一)酒吧常用:洋酒
1、白兰地:
轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP,以上的酒:产自法国,属于干邑白兰地。主要原料是葡萄。酒精度均为40度,700毫升装。
2、威士忌:
皇家礼炮:40度、700毫升装。产于英国,属苏格兰威士忌。
芝华士12年:43度,750毫升。属产于英国,属苏格兰威士忌。杰克丹尼:40度,750毫升。产于美国,属于美国威士忌。
黑方、红方:40度,700毫升装。产于英国,属苏格兰威士忌。
3、金酒:
哥顿金酒:43度,750毫升装。产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒:
百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白:40度,750毫升。产于波多黎哥。
5、伏特加:
芬兰伏特加:40度,750毫升,产于芬兰。
瑞典伏特加:40度,750毫升,产于瑞典。
6、特吉拉:
雷伯士金、银,白金武士,40度,750毫升,产于墨西哥。
金奥美加:38度,700毫升,产于墨西哥。
利口酒:餐后酒。
君度香橙:40度,700毫升,产于法国。桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜:26.5度,700毫升,咖啡为原料,有咖啡味。
百利甜;17.5度,750毫升,产于英国。巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料,有巧克力、牛奶味。
例:马利有椰子味。21度,(加拿大)。绿薄荷:有薄荷味。白可可、棕可可:有可可味。(荷兰)。杜林(英)有蜂蜜味和苏格兰威士忌。加力安奴(意大利)香草、甘草。40度。
7、利口酒:(利娇酒)、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒,通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料,经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒:具有高度或中度的酒精含量,颜色娇美,气味芬芳独特,酒味甜蜜。此酒有舒筋活血,帮助消化的作用。所以称为“餐后酒”。利口酒分为:水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
鸡尾酒:以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。
(二)杯具介绍:
酒吧常用杯具
一口杯(烈酒杯):用于杰可丹尼。子弹杯:用于芝华士12年。
白兰地杯:用白兰地酒。威士忌古典杯:用于威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、特吉拉。
鸡尾酒杯、力乔杯:用于鸡尾酒。啤酒杯:用于各种啤酒。
水杯:用于纯净水和泡茶。香槟杯:用于各种香槟。葡萄酒杯:用于葡萄酒。
郁金香杯:用于(高档)颜色较纯的香槟。爱尔兰咖啡杯:用于爱尔兰咖啡。
注意事项:
1、杯具无污迹、水迹。
2、拿杯具时,不得拿杯口,只能拿住杯的底部,如果是做得比较远的客人,可以把杯具放在桌子上,轻轻地推过去。
3、倒酒时,如果客人是净饮。如:白兰地等六大基酒,每次不得超过1盎司(大约30毫升)啤酒倒满8—9成,红酒3分之一杯,茶水八成满。香槟不
超过3分之2杯。
4、开瓶时,必须在客人同意的情况下,再倒出相应的份量。
