人的地方必定有吃有喝，有吃有喝的地方必定有江湖，而最江湖气的吃喝非火锅莫属！火锅这种东西最适合三五成群的打堆头，再风风火火的吃个痛快。
在《火锅英雄》中，陈坤的妈妈说了一句，重庆的火锅比街上的出租车还要多。这句话真的没有半分夸大，别的城市一条美食街汇聚多种多样的美食，重庆城除了美食街还有一种街叫“火锅一条街”，今天推荐的就是这条街上人气最高火锅店的升级版～
重庆火锅的精髓绝对不是以麻辣二字就能概括的。在旺火中，他将火锅熬煮成了自己的金字招牌，坚持手工炒制锅底，别看他家的锅底表面看着倒是温柔如水，但其实很“凶”。辣归辣，也不影响牛油的浓香，两者之间形成“你中有我，我中有你”的味道。
而且他家的锅也很有个性，黄金般的颜色，配上龙头的檐边和祥云形状的盖子，看上去复古又威严！
老三篇，不是老重庆人可能还不晓得啥子叫老三篇，以前是街坊邻居张口就来的必点火锅菜。老三篇其实就是毛肚、鸭肠、黄喉，吃的就是一口爽脆，而且人少的话，老三篇就会比较实惠。
过去码头的船夫将内脏熬煮一锅，用麻辣去除腥味，这是最为人接受的火锅起源。所以内脏，最能体现重庆火锅的江湖气。但这类食材，一般较挑人且难入味，必定要下于红汤中。
吃火锅一般最先下的是毛肚，将毛肚在锅中一番七上八下之后，拎起来还带着汤底的油水，入口便化渣的我脆嫩实在叫人感觉很满足。
喜好吃腰片的人最怕的大概就是吃到一口腰臊，他家虽不是专门的腰片火锅，但是出品的腰片品质还是极好的，农村的土猪腰，切片后只选择最大片且最完整的。本就经过处理，加之辣椒花椒中和了内脏的腥气，一口鲜嫩中更是带着爽脆，和好味。
牛肝，吃之前要先用鸡蛋拌之，这样吃起来才会更加的嫩气爽滑。大片的牛肝烫好之后配干碟子，那一口下去眼睛水都流出来了，不晓得应该说是辣哭了还是爽翻了。
时下流行菜之一的小郡肝，取自鸭子身上最嫩的部位，搭配自制的调料，味道巴适惨了，麻辣的味道加上爽脆的口感，就是100分的满足。
丸子，不开玩笑的说这个丸子真的很实在，汆烫之后肉质依旧很紧实，完全没有要散开的迹象，玉米粒丰富了味道，而贡菜让口感不仅仅是单调的嫩滑，更多了几分爽脆。
自发花生芽，以特殊的制作方法让花生芽更加的脆嫩，但是不添加任何添加剂。花生芽独有的生奶香有一种微甜的感觉，跟其他火锅菜的咸香是完全不同的，很脆很嫩，加上花生芽特有的香味，尝过之后会很难忘记那种味道。
酥肉是选自农村的土猪眉毛肉搭配土苕粉，炸至金黄色，看起来很诱人，香味适口，而且不干不柴。隐藏吃法就是下锅煮，经过烹煮之后吃起来会特别润口。
舒家大院升级版雾龙门，确实不一样。以明厨示人，就是要叫客人放心吃爽快喝。至于说他是火锅街人气最高的店却是不夸张，店前有一个院子，随时都是坐满人的。除了味道好热闹高，他家火锅店还有一个特点就是实惠，分量又多，还有各种免费的小吃随便吃。我想这也是为什么雾龙门这么火的原因了。
美食发现地：天竺路兴茂盛世北辰A区民生银行旁 雾龙门火锅
人均：67元
<>辛苦可爱的餐饮人：在餐饮这条路上，你踩了多少坑？
收藏了N多成功案例，却不能复制到自己品牌上；咨询了不少行业专家，一项建议也无法落地；看到网红店们爆火又过气，而自己绞尽脑汁都做不出来......
