贵阳6种火锅大全，来寻找属于你的锅！

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：知道干锅起源于何时何地，只知道吃顿干香浓郁的干锅,围坐在铁炉子旁,看那红油丝丝浸入……不是一个“香”字可形容的。于是，这期

知道干锅起源于何时何地，只知道吃顿干香浓郁的干锅,围坐在铁炉子旁,看那红油丝丝浸入……不是一个“香”字可形容的。于是，这期美食地图，小编带你品尝精心挑选的干锅系列，顺着一家家吃过去，看看哪一家会成为你最追捧的那一个？?

【小俩口豆豉油渣火锅】

一对小夫妻在8年前创业开起了这家店，所以店名就叫“小俩口”。店里的干锅肥肠、干锅板筋、干锅鸡、干锅牛肉等都很受欢迎，香辣入味。

肥肠要先用油炸过，吃起来不油腻，很有嚼劲；干锅鸡受到大家的强烈推荐。特色菜油渣香脆可口，是进店必点菜。

地址：永乐路49号（国家统计局旁）

营业时间：8：30—21：30

【李记爆肚王】

他家的主打就是干锅脆肚，脆肚香脆，入口不腻，口感很好，吃起来香辣开胃，很下饭。

调味的辣椒是用油辣椒和泡椒一起弄碎炒制，香味四溢，各种配料都很入味。重庆味十足，有浓郁的花椒香，又麻又辣又香。

地址：飞山街42号（中医二院门口）

营业时间：11：00—22：00

【惠水苗家干锅马肉】

改良惠水口味再添加贵阳口味，可根据客人口味定制，但是多以麻辣为主，口味较重。

店家还很体贴的向客人赠送开胃的泡菜和爽口的甜酒南瓜汤。

地址：花溪区学士路153号（华城造型正对面）

营业时间：11:00-21:00

【小车火锅】

“青菜牛肉”是食客们对他家的爱称，仿佛已经成了他家的店名，到附近要是找不到，你只要问问周围的居民“‘青菜牛肉’在哪？”，就能得到他家的准确位置，可见这道招牌火锅的影响力！

他家真正的名字叫“小车火锅”，开业7年来，喜欢青菜牛肉的人越来越多，它其实很像芹菜牛肉的火锅版，牛肉切成丝，很有嚼劲，大片的青菜和萝卜丝垫在锅底，拌饭吃非常香，香辣味浓，开火煮一煮会越来越好吃。

地址：新添寨松溪路路口松溪园大门旁

营业时间：10:00-21:00

【嘉雁豆豉香火锅】

14年的老店，从开始的4张桌子发展到现在有两个门面，最特色的就是干锅豆豉火锅，有排骨、肥肠、猪蹄等多样品种。

以豆豉为主原料进行加工，不断创新研制新品，坚持贵州风味的上层豆豉原料，将川黔口味相融。招牌小菜“花哨”是用五花肉做的，是进店必点菜，曾获得“贵州百道名菜”。他家的特色“洋芋饭”由米饭、土豆、莴笋、四季豆炒制而成，很香很独特。

地址：小十字文明路二中对面

营业时间：10：00—21：30

【砂锅黄焖牛肉火锅】

开业5年，用砂锅盛装的干锅牛筋火锅，说起他家的特色，老板笑着说：“下饭，下饭！”

他家的火锅有麻辣、香辣、黄焖三种口味，老板会先将牛肉和牛筋用多种香料混合炒制，等客人点菜时将它放进砂锅中就可以上桌了。火锅口感麻辣鲜香，后劲很足，牛肉和牛筋都很入味，牛肉很有嚼劲，牛筋软嫩，确实非常下饭！

地址：红边门普陀路豆腐巷内裁缝店旁（西部浴海对面）

营业时间：11:00-21:30

【景记牛肉】

“景记”老板老家是成都的，火锅的秘方也是从成都带过来的，他家的干锅用的是不粘铁锅，可根据自己的口味选择辣味程度，现点现炒，上菜很快。

牛肉选择的是全牛，配上芹菜、青椒、红椒、洋葱、芝麻等原料炒制，香辣味十足。另外，他家的清汤牛肉和片片鱼也十分受欢迎。

地址：煤矿村旭东路136号（202路公交车终点站对面）

营业时间：9：00—14：00 16：00—22：30

【雄丰小米辣麻鸡】

开业十多年的雄丰小米辣麻鸡在顾客中赢得了广泛的好口碑，运用独特的云南小米辣，又香又辣，越辣越想吃。

他家的小米辣麻鸡是自创的，不放任何味精鸡精，绝对的原汁原味。店里基本上都是回头客。

地址：喷水池四川巷内

营业时间：8：30—20：30

贵阳最聚人气的豆豉火锅!