5、白兰地使用的是木塞,开启时先撕掉封条,再轻轻扭动,以免断裂。
6、威士忌有过滤嘴的酒。开启时,要先用力摇动,以免倒酒不出来。
(三)酒水知识
1、白兰地:
以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。酒精度40—43度。一般为40度。
A、世界上以法国的白兰地最为著名,其中以法国南部可涅克的最为出名,称为 “白兰地之王”。
B、白兰地主要是以葡萄为原料,经发酵、蒸馏而成的酒,但有些优质白兰地也以苹果、樱桃等为原料,所以称为樱桃白兰地,苹果白兰地。
C、白兰地也叫可燃烧的酒,法国人称之为“生命之水”,在法国有主要的四大类:轩尼诗、人头马、马爹利、等系列。都是以葡萄为原料酿制的。
D、白兰地年代的区分:☆☆☆说明这种酒5—8年;VO中档酒10—12年;VSOP较高档酒20—30年;FOV高档酒30年以上;XO特档酒50年以上。
E、色泽:酒体呈琥珀色,清亮透明。
F、口感:口味精细、讲究、风度豪壮英烈,十分独特。
G、白兰地是一种很高贵的酒。在通常情况下,用专用的白兰地杯,倒1盎司白兰地,用手掌握住杯肚,轻轻摇晃,用手掌的温度。蒸发酒的香味,喝白兰地一般是品酒,在喝酒之前,先闻一下,当感觉到酒的香味时,再慢慢品味。(注意不能倒酒过多)白兰地的喝法:①净饮。②加冰块、加水。
饮用方式:可混合饮。就是加汽水。如汤力水等。
2、威士忌:
是以谷物、大麦、黑麦、燕麦、玉米等为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的烈性酒。在苏格兰,人们把它看得比什么都重要。a、要婴儿停止哭闹,给他吃威士忌浸过的糖。b、治伤风,开水里加点威士忌和糖。
酒精度:40—43度。
最具代表性的威士忌可分为:
英格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。
由于所用的谷物、水质、蒸馏方法的不同,使得4种威士忌具有特别的颜色和味道。其中以苏格兰威士忌最负盛名。苏格兰威士忌:中国黄酒的色泽,棕黄带红;清澈透明。口感:干冽,醇厚,劲足,圆正柔绵,气味焦香,略有熏味。例如:芝华士12年,是由谷物和麦芽混合酿制而成,酒质丰润,口感平和,独具水果的芳香和烟熏味,是苏格兰威士忌中的珍品,有“苏格兰威士忌王子”的美誉。另外还有“皇家礼炮、黑方、红方、金雀43度、威雀43度等等。
爱尔兰威士忌:是以大麦、燕麦、黑麦、小麦为原料,陈酿而成,无烟熏味。
色泽:淡琥珀色,酒液浓厚、口味、柔绵长润、略带甜味。
主要有:杰克丹尼、占边、四玫瑰等。
加拿大威士忌:
①色泽:棕黄色、酒香芬芳、是甲玉米、黑麦、大麦麦芽
②口感:轻快爽实,酒体丰满,以淡雅风度著称。
③特点:四种威士忌当中,具有最温和的口味。
主要有:加拿大俱乐部
威士忌的饮用方式:①净饮;②加冰、加水;③混合饮:就是加汽水或汤力水、苏打水等。
例如:芝华士12年加橙汁、绿茶、汽水。
通常情况下:芝华士12年1瓶,绿茶或橙汁5瓶,扎壶1个装有五分之一冰块。子弹杯若干(并配有子弹架),搅拌1根、用于把酒和饮料搅匀和倒酒时档冰块用。
注意:根据客人的要求,倒出酒的相应毫升(开瓶的注意事项)用拇指掐住五分之一的位置,杰克丹尼1瓶,可乐或绿茶5瓶,扎壶1个装有五分之一的冰块、一口杯(烈酒杯)若干个搅拌1根。方法及注意事项同上。红方、黑方加可乐、汽水。红方、黑方、汽水、冰块、扎壶、古典杯、搅拌、方法同上。
3、金酒:也称、琴酒、毡酒、杜松子酒。
是以谷物为原料,经过发酵、蒸馏而成,且杜松子、桂皮、甘草、柠檬皮等多种香料来取浸泡,调香而成的。主要香料:杜松子。
主要谷物原料:大麦、黑麦、玉米