竞争越来越激烈，生意越来越难做，尽管你不甘放弃、持续学习、试图找到出路。
但学了那么多“套路”，真的都有用吗？
今天，我们想为大家分享一家“只想开好店，一不小心成为‘网红’”的串串店，希望能为迷茫中的您提供一点思路。
< class="pgc-img">在重庆，有这样一个串串品牌，刚开业便创下重庆串串店排队记录——15张桌子持续2个月，每天翻台率8轮以上，高峰期排队至少3个小时 。还有不少外地吃货专程“打飞的”而来，被列为游客来重庆必吃的串串店。
它就是淑芬掌中宝串串公司，品牌成立2个月便完成千万级融资。目前除了在重庆的4家门店之外，还启动了全国直营门店的开店计划。
< class="pgc-img">在“网红店”大行其道的当下，想做“网红”的很多，但能一直不过气的却很少。
淑芬却做到了，不仅是重庆首家网红串串，而且还是实现盈利、复购率高、无槽点、开业近一年来始终人气爆棚的真正网红。
< class="pgc-img">一群年轻的跨界餐饮人，在串串火锅遍布大街小巷的重庆，将淑芬这一新生品牌推向市场并引爆，打破消费者对传统串串的认知，给不少传统餐饮老炮上了一课。
打造差异化
相信餐饮人都没少听到“定位 ”这个词——要精准定位，找到特色，做出差异……不少人对此都是“不明觉厉”——听上去很专业很厉害，可到底该怎么做？
在这里，我们以淑芬掌中宝串串公司为例，为大家分享找准定位的具体步骤。
< class="pgc-img">在我们的传统印象中，串串店大多装修简洁，有些“苍蝇馆子”甚至环境脏乱，更不要提有什么风格特色。
而如今90后已是消费主力，仅靠口味远不能满足他们。高颜值的舒适就餐环境，周到体贴的服务体验，才是消费者的新需求。
此外，在互联网社交时代，拍照、P图、发朋友圈，也是大部分餐饮消费者的基本“饭前仪式”。
在对客群做了大量的调研分析后，淑芬串串主打90后女性市场 ，整体风格以80年代复古港风为主 ，既是怀旧，也是时下最流行的潮流。
店内装修充满港风情怀，每一面墙都带有强烈的地域色彩，无论是“金句墙”还是“地名站牌”，成为到店顾客的最佳拍照背景。
淑芬掌中宝串串公司打破了人们对于传统串串店的认知，精致的设计感和独特风格让人眼前一亮，极大程度上丰富了用户的就餐体验，尤其在串串火锅扎堆的重庆，更是独树一帜，开业之后，迅速刷爆社交平台。
< class="pgc-img">打造爆品
市面上许多红极一时的“网红店”，一夜爆火，却也迅速熄火，仅凭高颜值装修、独树一帜的风格，是远远不够的。
对于餐饮企业而言，产品仍是最重要的核心。 想在新店层出不穷的餐饮市场中站稳脚跟，就必须打造爆品，提升产品力。
同样是以淑芬掌中宝串串公司为例，看看他们是怎么做爆款产品的。
< class="pgc-img">串串的食材差异小，口味相对固定，使得这个品类门槛较低，在市场规模不断扩大的同时，同质化竞争的趋势越来越明显。
要在竞争激烈的串串市场中找到一条独特道路，淑芬串串展开大量数据调研，避开了常规的牛肉串、小郡肝等品类，选择了掌中宝。
掌中宝作为一种高蛋白、低脂肪的营养食品，深受年轻消费群体的喜爱。淑芬掌中宝串串公司瞄准这一细分品类，创造性开拓出全新市场，与同类串串作出明显区分。
产品口味是影响客户口碑的重要因素，掌中宝串串一经推出，饱受消费者好评，在此基础上，淑芬掌中宝串串公司不断进行创新研发。在前不久的“谁动了重庆的掌中宝”发布会上，还全新推出四款新品掌中宝，丰富产品种类。
打造全新细分品类这一全国首创，不仅塑造了品牌特色、打造出差异化，更是完善了标准化生产，规模化采购，现代化配送等一系列流程，带动整个串串火锅产业链的发展。
< class="pgc-img">重视营销推广
受互联网信息化、地域距离等多重因素的影响，餐饮消费者的选择更加多样化，“品牌忠诚度”在餐饮界是一个伪命题。
除了打造差异化、推出爆品，淑芬掌中宝串串公司还在重庆做了开业事件营销，获得千万级流量曝光。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">通过线上话题讨论与线下活动配合，最终将网络关注引流至线下门店，淑芬这波操作引发大量关注，由此可见，餐厅仅指望复购率是很难留住顾客的，持续引流的效果也许更加有效。
说起这里，就不得不提淑芬品牌的幕后推手——三把刀（重庆）餐饮全案策划公司 ，这支以90后为主要成员的年轻策划团队，两年以来成功策划了200多个餐饮品牌。
从品牌定位、策划设计到营销推广，三把刀从专业的角度出发，进行大量市场调研，分析研究消费者心理，有针对性地制定系列全案策划，成功打造出淑芬品牌。
三把刀团队成功构建了消费本能营销体系，认为餐饮行业的策划，不只是简单的策略和谋划，而是一场有预谋的演出。从策划包装到店面营销，建立连接再到体系完善和加盟，每一步都是按照剧本一样演戏，执行到位，稳扎稳打，最终打造成一个最火最红的餐饮品牌项目。
