近思考了下，要想在这40度的高温天气中充分发挥主观能动性，还得“以毒攻毒”，在火锅的热辣中壁逼出一身汗来，任由身心脾肺胃自由舒张，才是属于重庆人的夏天过活。
火锅随时可以吃，4.8折只限今天
重庆大街小巷都是火锅，随时随地都可以走进一家去解馋。这不，昨天北城天街远东百货附近的“渝炉城思念火锅”开业，全场3.8折吃，围观群众一波接一波，今天持续4.8折优惠，7月29号－8月12日则6.8折。
没享受到3.8折，4.8折说什么也不能错过。这家火锅味型独家特色，突出麻辣鲜香中的麻，几块毛肚下去，舌头快要麻得找不到嘴，唇齿间留存花椒香味，适合夏季祛寒去湿。
爽滑乌鱼片，以往只是吃过酸汤乌鱼，可曾想乌鱼片烫火锅竟是鲜美与香醇的完美碰撞。新鲜现杀现切的乌鱼片，在沸腾的火锅中，涮上10来秒，待鱼片由透明变至白嫩，即可入食。鱼肉鲜嫩，爽滑、Q弹，入口即化，麻辣适中，一人吃下一份都不腻不殇。
刺身肥牛，选取牛的外脊后段，因其肥肉少，色鲜、味美，肉质鲜嫩多汁，成大理石斑纹状，而且经过排酸技术处理后宜于吸收故多用于生吃。沾着芥末酱油直接入口，冰渣还未完全融合，和着肥牛的鲜美，入口细腻丝滑，一片一片停不下来。实在不想吃生冷的，就入锅涮几下，口感一样嫩得让人惊喜。
特色耗儿鱼，个头大，不添加任何添加剂，吃起来鱼肉不会有苦苦的口感，反倒细腻绵甜。看了一下，几乎每桌都点了2份。
毛肚自然不用说，都是每天凌晨去宰牛场买的最新鲜的毛肚，脆、嫩、爽，三字粗暴形容就好。
凤凰大包，才是它家的网红爆款
没想到，这家火锅店还有一个似乎与火锅无关的网红爆款——“凤凰大包”。
凤凰大包可是行业泰斗张杰富大师的杰作。作为行业泰斗，张老有40余年的专业制包经验。制作从原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、包子重量、上屉时间等都有严格要求。
而凤凰大包是张老手工和面，里面的“凤凰馅包”采用鸡蛋、鸡肉加上独家工艺制成。包含丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素和蛋白质摄入，同时减少脂肪含量。整个大包严格要求外形美观，食之松软有劲、薄皮大馅，汁多爽口。
包子还有特色的黑椒牛肉包、地方色彩鲜明的川香大包、女士最爱的养生蔬菜包和流沙包。品种不多，但是个个精齐。
地道重庆崽儿，做地道老火锅
“渝炉城老火锅”的2位老板，都是地道的重庆崽儿，吃了40多年的老火锅，早已对老火锅的味道了如指掌。在他们看来，纯粹的老火锅,只用辣椒,花椒,姜蒜,豆瓣,牛油,没有现在那些花哨的香料,必须通过实践的积淀磨合调整改进总结出最好的经验,配比和火候是每个火锅师傅的独门绝技。
于是，在开店之前，他们奔波于花椒和辣椒的集散地,奔波于各个有可能产出优质品种的田间地头,尝遍各种麻辣辛酸,一切皆因心中陪你过的传统和古法,皆应源于天然,才能成就最棒的味觉体验,食物这东西来不得半点虚假。
美食地址：北城天街远东百货上行100米；美食优惠：7.28日，全场菜品4.8折；7月29日-8月12日，全场菜品6.8折；消费Tips：1、停车可选附近商圈停车库哟；2、建议火锅开火多煮，半小时后口感最佳，吃得辣的朋友可选超辣锅底；3、人均消费在60元+，丰俭由人；4、自助餐台西瓜冷饮自取哟。
