开放加盟及推新！难挽九毛九下跌颓势

毛九(09922.HK)年初高调宣布开放加盟，并相继推出新品试图复制太二的成功路线，却未能刺激股价摆脱低迷。

2023年年初以来，九毛九股价就开启一泻千里模式，近期更是持续下探。6月18日，九毛九股价收跌4.14%，报4.17港元，为上市以来最低，总市值也只剩下不到60亿港元。

为挽救股价，九毛九于6月13日宣布拟斥不超2亿港元回购股份，回购后将进行注销。显然，九毛九的回购计划没能给市场带来信心，股价未能止跌。

太二“怂”了

相较于九毛九的老本行九毛九品牌，酸菜鱼品牌太二才是九毛九的“拿手好菜”，2023年太二为公司贡献了超过74%的收入。

但随着国内餐饮业越来越卷，太二却“怂”了，越来越难撑起九毛九的增长。

在今年一季度，太二面临翻台率、人均年消费额及同店日均销售额纷纷下降的问题。其中，翻台率为3.9次/天，2022年及2023年则分别为3.5次/天及4.1次/天；人均消费金额为73元，已连续二年下降；同店日均销售额同比下降13.9%，或是由于去年基数较高所致。

九毛九在一季报中表示，太二顾客人均消费金额下降主要由于外部环境变化，品牌调整发展策略从而调整菜单结构及菜品价格所致。

实际上，太二在2022年10月就已开始降价，下调了米饭单价，一线及新一线的部分城市由此前的5元/碗调至3元/碗，九毛九当时解释称“主要是考虑消费能力变化影响。”

不难看出，在消费环境弱复苏背景下，为稳定翻台率，九毛九不得不对部分产品价格做调整，以吸引消费者。

此外，为了拓展市场抢占份额，九毛九宣布自今年2月1日起，将逐步开放太二和山外面品牌的加盟与合作业务。其中，太二将自2024年2月3日起开放中国新疆、西藏及台湾地区，中国内地的机场和高铁站等交通枢纽，澳大利亚及新西兰的加盟模式。

但太二对加盟商的吸引力并不强，截至今年3月底的门店数量为584间，仅较上年年末增加6间。

太二的加盟门槛较高，需要提供300万元以上现金或者2000万元可变现资产证明。业内人士认为，随着越来越多餐饮茶饮品牌放开加盟，九毛九现在入局为时已晚，而且给出的加盟门槛并不低，对加盟商来说吸引力不明显。

大举进入火锅红海赛道

对于国内很多餐饮品牌来说，九毛九是最热衷于培育新品牌的企业之一。

在太二取得成功后，九毛九尝到了甜头，陆陆续续推出了多个品牌，如怂冷锅串串、怂重庆火锅厂、那未大叔是大厨、赖美丽以及2颗鸡蛋煎饼等。不过由于表现不佳，怂冷锅串串、2颗鸡蛋煎饼等品牌已不再运营。

九毛九野心勃勃，对火锅赛道情有独钟。2020年推出了“怂火锅”品牌，在去年底又推出高端火锅“赏鲜悦木”。随后于今年年初，贵州酸汤火锅“山的山外面”品牌面世。

其中，怂火锅是九毛九切入火锅赛道的主要品牌，九毛九计划通过怂火锅在该赛道分一杯羹。

但火锅赛道既增长空间广阔又竞争激烈，并演化出了愈演愈烈的价格战，令行业参与者们疲于应付。去年以来，谭鸭血、谢谢锅等品牌还传出大规模闭店的消息。行业深度洗牌背景下，对于九毛九来说，出道即意味着挑战。

怂火锅的经营表现并没有复制当年太二的路线，今年一季度怂火锅的翻台率仅3.0次/天，低于上年的3.8次/天，甚至还不及受疫情冲击的2022年为3.6次/天的翻台率。同时，一季度怂火锅的同店日均销售额在九毛九三大品牌中表现最差，同比大幅下滑34.8%。

随着消费分级深化，火锅店竞争进入了比拼性价比的周期，国内火锅赛道惨烈的价格战打得正酣。如近期呷哺呷哺(00520.HK)宣布全面下调套餐价格，整体价格降低幅度在10%左右。另据媒体统计，去年有30多家火锅品牌降价，包括双井桥鸿姐老火锅、火凤祥鲜货火锅、寻味潮汕火锅等，它们通过团购套餐、代金券等形式提供了折扣。

怂火锅不得已“认怂”降价，将锅底价格下调至8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起。

华福证券指出，火锅行业集体降价，大打价格战，源于近年来消费者越来越注重餐饮消费的性价比。

因此，九毛九大力投入火锅赛道，也是一次豪赌。在当下赛道越来越卷的背景下，既要稳定利润，又要让顾客享受稳定的产品与服务品质，这就需要九毛九在供应链、管理等方面下功夫。

在刘一手火锅创始人刘梅看来，“卷”像煮火锅一样就是熬，“短期靠营销，中期靠模式、产品，长期靠人才培养，无期靠文化。”