作用:利尿、**、去热、健胃
颜色:透明无色酒香调料浓郁、口感干冽、醇美、爽适
酒料度:38度—43度之间,一般为43度左右
饮用方法:A净饮B加冰块、纯净水C混合饮:金酒加汤力水、柠檬片即金汤力
4、朗姆酒:
是以甘蔗、糖蜜为原料,发酵、蒸馏而成的烈性酒。酒精度从35度---75.5度一般为40度,主要产于波多黎哥、牙买加、加勒比海,以西班牙语系与英语系等岛国为主。接近赤道,属于热带,之所以胜产甘蔗,有“海盗之酒”的雅号。
① 朗姆酒是一种带有泡浸色彩的酒,具有冒险精神的人都喜欢用朗姆酒作为他们的一种饮料。
②由于朗姆提高水果类饮品味道的功能,因而朗姆酒已成为调制混合酒的重要基酒。
③朗姆酒的饮用方法:A混合饮:朗姆酒加汽水、橙汁。B加冰块
④包括有:摩根船长、美雅士、百加得白/金/黑/柠檬
⑤白朗姆酒:朗姆酒在未经过烧烤化的橡木桶中贮存1年,就会成为酒体轻盈透明的酒,称为白朗姆酒。
⑥金朗姆酒:朗姆酒在经过炭化的橡木桶中贮存3年以上,即成为金色朗妈酒,其酒液橡木色,口味较甜,香味较浓。
5、伏特加:
是以土豆、玉米、小麦等谷物为原料,经过发酵、蒸馏、过滤等生产工艺制作而成的高纯度的烈性酒。最高可达96度。
①伏特加在前苏联,消费比较广泛,被翻译为俄得克酒,最初是用大麦、以后逐渐改用含淀粉的玉米、土豆,两次蒸馏,不需要陈酿。
②制作程序:将原料糖化,经过两次蒸馏,以蒸馏水稀释,再经过白桦树的活性木碳过滤。
③伏特加在蒸馏后酒精含量可高达96度,然后用蒸馏水稀释到40度至60度左右。一般为40度。
④色泽:无色、无味、透明。
⑤口感:口味凶烈、劲大冲鼻、咽后腹暖,但饮后无上头感觉。
⑥饮用方法:A净饮(古典杯);B加冰,再加一片柠檬片;C混合饮:伏特加加橙汁或汽水。
主要有:芬兰伏特加40度(750ml)、瑞典伏特加40度(750ml)、红牌伏特加40度(750ml)、皇冠伏特加40度(750ml)。
6、特基拉:
是以龙舌兰植物为原料的蒸馏酒。产于黑西哥的特吉拉小镇,属于烈酒。
①制作程序:将龙舌兰加热(糖化)粉碎、压汁,将其发酵、蒸馏两次,再过滤。
②可分为银白色(没有陈酿在橡木桶中)金黄色(陈醉1至3年)甚至更长的时间。
③口感:柔顺、醇厚、酒香突出。
④主要有:金奥美加38度700ml;金、银雷博士40度750ml;白金武士40度750ml;都是产于黑士哥。
⑤饮用方法:特基拉在黑西哥是非常受喜欢的一种酒,常用于净饮,饮用方式非常独特。古典杯+食盐+柠檬片+杯垫+雪碧。
A、用一盎司特基拉、一碟食盐、一块柠檬片、先用柠檬片在(虎口)拇指与食指连接的地方擦一下,在擦过的地方撒上一些盐,将柠檬片放入口中,舌含上一口盐等到有酸咸的感觉后,再将特基拉一口倒下去。
B、将一盎司特基拉倒入古典杯,再放适量的雪碧(按1:2的比例),再加一片柠檬片,用杯垫分上、下垫好,用力一敲,只看到满杯的泡沫,再一口喝下去。这种饮法在墨西哥有利于消除署气,在中国常用来泡妞。
饮用方法及标准:
①出品标准以一盎司/杯为标准,1盎司=28.4ml,大约为30ml。
②外国一般是净饮或加一至二块冰块。注:净饮时倒酒标准以1盎司为准。
③国内一般是混合饮:如加苏打水、汤力水、红茶、绿茶、可乐、雪碧、橙汁等,饮用时要配备扎壶+一口杯+冰块+软饮+搅捧。
7、葡萄酒:
以葡萄为原料经榨汁、发酵而成的原汁酒(9.5—13度)
①按颜色分:红、桃红、玫瑰红、白
②按含糖量分:干、半干、半甜、甜
③饮用方法:①在国外,一般是加冰或者纯饮;②在国内一般是加冰、加雪碧、加柠檬或话梅或黄瓜片。
④饮用时需要配备:红酒+扎壶+冰快+红酒杯+雪碧+柠檬+搅拌