贵州人对豆类食品有一种特殊的情怀，恋爱豆腐果就不用多说，大街小巷必有美食，从香的发展到臭的，大方臭豆腐，霉豆腐，豆豉。今天咱就来盘点一下贵阳美味的豆豉火锅，豆是爱支种火辣辣的赶脚！不是重口味的或肠胃不好不能吃辣的就看过且流流口水吧~

【老字号何姨妈豆豉火锅】

鲤鱼街的总店开了7、8年，生意一直很好，他家的豆豉火锅有祖传的配方，何姨妈现在将手艺传给了儿子。

来他家的客人，90%都是吃风味豆豉火锅，每一锅都是现做，豆豉是专门订做的，火锅中加入了16种中药，随着火锅的热气能闻到淡淡的中药味，但吃起来却很香，由几种辣椒秘制而成的油辣椒更是提味的关键。油渣、酥肉、肥肠等都是他家的特色，油渣撒了胡椒粉，吃起来更香。

地址：总店（鲤鱼街中段45号）分店（省府路石板街）

营业时间：11:00-20:30

【黔中钱餐厅】

开业十多年的店，他家的豆豉做法很特别，祖传的秘方，贵州风味的油豆豉，将豆豉和肥肉、酒一起混合后放入土坛子里封好，1年后才可以打开吃。

这种方法制成的豆豉无论是炒饭还是做火锅，都不会看到豆豉本身，在炒制的过程中它会融化，但豆豉香却充分溶入了。豆豉炒饭会加入脆哨一起炒，味道独特，不油却很香；豆豉排骨用糍粑辣椒炒制，豆豉香浓，肉质软嫩。

地址：曹状元街中段小路进入

营业时间：8:00-21:00

【黔西喻记绝味豆豉火锅】

这家店在黔西已经开了快20年，现在仍在经营，店家3年前来小河开了贵阳的第一家店，位于新添寨富康路的分店也在2年前开业了。

店家的手艺是老一辈传下来的，豆豉火锅的制作有自己的秘方，店里只有老板一个人做得出那个味道。豆豉火锅用砂锅盛装，豆豉是专门从黔西订的，所有的食材都要经过复杂的加工，锅底里是不放油的，就用辣椒里的油，盐放得比较淡。越吃到后面，汤汁熬得越浓稠就越香，让你丢不下碗。软哨经过调味，有淡淡甜的回味；酥肉皮薄肉多，有种麻麻的香。

地址：小河区香江路138号（河边）

营业时间：10:00-22:00

【饭遭殃豆豉火锅】

以前他家的店名叫“土老帽”，后来改成了“饭遭殃”，无论哪一个都给人一种亲切感。

他家的豆豉火锅底料是专门从水城买的，糍粑辣椒和豆豉都是自己加工的，豆豉要经过炸制。豆豉肉末和软哨是他家的招牌，每天都是新鲜做的，豆豉肉末可以夹着下饭吃，也可以放进锅里煮，大多数人喜欢用豆豉肉末拌着饭，再配上浓香重口味的火锅，那感觉，真的是香惨了，米饭也要多吃几碗。

地址：小十字世纪星光电影城报业大厦旁小广场进入

营业时间：10:30-20:00

【酸溜溜豆豉火锅】

以前他家是卖串串香的，后来跟老一辈学习了豆豉火锅的做法，就改卖豆豉火锅。

他家豆豉火锅的品种比较多，有豆豉软哨、豆豉回锅肉、豆豉蹄髈等，干锅系列的也可以加豆豉一起炒。其中豆豉软哨是最受欢迎的，锅底不重油，豆豉颜色较淡，像水豆豉，软哨很香且瘦肉多，配菜豆腐、魔芋、洋芋、苕粉和蔬菜都是送的。

地址：永乐路大师咖啡对面

营业时间：11:00-22:00

【小俩口豆豉油渣火锅】

他家在“干锅”主题也同样上榜。豆豉是店家自己加工的，需要几天时间才能食用，可外卖，价格和堂食一样，保质期两周。

油渣是将大片的五花肉去皮油炸，香脆可口，可直接吃，也可以放进火锅中煮着吃，锅底中的油辣椒是花溪、遵义辣椒混合后由猪油混着菜油制成的，香辣爽口。豆腐、魔芋、洋芋、苕粉和蔬菜都是配送的，煮进豆豉火锅中，越煮越浓香。

地址：永乐路49号（国家统计局旁）

营业时间：8：30—21：30

【鑫洋油豆豉火锅店】

已经开了十多年的火锅店，他家的油豆豉以得天独厚的自然条件，在数九寒天里，采用祖传秘方及地方传统手工艺制作而成，用大豆、鸡、肉皮、排骨、精盐、土酒、生姜等混装，陈年溶化后方可食用。

店里还有瓶装的油豆豉辣椒卖，由花溪辣椒和油豆豉制成，买回家可直接做火锅吃，用油豆豉辣椒做出的火锅香辣味美，开胃下饭。

地址：小河区锦江邮政商住楼31号门面（区政府背后）

营业时间：11:00-21:30

贵阳7家特色肉圆子火锅

肉圆子制作起来简单方便快捷，一向是贵阳人比较喜爱的美食，而肉圆子火锅更是许多人的首选，但是如何把这样简单的肉圆子做出特色，这也是需要一定的技术含量，去吃吃花花为各位推荐的贵阳还不错的肉圆子火锅。