文概要：作为重庆的城市名片之一，重庆火锅历经多年发展，形成了较为稳定的产业链；它一边夯实本地品牌基础，进行产品创新，一边在重庆外开拓新店，加快布局速度；目前在全国形成了新旧品牌交织，相得益彰发展的良好局面。如此向好局面是如何形成的？未来重庆火锅是否会走得更远？
在消费升级的大背景下，重庆突出重围，在众多城市中脱颖而出，摇身一变“新网红城市”，乘城市发展的东风，火锅产业在重庆的发展如日中天，不少新兴本土品牌开始布局全国市场，将火锅文化、重庆文化推广到全国，乃至全世界。
“上海首家门店7天排队等位量破8000桌，最高单日等位量超过1500桌”，这家来自重庆的周师兄火锅店一登陆上海，就抢到了大众点评上海美食榜热门第一的位置，可见周师兄网红店的受欢迎程度，据了解，目前周师兄火锅20多家门店日排队量在2500桌以上，商圈门店平均翻台率超5轮，为重庆本地火锅品牌打开了全国的知名度。
（周师兄火锅）
根据智研咨询发布的《2021-2027年中国火锅店行业市场研究分析及投资战略规划报告》数据显示，截至2020年12月，全国城市火锅店拥有数量排名中，重庆位列全国第一。目前重庆火锅在全国的门店已经突破150000家，其中重庆本地的火锅店约有30000家。
（资料来源：智研咨询整理）
毋庸置疑，重庆是全国最大的火锅市场。
城市与产业息息相关，城市的发展对产业有一定的带动作用，同时，产业的发展也为城市的经济、文化等领域注入活力。本文会结合具体实例从以下三个方面探讨重庆火锅行业的发展。
重庆火锅行业演进的历程
一口麻辣鲜香，一锅兼收并蓄，一城火热浓情，作为重庆的城市名片之一，重庆火锅经历了强势崛起、体系发展、低迷沉寂、外品冲击到集体苏醒几个阶段，如今形成了新旧品牌交织，相得益彰发展的良好局面，不仅引领了中国火锅产业的发展，也为重庆的城市和经济发展注入活力。
1、诞生：源起江边码头，历经千年演变
重庆火锅起源于明末清初，最初是卖给嘉陵江畔、朝天门等码头卖苦力的工人，是一种粗放的餐饮方式。挑担子的零卖小贩在担头放上泥炉，将水毛肚、猪黄喉等牛羊内脏切成小块，放入泥炉上的分格大铁盆中，锅底是麻辣鲜香的卤汁，一人一格，且烫且吃，方便饱腹。直到民国二十三年，重庆城内一家小饭店将火锅从担头搬到餐桌上，火锅自此便成为了正式的餐饮方式。
抗战时期，重庆城内火锅店数量暴增，“三五火锅馆”、“重庆崽儿火锅”以及“百年渝乡”等火锅店陆续火爆，现代重庆火锅在此基础上诞生。1978年以后，重庆火锅之花由北及南，开遍中国大地。
2、火热：第一次全国扩张，重庆品牌扬名中国
重庆火锅第一次大规模的全国扩张发生在上个世纪九十年代，小天鹅、孔亮、秦妈、刘一手、德庄、苏大姐等重庆本土火锅品牌陆续开拓全国市场，将重庆味道传递到大江南北。巅峰时期，小天鹅火锅在全国开设近400家连锁店，发展势头强劲。
2001年，在小天鹅火锅老板何永智等人的推动下，重庆市火锅协会成立，协会通过各种措施让重庆火锅行业形成体系，推动整个行业向着健康良性的方向发展。
3、沉寂：重庆品牌遭遇瓶颈，品牌扩张动力不足
由于缺乏企业意识，自2010年开始，重庆火锅集体进入了低潮期，扩张能力明显不足。受制于运输等现实条件，重庆火锅坚持“产品为先”的优势并不适合大规模的全国扩张，连锁店的产品味道与重庆本地有所差距。再加上人才体系无法支撑扩张规模以及市场营销跟不上扩张速度等原因，重庆火锅品牌向外拓展动力不足，发展速度放缓。
