记者 | 吴容
编辑 | 昝慧昉
近日，真功夫在广州体育西路推出了首家主打“自选小份菜”的新店型。
界面新闻在现场留意到，该门店强调菜品自选，菜式多达70款，包括主食、汤、小份菜、小吃和饮料五大类别，部分菜品和传统普通门店重合。
从菜品价格上看，单价从3元到12元不等，肉类和炖汤的售价基本在12元，蔬菜和部分早餐小点为3元，中间价位菜式一般在6-9元。食客在自行搭配点餐后，会有AI智能系统快速结算。
相比传统门店的装修风格，“自选小份菜”的门店装修风格和就餐环境更明亮，店内颜色以黄色、原木色为主，透出休闲餐饮的风格特点。
真功夫对界面新闻介绍称，这一新模式的探索，能适应更多的消费者就餐场景，不仅适合单人餐，也适合多人聚餐。同时，突破了真功夫原有快餐固定搭配、菜品较少的限制。此外，也能更好地满足疫情后消费者对健康和安全的诉求。
按照真功夫提供的说法，这家新门店在5月15日开出后反响不错，顾客的复购率也更高一些，不过目前还没有整月销售数据可以分享。
事实上，真功夫这家新门店是在原有“推盘自选”门店的基础上升级而来，在疫情期间完成了改造。
而“推盘自选”源自于真功夫在2016年开始的门店升级策略。当时，真功夫掌舵者潘宇海表示，85后、90后甚至00后正在成为餐饮消费的主力军，他们要求更个性化的就餐体验，未来餐饮业要走“标准化+个性化”的路，门店升级也是在此思路下展开的。
过往公开报道显示，2016年真功夫广州体育西路门店就已从过去柜台式的点餐流程已经变成流水线式自选，并在计费处结账。除了传统的蒸饭外，这里还引入了休闲蒸点、甜品等。
在被问新店与“推盘自选”门店之间的区别时，真功夫对界面新闻解释称，新推出的自选小份菜模式虽然是推盘自选，但其产品线与此前不同，也丰富很多，而AI智能收银也有新的赋能。
在餐饮行业，快餐自选其实并不是什么新鲜模式。这类品牌包括丸龟制面、家乐缘、愉筷等，不过仍以区域品牌居多，早期会主打“10元吃饱”的宣传口号。由于强调丰俭由人，能让消费者获得更灵活的就餐选择，在后疫情时期吸引了缓慢复苏中的大型餐企的目光。
海底捞于2019年开出的餐饮子品牌“十八汆”面馆，在疫情期间，也曾被多次提及。这家面馆和真功夫新店有许多相似之处：自助选餐+餐点多品类+智能结账+休闲餐饮装修风格；而西贝推出的子品牌“弓长张”，则定位为价格亲民的“国民食堂”，主打“33道现炒下饭菜”。
从事餐饮行业的李昕对界面新闻表示，自助点餐模式大多有着这样的特点：餐品摆放的先后顺序设置大同小异，但需尽可能展示食物的色、香、味，从而刺激食欲，单价都不算太贵，顾客会不自觉地多点；sku一般比较大，讲求组合拳打法，有时候在主打菜式上牺牲了利润，但会在别的产品上给找补回来；另外，使用自助点餐机、自助收银机、扫码点餐系统等，在降低人工成本和点菜成本的同时，也能提高翻台率。
从某种程度上来说，“快餐”的重点之一在于标准化，而中餐相对较复杂繁琐，所以中式餐企近年来一直在设法从供应链等方面解决其标准化问题。
李昕表示，鉴于此，自选流水式中式快餐模式没有广泛普及。菜品种类越多，越难顾及并平衡好标准化与风味、个性化这一难题。另外，自选流水线模式对店面人员、食品出产及摆放时间等提出了要求，这和传统点餐很不一样，非常考验精细化管理和运营能力。
对“自选小份菜”店型未来的拓店计划，真功夫表示还需要进一步观察。未来将这个新模型打磨成熟后，才会大规模复制。
受疫情冲击，真功夫在5月初关掉了一些门店进行止损。公司预计门店营收恢复到疫情之前水平的速度较慢，公司还要应对原材料成本上涨、租金难减等问题，接下来仍需要进一步提高门店营运效率和公司内部管理水平，以降本增效。
游新闻·重庆晚报慢新闻记者 何浩 通讯员 唐敏 摄影报道
今天中午准备的免费饭菜
“有土豆丝、炒肉丝，吃上一顿热乎饭，很暖心。”今日（14日）中午，在仙桃国际大数据谷（以下简称仙桃数据谷）创通联达上班的张先生吃到了愉筷数据谷园区店免费提供的午餐。上游新闻·重庆晚报慢新闻记者从渝北区仙桃街道了解到，为支援数据谷企业复工复产，愉筷数据谷园区店为目前已复工企业且入住公寓的人员提供免费用餐服务。
工作人员正在打包
仙桃数据谷目前已建成投用的面积约40万平方米，入驻企业148家。首批复工复产企业于11日正式开工，为保证疫情可控的情况下有序复工，企业都是分类分批开展工作，首批复工企业员工人数在60人左右。仙桃街道相关负责人介绍，由于是餐饮业，场地检查和资料审核等复工审批手续更为严格，12日下午5点，作为首个餐饮店，愉筷数据谷园区店通过了复工审核。
12日晚8时许，一个名为《共抗疫情、免费用餐》——愉筷营业说明的文档出现在数据谷园区企业群里。张先生告诉记者，这个通知文档当天晚上就看到了，“没想到还有免费供餐，今天中午就吃上了。”
“因为是疫情特殊时期，我们不接受堂食，实行提前一天订餐、每个企业派一人当天到店自取的方式，菜品由愉筷根据订餐数量进行选配。我们保证食材新鲜，做到干净卫生。”愉筷数据谷园区店店长表示。