淑芬串串作为三把刀的经典案例之一，正是对这一理论的验证，让所有餐饮人看到了策划的力量。
不同于那些固守产品口味、而忽视品牌效应的传统餐企，淑芬掌中宝串串公司用品牌化思维打造出深受年轻人喜爱的“新式串串”，为重庆乃至全国的餐饮市场注入新鲜血液。
< class="pgc-img">淑芬掌中宝串串公司与其他靠炒作而起的网红店不同，之所以能保持热度、维持良好口碑，在于其并非使用所谓“套路”，而是将品牌化思维真正落地执行。
现如今，越来越多的年轻创业者入局餐饮，不断刷新传统经营理念，给思维僵化的传统餐企经营者做了极佳示范。
与传统餐饮经营者相比，他们更懂年轻群体的消费习惯，更清楚如何才能占领年轻消费群体心智，更具备吸引年轻消费者的能力。
现在的餐饮市场中，谁能与年轻人对话并获得认同，谁就能赢得主力消费军的市场。
餐饮这条路并不好走，但有时换个角度思考、积极拥抱变化，或许就能找到新的方向。
< class="pgc-img">京老牌
日式火锅自助
升级了
寿喜烧自助 ｜ 雪花牛肉放题
with
海鲜放题 ｜ 刺身放题
饮品自助 ｜ 自慢佳肴
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伊豆野菜村大升级
< class="pgc-img">一提到吃寿喜烧自助，大家都会想到「伊豆野菜村」，不少人都在它家吃了5年的日式火锅自助。最近它们家升级了超值的无限量海鲜放题，寿喜烧和海鲜同时吃到爽，小分队率先冲去大吃一顿了！
“ 海鲜 & 刺身自由终于实现了 ”
升级一：海鲜放题
< class="pgc-img">< class="pgc-img">升级二：刺身放题
这次伊豆野菜村的菜单新增了248元/位，就可以无限量吃海鲜和刺身的海鲜放题，这可是它家的全新升级。现在天气越来越热了，吃海鲜和刺身再合适不过了。
“ 谁看了不说一句太值了 ”
升级三：自慢佳肴
< class="pgc-img">< class="pgc-img">升级四：大牌饮品自助柜
每家门店还增加了大牌饮品自助柜，各种大牌饮品随便喝。堪比日本顶级料亭料理的自慢佳肴也能在海鲜放题中吃到，每人限一份，一道就吃回本，谁看了不说一句太值了！
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海鲜放题吃哪些
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「8大种类，吃到爽」
Japanese Cuisine
< class="pgc-img">「 海 鲜 任 吃 」
< class="pgc-img">「 刺 身 任 吃 」
< class="pgc-img">「 自 慢 料 理 」
< class="pgc-img">「 饮 品 任 喝 」
< class="pgc-img">「 肉 类 任 吃 」
< class="pgc-img">「 小 食 任 吃 」
< class="pgc-img">「 100+ 种 涮 品 」
< class="pgc-img">「 甜 品 任 吃 」
在全新升级之后的伊豆野菜村，一个人200多元就能无限量任吃海鲜、刺身、雪花牛肉、日式小食、100+种涮品、日式甜品和冰淇淋，大牌饮品也无限量任喝。每人还能从4种自慢佳肴中任选一道品尝。
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「精品海鲜，任吃」
High End Seafood
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">伊豆野菜村的海鲜放题会先上桌一大份【海鲜拼盘】，里面有6种精品海鲜：六头鲍鱼、扇贝、虎虾、蟹足棒、望潮、和巴沙鱼。鲍鱼块头特别大，涮在【花胶浓鸡汤】里鲜嫩Q弹，扇贝还都带着黄。每种海鲜吃起来都特别肥美，没吃过瘾还可以无限量续单。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">海鲜续单有两种形式，可以加整个拼盘，也可以加整盘的某一种类海鲜。满满一盘的鲍鱼、扇贝和虎虾，吃着也太爽了！
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「精品刺身，任吃」
Sashimi