1潮汕手巧牛肉

今年已经是店家在贵阳的第十一个年头了，店家说，做肉丸在潮汕很多人都会，他们是家族手艺，家里人就卖这个，从小学的。最早的店家已经回潮汕了，如今接手的是他的亲戚。他家最主要的就是吃【功夫牛肉丸】有大有小，强调都是全肉做的，且是用特制的方形锤刀将肉槌成肉酱，相当费功夫。手工千锤打吃来的纯肉酱做的肉丸，煮在锅里时你就能够感受到它的弹，咬下去的时候牙齿是舒服的，相当享受，和那种冰柜速冻加工的丸子完全是两回事。他家除了能够点到牛肉丸，还有鱼肉丸、墨鱼丸等，都煮火锅吃。

地址：鹿冲关【沙河花园】1期1栋

电话：86821328

2回添回火锅

店家前身是“小新烫菜”，开了十多年的“小新烫菜”也算是小有名气，后来店家改做火锅后，还是有很多回头客，“回添回”的意思就是他家都是老顾客介绍朋友来，然后都成了回头客。店家强调不放任何添加剂，就像自己家吃的一样。他家有清汤、酸汤和酸菜肉圆子火锅，她家的肉圆子个头比较大，肉质很嫩，有点像关东煮的丸子一样Q滑，但又还是有传统肉丸子的嚼头。酸菜肉圆子火锅是她家的特色，酸菜是自己做的，很爽脆，调出来的酸汤口感很好，如果是喜欢喝点汤的，可以点这种锅。别看他们家小，但“五脏俱全”，多款荤菜任你点！

地址：八鸽岩路水井巷（省防疫站对面巷内）

3金博酥肉圆子火锅

这家店已经开了十年以上，最多的时候有五个店，现在只有宅吉小区一个店，店家做餐饮已经有三、四十年了，做圆子火锅的手艺是自创的，有清汤、酸汤、麻辣三种锅底。他家做圆子的新鲜肉末要先用机器打两次，再人工剁一次，精细又实在，一入嘴立刻能够感受到“肉真实的存在”，没有那种芡粉放多了的“假感”。酸汤是最受欢迎的，西红柿酸味道很正。另外他家的辣椒水和酥肉也是一绝。

地址：宅吉小区吉祥路【实验二小】旁

4甘荫塘胖姨妈肉圆火锅店

甘荫塘胖姨妈肉圆火锅店（刘记）今年已经是第14个年头，胖姨妈做餐饮有二十多年了，肉圆火锅是她自创的手艺。她家目前有清汤、酸汤、三鲜、糟辣四种锅底，三鲜圆子火锅里将很多配菜直接就煮进锅中，如果你想吃清汤或酸汤的锅底，又不知该点些什么，就可以点一份“全家福”，包括肉圆、排骨、肥肠、蛋饺、蹄花、响皮、豆皮、海带、冬瓜各一份。

地址：甘荫塘花溪大道中段荫塘巷内（三医对面农行旁）

5凯里三宝酸汤鱼

虽然这家主要是酸汤鱼的火锅但是如果不喜欢吃鱼的朋友，可以点酸汤肉圆火锅，他家的肉圆是在超市买的良心肉搓的，干不干净吃得出来，加上酸汤又是无添加，煮出来更酸嫩。

地址：观山湖区会展城六号路A4-负1-38

电话：84843495

6林记香辣素粉酸汤砂锅粉

这家是砂锅粉，开业12年，他么是一大家人在贵阳分别经营着几个店，都叫“林记”，味道和口碑都不错。她家砂锅里有炸丸子、香菇丸子、每到中午、下午放学的时候，师大和师大附中的学生就挤满了他家小小的店面！

地址：宝山北路师大对面

7聚福鼎食尚火锅店

他家棒在【干锅+汤锅】的鸳鸯锅！比如【汤锅酸汤肉圆+干锅线椒鸡】，肉圆很不错。也可以点【罗汉蹄髈】和【炒三肠】的混搭，三肠是：肥肠、粉肠和脆肠！

地址：东山实验三中，44路车站旁

电话：13984108704

贵阳好吃的重庆火锅和成都串串

以前贵阳的冬日都是“重庆火锅”一家独大，偏偏今年春夏时“成都串串”遍地开花，入冬后又加炉围攻，欢闹不减。双方各有千秋，难分高下，“花花”为你搜寻了5家“重庆味”和5家“成都味”，排名不分先后，且看他们争锋相对，热辣开战！

