庆火锅的风从16年就开始吹，到了18年热情依旧不减，串串店随处可见，都快和街边的麻辣烫一样了，吃多了也是大同小异，作为半个重庆人的我，虽说生活离不开火锅，可一下子吃太多也是有点审美疲劳~突然就提不起兴趣来了？？？为了唤起对火锅的爱，周末在家好好研究了下附近的新店，作为懒人的我周末也就观里转转了，没想到还真有所收获，发现了一家成都全牛火锅，成都火锅吃过不少，潮汕牛肉锅也略有涉及，成都全牛肉火锅还真的第一次见，于是周日约上观里好友，说走就走！开启拔草之旅~

环境一览图

位置就在回龙观西大街上，店面在二楼，入口有点小，不过上到二楼就能发现环境还不错，地方也很大，这一排有很多吃的，她家还是很明显的大招牌，如果实在找不到可以找一家眼镜店，我记得就在好像是千叶眼镜店的旁边。顺着楼梯上去就能看到，有很多的明显合影，看来竟然还是一家明星店，没想到今天竟然还有意外收获。

明厨房

先简单介绍下环境吧，好的环境总是会让人食欲大开的~

环境

都是木质的桌子，虽然看起来老旧不堪，不过只有真正在西南生活过的人才能感受出来这浓重的成都风味。其实在重庆和成都，吃火锅是件很随意的事情，不论春夏秋冬，不论男女老少，大店小店，哪怕路边支个锅，都能涮一锅肉来吃！这样的装修才是真正成都火锅的样子，还没吃到嘴，光看装修就能感觉出正宗的味道。再加上明厨房的设计，让人吃起来很放心也很安心。所有的食材都能看到如何制作，这样的自信也是让顾客吃的很舒心。

对了还有进门就种着的蔬菜，让我这个肉食爱好者也是再最后加了一份蔬菜拼盘。下面就要重头戏来了哦，还没吃饭的小伙伴给你们5分钟准备好零食，5~4~3~2~1！好，开始~

再给你们3秒准备时间~

菜单

首先照例菜单走一波，价位还算适中，最便宜的番茄锅底才38，不过既然来吃四川火锅了，不要个辣锅也太对不起自己。最后点了鸳鸯锅，不过红油要了微辣，所以对于吃辣一般的小伙伴辣度也刚刚好。

• 极品鲜毛肚

鲜毛肚

极品鲜毛肚

冰鲜的毛肚上来，冒着冰气，光是看着这一大碗的毛肚都直流口水呢！毛肚，其实就是牛的瓣胃，也称百叶肚，又称为牛百叶。 众所周知涮毛肚是很有讲究的，时间太短毛肚不熟生的咬不烂，时间太长毛肚熟透老了嚼不烂，所以涮毛肚也可以说是一项技术活。这里告诉大家一个诀窍：“七上八下”，顾名思义就是夹起毛肚，放进锅中停留五秒左右，再从汤锅内夹出放置两秒，重复这样的动作8次左右便可以得到口感最佳的毛肚。平时我们吃的毛肚还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。不过一般来说白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品，所以还是建议大家可以选择吃鲜毛肚，黑色的最嫩也最新鲜。

熟毛肚

吃火锅，尤其在四川毛肚绝对是火锅的经典菜品，每桌必点，爱吃火锅的更是不能错过！除了毛肚这个必点菜意外，在四川还有两个也经典推荐菜品，而且也要遵循“七上八下”这个原则。相信爱吃火锅的孩子肯定都已经猜到了，一是鸭肠另一个就是黄喉了。

• 牛黄喉

牛黄喉

四川火锅三大必点菜：毛肚、鸭肠、黄喉（猪、牛的主动脉）。“先荤后素”一向是我们吃火锅的规矩，更是肉食主义者铁一般的定律。等着锅沸，夹起一片黄喉，放入锅中等上几秒立刻提起来，然后再放进去，以此重复个7、8次，时间一共也就几十秒，保证你吃起来爽脆可口。记得一定要用筷子夹着涮，卷起来就行了，时长不超过一分钟，千万不要图省事，放进锅里不管它了。就好像一句俗语说的“世界上没有丑女人，只有懒女人”一样，如果吃东西都要犯懒，那口感一定大打折扣了。黄喉一定要保证脆脆的口感才能吃到它的美味，否则只剩下咬不动的硬肉了。

