饮要想成功必须站在顾客的角度，经营者需要学会观察自己经营的餐厅。我们要深入了解顾客的内心，要知道顾客第一眼会看到的是什么？首先是餐馆的店面是否能让人留下深刻的印象？给顾客什么样的印象才能使他们喜欢？给顾客什么样的印象会让他们反感？是否能让顾客进店里面来有消费的欲望？这个欲望到底强不强烈？是否能够让他们决定就是在店里面消费了？顾客是否对进店消费体验良好？是感到愉快还是无所谓?能够在消费完后会有下次还要来的欲望？这些问题对于餐馆老板来说都是至关重要的，这些问题必须每一天都要问自己一遍。
要面带微笑
< class="pgc-img">消费者的心理有质心理、求廉心理、从众心理和光环效应四种，都与餐饮经营密切相关。在不同商圈里消费的顾客，因其消费能力、生活习惯、社会地位、教育程度、宗教习俗各不相同，其消费心理的趋向不尽相同，经营者应根据具体情况，区别对待。关注聚流量公众号带你了解如何经营各类店铺。
那么，掌握以下步骤，就可以让你的店面生意火爆！
↓↓↓
吸引客户的第一步是店面形象。
在目前来说，改变或者模仿一个店面，都不是一件复杂的事情。因此很多餐饮企业也没有想办法去将这个门店的形象有效保护起来，微小的变动都可以让顾客有种耳目一新的体验。通过店面的形象来吸引顾客的眼球，是可以提升店面销售水平的。
服务形象是温暖客户的第二步。
服务形象体现在两方面，一方面体现在员工的形象和着装等外在表现上面；另一方面还体现在员工的服务态度和服务细节等方面。服务形象直接让客户感受一个餐厅的服务水平和标准。服务员的问候语、引路语、道歉语、引路语、邀餐用语等等，都是必须要认真学习的，语言是心灵沟通的桥梁。一句暖心的招呼，会让客户感受到温暖。因此，对客户的问候和赞美不要吝惜，这不仅体现企业员工的素质和形象，更能够体现企业对顾客的态度。
细节关怀是感动客户的第三步。
感动客户的杀手锏是细节，尤其是对于餐饮企业来说，有很多的细节需要我们去注意。顾客需要的就餐环境是一个可以让他们放松的停留场所，既可以就餐，同时也要轻松。那么在餐厅里必须要有卫生间这些基本功能的配置。细节考虑有很多，就看商家是否下功夫去实现了，只要敢去做必定会有收获，比如说在下雨天准备一个防滑脚垫和放雨具的筒;给老人、小孩、孕妇提供专属专座;适当地给予帮助和问候，而不是一个服务员都找不到。
时间效率是拉拢客户的第四步。
时间效率低是餐饮企业，特别是快餐企业的致命内伤。效率低会磨损顾客的耐心，使顾客对事物不会有过多的期待，而且可能对服务员进行一番斥责，之后再来这个餐馆的可能性几乎没了。可以说时间速度是快餐企业的生存之本，除了保质以外，最大的竞争就是速度竞争。在别的餐馆一个厨师能在十分钟内弄三个餐，自己只能做一个的话，那么效率上面就会产生利润差别。在客户点餐，到出餐很快，会让客户感觉餐馆的效率很好，并产生好感。
特色推荐是方便客户的第五步。
特色推荐是给客户一个更好的选择，也是对店面老客户一种新鲜感的最佳表现。有时候需要店内不断变换菜品风味，通过特色餐的推荐，来增加店内销量。尤其是一些新的顾客更加需要特色推荐，新顾客比较倾向于餐馆的特色菜，把特色推荐与常规餐品放在同样醒目的位置，可以给新顾客了解选择一下，给老顾客看到会觉得价格差不多时，尝鲜的心里往往会促成推荐菜品的销售。对新老顾客来说都很方便，对餐馆来说增加了销售。
标准规范是舒适客户的第六步。
规范和标准的体现，在餐馆内是一种形象展示，也是餐馆正规化的表现。标准规范不仅体现餐馆人员着装、语言、行为动作、专业能力等方面，还体现在店内桌椅摆放、色彩搭配、器皿使用、纸巾、牙签、调味品的摆放、烹制标准化、桌清理标准化、餐指引标准化等方面。通过内部软环境和标准化程序服务来服务每一位到店的客户，给到顾客一种良好的体验，这就是麦当劳、肯德基等国外快餐连锁企业的经营核心，所以他们能做的那么火爆，这是我们餐饮商家应该学习的。从食物到服务，体现一种规范性和标准性，是快餐企业得以快速复制发展的基础。
烹佳肴味道是赢得客户的第七步。
餐饮企业，最重要一个赢得长久客户的关键就是菜品的味道。吃饭除了环境外，很重要的就是餐品的味道能不能合顾客的心意。餐馆大多数顾客再来光顾还是冲着味道而来的。看看菜品是否能够经得起细细品尝，而不是只是填饱肚子，这是餐馆企业必须重视的问题，大部分顾客都是跟着家人朋友一起来的，菜品刚吃不久，就会开始评价，菜品味道不好的话，会让顾客们产生抱怨的心态，不能让顾客产生这种心态。餐饮企业经营者必须清醒地认识到顾客感受的重要性，只有顾客认同，企业的服务才会有价值，才能够越走越远。
