开餐饮店，这些细节看似没必要，却能给生意带来质的飞跃

什么我和隔壁的菜品旗鼓相当，生意却差了十万八千里？

原因很简单，他比你更会“讨好”顾客。

打个比方，同样是卖面条，第一家店把肉集中摆在中间，看起来很少；而第二家店把肉铺开，排在碗周围，看起来很多。

在口味相当和价格相当的基础上，绝大多数顾客都会去第二家消费，即便这两家店实际上给的肉一样多。

因为消费者最看重的东西，永远都是“性价比”。你若给他高性价比的印象和感觉，他自然会倾向于选择你，谁不喜欢物美价廉呢？

说到底，餐饮店之间的博弈，除了菜品本身之外，就是看谁更会利用顾客的心理，以及视觉、味觉等感官，让顾客产生“性价比”高的感觉。

以下几个细节，看似没有必要，实际上却能给生意带来质的飞跃，餐饮人值得借鉴。

1、“好料第一层”

就是指把这道菜中最为昂贵、最能体现价值的食材和原料，放在餐盘中最为显眼的位置，通常都是菜品最上面。

就好比上文中说的，面馆老板把肉放在最上面，并且铺开放着，这就能给顾客带来一种强烈的视觉冲击，让顾客第一眼就产生了“肉很多”的印象，因此就会觉得很实惠很划算，从而更喜欢消费。

2、“餐盘宽且浅”

就是指用来盛放餐品的餐盘，应具有又宽又浅的特点，这样呈现出来的菜品会显得更多，让顾客感觉到实惠。这也是利用消费者视觉的一种手段。

并且，餐盘又宽又大，还能让餐品看起来更有食欲，也让消费者觉得非常大气。

3、“硬菜明档做”

就是指把餐饮店的硬菜明档现做，这样能将菜品的特色和分量直观地反馈给消费者，让消费者心生好感，并产生性价比高的感觉。

这个方法除了给顾客带来视觉冲击外，还能分散顾客对价格的敏感度，并降低消费痛感。

有一家面馆，就是直接将炖肉的大锅放在明档的前端，顾客能够亲眼看到炖肉、吊汤的整个过程，从而产生这家店料很足的感觉。

4、“优势摆明宣”

就是指餐饮店要把自身的优势，摆明了告诉给消费者。这其实是通过心理暗示，让消费者对产品产生更好的印象和感觉。

在早餐一条街上，有一个油条摊比其他同行生意都要好很多，原因就是它挂了一个条幅，写着：无矾大油条。

但实际上，所有摊位的油条都是无矾的，甚至大多数顾客都不知道这个矾是个什么东西，但就因为这家油条摊把优势写出来了，所以更受消费者青睐。

5、“菜单隔价格”

就是指灵活设计菜单，把价格非常高的几道菜品分散开，从而让顾客在点餐时，不会产生这家店菜品很贵的印象。

因为顾客在点餐时会有这样一个心理：一旦发现连续好几道菜的价格都非常高时，就会产生“这家店也太贵了”的印象。但倘若顾客在很多便宜的菜里面偶尔发现一两道贵的菜，其感觉不会很强烈，甚至认为这是非常合理的。

开餐饮店，不要单纯地认为菜品好吃即可，不管环境、服务、营销还是菜品的形态，其本质都是围绕着“如何让顾客感觉性价比高”的核心，我们一定要清楚这一点。

京报讯（记者于桂桂）5月19日，新京报记者从中国烹饪协会了解到，由国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司指导，中国烹饪协会主办的2024首届餐饮业健康营养发展大会（简称“大会”）日前在京召开。大会以“健康中国餐饮先行”为主题，聚焦餐饮行业营养健康发展和消费的新议题、新思路、新趋势。大会同期发布了《2024中国餐饮业健康营养倡议书》，对饮食中的健康均衡和营养摄取进行了指引。