⑤酒吧常用:云南滇红:产于中国云南弥勒云南红酒庄、果香芬芳、晶莹剔透,酒质醇厚,口感细腻,酒精度为12度。
⑥世界上最著名的葡萄酒产于法国波尔多地区,如:巴利红、贵族红、武当红等。
⑦储存方法:平卧或倒置,使酒液浸湿软木塞,防止干缩。
⑧波尔多是世界公认的著名的葡萄酒摇篮,全世界有一半的名葡萄酒产于法国,但法国有一半数量产于波尔多。
⑨葡萄酒的保管非常重要,保管得当,会延长酒的寿命,提高酒质,注意以下几点:
A、 要存放在阴凉的地方,最好保持在10---13度恒温状态下,因为温度过低会使葡萄酒酒的成熟过程停止;温度太高又会加快成熟速度,缩短酒的寿命。
B、 保持一定的湿度,如果空气过于干燥,酒瓶的软木塞会干缩,空气进入瓶内,酒质变坏,所以要平卧或侧倒。
C、 避免强光照射,尤其是阳光直射会使白葡萄酒颜色改变。
D、 勿将酒与油漆、汽油、醋、蔬菜一起存放,因为这些物品的气味很容易被酒吸收,破坏酒香。
E、 避免振动,防止酒液混浊,损坏酒的质量。
8、啤酒:
啤酒是以大麦芽为主要原料,大米或玉米为辅料,配有特殊香味的啤酒花,经发酵制成的含二氧化碳的低酒精饮料。酒精度一般不超过4~5度,被称为“液体面包”。啤酒度数指的是麦芽糖的浓度。
①生产原料:
大麦、酿造用水、啤酒花(蛇麻花)、酵母。啤酒花(蛇麻花)作用:利用苦味和香味防腐、澄清麦汁的作用。
②啤酒生产过程:
选麦---制浆----煮浆(糖化)过滤后,加入蛇麻花(提炼出苦味和香味)----冷却(降低到5度,加入酵母)----发酵----陈酿(2个月)---过滤(生啤)-----杀菌----包装(熟啤)
③啤酒的分类:
A、生啤:又称鲜啤,是指在生产中未经杀菌的啤酒,但也属于可以饮用的卫生标准之内的一些酒。口味鲜美,有较高的营养价值,但酒龄短,只有3---7天,扎啤为一个月。
B、 熟啤:经过杀菌的啤酒,可防止酵母继续发酵和受微生物的影响,酒龄长,稳定性强,适于远销,但口味较差,酒液颜色变深。
C、 酒吧常用的有:百威(美国)、喜力(荷兰)、嘉士伯(丹麦)、太阳、科罗娜(墨西哥)、虎牌(新加坡)等。女士酒有:紫星(新加坡)、蓝精灵(澳大利亚)。
D、 世界上最大的啤酒生产国是德国。主要有健力士、黑啤等,紧跟其后的是中国,但最大的啤酒企业是美国的百威。
④影响啤酒的饮用效果的三个因素:
A、 啤酒的冷却度不够,最佳饮用温度在8~12度;
B、 杯具不洁净;
C、 杯具冷冻度不够,温度过高会产生二次发酵。
⑤啤酒的特征:
A、 泡沫是啤酒的主要特征之一,也是衡量酒的质量的标准之一。
B、 啤酒倒入玻璃杯内,泡沫立即冒起,洁白、细腻而且均匀,且保持在4~5分钟之上为佳。
颜色:淡色清澈透明,且呈悦目的金黄色。如果酒色黄浊,透明度差,粘性大,甚至有悬浮者为劣质啤酒。
香气:啤酒要求具有浓郁的酒花幽香和麦芽清香。
风味:入口感觉酒味纯正清爽,苦味柔和,口味醇厚,有愉快的芳香,杀口力强(指酒中二氧化碳,对感官特殊的麻辣感的为好酒,如果有老熟味,酵母味或涩味者均属陈列品)。
总之:啤酒的鉴定标准有:A、色泽应明亮;B香、气应醇正;C、口味应微苦;D、泡沫白、细、稠、多。
⑥啤酒的保管及服务:
A、吧生要保持先进先出的原则,包括水柜、冷藏柜中的啤酒。
B、啤酒最佳饮用温度为8---12度。
C、啤酒的饮用是任何时间、任何季节、任何佐食都可以,不过以浓奶油为佐料的菜和甜食除外,啤酒最宜配各种肉类及菜肴,有时也可用来调酒,例如:深水**。
D、啤酒的服务:优质的啤酒服务通常应考虑三个方面的因素:1)啤酒的温度2)啤酒的洁净程度3)倒酒的方式。
E、如采用啤酒杯服务,应将瓶装和罐装啤酒呈递给客人,客人确认后,当着客人面打开,将酒杯直立,顺着杯壁缓慢倒入,不能用瓶口接触杯壁和杯口。