企业派一人取餐
据介绍，愉筷数据谷园区店今天中午就为园区员工送出了60份午餐。目前，免费供应时间为2月14日至2月23日。
庆市渝中区新型冠状病毒
肺炎疫情防控工作指挥部
关于渝中区新增1名无症状感染者在渝
活动轨迹的通告
（2022年第42号）
10月9日，渝中区报告1例无症状感染者，在区域核酸筛查中发现。现将其在渝期间主要活动轨迹公布如下：
10月2日
00:00-07:36 在武隆区龙景天都A栋家中未外出；
07:36-11:50 离家经乌江人行桥步行至武隆区凤山街道南滨路215号附8号奕宸口腔后未外出；
11:50-13:40 原路步行回家后未外出；
13:40-20:55 原路步行至奕宸口腔后未外出；
20:55-24:00 原路步行回家后未外出。
10月3日
00:00-07:32 居家未外出；
07:32-11:50 离家经乌江人行桥步行至奕宸口腔后未外出；
11:50-13:40 原路步行回家后未外出；
13:40-20:34 原路步行至奕宸口腔后未外出；
20:34-24:00 原路步行回家后未外出。
10月4日
00:00-07:50 居家未外出；
07:50-11:50 离家经乌江人行桥步行至奕宸口腔后未外出；
10月5日
00:00-07:49 居家未外出；
07:49-08:13 离家经乌江人行桥步行至奕宸口腔后未外出；
08:13-11:55 步行至凤山街道社区卫生服务中心采样点采样（结果为阴性）；
11:55-13:40 步行经乌江人行桥回家后未外出；
13:40-20:30 步行经乌江人行桥至奕宸口腔后未外出；
20:30-21:41 步行至乌江人行桥厕所旁农家烧烤；
21:41-24:00 步行回家后未外出。
10月6日
00:00-07:43 居家未外出；
07:43-11:40 离家经乌江人行桥步行至奕宸口腔后未外出；
11:40-13:40 原路步行回家后未外出；
13:40-17:10 原路步行至奕宸口腔后未外出；
17:10-17:20 步行至凤山街道社区卫生服务中心采样点采样（结果为阴性）；
17:20-20:14 步行至奕宸口腔后未外出；
20:14-24:00 步行经乌江人行桥回家后未外出。
10月7日
00:00-05:53 居家未外出；
05:53-06:10 乘坐出租车（渝B9T395）至武隆火车站；
06:10-06:32 武隆火车站露天广场；
06:32-06:45 步行至五龙城13号楼牛肉包餐馆；
06:45-07:30 步行至武隆汽车站购票处；
07:30-09:30 乘坐大巴车（渝A6G261）从武隆区至南岸区四公里汽车站；
09:30-09:45 步行至南岸区轨道四公里站；
09:45-10:19 乘轨道交通环线至谢家湾站，换乘2号线至袁家岗站；
10:19-11:00 步行至九龙坡区家乐福袁家岗店附近；
11:00-11:25 步行进入九龙坡区愉筷小碗菜袁家岗店；
11:25-12:43 步行进入渝中区袁家岗友谊路1号重医附一院；
12:43-12:47 在重医附一院2号楼大厅自助机缴费挂号；
12:47-13:44 乘电梯到医院2楼东候诊大厅和内分泌科；
13:44-13:51 乘电梯到医院1楼收费大厅6号窗口缴费；
13:51-13:57 前往医院5号楼大厅住院办理窗口；
13:57-14:00 乘电梯到医院10楼内分泌科住院部；
14:00-24:00 内分泌科住院部二病区内。
10月8日
00:00-11:11 内分泌科住院部二病区内；
11:11-11:17 前往2号楼2楼240室心电图科室；
11:17-11:44 2号心电图室内；
11:44-15:12 回到5号楼内分泌科住院部二病区；
15:12-15:39 前往2号楼大厅乘电梯至3楼耳鼻喉科室门诊；
15:39-16:24 步行进入家乐福袁家岗店内；
16:24-24:00 步行回到5号楼内分泌科住院部二病区。
10月9日
00:00-06:55 内分泌科住院部二病区内；
06:55-07:56 乘电梯到5号楼7楼内分泌实验室；
07:56-18:00 回到内分泌科住院部二病区内未外出，期间接受核酸采样；
18:00-21:32 转移至院内隔离病房；
21:32 闭环转运至定点医疗机构。
请广大市民立即对照该病例活动轨迹开展自查，若您在近期与其活动轨迹有交集，请立即主动向所在社区（村）、单位、宾馆等报备，配合完成集中隔离、居家隔离、健康监测、核酸检测等各项防控措施。
当前，疫情防控形势严峻复杂，请广大市民增强防范意识，积极配合开展疫情防控工作，认真做好个人防护，严格落实科学佩戴口罩、测温验码等防控要求，保持勤洗手、常通风、少聚集、“一米线”等良好卫生习惯。如出现发热、咳嗽、乏力、嗅觉味觉减退等不适症状，请佩戴医用口罩及时前往就近的发热门诊就诊。
2022年10月10日
转自：重庆渝中客户端
来源： 重庆日报