国家卫健委食品司副司长田建新在会上表示，国家卫健委食品司近年来多措并举扎实推进健康中国合理膳食行动。他倡议餐饮业积极参与“减油增豆加奶”专项行动、主动创建营养健康餐厅、推进反食品浪费促营养健康工作。

中国烹饪协会会长杨柳指出，餐饮业未来发展是以健康营养餐饮模式为方向，以餐饮数字化赋能、大力发展新质生产力为转型，实现餐饮业高质量发展。

编辑 郑明珠

校对 刘军

阳豆业的进入将会为酒店行业餐饮模块带来怎样的创新和突破，甚至于盈利点?

　　从吃饱、吃好到吃出健康，国人的餐桌正逐步升级。消费观念和行为转变影响市场企业品牌的发展。作为旅途中的“家”，酒店行业进入餐饮品质升级阶段，通过更合理的膳食结构，更均衡的营养搭配，为消费者的健康生活打Call。近日，迈点注意到，希尔顿欢朋酒店携手九阳豆业在早餐的饮品和餐品中融入丰富豆饮豆食。

　　早餐SKU中提供豆浆在酒店行业并不少见，在高星级酒店，豆浆更是标配。迈点好奇的是为何九阳豆业会成为希尔顿欢朋酒店餐饮品质升级的甄选合作伙伴。

　　作为成功攻克太空豆浆难题的头部企业，九阳豆业的进入又将会为酒店行业餐饮模块带来怎样的创新和突破，甚至于盈利点?

　　卷早餐的背后是酒店高质量发展的叩问

　　迈点研究发现，“卷”是当下酒店餐饮呈现的核心特征。观察市场，各大酒店品牌升级餐饮的主要方向有四个：

　　一是丰富餐品和饮品，加入属地化的早餐。酒店不仅为“中国胃”量身定制新鲜健康的热早餐，还推出种类繁多的属地早餐，精选全国各地的特色美食，让住客先从味蕾开始认识这座城。

　　二是优化膳食结构，扩大健康食物的占比。“减油、增豆、加奶”，提供更多豆饮豆食，甄选低糖、低脂且高蛋白的食品，整体提升健康食物的多元性。

　　三是调整餐饮服务精细化程度，提供情绪价值。酒店餐饮服务业越来越精细化，不仅依照消费者健康饮食需求，进行分区供应，还延长餐饮供应时间，为赶路客人提供外带餐品。

　　四是传递绿色健康的生活方式理念，推动环保。除了食物供应上的健康，酒店还倡导食材的可持续利用，鼓励宾客尝试素食等更环保的餐饮选择，让更多人了解和接受这种健康且环保的生活方式。

　　这背后不仅是酒店对消费者个性&多样化健康饮食需求的响应，多维度提升住客满意度，还是酒店对环境责任的承担。伴随“高质量发展”经济定调的确立，中国酒店业也将高质量发展作为产业进步与发展的衡量标准，并积极寻求经营成本管控与创新提效之间的平衡，以实现可持续发展。

　　如何既要住客吃得好，又要ROI?

　　具体到酒店餐饮模块，“既要让住客吃得好，又要高ROI?”成为酒店运营不可回避的关键性问题。酒店如何既要又要甚至于还要?迈点认为可以聚焦住客的核心需求和酒店运营的具体痛点，寻找解决方案。

　　第一个是从住客需求点出发做好选品。多位酒店运营者告诉迈点，酒店早餐选品要坚持几个原则：食品质量安全;符合大众口味的普适性;满足日益增长的健康需求;采购成本与预算间的平衡。这些都是基本准则，在这个基础之上，酒店还会进行多样化的采购，以满足不同消费者的口味偏好。这个需求下，寻找既能安全标准化出品，又具有可变性的健康的餐品和饮品就显得尤为重要。