• 吊龙

吊龙

吊龙其实是潮汕牛肉锅里面的叫法，指的就是牛后脖子那一部位的肉。那里的肉质比较鲜嫩，还有一种独特的嚼劲，用火锅涮一下呢口感更加的嫩滑。牛肉锅里面的牛肉呢，不仅部位讲究，就连刀工都要很讲究。一般来说都是手切牛肉，说到手切那绝不是随随便一刀就行，手起刀落丝毫不差。牛肉的厚薄要适中，有的师傅会习惯切薄一点，这样牛肉涮的时候一定要快，不能时间长不然一个走神就老了，吃起来口感很轻、很嫩；有的师傅会习惯切厚一点，这就需要稍微涮一下再吃，这样的牛肉很大一块，吃起来很有满足感。

吊龙肉

听吃货小伙伴们说，检验一家牛肉锅店里面的牛肉是不是好牛肉，厨师的刀工好不好，可以像某冰淇淋店一样。把整整一盘的牛肉90°倒过来，如果牛肉不掉下来，就说明不仅牛肉是上等肉，就连厨师的刀工也可以算得上是出神入化了。因为牛肉上的水分没有完全流逝走，会牢牢粘在盘子上，当然了这要一上来就试，要是你已经放在锅边烤了十几分钟，那肯定是会掉下来的。

全牛

网上截了个图，给大家看看，一头牛900到1000斤的全牛，出肉量才是37%，所以说牛肉锅为什么那么贵的小伙伴们，就不要再抱怨了。

• 精品鱼羊鲜

鱼羊鲜

简单的理解就是鱼肉和羊肉的混合，鱼肉的鲜美和羊肉相结合，不仅没有浓重的羊肉味，连之前不怎么吃羊肉的孩子都开始跟我抢着吃。肉片很薄，一涮就熟，可能是因为加了鱼肉，如果涮的时间太久，可能会散掉哦！

• 丸子拼盘+虾滑

丸子拼盘

虾滑

一个爱吃肉又爱吃海鲜的人，虾滑也成为我每次火锅的保留菜单。

丸子的排盘很讲究，一颗一颗的不仅好看，下面垫着一片黄瓜，下锅的时候也很好夹。至于虾滑，建议还是请服务员来下吧。毕竟“术业有专攻”，每次我们自己下的虾滑形状都很奇怪，至于有多奇怪，就不一一展示，怕影响文章质量（虽然也没多高吧，但是再拉下来点就更不好了，你说是吧？！）

虾滑真心要好好推荐一番，满满虾肉，和外面那些淀粉勾兑成的完全没法比。虾肉满满，幸福满满！特别说下不管丸子还是虾滑，基本上只要飘上来就差不多好了呢。虽然丸子肉比较多，不过也不适宜煮的太久。虾滑更是好熟，里面虾肉很多，吃起来更是鲜美。

• 现炸酥肉

现炸酥肉

说到四川火锅，不仅锅底棒，肉好吃，更让人难以忘怀的就是它的小吃了！刚出锅的酥肉，脆脆香香，一口下去咯吱一声，沾上椒盐配上酥肉上的花椒香，真的是口齿留香，吃完一根接一根，根本停不下来。