重庆帮派

【重庆迪胖老火锅】

说到这个品牌，很多经常去重庆的吃货一定知道，是朝天门码头老火锅第一家，有十五年左右的历史了。如今来到贵阳，环境很舒适，大厅宽敞亮堂，包房和雅座都有，且数量够多，能满足各种聚会需求。特别增加【特辣特麻锅底】，是重口味吃货的大爱。你在这里是点不到洋芋、苕粉等淀粉多的配菜，担心汤头被“破坏掉”，这是重庆老店就在一直坚持的，明知道大家喜欢也不能煮锅里！

花花点单

他家的酥肉是重庆口感，偏麻一些，没有一咬一口油，肉也是没有在敷衍。他家的麻花选材很好，有些店家只是提供，但并不好吃，他家的是单吃也好吃，烫了火锅也好吃。【带皮牛肉】【精品排骨】都值得点，尤其是排骨。还有【鸡蛋饭】，是一小盆，几乎每桌必点，能够解火锅的辣。

店内活动

啤酒和多款饮料，这段时间都是畅饮，随便喝，随便喝哦！

地址：中山东路142号（亨特斜对面4楼）

电话：5889111

【重庆王五老火锅】

先声明一点，尽管他家在重庆直营和加盟店有20多家，但这里是贵阳直营店，锅里的一切都来自重庆，原汁原味！“王五”是重庆火锅前8强，据说评比时店主根本不知道，后来还是顾客给他说的，完全木有拉票嫌疑。贵阳直营店店主就是大厨，去重庆总店学习了半年之久，如今亲力亲为地率队。“王五”在重庆的风格就不算麻，以辣为主味，所以来贵阳完全没有降麻，保持原味。他家还有3个带麻将机和空调的包房哦！

花花点单

【麻辣牛肉】一定要点起，是先腌制入味了的，再热辣开煮，大有“梁山"的口感！【现炸酥肉】没有在糊弄你的嘴巴，诚意十足，肉量够，也没有过油。【剥皮鱼】店主选的是小版中大个的，他觉得这种肉质更好。他家【鲜猪黄喉】也不错。【肥肠】是自己卤过的，火锅一煮，香辣味也吃进去了。

店内活动

全场菜品打8.5折

地址：城基路176号（六盘水饭店对面）

电话：6577722

【老宅子重庆火锅】

贵阳【花溪=五花肉】，如果你不知道为什么，说明你不是吃货！所以他家作为花溪的重庆火锅，五花肉也是主打，店家同样建议你改为蘸辣椒面，辣椒面据说来自【党武】辣椒最好的【凯坝村】！他家鸳鸯锅可以一半清油，一半牛油，都是红汤，和红白鸳鸯锅有所不同，且属于不过辣和过麻的风格，适合口味清淡的人，重口味的请提醒店家加味。他家选用的肉是在花溪一家很出名，上过报纸的肉店买的。

花花点单

首推【秘制猪肝】，是经过特殊处理了的，不仅把一些不好的“毒素”排掉了，也避开了猪肝自带的一个后味发苦的缺点，请像涮羊肉一样涮猪肝吃，再蘸专家专门给它配的贵州辣椒面！牛肉一定要点他家的【粑牛肉】，店家慢火炖几个小时，煮进火锅后，一坨咬起会很过瘾。排骨味道也是不错的，同样是每日炖了现舀出来。”功夫系列“推荐莴笋片和豆芽。【蛋煎糍粑】也可来一份。

地址：花溪【国宾馆】前行100米的【溪山御景】

电话：15885522552

【重庆椒麻鱼火锅】

他家主要是吃草鱼、黄辣丁、江团，是由重庆一位多次获奖的大厨掌勺，根据贵阳人的口味做了改良，没有那么麻，突出了辣。端上来鱼就直接可以吃了，有点像吃冷锅鱼，当然也可以直接开火煮。蘸水是重庆主厨每天花几个小时炒制出来的特殊辣椒，建议你首选它，会非常的香。实在吃不来的，店主也备有贵阳版柴火辣椒给你。他家的米饭颇受好评，个人建议你最后可以拿椒麻汤拌饭。

花花点单

【香菜丸子】看似简单，但重庆师傅说了，并不是一般家庭就能做得好吃的，是有秘诀在的。有些重庆火锅的亮点之一就是香菜丸子做得好，他家不输他们哦。而他家的【酥肉】，偏瘦，皮薄没有劣油味，女生会比较喜欢，现点现炸，据说曾有一个包房连点了十盘！

地址：【兴关路】【退休医师医院】对面【锦馥物业】

电话：5566400

【重庆大虎老火锅】

又一家重庆火锅五十强之一落户贵阳，这家风格是又麻又辣，首先麻度进了贵阳后没有降，再有是他家的辣在重庆都算是辣的。微辣相当于别家的中辣，中辣相当于别家的特辣，所以有“微微辣”这样的锅底，给吃辣不得行的人！去他家吃请务必带上你身边能吃辣的朋友，够！辣！油重是又一特色，三分水，七分油，店家是一点也没有因为进贵阳而降油，所以煮开后，冒的是油花，不是水花！营业到半夜哦，夜猫子又多了宵夜好去处！