　　第二个是从酒店运营操作复杂、容易资源浪费等核心痛点出发提供解决方案。在具体运营过程中，早餐是酒店服务高峰点，承担着巨大的稳定出品压力，需要更便捷高效的供应链支撑。与此同时，能否精准预测客户需求，减少过剩食品的制作，降低浪费也十分考验酒店运营功力。利用现代技术提高厨房效率，降低员工操作难度，有效减少资源消耗成为良好的解决方式。

　　豆浆大佬供应链企业——九阳豆业的进入为酒店完美地解决以上问题。

　　在选品普适性和健康层面，国民饮品豆浆一直备受消费者喜爱，不论是直接饮用，还是佐餐都非常受欢迎。近年来，基于消费需求的转变，九阳豆业在“豆浆+”方面不断探索，推出龙井茉莉豆乳茶、原力米乳、元气五红、醇香黑谷、金瓜玉米等创新饮品和豆花等餐品。

　　本次希尔顿欢朋酒店就推出了养生豆浆、五谷杂粮热饮、百变豆花等，提升消费者早餐体验。据酒店负责人介绍，养生豆浆和多款五谷热饮好评不断，而能混搭12种小料的百变豆花也颇受住客欢迎。

　　在出品食品质量安全和标准化层面，作为一家已成立30年的专业餐饮供应链企业，九阳豆业一直是豆浆领域的佼佼者，持续围绕豆浆的“健康、营养”深化产研，推出了九阳豆业太空豆浆、原豆豆浆、鲜磨醇香等一系列产品，满足各项出品需求。据九阳豆业联合创始人黄欣透露，不止于饮品，九阳豆业还能充分激活全豆营养，利用豆渣制作美味的豆渣饼、豆渣寿司和豆渣点心。“目前已经在亚朵酒店上线，住店客人反馈很好。”

　　在酒店具体操作运营的低成本层面，“豆机一体”的解决方案不仅能满足酒店灵活出品的需求，还能有效降低食物的损耗和浪费。迈点了解到整体机器操作非常简单，以豆花机为例，一次就可以做出15升，相当于100份豆花。而“好机+好料=好豆浆”的精磨豆浆解决方案，还能选择豆浆浓度，一键直达，19秒即可出品，快捷高效，冷热饮可调，方便酒店员工操作，优化使用体验。

　　在布局酒店之前，九阳豆业早已进驻连锁餐饮、学校团餐和便利店等渠道，并取得显著成就，目前全国有15万个终端在用九阳豆浆。黄欣向迈点透露：“餐饮客户合作了海底捞、老乡鸡、肥叔锅贴、眉州东坡、三津汤包等300多个连锁品牌。豆浆年销量更是超过 10 亿杯。多年来，我们的服务网络已广泛覆盖全国 400 多个大中城市。接下来，酒店将成为我们重点进驻的场景，期望所有住店客人都能享用健康丰富的豆饮豆食，获得全豆营养，同时推动酒店更多采用大豆等可持续来源的食材，降低碳足迹，增强环保力度，以实现 ESG 目标。”

　　九阳豆业全链条助力酒店餐饮迭代

　　不同于其他场景，酒店的既要又要还要对于供应链企业来说更具挑战性。九阳豆业为何能做到?黄欣表示，基于酒店对于优质餐饮供应链的高标准和高要求，九阳豆业基于以往的经验沉淀，专为酒店行业推出了现代酒旅·豆饮豆食数智一体化解决方案，确保了豆饮豆食从原料到出品的每一个环节都能达到酒店餐饮的最高标准。

　　原料上，九阳豆业使用的是自己种植的大豆。公开信息显示，大豆来自于北纬45°的东北黑土平原，原始土、天然肥和洁净水让大豆经过150天的自然生长，成长为优质的非转基因大豆，每一颗都健康饱满。每100g大豆含40g优质蛋白，是谷类和薯类2.5倍到8倍。基于这个供应链优势，酒店甚至可以直接在东北黑土平原上圈一块土地种植。