酥肉

是不是已经看得快要把持不住寄几了？那就再来写猛烈的吧~

没有什么比火锅涮肉最有周末感了~

对了忘记说她家锅底和小料了，小料自助，诚意推荐香油料，沙茶酱稍微缺点香味。

自助小料

锅底呢，我们要的鸳鸯，红油加清汤，不过真的良心商家，清汤锅底里面也是满满的料，香菇、枸杞、红枣等等。

最后自然是照例推荐一下特色的四川全牛锅，爱吃牛肉又不忍放弃辣锅的你，牛莽莽四川成都全牛火锅真的是你不错的选择哦！

牛火锅的精髓，在于把牛肉分部位鲜切鲜涮，不同部位的涮煮时间不同，味道也不同，吃一顿火锅，可以吃遍牛身上各个部位的美味！

四川火锅的精髓，在于麻辣鲜香，汤底是最关键的，一锅又麻又辣，香飘十里的红汤，会把食客的食欲激发到极致，所有的食材一进了锅，就都会脱胎换骨！

而在回龙观的牛莽莽，把全牛火锅和四川火锅的美味合二为一，推出了川味全牛火锅，真是让人耳目一新，也惊叹于这样完美的创意！

锅底和蘸料是火锅的生命线！

牛莽莽家的锅底，红汤麻辣非常，香气四溢，辣而不燥；白汤鲜美无比，老少咸宜！

蘸料台则是应有尽有，无论你是爱吃哪一口，麻酱，油碟，干碟，沙茶……，通通满足你！

鲜切的牛肉里面，最好吃的就是吊龙和嫩肉，吊龙是牛内脊肉，嫩肉是牛外脊肉，两种肉都是鲜嫩非常，无论是用红汤还是白汤涮煮，都别有一番风味！

而除了鲜切，店里还有非常独具特色的肉卷，鱼羊鲜是最棒的金字招牌！

鱼羊鲜把鱼肉和羊肉合在一起，外圈是鱼肉，细嫩无比，内圈是羊肉，鲜嫩非常，形成了一加一大于二的效应！

除了牛肉，牛的内脏里面，最好吃的就是毛肚和黄喉！既然是全牛火锅，那就必须内外皆吃才行！毛肚和黄喉都是非常新鲜，涮一会儿就会变得又嫩又脆，这种口感会让人觉得非常爽！

传统的四川火锅里，菜品种类是五花八门，牛莽莽也是秉承了这个传统，虾滑蟹柳，鸭血脑花，每一种都会让你感觉到别样的味道！虾滑Q弹，蟹柳极鲜，鸭血越煮越嫩，脑花香辣撩人！

店里的蔬菜都是现采摘现售卖，一盆盆绿油油的蔬菜摆在门口，美不胜收，一片片菜叶下锅后，吃起来也是可以尝到蔬菜独有的那种田野香气，健康美味的首选！

豆制品拼盘也是色香味俱全！摆盘精美，豆制品那种以素食求肉食美味的特色展现无遗！

来自梓潼的粉皮，煮得久一些也不担心烂在锅底，吃起来滑滑得，非常美味！

牛莽莽的菜单非常丰富，但是想要每种都尝一遍，怕是要去三五回才行！不过，有这么诱人的美食，去一百次也不嫌多！

如一夜春风来

露膀子露大腿露肚脐

原来一阵春风就成功开启了成都人民的夏天模式。

夏天到，忧愁到。腿粗腰粗膀子粗，不敢露不敢吃，闻着火锅的十里飘香，咽了咽口水，躲在角落瑟瑟发抖。别怕别怕，小益带你和“牛”光明正大谈场恋爱，享受一把全牛盛宴。

灯红酒绿中的世外桃源

“我再也不愿见你在深夜里买醉，只愿见你在牛莽莽火锅店里大口吃肉。”在灯光酒色的九眼桥中隐藏着这么一家火锅店，它的味道充斥弥漫整条街，能让慕名而来喝酒的人群莽莽撞撞闯入它的怀里，心甘情愿为它“买醉。”

半开放式的就餐环境，静谧和嘈杂的融合，格格不入却又恰好合适；木桌木椅搭配透明式的厨房，古色古香却不失现代气息。世外桃源般的环境里当然少不了花草树木，牛莽莽火锅店可不是一般的牛，这里有真花有真树，参天的银杏配上红花，带你分分钟落入大自然的怀里，在自然中唰着火锅，爽歪歪勒。