花花点单

【腰片】，必点之！烫出来滑嫩中不失脆爽，简直就是挑了鸭肠和黄喉各自的优点合为一体了！【麻辣掌中宝】，先码味再煮味，双重辣感有层次，秒杀掉【烧烤掌中宝】！【火锅包子】我个人是很喜欢的，但不是每家都有！果断煮起，表面糯糯的，咬开里面是肉肉！【麻辣牛肉】【老肉片】也都可一并点起！他家虽然风格就是辣，很辣，但是辣不会往下走，只辣嘴。

地址：【飞山街】上，靠紫林庵那一边

电话：5281266

成都帮派

【宽窄巷子川味老卤串串香】

降温了，大家吃串串会怕菜凉得快，他家做了改良，不是用煮，而是以隔水加热的形式，这样既不改变串串本来的味道，又能保温。蘸水是提供了三种选择，油碟、干碟、和辣椒油碟，我个人比较喜欢辣椒油碟。除了香油和花椒是从成都运来的，店主还带回来了一袋有年头的成都老卤，第一次养卤就花了70个小时，各种好料地加。由于调卤有一套，他是每几天就大调一次，大！调！一！次！店主又强调一遍，可见真的很费功！

花花点单

他家的【牛肉】和【掌中宝】是招牌，要腌制很久，使其入味，当然食材本身也是精选的。【肉丸】是店主先油爆过的，自带香味。特色的【卤猪脚】，和青岩猪脚完全是两回事，即便店主已经降低了麻感，任然能够清晰地感受到川味的元素。【卤鸭舌】和【卤脑花】也不错。

地址：喷水池【太平路】的【欧亚男科】斜对面

电话：5811087

【浏香麻辣锅】

他家的串串很给力，锅底是一次性的清油锅底，吃了不上火，吃完后可打包锅底回家煮火锅。【麻辣牛肉】【泡椒牛肉】【香菜牛肉】，三牛鼎立，让你欲罢不能！入冬时就升级咯，【热锅串串】来袭，给你配了火来煮，花5元会得到一碗特别调制的油，倒进锅里煮，越煮越香，整个饭点，都会弥漫这种香气，食欲大增。天气冷，如果你在外面等位的话，会提供披肩防寒，还免收5元的热油钱。

花花点单

【成都味，贵阳魂，绿油脑花，秒杀全城】这不是我说的，是挂在店家门口的，但确实描述得到位。在成都串串今年遍地开花齐爆发的贵阳，脑花均主打香辣，唯独他家以“绿油”出新，配以肉末，取名【板命脑花】。选用青小米辣、新鲜青花椒，双青组合为主，再配以其他调料，加上略有嚼劲、刀工豪迈的肉末，比香辣版更添了层次感，辣得有回味。

地址：【富水南路】全林酒店往小十字方向前行50米

电话：13078578555

【醉刘80串串】

不是新店咯，店家做了3年多，分店已在选址中，可见味道早“大众评审”过了关，不枉店主去成都一家老字号学一场。之前是在下合群燃面馆的楼上，好多人都去吃过，因拆迁搬了家，不少人就找不到了。他家是店主去成都学后回来做的，亲自操刀，自然更知道如何改良为贵阳人爱吃的味道。首先把油给改了，煮串串的汤直接舀在端上来的钵钵里，不另外像成都那样淋秘制的辣椒油汤，降低了油感，也使得大锅里的汤更新快。

花花点单

他家藤椒串串中午就卖完了，你下午去多半就木有了。要等它凉透，味道渗进去，才好吃，海鲜菇很受女生喜欢。招牌份菜首推【疯狂鸭血】和【醉牛脑花】。几款炒饭也请必点，款款特色。冬日里，还有【盐菜扣肉】推出。

地址：下合群【延中社区】巷子进来10米

电话：6575658

【妞家川香全兔宴】

在花溪吃到了这家的兔子，是做兔子有十年功底的四川师傅，如今搬来市区咯，以外卖为主，做四种不同口味的兔子。她家选用散养肉兔，每一份98元，兔肉在1斤半左右，以外卖为主，有【黄焖兔】【冷吃兔】【烧烤孜然兔】【椒麻兔】四种可选择。【烧烤孜然兔】，有烧烤味，却是炒出来的，四川味和贵阳味的结合版。

花花点单

如果你是一家人吃饭，建议点98元的【黄焖兔】，会有小火锅配菜，锅里一倒就行。如果人多，可再点一份【冷吃兔】或是【烧烤孜然兔】、【椒麻兔】。可送也可自提，自提在东新路和莲花坡的丁字口那里，提前一天或半天订就行。

电话：13765125102

【王妈手撕烤兔】

这成都品牌店家，很多成都吃货都知道，尤其是玉林的店，排队的人之多，这些年下来也拿了少奖！他家由于是加盟的成都老牌名店，所以兔子是成都运来的绿色生态兔，调料配方、制作方式也都是按照成都的来，唯一不同的是辣椒选用花溪辣椒，为了更符合贵阳人对辣的追求。

