纯真生活详解餐饮行业经营理念

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：国餐饮业的发展，经历了服务规范化、服务与菜肴并重的阶段之后，自80年代开始，进入了激烈的竞争阶段。纵观餐饮业的变化，归根到

国餐饮业的发展，经历了服务规范化、服务与菜肴并重的阶段之后，自80年代开始，进入了激烈的竞争阶段。纵观餐饮业的变化，归根到底都是以市场为中心，而接待型宾馆则在竞争中处于劣势的位置。因此，纯真生活提示在有序的特色化、效益化的竞争阶段，只有以客人为中心，以市场为导向，改变经营观念，才可以处于不败之地。

1、就餐环境的更新

现代酒店的餐饮，都不约而同地把就餐环境的改善，作为吸引客源的一种方法和手段。改善餐厅环境的布置，突出某一地方的当地特色或某一历史时期的建筑风格。收到了意想不到的效果。亦有突出某一历史名胜，而进行相应的点缀装饰等，还可以根据不同风味的餐厅，设计出与之相匹配的氛围，使其成为客人享受的场所，感受到与众不同的特色。

2、服务观念的更新

当今餐饮业的服务，已从程序化、标准化、规范化跨入了个性化、细腻化、多样化、人情化的更高层面，不过分强调台面餐具摆放的具体尺寸、距离标准，而更注重实用性，关心客人所关心的问题，体现出亲切、周到、细致入微的服务，并在细微之处体现人性化，服务过程中融入艺术化，甚至有的餐饮业加放了表演性的服务，并且摒弃了站立服务，提倡走动式服务，在走动中观察客人满足客人的需求，使餐饮的服务更突出店随客便、以客为尊。

而接待型宾馆则过分强调接待任务的标准，忽略了与普通宾客的交流。这种服务观念的单一，严重制约了此类型宾馆的发展。只有加大培训，使上到管理者下到员工，都能改变观念，注重市场导向，满足客人需求，让客人感到超值服务。

3、菜肴品种及口味更新

接待型宾馆的餐饮业，对菜肴的创新与开发行动缓慢，且只针对领导的口味及要求，并未认真研究市场需求，客人的口味，对菜品只包装其外表，如盘花、围边、摆放的造型等等，没有深挖其内在的口味与色泽，营养的搭配，更不注重品牌的培养。

而当前餐饮的消费者，对菜品品尝有了更新的认识和要求。从70年代的“口食”，80年代的“目食”发展到今天“心食”的境界，从色、香、味、型、器的基础上，上升到声（听声音）、法（做法）、量（份量）、质（质量）、数（点菜量）的层面，而且更注重营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。

为迎合市场的需求，对菜品的开发与创新有了进一步的提高，讲究兼容并蓄，进行菜系的融合、口味的汇串，在发展新菜品的基础上继承传统并与之相结合。

随着经济的发展，餐饮业发展的趋势也逐渐以大众消费为主流。许多工薪阶层改变了观念，走出家庭，走进了酒店、宾馆。因而，无论是社会餐饮，还是酒店餐饮都应以此为契机，增加品种、改变口味、调整价格，吸引更为广阔的大众消费市场。

酒店餐饮应在其原有硬件优势的基础上，更注重服务优势，并及时调整经营思路。多研究市场，多研究宾客的需求，发挥自身优势，结合自身实际，以客人为中心，以市场为导向，抓住大众消费市场的巨大份额，占据中、高档次餐饮市场的主导地位，为酒店餐饮开创新的局面。

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锁餐饮企业对各分店的管理与掌控一直是一个备受关注的问题，而其中如何了解各分店的最新运营情况及管理细节又是总部最关心的事。很多连锁餐饮企业遍布全国各地，店面众多，如今又面临互联网消费模式的冲击。一个分店出现问题，影响的就是我们整个品牌的形象，也会影响整个业务线的进展。所以，在管理方面，就需要有一套符合企业自身又灵活的管理方案。

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而综合大部分连锁企业管理分店所遇到的问题，主要有以下几点：执行力差，总部无检查督导；营业数据多，汇总难；门店管理走形式，隐患大；门店多，人员分散，考勤统计难等问题。面对诸多分店，诸多问题，一套有效的网络化系统管理是必不可少的，下面就通过五个方面来分析餐饮连锁分店管理的问题。