　　原料的精选为九阳豆业产品的口感和品质奠定了基础，但更突出的优势则在于制作工艺。黄欣介绍道：“在研磨工艺上，我们采用了最先进的研磨技术，能够最大程度地保留大豆的营养成分和原始风味。通过精细的研磨，我们确保豆浆的口感细腻，香浓可口，让每一位品尝的顾客都能感受到九阳豆浆的独特魅力。”这是九阳豆业过往30年积累的研磨技术成果。

　　更为重要的是，基于自有产研优势，九阳豆业还能根据企业的个性化需求在产品的配料、浓度、甜度、蛋白含量等方面做差异化定制，帮助酒店形成品牌特色。“同是九阳商用豆浆机出品，但在不同酒店喝，因为机器参数不同，口感也是不同的，这就避免了同质化竞争。”黄欣补充道。

　　除了原料和工艺的优势外，九阳豆业还注重产品的创新和多样化。目前九阳豆业的产品已延伸至豆浆、豆花、谷饮、植物奶、果饮、乳饮、咖啡、汤羹等多个品类，口味方面也是选择多多，仅豆浆产品，就有燕麦薏仁豆浆、核桃花生豆浆、红枣桂圆豆浆等，可以满足消费者的多样化需求。酒店可以根据自己的需求选配适合自己的解决方案。黄欣透露，合作只是开始，九阳豆业的研发团队始终紧跟客群需求变化，持续创新出品，并不断向酒店输送。换句话说，酒店与九阳豆业的合作不是一成不变的，而是能根据消费市场的转变持续调整优化。这能让酒店在早餐模块始终与时俱进。

　　从原料到出品，不论是豆浆还是其他的饮品、餐品，九阳豆业都站在全链条的角度上为酒店提供赋能。“好机+好料=好豆浆”也是希尔顿欢朋甄选九阳豆业作为豆浆产品供应商的核心原因，借力于此，不断提升产品和品牌的价值。更重要的是，九阳豆业还在商用豆浆机中载入了智慧物联网技术，可以实现机器远程管理、手机操作等。比如，门店经营者在线上即可操作豆浆原料包的下单和配送，还可以对机器制浆的各个环节进行严格的控制。另外，各类饮品的销量实时可见，利润、收入对比等也能一览无余，这都让酒店早餐的经营更加智能、高效。

　　通过优质原料选择、精准的配比和研磨、智能化的制作流程、严格的品质监控等多个环节，九阳豆业现代酒旅·豆饮豆食解决方案不仅保证了产品的品质和口感，更通过智能化的设备和技术，大大提高了出品效率，降低人工和损耗成本。

　　在酒店行业中，ROI(投资回报率)是衡量一切投资决策的重要指标。“我们跟随消费者的口感需求，洞察酒店痛点，研发了一整套的解决方案。”黄欣进一步透露，九阳豆业为酒店提供的是全方位服务，打造了一个全链条的助力模式。“这一模式不仅确保了酒店餐饮的高标准出品，还提供了产品丰富化和品牌定制化的选择，真正与酒店品牌一同呵护消费者的健康，助力酒店行业实现ESG，步入高质量发展阶段。”

　　写在最后

　　一杯豆浆，可能只是酒店餐饮SKU中的一个小类目，但当它与九阳豆业的智慧相结合，便能激发出无限潜力。具体到酒店行业，它是能为消费者提供情绪价值的美味早餐，是减低酒店早餐损耗的数智化解决方案，更是酒店实现ESG的得力助手。

　　从一杯豆浆到一碗豆花，到一个豆渣饼，再到五谷饮品，伴随九阳豆业进入酒店市场，行业或将掀起一场标准化品质输出和个性化独特定制的酒店餐饮供应链革命，助力酒店有效增加豆饮豆食的比重，实现ESG。在这场革命中，迈点看到了酒店餐饮已经next level，迈向更健康，更高质量发展的未来。