花花点单

烤兔有五香和麻辣两个味道，现烤现卖。先来说五香口味的，这款没有辣椒。店家现烤的兔子，手撕是为了让纤维都在，味道更好。然后放秘制五香调料、芝麻和花生搅拌均匀。喜欢孜然味浓的可以提醒店家，买回去不用加热都行，因为冷掉也好吃！

地址：黔灵东路与陕西路交界处（88隔壁）

贵阳蹄花火锅

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，口感也是变化多端，让人眼花缭乱。贵阳除了最负盛名的轻言猪脚外，蹄花火锅也是冬天美味的必吃的，今天小编就给大家推荐几家猪脚火锅，让你在寒冷的冬日里，约上三五好友，感受舌尖的跳动。

【周家猪脚火锅】

博爱路上猪脚火锅有好几家，这个周家猪脚的门面和招牌也都不算起眼，可一到饭点，那攒动的人群会让你明白什么是：“低调做门，高调做蹄！”

鲜而不腻的龙骨汤包裹着滑嫩的猪蹄，蘸一蘸特别加了野葱、苦蒜的辣椒水，嗯，接下来，你看着办吧！

地址：博爱路38号

营业时间：11:00——21:00

（大营坡第一家）毛猪脚火锅

因为老板姓毛，客人们都亲切地叫她“毛猪脚”，所以后来她干脆就把店名也改了。

从开业到现在差不多已经有20年了，起初只是在酱菜厂宿舍的院子里摆桌子卖，后来越做越大，越来越出名，就逐渐搬进了门面。辣椒水是他家的特色，是用子弹头辣椒和花溪辣椒制成。

地址：大营坡银佳花园酱菜厂宿舍内

营业时间：12：00—21：00

【流香蹄花】

十多年前鲤鱼街还没被开发之时，“流香蹄花”悄然而至。“流香”寓意：“香味是飘着走的。”果不其然，这一流香，便使得许多食客纷纷闻香慕名而至。

他家的“全家福”很有特色：“蹄花、排骨、肚条、肥肠、海带、芸豆、莴笋”一应俱全，价格也实惠。还有专门的蹄花外卖价，需到店自取。

地址：威清路鲤鱼街58号（总店）油榨街东宝花园旁（分店）

营业时间：11:30—22:00（老板透露：晚上8点半以后，不是熟客一般不接待）

【大营坡张记蹄花王】

一看店名就知道这家店以前是在大营坡，老板告诉我，因为原来那里卫生环境不好，所以才选择搬到现在这儿。

他家的蹄花是张氏祖传秘方，除了猪蹄本身的好口感以外，还有丰富的营养物质和保健功效。开业十多年来，张记蹄花王也是赚足了高人气和好口碑。

地址：南明区贵惠路30号

营业时间：11：30—20：00

【加运火锅】

加运火锅已经开业十年左右，猪脚火锅可以说是他家的招牌，周围的居民从来不自己在家做猪脚火锅，都是从他家买。

老板每天都会专门到各大菜市场精挑细选好的猪脚，然后再烧、洗，用煤火炖一天，每一步都保证了食材的干净安全和原汁原味。配上大颗的芸豆和鲜红的枸杞，可谓是色、香、味俱全。