一、通知传达到位，保证有效执行

总部对分店通知及任务下达，主要是通过信息公告的形式发送给各个门店，有时候通过邮件发送，有时通过通讯软件发布。而这里就存在有些门店没看到消息造成没有执行通告的情况，这时总部也无法即时确认传达是否到位，就非常影响执行效果。

针对这个问题，总部在管理方面应该通知传达到位，保证有效执行。例如钉钉软件，通过浏览记录，可以确认哪些门店看过方案。对于没有及时看到方案的门店，可以再次督促，确保消息传达到位。消息传达到位后，接下来就是执行了。每个门店的负责人负责通告的接受与执行安排，建立这样一套制度，把每个分店对于总部下发通知回复的及时性及执行效果的反馈，作为考核门店的指标之一，与门店的经营业绩挂钩。员工不去执行时，是因为没有与自己的收益挂钩，一旦与自己的收益挂钩，执行力自然就会提升。

二、各门店数据，统一清晰展示

总部对于各分店营业额的掌握情况，一般是各门店店长每日或定期通过电话、邮件等向总部汇报营业额、库存、出货、经营情况等。而这些信息往往是分散的、杂乱无序，非常影响查阅统计，汇总更是需要大量时间与精力。

一般餐饮连锁总部需要的是收集到实时的数据，做分析和展现，并及时反映到各业务层和门店。技术上，需要远程报表，也就是在线报表，这个通过网络来实现。所有分店通过数据填报的方式上传到总服务器数据库，这样就完成了数据收集的过程。收集到的数据我们要做成报表或者分析。业务上，一手抓财务体系建设，一手抓人力资源建设。财务（成本、费用、盈亏平衡、资产负债损益等等）、采购、物流供应链、利润指标划、分员工绩效考核这些都要做成常规的报表。

通过网络化的管理，清晰展示每个门店每一天的日报信息，便于管理者快速查阅，并进行评论和指导。

三、质量督查，有效落地

每个门店定期都有巡店人员，也就是质检人员。而有些质检人员有时因为某些原因偷懒，并没有亲自去现场，而是选择用打电话的方式了解门店情况，代替现场巡店，导致不能及时发现门店服务、安全、卫生等隐患问题。这样质检问题就发现不了，长期下去后面各种隐藏问题就会滋生。所以通过质检体系的搭建规范巡店管理流程，记录质检人员位置信息及门店隐患、处理方案，便于后续整改跟踪。同时了解巡店发现的问题以及解决方案是否正确，各分店对质检人员质检结果的反馈等。

例如，一名总部质检督查人员到店内进行出品流程的督查，发现传菜口堆积很多菜品，而其他人都处于极度的繁忙中。这时作为稽查员有两种选择：一是按照自己的工作程序记录下所发现的问题，并找到当值领导反映问题，请其代为协调，并在后期不断通过电话、现场的方式，跟进分店对此问题的解决结果。二是暂时先放下手上的工作，投入到传菜的支持中，同时在支持的过程中查找问题，并在事后将原因整理出来，并给反馈相关领导解决。

很显然，第一种处理方法，从质检员职责与工作程序来看没有错，稽查员采用的是程序化的处理方法，但对于分店来讲，这种正确的稽查方式却容易造成分店领导对总部的不满，引起诸多抱怨，比如“一天就会拿着本子记来记去，却无法解决实际问题”，“分店我们有什么问题很清楚，我们要的是解决问题”，“一天工作好轻松哟，走走、看看、转转，光说一些不切实际的话”。

从分店满意度解决来讲，第二种处理方法更容易取得服务对象一分店满意，对分店的支持性效果也更大，但对于质检员来讲，则需要利用下班时间多付出，来完成自己的报告。质检督查的落地效果好，分店的管控就会更好。

四、智能管理—可视化管理平台

餐饮连锁店在管理模式上已经越来越先进，不少餐饮行业已经开始选择可视化管理平台进行业务管理，例如地图应用平台，能够将各分店的信息、门店业务区划、门店营业额、门店巡查路线等，体现在地图上，一目了然。

例如，在可视化管理平台里，门店信息可以通过下面的形式进行展示，在右侧的方框中能够显示门店的地址信息、店长、联系电话、营业额、门店环境等基础信息，同时可以显示门店的分类，直营店&加盟店等，地图显示一目了然，直接点击就能进行店铺信息查询，同时可以通过手机进行查阅，打破管理上的地域界限。