9、软饮
①酒吧常用的软饮有:可乐、雪碧、新奇士橙汁、汤力水、苏打水、矿泉水、绿茶、红茶、红牛、旺仔等。
②软饮分为:碳酸饮料、矿泉水和水三类。
碳酸饮料是指含碳酸的饮料总称。它的特点是在饮料中加入二氧化碳气体,饮用时泡沫多而细腻,外观爽口清凉,具有清新口感,碳酸饮料可分为以下几类:
口味型:含有2.5%以下的天然果汁
果汁型:含有2.5%以上的天然果汁
可乐型:含有可乐果、柠檬味的可乐型汽水
③碳酸饮料的服务操作:
瓶(听)装碳酸饮料是酒吧的常用饮品,不仅便于运输、储存,而且冰镇后的口感更好,保持碳酸气的时间软长。对于瓶或听装碳酸饮料服务应注意以下几点:
A、直接饮用碳酸饮料应事先冰镇或者在饮用杯中加冰块。碳酸饮料只有在4摄氏度左右才能发挥正常口味增强口感开启时不要摇动避免饮料喷出溅到客人的身上。
B、料可加少量调料后饮用,大部分饮料可用半片或一片柠檬浸泡,以增加清新感,可乐中可加少量盐增加棉柔口感等等。
C、合饮料中不可缺少的辅助,碳酸饮料在配置混合饮料时,不能摇晃,是在调制过程最后直接加入到饮用杯中搅拌。、
D、料在使用关要注意保质期,避免使用过期饮品。
>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>021年,餐饮行业开始向场景要效益。
湊湊百店百面,开出了“火锅+酒馆”、“火锅+博物馆”等新业态,老乡鸡在深圳首店加入了酒吧业态.......
场景化运营,拉动消费情绪,最终创造餐厅营收。面对越发细分的需求,愈加精细化的市场竞争,餐饮人更需学会借力发展。
在第六届中国餐饮创新大会上,百威亚太区首席营销官车祁分享了“全球啤酒巨头如何引领‘餐+酒’品质升级时代”这一议题,将百威对餐厅精细化的喝酒场景洞察一一展开分析。
餐饮老板内参 戴丽芬 | 文
促销模式早已过时,
急需重塑“餐+酒”场景力!
餐饮老炮儿所熟知的,酒水消费给门店带来的毛利一般高达80%。“餐+酒”无疑是餐厅有力的竞争点。
但,“餐+酒”的互动模式已经改变。
“门店促销”的餐酒模式已经彻底过时,以往餐厅通常会用促销小姐来拉动酒水消费。这与早期饮酒习惯有关。聚餐喝酒是件开心事,大家消费水平也不高,一瓶“水啤”就满足了大家的需求。
新的社会环境,新的主流消费者,急需新的饮酒场景。
时代飞速发展,社会结构愈加固化,年轻人面对未来的不确定性,疯狂放大。搞钱不易,房子买不起,恐婚恐育......压力需要出口,以酒解忧,这个需求被释放得更广阔。
不少餐厅试水了多时段运营,白天餐厅,晚上小酒馆。餐饮老板内参首席研究官王新磊提到:此前,一些餐厅尝试失败,根本原因不是产品不好,而是场景不符合。而没有场景升级,多时段经营只能是空想。
更深究一层,原因是对消费者的需求,消费者生活方式的挖掘不够深。
在车祁看来,一款产品要产生消费动作,需要细分场景与细分人群合力,让消费者在其中产生消费冲动。
“场景应该跟着消费者生活的新方式走,这样才会出现一些产品的创新,更能让消费者被打动。”
百威深挖年轻人喝酒需求后,车祁列举了5个细分饮酒场景。
高端餐厅需要一款品质差异化的啤酒
巴奴毛肚火锅,在北京上海的客单价是160~180元,每天餐台上收拾出来的是一大堆茅台瓶子。相校于海底捞的人均120元,巴奴客群更加高端。其创始人杜中兵曾说,巴奴的使命是为给巴奴打Call的“社会精英”提供极致服务。
凭借“产品主义”出圈,巴奴非常在意产品的品质与价值。杜中兵曾在采访中提到,“为什么别人做自己代加工的啤酒,而我们只卖百威的鲜啤、扎啤?巴奴就一句话,永远要做价值。”
曾经在国内高端餐厅的酒桌上,啤酒是缺位的。出现在巴奴餐桌上的,是百威集团针对中国高收入人群的宴请社交场景,定制化推出的高端啤酒百威金尊。