于炸鸡店来说，要想实现营业额翻倍并非一件容易事，除非舍得砸钱，或者通过梳理经营流程提升店铺的经营效率，从而获得消费者的认可。
当然了，如果说有什么办法最适合初次接触餐饮业的小白，那一定是想方设法降低试错成本，通过位置、口味和服务等来和消费者做朋友。
而作为长期耕耘于餐饮业的炸鸡加盟店老板，对此有着哪些见解呢？我们不妨听听他们怎么说。
一、店铺位置
老话常说“一步差三市”，意思是说好的位置能够带来三倍的利润，这句话丝毫不夸张，因为越是生意好的店铺，其位置选择上越是讲究，包括交通的便利情况、租金成本、周边环境以及人流密集程度等因素 都足以决定一家炸鸡加盟店的生死。
< class="pgc-img">二、产品口味
一般来说，产品口味与炸鸡加盟店生意的好坏有着非常直接的关系，如果产品口味不过关，人家消费者吃了一次之后就不再复购，这样的生意注定做不长远。（PS：除了产品口味本身外，像口味的统一性同样也是炸鸡生意的决定性因素）
< class="pgc-img">三、用餐体验
随着消费者需求的改变，炸鸡店同样需要做出相对应的改变。举个例子，现在消费者选择餐饮不再单纯满足于饱腹感，而是更注重情绪价值的提供，此时炸鸡加盟店便应该提供舒适的用餐服务，通过细节处的改变来获得消费者的认可。
< class="pgc-img">总的来说，会做生意的老板都是注重细节处理的，而要想自家生意越做越好，最好是选一个靠谱的平台，借助平台的资源来实现生意的暴涨。
<>街上有很多小餐饮店，面积不大（六七十平左右）但人气很足，几乎一天到晚都有顾客上门，生意非常火爆。
小餐饮店为何那么赚钱？今天就给大家分析一下小型餐饮店生意火爆的五个套路。
1.选址精
有人说，餐饮选址无非就是商圈分析、显性客流和“金边银角草肚皮”这些，说的不错，但这种普遍规则体现不出小餐饮店的特殊性，其实小餐饮店有它独特的选址规律。
< class="pgc-img">如果你认真观察过的话，会发现凡是这种小型餐饮店，选址的位置多是社区和学校附近，而不是大型商业街，为什么呢？因为这些地方的消费人群偏大众化，以家庭和男性为主，他们对吃的态度基本是填饱肚子，价格不太贵就行。
显然，这种品类的小餐饮店更适合在这些地方选址。
2.面积合适
小型餐饮店有特定面积区间的，大约50-70平米最佳，大了和小了都不合适。
大了净利润就会被房租吞掉。一家小餐饮店的实际月净利润在1万到3万之间。假设你开一间100平米的餐饮店，受限于品类和平均消费水平，日均流水增幅不达10%，房租和水电的成本就会增加20%-30%，净利润就会减少。
若是50平米以下呢？房租等成本倒是可以降低20%，但是日流水因为客单量低会减少40%左右。更何况，以后是想扩建店面，其初始投资也会耗费更多。
3.利润型产品
以消费群体为定位，适合社区家庭和男性的产品类型不算多，其中以面食和禽类为主，价格不贵。至于高档猪肉和牛肉、羊肉类等一方面需求少，一方面也与小餐饮店定位不太符。
< class="pgc-img">面食和禽类的最大的特点就是利润空间大，选用这个也是因为小餐饮店要维持需要一定的利润空间，同时在定价上也不会高，让顾客感觉到实惠的同时还有利润，这也是定位普通大众最合适的品类。就以面条为例吧，一碗汤加二三两面，成本不过几毛钱，可是却能让人吃饱，是不是双方都满意呢？
4.亲力亲为
小餐饮店有个特点，就是没有大厨，凡事亲力亲为。一是因为成本不允许，而是因为规模小，稍微累点自己还能照看过来。
< class="pgc-img">我们不妨算一笔账，一家小餐饮店月均净利润2万元，时下一个大厨的月薪就要七八千（市场价就这样，差点的还不如自己）。也就是说，你辛辛苦苦一个月，赚的钱差不多一半要付给大厨，你觉得亏不亏？与其这样，是不是还不如自己累点，还能多赚点。
5.只卖碳酸饮料
小餐饮店一般很少有酒，多是碳酸饮料，一瓶3元的碳酸饮料成本大约1元多，利润至少对半。而且碳酸饮料还有个特点，容易涨肚，这在一定程度上提升了翻台率。
所以，大餐饮店有大餐饮店的优势，小餐饮店的也有小餐饮店的玩法。定位不同，套路就有所不同，但目标都一样，都是为了赚钱，关键还是定位，定位准了，就能一通百通。