其次是门店的业务区划的划分，可以直接倒入行政区划进行各省市的门店数量的统计，也可以根据业务需求进行手动自动划区，更加便于总部进行管理以及新店的规划。

最终要的就是门店报表中的营业额、涨幅等数据的统计与分析，对于不少管理者来说，通过使用excel表格进行审阅制作统计图其实是非常麻烦的，将地域差别显示在地图中，非常便于管理，比如这种网格图，其实能够很快的看出数据号的地段。

五、智能管理门店出勤

总部对各分店的管理还包括多分店考勤的管理，分店多，人员分散考勤统计难，总部不能有效监控每个人的出勤情况。所以容易出现替班、换班等情况，而且不能被管理者及时发现问题，所以到月底统计考勤、结算工资也是个麻烦事。

通过手机APP或者进目标考勤机打卡，通过“考勤”应用，及时了解当日出勤情况，智能统计各门店人员的考勤记录，支持多种加班方式，后台智能统计门店人员的出勤情况，方便快速结算工资。

分店问题出在店面，解决方案在总部，针对各分店的管控问题，餐饮总部需要紧紧抓住问题的关键点。设计出运营、培训、督导三位一体的运作系统。否则只能改善单一的环节并不能获得总体的提升效果。头痛医头，脚痛医脚不能解决问题，需要抓住主要问题，规范各分店的运营体系。

餐饮总部除了引进现代化的管理软件，规范各门店报表及可视化管理外，还要设置运营标准化，通过工作流程梳理，动作分析，提升适合门店运营的各项操作标准，实现盈利模式复制基础。其次开设管理培训班，组织企业的中高层参加各种门店管理运营的管理课程，帮助大家梳理连锁体系思路，研讨门店升级标准，以达到提升店面管理水平、运营效率的结果。最后是督导执行体系，执行的效果如何，怎样去监控实施是此阶段要完成的任务，应在各个分店进行督导及反馈效果评估，并有针对性的对差店进行辅导。

通过这几个方面的规范网络化管理后，餐饮连锁总部可以有效处理店面运营中遇到的问题，保证了连锁门店规范标准、实现复制、执行到位、持续升级，为之后的扩张做好准备。

本文摘自《中国好餐饮杂志》

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要的消息有哪些

吴清最新发声！

5月15日，在“5·15全国投资者保护宣传日”活动上，证监会主席吴清对资本市场投资者保护进行了系统阐述。吴清表示，证监会将一以贯之抓好落实，把投资者保护贯穿于资本市场制度建设和监管执法的全流程各方面。

证监会明确程序化交易监管规定，10月8日起实施！

5月15日，证监会发布修订后的《证券市场程序化交易管理规定（试行）》（以下简称《管理规定》）。对证券市场程序化交易监管作出总体性、框架性制度安排，对程序化交易报告管理、交易监测及风险管理、信息系统管理、高频交易差异化管理等具体事项作了规定，并授权证券交易所细化业务规则和具体措施。记者了解到，《管理规定》10月8日正式实施，预留充分过渡期和市场准备时间。多家头部机构表示，下一步将按照规定要求主动优化投资策略，依法合规参与市场交易。

证监会发布了2023年的执法“成绩单”

5月15日，证监会发布了2023年的执法“成绩单”，并明确了2024年执法重点。证监会表示，今年将从严打击严重危害市场平稳运行、侵害投资者合法权益、社会影响恶劣、群众反映强烈的证券期货市场违法行为，将强化线索发现，严查重大案件，提升执法效能，持续深化合作，注重惩防并举，为加快建设安全、规范、透明、开放、有活力、有韧性的资本市场保驾护航。

金融监管总局：为广大金融消费者提供更有效的监管保护

5月15日，金融监管总局副局长付万军在2024年“5·15全国投资者保护宣传日”活动上指出，监管部门要进一步完善机制、压实责任、细化措施、强化治理，为广大金融消费者和投资者提供更加有效的监管保护和规范创新的金融消费环境。