地址：下合群路“昨日重现”正对门巷子第一家

营业时间：11：30—23：30

【胖大姐猪脚火锅】

这家店应该追溯到1999年，那时它还盘踞在贵阳猪脚火锅的发祥地——大营坡。如今，搬到新址后，在文昌北路上的人气依旧。

老板每天都是将新鲜猪脚炖三小时以上，保证新鲜和健康。特别要说的是他家的汤汁，采用龙骨、筒子骨和老母鸡混合熬制而成，味道浓郁鲜甜。

地址：文昌北路107号（大雅园酒楼对面）

营业时间：11:30—21：30

【香香猪脚】

在美食竞争激烈的飞山街，他们家一直稳扎稳打，以原汤原味的亲民姿态坐看街头风起云涌。

最让人感动的是，他们家不仅大方地把炖猪脚的“底料栏”贴于墙上公诸于众，还推陈出新，研制出“冷了就变皮冻”的百分百原汤以外的麻辣、酸汤和酸辣三种锅底。

地址：飞山街8号

营业时间：9:00—22:00

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国人有多爱吃火锅？

虽然中国幅员辽阔，但不管是东北、广东、川渝还是江浙，每个地方都能列出一个代表性的地方特色火锅。

无论在国内还是海外，中国人聚餐的首选，无不是一起热热闹闹地打一顿火锅。而留学生们远走高飞的行李箱里，也总会给火锅底料留下一席之地。

在各式的火锅种类中，川渝火锅都算得上当之无愧的顶流，即使如今川菜没落，却仍还独占着国内外对火锅的第一认知。

但其实，一个被大家忽略多年的辣椒王国——贵州，才是真正的火锅宇宙。

纵使川渝人民凭着对火锅的热情，第一个把自家火锅开遍世界各地，但是中国人均火锅店数量最多的城市，既不是重庆，也不是成都，而是这两年旅游界的新晋网红——贵阳。

根据百度地图大数据《2020中国城市活力研究报告》显示，贵阳每万人就拥有7.03家火锅店，人均享用火锅频次也是全国最高。

贵州酸汤火锅 | ?图虫：小狐狸安波波

在这里，火锅不再是需要几个人凑团才能吃好的大餐，甚至可以成为打工人的工作餐。随便来个荤菜小炒，煮上免费的蔬菜，半个小时即可饱餐一顿，人均也只要二三十。

不过外地的火锅对于贵阳人来说，并不十分对胃口。

根据报告的数据显示，川渝火锅，还有人们印象中经典传统的老北京火锅、潮汕牛肉火锅，都不在本地人考虑之列。贵阳人爱的，都是贵州自己人的火锅。

贵阳豆豉火锅 | ?图虫：郭小鹏

无论是黔东南的酸汤火锅，还是黔北的糟辣火锅，哪怕离重庆也就两小时的高铁车程，但是在口味上，贵阳人有着自己护犊般的偏爱，那就是“酸”和“辣”。

贵州红酸汤串串 | ?视觉中国

在贵州有句俗语，“三天不吃酸，走路打窜窜”。但是贵州喜欢食酸的理由，多少有些迫于无奈。

贵州是全国唯一一处没有任何盐资源的省份，多山的地貌，让贵州与外地的贸易往来多有不便。于是贵州人民缺盐成了常态。

而多雨潮湿的气候和烟瘴弥漫的环境也让本地人容易患上腹泻、痢疾、食欲不振等毛病，因此这一切成了嗜酸的根源。

贵州群山之间云雾弥漫 | ?龚强

等到明朝时期，辣椒传入我国。在沿海地区还只将其做为观赏作物时，贵州人民又提炼出了它的调味价值，然后让食辣传统逐渐扩散至湖北、湖南、江西、云南和四川等地，让这里成为让味蕾上瘾的起点。

于是“酸”和“辣”，则成了贵州美食的解药，也让贵州菜成为区别于川菜和湘菜，味重却少油的独特存在。

也许是多达56个民族文化的多元交融，也许是偏居一隅的安适使然，贵州人民对于美食的脑洞，称得上大开。

喜欢吃辣，那么辣椒就可以成为了一个实验性原料，油辣椒、糍粑辣椒、糊辣椒......仅以辣椒为主要原料的蘸水，就可以多达数十种。

多样的贵州辣椒

喜欢食酸，那么万物皆可入酸。无论菜蔬还是肉禽河鲜，凡是能吃的东西，贵州人都把他们塞进缸子里沤，于是有了毛辣酸、米汤酸、虾酸......

虾酸牛肉 | ?

而贵州的火锅，更是称得上“百味千锅”。锅底不仅有麻辣、酸汤、清汤之分，甚至煮汤的豆米、牛胃里的未消化的食物，都可以成为选择。

牛胃里未消化完的草料，是制作牛瘪火锅的最佳底料

关于食材的搭配，店家更会发挥足够的想象力。就像是鱿鱼和土鸡，明明隔着海洋和陆地的距离，却偏偏要炖在一起，熬煮出二者独有的鲜香。

等到这家的滋味火了，模仿的店家就好像雨后春笋一样，全都冒了出来，硬生生让这道菜品成了本地特色美食。但即使是相同的菜品，却可以做到家家不一样。不管是口味的调配还是配料的选择，为后续创意的延展留下无限可能。