车祁提到,在高端餐饮的聚餐场景中,消费者在意三个因素:一是品牌要有逼格,二是产品要有档次,三是包装要有面子。
百威是国际品牌啤酒之王,百威金尊使用与威士忌相同的单一品种麦芽转为餐饮高端社交打造,这一点,立马拉开了百威金尊与其他普通啤酒的差异化。
产品品质到位了,辅之以贵气的金色包装,在高端聚餐场合喝啤酒,就变得合理。
口味加持,打动“不喝酒”的女性消费者
熊猫老灶火锅店是一家位于上海的网红火锅店,到店女性消费者能超过50%。
不过,酒水很难打进女性消费者市场。
车祁认为,这其实是对女性存在刻板印象。“针对女性消费者,还要再细分,高知女性、白领女性、精致妈妈、小镇青年,女神、软妹、女汉子等等,有非常多元的定义维度。必须有一个产品方案、营销方案,来真正打动她们。”
年轻女性客群,容易对啤酒容易产生排斥情绪,比如啤酒味道不好喝、涨肚。
不是不爱喝,是不对味!
这就需要降低啤酒消费的门槛。基于此,百威集团旗下拳击猫精酿和上海网红火锅店熊猫老灶共创了“酸猫梅梅”这款精酿啤酒。
产品层面,酸猫梅梅由酸梅汤+啤酒酿制而成,风味性更强,低度,易饮。口感上,年轻女性也非常容易接受这款产品。
定制化生产,算得上是百威集团的优势。它在中国设有精酿小酒厂,可以在一个月之内做出3种口味。
在设计层面,酸猫梅梅更是打动了年轻消费者。“他们需要故事,需要一些引发话题的讨论”。啤酒品牌与网红重庆火锅联名,取名“酸猫梅梅”,俏皮可爱,一下子勾起了消费者的喜爱。
在当下的中国,女性觉醒趋势下,女性啤酒消费也正在被唤醒。精酿口感细腻,相对容易触动女性消费。
两个月内,酸猫梅梅带动售点啤酒消费上涨15%,主要由女性新客带来。
除此之外,百威集团旗下还有果味酒精气泡水麦克斯,属于女性饮酒零门槛产品;肖战代言的百威果啤ME系列,是针对年轻时尚潮流女性的果啤;同时超高端科罗娜也即将推出一款海盐番石榴口味的啤酒,用以满足精致女性的多种饮用场合。
打造城市名片,创造餐酒里的文化价值感
长沙的超级文和友本身带有很强的IP属性,传递着市井气息和城市文化。年轻人热衷到文和友打卡,游客也将其视为城市地标。一有朋友到长沙,总能从朋友圈翻出一张超级文和友打卡照。
此时,超级文和友也正需要一款,与长沙文化相呼应的酒水。
与文和友合作后,百威集团重启了一款已经停售的啤酒产品——白沙。白沙是长沙人记忆里的啤酒味道。从上个世纪80年代,长沙市区的沿街小店就有出售白沙啤酒,只是近几年逐渐淡出了消费者视线。
百威集团收购白沙后,花了三个月左右时间,重新生产包装,失传已久的大白沙在2020年末出现在超级文和友门店,超级文和友和百威集团联合营销将白沙打造成一款复古情怀的网红啤酒。白沙在重新包装之后,更凸显价值感。
车祁认为,“只要把故事讲好,把产品做对,把品牌故事讲透,后面有一些特别的情感共识时,消费者就会买单。”
联名后,白沙点单量占文和友酒水50%,啤酒在酒水消费中比例增加,整体毛利率提升20% 。
宵夜场景,用嘻哈文化对话年轻人
夜间经济本是最为经典的餐酒场景,而客群年轻化的趋势,也要求餐厅做出更精准的定位。
根据美团大学餐饮学院联合雀巢、餐饮老板内参,发布《2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》。2017年至2019年,餐饮夜间市场交易量从31.47%上涨到35.77%。
25-35岁之间的人群是绝对主力,占比达到61%。
就像前文所提及的社会压力,年轻人需要宵夜治愈“丧”的状态。加班到深夜后,更要喝酒撸串,释放压力。也更要推崇及时行乐的生活态度!YOLO(You only Live Once)!