五部门：开展2024年新能源汽车下乡活动

工业和信息化部办公厅、国家发展改革委办公厅、农业农村部办公厅、商务部办公厅和国家能源局综合司发布关于开展2024年新能源汽车下乡活动的通知。通知提出，2024年5月—12月，选取适宜农村市场、口碑较好、质量可靠的新能源汽车车型，开展集中展览展示、试乘试驾等活动，丰富消费体验，提供多样化选择。组织充换电服务，新能源汽车承保、理赔、信贷等金融服务，以及维保等售后服务协同下乡，补齐农村地区配套环境短板。落实汽车以旧换新、县域充换电设施补短板等支持政策，将“真金白银”的优惠直达消费者。

成品油价格迎来年内最大跌幅

成品油零售限价迎来年内最大跌幅。国家发展改革委5月15日发布公告称，按照现行成品油价格形成机制，自2024年5月15日24时起，国内汽、柴油价格（标准品，下同）每吨分别降低235元、225元。据第三方研究机构测算，届时92号汽油、95号汽油、0号柴油分别下调0.18元/升、0.19元/升、0.19元/升。

美国4月CPI同比上升3.4% 符合市场预期

当地时间周三盘前，美国劳工部披露4月消费者价格指数，其中名义CPI年率3.4%，符合预期；CPI月率增长0.3%，略低于0.4%的预期；更关键的核心CPI年率进一步回落至3.6%，符合预期的同时，跌至2021年4月以来的最低点。

美股三大指数集体收涨创历史新高热门中概股多数上涨

当地时间周三，美股三大指数集体收涨并创历史新高，道指涨0.89%，纳指涨1.4%，标普500指数涨1.17%，热门科技股普遍上涨，半导体、电脑硬件板块涨幅居前，超微电脑涨超15%，戴尔科技涨超11%，AMD、博通涨超4%，英伟达涨超3%，meta涨超2%，苹果、微软、谷歌涨超1%。热门中概股多数上涨，纳斯达克中国金龙指数涨0.03%。爱奇艺涨超6%，腾讯音乐涨超4%，拼多多、阿里巴巴、唯品会、富途控股、百度、哔哩哔哩涨超1%，京东、网易、满帮小幅上涨。蔚来跌近8%，小鹏汽车跌超3%，理想汽车、微博跌超1%。

巴菲特一季度卖了1.16亿股苹果建仓安达保险

巴菲特旗下伯克希尔哈撒韦提交的13F美股持仓文件显示，一季度伯克希尔增持西方石油430万股，清仓惠普，减持苹果1.16亿股，持仓占比降至40%，买入2592万股建仓安达保险。截至一季度末伯克希尔持仓总市值为3320亿美元，所持苹果股票市值为1354亿美元。

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朗源股份：拟8500万元出售优世联合资产

朗源股份(300175)5月15日晚间公告，拟将广东优世联合控股集团股份有限公司（简称“优世联合”）资产出售给上海虞长翊实业有限公司，交易对价8500万元。此次出售的优世联合资产包括公司持有的优世联合74.63%股份（对应1.34亿元注册资本）、公司对优世联合享有的借款债权本金以及应收利息以及公司根据协议享有的对广东云聚科技投资有限公司及其实控人张涛因对优世联合承诺业绩未完成形成的全部业绩补偿款债权。此次交易完成后，优世联合将不再纳入公司合并报表范围；公司2021年至2023年度非标准审计意见涉及事项的影响将得以消除。

华盛锂电：公司股票触发稳定股价措施启动条件

华盛锂电(688353)5月15日晚间公告，自4月15日起至5月15日止，公司股票已连续20个交易日的收盘价低于最近一期经审计的每股净资产，触发稳定股价措施的启动条件。根据公司《股价稳定预案》，公司将在股票价格触发启动股价稳定措施条件之日（5月15日）起的5个交易日内制定稳定股价措施的具体方案，在履行完相关审议程序后实施。

华统股份：4月生猪销售收入3.65亿元环比下降9.31%

华统股份(002840)5月15日晚间公告，4月份，公司生猪销售数量20.15万头，环比下降14.8%，同比下降0.01%；生猪销售收入3.65亿元，环比下降9.31%，同比增长20.59%；商品猪销售均价15.2元/公斤，比3月份上升3.4%。

中简科技：拟1500万元至3000万元回购股份

中简科技(300777)5月15日晚间公告，公司拟使用自有资金回购公司股份，用于员工持股计划或者股权激励，回购价格不超过41.14元/股，回购资金总额不低于1500万元且不超过3000万元。