鱿鱼土鸡火锅 | ?爽爽贵阳

至于辣子鸡、爆炒肥肠一类的传统菜品，贵州人民也都可以出其不意地把它煮成火锅。硬菜、干锅、火锅的转换往往就在一念之间，靠着一壶汤底或清水，随意切换。

酸汤火锅

代表地：凯里

经典指数：★★★★★

脑洞指数：★★★

凯里酸汤鱼火锅

贵州的酸汤，清亮鲜酸，层次丰富。通常分为白酸和红酸，分别用大米和番茄在天然发酵中获得独特的酸爽。与颜色相匹配的是，白酸清爽干净，红酸则浓烈悠长。

当然，红酸汤也不只是番茄发酵，如果去了榕江，红酸就是糟辣酸。直接拿米酒米浆与辣椒一起发酵，辣度直接拉满。

乌江鱼火锅

代表地：遵义

经典指数：★★★★

脑洞指数：★★★

乌江鱼

虽然都是鱼火锅，但是酸汤鱼中的酸汤是主角，而乌江鱼火锅的绝对主角却是火锅中的食材——豆腐和乌江鱼。

乌江水清冽甘，因此在乌江沿岸的城市，都有着丰富的豆腐文化。而乌江里的乌江鱼，肉质鲜嫩细腻，是贵州山水养育出的顶级美味。这二者搭配出的滋味，只一想都会觉得美妙。

夺夺粉火锅

代表地：安顺

经典指数：★★★

脑洞指数：★★★★★

夺夺粉火锅 | ?安顺文化旅游

今年夏天的餐饮界网红，至少会有一个是夺夺粉火锅。不过“夺夺粉”这个看起来让人摸不着头脑的名字，其实指的就是贵州的米豆腐，或者说凉粉。

“夺夺”一词，在本地话里其实是“签子”的意思。上个世纪80年代末，个体经济开始繁荣，不少人就开始在学校门口摆摊卖煮好的串串。“夺夺粉”其实就是签子串的凉粉。但至于怎么会变成火锅，大抵也跟贵州人骨子里对火锅的热爱分不开吧。

牛瘪火锅

代表地：榕江

经典指数：★★★★

脑洞指数：★★★★★

牛瘪火锅 | ?图虫：游游走走看中国

去年，榕江的“村超”火了，顺带把当地的牛瘪火锅也带火了。作为贵州黑暗料理的顶级代表，这个听起来容易跟牛的排泄物混淆的名词，其实是牛胃里未消化的食物，吃起来清香带苦。

瘪汤曾经是民间的一个偏方，用来治疗胃胀气。只是谁这么脑洞大开，第一个把它做成火锅，暂时无法得知。不过说到底，牛瘪也算是一种发酵产物，而且没有发酵物普遍的腐败臭味，反而带有青草一般的特殊香气。如果不喜欢吃苦的可以试试干锅，吃完一定会拍手叫绝。

豆米火锅

代表地：贵阳

经典指数：★★★★★

脑洞指数：★★★★★

豆米火锅 | ?马多

在其他地方，尤其是北方，芸豆的最大用途，可能就是煲粥。但是到了贵州，熬好的四季豆，却会用来加上猪骨汤，又变成一道火锅。

油脆的软哨，涮上豆香浓郁的汤底，再蘸上一口辣椒制成的蘸水，让人意想不到的滋味，却直让人想高呼一声：“妙绝！”

虾酸火锅

代表地：都匀

经典指数：★★★★

脑洞指数：★★★★★

炒制虾酸 | ?多彩贵州文化云

喜欢发酵产品的地方，自然也离不开臭食，虾酸就是贵州最不知名却最典型的一个。

洗净的河虾加上甜酒、辣椒面、木姜子拌和发酵，就制成了虾酸酱。只不过这诡异的酸臭味，会直冲天灵盖。如果能撑过这第一关，你就会发现，虾酸火锅就和螺蛳粉一样，闻着臭，吃着却异常香浓。

鱿鱼炖土鸡火锅

代表地：贵阳

经典指数：★★

脑洞指数：★★★★★

金黄清亮的鱿鱼土鸡火锅汤底

贵州美食中的隐藏款，却也是贵州人创意脑洞的体现。鱿鱼和土鸡，这两个看似毫不搭噶的食物，偏偏就被放到了一起。

三口尝味，汤鲜，鸡肉糯，鱿鱼脆，口感层次十分丰富。不过可别以为这是个清淡的火锅，蘸上糊辣椒蘸水，照样辣的过瘾。

细数下来，酸汤鱼火锅虽然最名声在外，但真无法独自代表贵州的火锅特色对外“出征”。毕竟这里的火锅种类，即使顿顿不落

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么迎接

即将大幅度的降温

天要下雪，你能怎么办

加衣、赏雪、吃火锅

贵州省的全省火锅地图，有黔君为您准备好了，请收藏

1.贵阳

贵阳豆米火锅

豆米火锅是以干四季豆米为主要原料制作的火锅，据说是由贵州民间菜“豆米汤”演变而来——最初是在上世纪八九十年代，一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料，结果汤鲜味美、豆米粉质细腻，很快就得到了食客的认同，后来该老板还给这种火锅配上了贵州风味蘸水，让其初具雏形。由于该店的豆米火锅生意火爆，于是后来跟风者无数，渐渐助推了豆米火锅的流行风。

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贵阳豆米火锅

贵阳扎佐酸菜蹄髈

“瘦肉香，肥肉香,喝一口汤，眼睛一闭,让它自然的风干，嘴唇一闭，就有一点沾,因为每一口都是胶原蛋白和氨基酸"。蹄髈和酸菜的组合，肉香而不腻，连汤都要舔干净。

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黔天然酸菜蹄髈

贵阳息烽阳朗鸡火锅

用特制的糍粑辣椒制作的辣子鸡，风味不可挡，还上过《舌尖上的中国》哦

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2.黔东南

黔东南酸汤系列火锅：用小西红柿和辣椒制作的酸汤，解腻除腥，可口下饭。

酸汤鱼和酸汤牛肉是最经典的菜系，如果能吃到当地的田鱼，下饭三碗不在话下。