百威集团在哈尔滨啤酒的营销中,将嘻哈文化,植入烧烤就餐场景,便找到了与年轻人的沟通方式。
感官沉浸式场景:让消费者从感官上体验到个性化
个性化是一个大趋势。年轻消费者非常喜欢体验定制化的东西,因为他能感知的东西就是唯一的。这种稀缺性情感,更容易拉近消费者和品牌之间的距离。
“个性化的东西要从消费者的感官上看到个性化,不是品牌方自嗨式的个性化。要慢慢从消费者教育,变成拉着他去创意。只有拉着他去切磋的时候,才会感觉到你在意他。”车祁说道。
精酿,天然有小众、个性的气质。美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求之一是:年产量小于600万桶(95.388万吨)。
在上海,百威集团开出了鹅岛精酿啤酒吧。消费者一踏进酒吧,就可以体验整个精酿的酿造过程,“同时你来告诉我,你觉得精酿是怎么样的,你觉得可以放些什么东西,哪些原料在怎样的节气、什么时间段对你来说是有用的”。
这种沉浸式的体验,让消费者能真正感受到品牌的文化。消费者在受益知识的同时,又能内化品牌诉求。
结语
今天的餐饮竞争,是围绕用户体验展开的场景化战争。
吴晓波曾在2020年跨年演讲中提到,在这个过剩的时代,“消费品市场看到的变化,是体验大于必需,颜值大于功能,口碑大于品宣。”
消费者喜欢的不仅是产品本身,而是产品所处的场景,以及场景中感同身受的颗粒度。在年轻人的消费语境中,啤酒是一种态度表达,一种生活方式。
基于对消费者精细化的洞察,车祁表示,“万物皆媒体。百威集团非常愿意和餐饮老板一起打造双赢‘餐+酒’产品体系,结合餐饮品牌自身的特质进行共建,依靠品牌之间的强大互动来创造新的餐饮体验。”
知道大家平时喜不喜欢和朋友们出门一起聚餐呢?这不是马上就要到世界杯了吗,我也是最近和几位朋友约好了,到时候一起出来吃点饭,喝点小酒,然后再看着球赛。所以说比赛的时候一般都是很晚了,但是和朋友在一起可不用在乎这些。主要是人多热闹,可以舒缓自己的情绪,小编觉得这是一个非常好的缓解方式。
这里小编问一问大家,您和朋友们一起出去的时候,一般都会喝点啥呢?出门和朋友们在一起,少不了要喝上几杯了,毕竟喝完之后可是能调动我们的情绪,让我们在快乐的氛围当中暂时忘却生活带给我们的压力。所以酒水的选择方面可是很重要的!
< class="pgc-img">>选择一瓶优质的纯粮精品,就算我们和朋友在一块的时候多喝上几杯,小编觉得也是无可厚非。但是小编这里要和大家说一下,一定要注意,酒水选择是有“门道”的!有的可以拿到饭桌上和朋友们一起痛快的饮用,然而有的可是千万不能拿出来的!弄不好还会让身边的朋友们嘲笑。
就让我们一起来看一看到底什么样的酒水可以使用,什么样的不行吗吧!
“自酿的三无酒别拿出来!”
相信有的朋友可能认为自己家里面酿制的酒水比外面卖的安全的多,所以他们都认为这种是非常令人放心的酒水,于是和朋友们在一块的时候,就想把自己酿制的推荐出去。小编可以明确地告诉您,这种行为是万万不行的。
< class="pgc-img">>或许您自己在家里面酿制的时候,使用的都是纯天然的粮食,您感觉喝着是非常放心的,朋友们应该都能喜欢。但是小编不得不提醒您,毕竟和正规的厂子里面相比,我们在家里面哪有如此科学的工具啊?而且在专业的知识方面,您能确定和正经工厂里的师傅能相比吗?