< class="pgc-img">< class="pgc-img">超人气的【刺身拼盘】在以前一直是每人仅限一份，这是不少老顾客的遗憾。这次在248一位的海鲜放题中，终于也能无限吃啦。厚切三文鱼、北极甜虾、北极贝、蟹足棒都有。它家的鲜切三文鱼真的是绝绝子，纹路清晰漂亮，肉质光滑饱满，每一口都是享受。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">北极甜虾也是不少人的最爱，虾肉吃起来细腻绵软，带着丝丝香甜，配上满满的虾籽，特别令人上瘾。不够吃同样可以一盘一盘接一盘无限续~
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「自慢佳肴，四选一」
Fine Dinning
< class="pgc-img">248元一位的自助中，还可以从4种自慢佳肴中任选1道吃。【盐烤黑虎虾】、【蒲烧鳗鱼】、【深海鳕鱼京西烧】和【和风牛舌】，现点现做，味美程度堪比料亭料理。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">盐烤黑虎虾的份量十足，虾的个头能有半个手掌宽，长度比女生的手还长。吃的时候拿着虾尾轻轻一拎就能顺利将皮剥下，一口都吃不下，大满足。挤上搭配好的柠檬汁再吃，鲜美加倍。
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「大牌饮品，任喝」
Beverages
< class="pgc-img">< class="pgc-img">升级后的大牌饮料柜也可以自助喝。四开门的冰柜里放着满满的大牌饮料酒水，依云、巴黎水、星巴克、三得利乌龙茶、波子汽水、可尔必思......统统不限量。这些饮品放在便利店可都是10+元才能喝到的，真是太超值啦！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">伊豆野菜村还会定期更新饮品柜，韩国网红果肉水果汁和最近大火的泰国奇亚籽饮料都能喝到，一番搾啤酒和福佳白也无限量畅喝。
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「雪花牛肉，任吃」
Sliced Beef
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">来伊豆野菜村，怎么能不畅吃各种雪花牛肉呢？经典的【寿喜烧】里涮上大片的牛肉，再往打散的蛋液里一蘸，伊豆寿喜烧yyds！除了澳牛上脑和澳牛牛肩这2款必吃雪花牛肉，猪颈肉和羊羔肉也都任吃。
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「日式小食，任吃」
Seasonal Dishes, Agemono & Staples
< class="pgc-img">< class="pgc-img">同样能无限量任吃的，还有超多种日式小食。【柚子凉面】特别适合现在这个季节吃，一口降温~【荔枝虾球】长得跟荔枝一样圆滚滚的，里面是饱满的虾肉，吃一个球就像吃了一盘虾一样，超值。【章鱼小丸子】、【日式炸鸡块】和【炸红薯条】，光是小吃就可以摆满一桌~
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「100+种涮品，任吃」
Sukiyaki Buffet
< class="pgc-img">它家还有超过100种的涮品，吃寿喜烧的时候可以无限量自取各种涮物，真是太爽了~
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「甜品&冰淇淋，任吃」
Japanese Desserts & Ice Cream
< class="pgc-img">< class="pgc-img">伊豆野菜村的甜品和现点现打的【绵绵冰】也无限量任吃。各种口味的【大福】、人气【杏仁豆腐】、【焦糖布丁】等等都是不少女生的最爱，最近还新出了日本甜品师秘制的【蛋糕卷】，光是冲着甜品就想来打卡。
重装升级的环境
· 江户风情 ·
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">小分队这次去的是金地中心店。这家店开业5年以来重装新开。伊豆野菜村还专门请到了日本设计师来设计。门口的日式庭院让人仿佛穿越到大江户时代，店内的装饰品也都是日本运过来的。
· 满足不同用餐需求 ·
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店内有适合多人聚餐的宽敞空间，也有较为私密的包厢式卡座。不同区域在经过了精巧设计后被隔开，互不影响。快约上姐妹或家人一起，来伊豆野菜村实现海鲜&刺身自由吧！
店名：伊豆野菜村（金地中心店）
地址：朝阳区建国路91号金地中心C座3层L310