牛油锅底 牛气冲天

四川人对火锅锅底那是相当的讲究，如果不香不辣不麻不鲜，立马拍拍屁股走人。牛莽莽火锅的麻辣牛油锅一上桌，立马让你安分守己，满锅的辣椒花椒伴随着牛骨炖制的汤料，散发诱人的气息，鲜香麻辣之气已悄悄打开你的味蕾。

牛莽莽的红锅敢大声对再生油说NO，百分百一次性的锅底，秘制的炒料使锅底锁住麻辣之感的同时又很健康，越煮越辣的同时又不会有烧胃之感。

全牛盛宴 不怕胖的火锅之旅

怕吃胖的小姐姐、小哥哥，一定要吃牛莽莽，因为吃牛肉不怕涨“肉gaga，”不怕吃胖的小姐姐、小哥哥也要吃牛莽莽，因为吃牛肉更营养。好嗨哟，因为你即将踏上一段全牛盛宴的旅程。

水晶牛肉

水晶般透亮的鲜牛肉自带滤镜效果，没有添加麻辣、黑胡椒等多余的化妆效果，保持了原汁原味的特色。

在牛油里捣腾一翻，裹着碟料一口闷，牛肉的原汁鲜嫩夹杂着锅底的麻辣，味道杠杠的！

鲜嫩牛肝

说到要吃牛身上的部位，怎能错过牛的肝呢？牛莽莽火锅里的牛肝切得非常薄，均匀的裹上蛋清和芡粉，完美增加牛肝的鲜滑程度。

再锅中唰上一唰，搭配秘制的干海椒碟子，那劲辣爽口的滋味定能让你刷新对牛肝的新认识，没错，是初恋的感觉。

千层肚VS毛肚

接下来华丽丽登场的当然是火锅届的王者——千层肚和屠场毛肚。毛肚千层肚傻傻分不清楚，踏进牛莽莽的门，不来整一份，那可是白来了。

嘎嘣脆的千层肚静静躺在盘子里诱惑你，白嫩嫩的肌肤，让吃客们开始浮想联翩。一盘子全倒进锅里，15秒准时夹起开整！动作要快，嘴巴才能享受到更脆更爽的极致体验。再不捞快点，可就不属于你啰。

碗碗鲜鸭血

吃腻牛了不要紧，再来碗鸭血“压压惊。”红艳欲滴的血旺看起都让人有食欲，在红油锅中泡几分钟的澡，然后快到碗里来。温馨提示：切不可“暴力”用筷子夹它，要用漏勺轻轻捞进碗里。

Q弹的血旺在口齿间跳动嬉戏，入口即化，感觉倍儿爽。如果偏爱干碟的小伙伴注意了，血旺裹上辣椒面，体验值加100！

走过路过不要错过 牛莽莽必吃攻略

既然吃火锅，就要一次性吃个够。裹上一层秘制辣椒的麻辣牛肉，热辣朝天；新鲜爽脆的鸭肠冒着“粉气，”这长度直逼小益的身高；肥牛也是点肉中必不可少的一样，只需几秒，就能吃到肥瘦搭配相当的牛了。怎么样，还不让老板多上几样肉来开开胃？

怎么样，还不让老板多上几样肉来开开胃？

花里胡哨的素菜们

土豆、藕片、冬瓜、干豆皮、海带节……拥有99种吃法的素菜们，当然还是烫火锅儿的味道最劲道。

此时牛油锅的麻辣已经得到了升华，花里胡哨的素菜一起下锅，等上几分钟，吹吹牛，然后继续开整。每种素菜都能把牛莽莽的牛油锅底体现到极致，让你成功和“牛”谈上了恋爱。

成都夏天最牛X的打开方式就是约几个朋友，到牛莽莽火锅店里吹吹牛，然后牛气冲天吃一顿火锅。借着牛油气息壮胆，说不定回家路上还能吸引理想中的他和她。

今日话题：

全牛火锅吃哪家？

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