本文源自财华网

似瘦弱，却蕴藏着与她小小身板不符的力量。这个刀功不凡，雷厉风行的女孩叫陈雨。今天是周六，顾客很多，陈雨必须提前到店准备菜品、锅底，才能满足1天所需。

作为2022届管派生，陈雨来到门店已经三个月了，从前厅到后厨，再到管理门店，这些陈雨都要进行学习。中午休息时，陈雨还在处理各种表格文档，做好数据分析，确保不出错。刘一手强调数字化管理，所以数据分析就成了一个未来管理者必备的技能。

晚上10：30，陈雨回到宿舍，打开手机观看电商直播。正在直播的女孩叫琪琪，是刘一手电商部门的主播。琪琪今年刚刚大学毕业，口齿伶俐，漂亮可爱，善于应变。大家都说她是个天生的主播。刘一手是个重视师徒传承的企业，对于这些管派生来说，走出了校门才意味着人生刚刚开始。

麻辣的滋味全世界都难以抗拒，陈雨还要在门店学习一个月，后面就会跟师哥师姐一样，前往外地或者国外出差，成为领班、店长，甚至专家或管理层。琪琪还是一如既往的策划活动，拍摄直播。本片的摄像师在放下相机后，也要投入到海量素材的剪辑中。因为各地的加盟商，正在盼着看她的作品发朋友圈。

2000年刘一手成立第一家火锅店，距今已22年。就在上个月，迪拜四店顺利开业。紧接着刘一手新品牌刘口水耙牛肉火锅，全球首店在湖北黄岗也盛大开业。一时间两家店均成了当地的顶流，顾客络绎不绝。12月1日是刘一手的生日，愿中国重庆火锅，把麻辣味道播撒到世界每个角落。

妹情，事业心，携梦想，顽强行；

万千伙伴聚心力，全球战略梦成真；

出亚洲、到欧洲、访北美、遍四海；

务实创新谋发展，火锅美食伴终生！

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重庆刘一手火锅创办于2000年，其创始人刘松和刘梅两兄妹将刘一手从一个一百平米的街边火锅小店锻造成一个目前拥有632多家分店，遍及中国三十一个省、市、自治区及美国、阿联酋迪拜、新加坡、澳大利亚、悉尼、温哥华、多伦多、老挝等多个国家和地区，打造了享誉中外的火锅巨头，年创营业总额超过30亿元，谱写了火锅产业的传奇！

创业之路举步维艰，更何况对因车祸失去一只手的刘松先生而言。

刘一手创始人刘松先生

2000年底，度过人生最低谷的刘松先生，在家人尤其是妹妹刘梅的鼓励和支持下，重新燃起创业心火，抓住有利商机在重庆街边的一隅开出了第一家“刘一手”火锅店。取名“刘一手”，是因为他相信虽然自己只有一只手，也能掌握自己的命运，创造一个火锅传奇，书写比别人更精彩的人生篇章。

刘一手创始人刘梅女士

在最艰难的时候，妹妹刘梅的鼓励和资金对刘松先生支持无疑是雪中送炭，但来到重庆的他，一切陌生，从头创业，从新学习。刘一手火锅店创立后他几乎天天从凌晨四点做到下午，这样的强度连四肢健全的人都吃不消，刘松先生的艰辛可想而知，但从不放弃、一直乐观的他咬着牙从卖包子、炒菜的小店到三拖一火锅再到开创刘一手，支撑他的更多的就是对创业的激情及成功的渴求。

作为重庆走向世界的知名企业，刘一手曾无数次向慈善捐款，但只是捐款有用吗？这是刘松先生一直在思索的问题，作为一个残疾企业家，他比任何人更明白残疾人除了钱更需要自立与尊严。

刘一手与你走进春天

经过精心筹备，全国首家由残疾人服务的公益火锅“刘一手心火锅”在重庆江北观音桥开业了，90%以上的员工是聋哑及残障人士，很多人都是首次真正获得就业机会，其中还不乏前游泳冠军、千手观音表演者等家境不错者，他们在这里用自己的双手赚取应得的报酬，活得更有尊严。

刘一手与爱同行

刘一手计划在五年内全国开办三十家公益心火锅，解决三千个以上残疾人就业。这代表了至少三千个家庭将受益，刘一手值得我们再次竖起大拇指。

感恩2015年辛苦付出的刘一手兄弟姐妹

目前，刘一手在深圳布吉也开办了一家刘一手心火锅店，这种公益事业的传承值得每一个企业家学习和尊敬！

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在餐饮行业能取得如此巨大的成就、如此骄人的成绩，重庆刘一手火锅的成功离不开刘松先生和刘梅女士对创业的激情及成功的渴求所付出的努力和汗水，也离不开它的企业文化！

