议不要去，因为那家店我也去过，是我目前为止见过的最糟糕透顶的，服务态度最不友善的店。