东方环宇：实控人李伟伟拟减持公司不超0.26%股份

东方环宇(603706)5月15日晚间公告，公司实控人李伟伟拟以集中竞价交易的方式，减持公司股份不超过50万股，占公司总股本比例不超过0.26%。

*ST文投：厦门信托汇金1667号拟减持公司不超1%股份

*ST文投(600715)5月15日晚间公告，公司持股8.16%的股东厦门国际信托有限公司－厦门信托－汇金1667号股权收益权集合资金信托计划（简称“厦门信托汇金1667号”）计划自6月6日至9月3日，以集中竞价方式减持公司股票不超过1854.85万股，减持比例不超过公司总股本的1%。

昂立教育：目前教育培训业务仍属于强监管行业

昂立教育(600661)5月15日晚间披露股票交易异动公告称，公司以教育培训为主营业务，近年来不断深化战略转型，形成了素质教育、职业教育、成人教育和国际与基础教育四大板块并行的业务格局。截至目前，公司日常经营情况正常。目前，教育培训业务仍属于强监管行业，受相关政策影响较大。公司将关注相关政策动态并推进培训业务合规开展。

北化股份：公司内外部经营环境未发生重大变化

二连板北化股份(002246)5月15日晚间发布股票交易异动公告称，公司经营情况一切正常，内外部经营环境未发生重大变化。

凯撒文化：近期内外部经营环境未发生重大变化

二连板凯撒文化(002425)5月15日晚间发布股价异动公告称，公司近期生产经营情况正常，内外部经营环境未发生重大变化；经核查，公司控股股东和实控人不存在应披露而未披露的信息。

天马科技：4月公司鳗鱼出池约1011.42吨

天马科技(603668)5月15日晚间公告，2024年4月，公司鳗鱼出池约1011.42吨，其中外销约642.68吨，自用约368.74吨，4月鳗鱼出池规格主要在1.5P—4P之间，销售价格区间为5.2万元/吨—8.7万元/吨。

甘李药业：副总经理、财务负责人孙程拟增持公司股份

甘李药业(603087)5月15日晚间公告，公司副总经理、财务负责人孙程计划6个月内，通过集中竞价交易方式增持公司股份，合计增持金额为30万元（含）—50万元（含）。此次增持不设价格区间。

南京化纤：目前主营业务仍为纤维素纤维、PET结构芯材

四连板南京化纤(600889)5月15日晚间发布股票价格异常波动公告称，公司目前主营业务仍为纤维素纤维、PET结构芯材，公司生产经营情况正常，未发生重大变化。

中国神华：4月商品煤产量2750万吨同比增长5.4%

中国神华(601088)5月15日晚间公告，4月商品煤产量2750万吨，同比增长5.4%；煤炭销售量3700万吨，同比增长1.1%。

大众交通：拟出售民生证券股份并认购国联证券股份

大众交通(600611)5月15日晚间公告，公司拟向国联证券出售所持有的民生证券2.2亿股股份（简称“标的资产”），并以标的资产认购国联证券新增发行的A股股份。此次交易涉及的对民生证券的审计、评估工作尚未完成，标的资产交易价格尚未确定。

中国平安：四家子公司前4月保费收入合计3303.77亿元

中国平安(601318)5月15日晚间公告，四家子公司2024年1至4月的原保险合同保费收入合计为3303.77亿元。

（公告内容摘自e公司App）

券商今天关注什么

中泰证券：

食品饮料：分化中寻找机遇，成本进入红利期。从需求端看，需要在分化中把握α机会，复合调味品、餐饮供应链、休闲零食及部分具备改革逻辑的个股，有望保持快速甚至加速增长。从成本端看，2024年大众品成本进一步回落，盈利能力拐点更清晰，建议布局啤酒、基础调味品、休闲卤味、速冻食品等。目前大众品需求弱复苏下，成本红利具备确定性，龙头估值处于合理水平。

国泰君安：

能源运营：电力消费弹性系数维持高位，用电需求增速有望长期高于经济增速；增量电源的消纳空间打开，存量电源的多重价值（电量、容量及调节价值）亦有望提升。推荐具备竞争优势的细分领域龙头公司：（1）火电；（2）水电；（3）核电；（4）新能源。