毕竟,在酿造酒水的过程当中,是需要专业人员的科学精准的操作的,所使用到的工序也是要正规的,而且我们在家里面酿制的时候,所处的环境怎么能和酒厂里层层消毒过后的环境相比呢?
< class="pgc-img">>所以小编建议您,如果您有这种习惯,就千万要改正。像这种自酿的“三无酒”,还是不要拿出来和朋友们一起分享了。
“网上或小摊买的夸张噱头就别拿出来!”
现在小编是发现了有些商品实在是宣传得太离谱了!前段时间爸爸和好朋友们在一起吃饭的时候,有一位朋友就向在座的各位展示,自己在网上新买的一瓶酒。看到这瓶酒的样子,在座的朋友们都来了兴趣。
看到这酒瓶透露着一股“陈年的气息”!瓶身上都长出了一层厚厚的“绿毛”。那位朋友拿出来的时候也和周围人说道:“这个是我前段日子在网上通过别人购买到的,这都是存储多年的优质好酒了,平时我可舍不得拿出来,今天特地拿出来招待大家,希望大家能喜欢啊!”
< class="pgc-img">>听到了这位朋友这么说,身边的人都来了兴趣,但这个时候爸爸很“煞风景”的来了一句:
“这包装是不是也太夸张了呀?我听说现在网上有不少宣传包装特夸张的噱头酒,实际上都是勾兑过后的,你这会不会也是那种呀!”
听了爸爸的话,那位朋友就有点不高兴了,于是说道:“你这都是在想什么呢?怎么可能?我还能上这个当吗?”于是这位朋友很自信地打开了那瓶酒喝,周围人品尝过后,感觉那味道是一种酸酸的,特别难喝的味道。这个时候他才反应过来,爸爸说得有道理,他确实上当了。
< class="pgc-img">>所以说,小编建议大家如果不是正常超市渠道购买回来的酒水,我们还是不要拿出来了吧!毕竟是没有保障的。
“应该使用什么酒呢?”
既然说了什么不可以使用,那我们应该使用些什么呢?其实,正规超市里面能买到的纯粮精酿就是可以的,要是您没有准确的选择,可以听一听我的意见哦!
“伊力特曲”
带有浓浓的地方特色气息,这瓶酒可是很适合我们拿出来和朋友们在一块分享的!你知道它是来自于哪里的吗?那可是优美富饶的新疆大地,而且还带有一定的红色文化传承!它的开端,那可是驻扎在此地的战士们和当地人一起辛苦研究的成果。
< class="pgc-img">>有的朋友可能对其不太了解,毕竟交通方面,导致这瓶酒在其它地区并不是很出名的。要您喝过才知道,优质的天山泉水所酿制出来的是什么效果?甜美清澈的干净味道,喝进嘴巴里面,优美绝伦,美妙丝滑。相信在朋友们面前拿出来,朋友们也是会感兴趣!
“国康1935”
出厂前,这瓶酒可能会经过长达五,六年的发酵储藏,在这过程当中,沉淀了岁月的美味,包含了岁月的气息。只是打开盖子,它的味道就会飘散整个酒桌,浓浓香醇的美味,暂时会让您忘掉生活中的烦恼,会刺激着您的口味,想来喝一杯。而且使用了十年之久的老酒勾调之后,那味道浓郁芬芳的会让您特别喜爱!
< class="pgc-img">>了解这这酒的朋友应该不多吧,毕竟还是一款新品!贵州上好的优质天然红缨高粱,在配合上清澈如斯的干净泉水,结合之下所能酿制出来的效果——“浓郁香醇,优雅芬芳”,喝一口在嘴里满满的是一种“粮田精美”的香气!
多年历史的坤沙技术,在制造过程当中,也是为其增添了保障。如果在和朋友们吃饭的时候拿出来,朋友们多半都会被它吸引住的。超市里面也不过是百元多,价格并没有太夸张。如此合适的美酒,何不买一瓶呢?
今天我们就到这里了,希望大家可以听取小编的意见,我们再见!