下面我们通过一段视频了解重庆刘一手集团公司董事长刘梅女士是如何看待企业文化的。

一个企业要想基业长青，要想发展，一定离不开企业文化！

企业文化中最重要的，我认为一个是老板文化，第二就是团队的精神，第三才是整个员工的面貌，刘一手走了16年，我们在去年的15周年庆上，我们也发布了我们新的战略。

一台两翼

刘一手“一台两翼”战略模型

一台两翼，一台就是打造全球火锅产业第一平台，两翼就是为整合上下游形成全产业链生态食材，另外一个翼就是全方位火锅事业解决方案。

三体

要想我们和顾客或者我们和加盟商、员工走在一起，必须是心在一起，心在一起就是价值观的一致，必须要得到认可，即为情感的共同体，那么必须要有利益的共同体，最后形成情感和利益，最后是生命的共同体，也就是我可以为你而死，但是更重要的是我还可以为你而活，我觉得这才是生命的共同体。

四场

我们要打造市场，一个国际市场，一个国内市场，一个是我们体系外的市场，最后一个就是资本市场！

五箭齐发发展战略

五箭齐发，那么这就是进行企业不断地更新、学习和火锅全套的提升，打造新的企业文化、营销。

让世界爱上刘一手

让世界爱上留一手

刘一手火锅的味道真好！我们要做中国的品牌，世界的平台，所以我们每一年都带我们的加盟商或者我们的优秀员工一起走出世界，不观世界，哪来的世界观？

我们要一起走出世界，去观看，去学习，那么更重要的，是去看最优秀的企业都在做些什么。让世界爱上刘一手，我们爱世界，我们要让世界也爱我们，我们一直在努力。

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在薪水达到一定水平之后，大多数非销售类员工其实对奖金的兴趣已经不那么大了。员工在工作中需要归属感，这也是一种企业文化。你要不断的让他们感觉到自己才是企业的主人，这和刘梅女士所提到的“三体”不谋而合，要将员工和企业真正打造为“三体”，需要导入股权激励机制！我们可以另一段视频了解刘梅女士对股权激励机制的看法。

遇到分股障碍

在重庆刘一手火锅16年的发展过程中，也遇到了很多阻碍我们的问题，其中有股权的分配，因为有很多比如说我们的老员工，或者是新的我们的高管，还有我们未来的人才，那么股权如何来分配？

带领整个团队来到华一学习

这次我们几乎带了所有的团队，我们的财务、我们的顾问、我们的副总裁以及我们各品牌的总经理，那么我们通过团队的学习，我们感觉到思想一致了！

股权激励，我真的觉得是把未来的价值分配到各个人才身上，教给他们如何分配，这是他们所期望的，这也是我们每一个企业发展所需要的。你不是一个人来玩，而是一个团队来“玩”。

分股是做加法：越分越多，不是越分越少

我们团队要什么在一起呢？是心在一起才是团队，不是人在一起，所以通过这样的方式，我们心在一起了，还解决了我们股东之间的问题。因为股东他会觉得那我分了怎么分呢？那单老师讲得就挺好，那我们来做什么呢？我们来做增量而不做乘量，而是越分越多，不是越分越少！

企业要做大做强，企业文化很重要

做小企业可以在趋势下或者是在大浪潮中，你的运气很好或者你可以通过很勤奋地学习得发展，但是我觉得企业要做大，必须是做人，这个做人就是企业文化，在这样的企业文化的情况下，我也感觉到了华一的企业文化，和单老师的友善、和蔼和亲和力，以及每一个华一的员工，这种在他们心底里洋溢的笑容，和他们都愿意去拼搏，因为他们都很年轻，我就感觉到年轻人能激发他们这种斗志！

我觉得这是华一的企业文化，那么所以我觉得企业要做大，做人是第一的，这个是非常棒的！

企业家们需要不断给自己充电

刘一手股权落地方案展示

老板的格局、思路一定要在不断地学习中、照镜子的过程中，去放大自己，然后去认知自己。这是一个照镜子的过程，那么这个过程给了我很多很多的收获。我想，就像单老师说的，这只是一个开始，那么接下来我们公司所有系列的活动，将从今天开始起航，我也会带领我的团队一起去做新的股权激励，和我们刘一手新的品牌升级。

刘梅女士不仅积极发扬企业文化，而且身体力行，彻底贯彻，这样的企业焉能不成功？

撒切尔夫人夫人说过：

注意你的思想，因为它将变成言辞；

注意你的言辞，因为它将变成行动；

注意你的行动，因为它将变成习惯；

注意你的习惯，因为它将变成性格；

注意你的性格，因为它将决定你的命运。

对人而言，尚且如此，对一个企业而言，文化不只是企业价值的一种表现形式，也不是挂在墙上的标语，而是一种持续的行为。企业必须要有自己的文化，这样现有的员工和未来的员工才能够根据这种文化理解这家企业的行事风格，并且与企业不断磨合。

很多企业家都认为在企业的营收在达到一定规模之前，企业都不需要文化。而现实是，无论企业的营收多少，文化都是非常重要的东西。因为企业文化的导入，你的企业才可能走的更远。