2019年，随着小龙坎、海底捞等知名外地品牌侵入，重庆本地火锅开始在夹缝中挣扎求生。目前，海底捞在重庆已经开到20家店，分布在重庆多个核心商业区，在重庆火锅市场中具有一定的竞争力。
4、苏醒：竞争中学习，学习中完善，完善中鼎力
在外来品牌强势介入后，重庆本地火锅品牌并没有在激流中退出，而是通过学习和完善，以独特的口味和精细化的服务冲出重围，给重庆火锅行业的发展带来了希望。以周师兄、珮姐等重庆火锅品牌新势力为代表，在实现了产品创新升级、服务质量提升、运营高效规范、人才体系完善等方面的革新后，赢得了众多新潮消费者的青睐，门店数量也在持续扩张中，正在进行了新一轮的全国扩张。
重庆火锅行业繁荣的原因
重庆火锅产业为什么能够几经波折，最终实现品牌的革新和发展呢？究其原因，几个因素尤为重要：
1、产品的差异化创新和服务的人性化改进
产品是重中之重，食材的选取、锅底的创新、饮食的方式等都影响着产品的口碑和消费者认可度。以周师兄火锅为例，周师兄创始人周到与研发团队花费一年时间，走遍十余城市，尝试300多斤腰片后，才确定了主推特色产品“大刀腰片”的选材，正是因为研发团队对产品精益求精的态度，才让周师兄火锅在众品牌中脱颖而出。
（周师兄特色产品：大刀腰片）
服务作为产品的附加项，在消费者满意度中所占比例越来越高，重庆火锅不断的提升自身的服务水平，赢得消费者的芳心。产品之外，重庆经典火锅品牌——秦妈火锅开发了光电感应自动传输系统，提高了上菜速度，进而提高了服务的效率和质量。周师兄火锅创新消费者投诉有奖制度，通过消费者监督来提升服务水平。
2、运营的精细化发展和人才的体系化完善
想要发展壮大火锅产业，火锅连锁经营的模式和理念必须创新，不仅要布局重庆各大要地，更要走出重庆，走向全国。此外，运营模式也要更加精细化、更加灵活，以珮姐火锅为例，珮姐火锅较场口店改为24小时营业，“回家再晚，珮姐等你”不仅是一句口号，更是暖人心的具体行动，也是珮姐火锅成为网红店的契机之一。
（珮姐火锅）
优质产品的打造和科学的运营离不开人才的发掘。为了培养专业化的火锅人才，重庆现代职业技术学院与重庆市火锅协会、重庆市烹饪协会等共同发起成立了重庆火锅学院，并建立火锅培训基地、开发《火锅运营与管理》等教材，为重庆火锅行业输入高质量的职业人才。
3、政府的保障性支持
重庆火锅产业欣欣向荣发展的背后离不开政府的鼎力支持。重庆市委、市政府和相关部门出台了一系列的文件为火锅产业保驾护航。同时，重庆市政府还通过行政和财政手段支持龙头火锅企业发展，如给予火锅产业项目资金支持、通过上市、挂牌等方式帮助企业发展壮大等。
根据重庆市人社局发布的数据显示，全市现有火锅企业近600家，火锅门店22143个，占全市餐饮数量的10.97%；重庆火锅从业人员高达80多万人；年产值近278亿元，创造税收近50亿元，直接为重庆市的经济增长做出了巨大的贡献。
< class="pgc-img">（数据来源：窄门餐眼）
此外，重庆火锅中游产业发展向好，2021年双十一期间重庆火锅底料全线飘红，销量数据再创新高，重庆火锅底料“咏熹”品牌的销量突破50万单，比去年增长60%左右。其中手工火锅底料、老鸭汤的汤料等人气颇高，受到广大消费者青睐。
4、文化的浸润式影响
作为国家级历史文化城市，刚毅的巴渝文化、自在的码头文化、婉转的三峡文化为重庆火锅注入了独特的文化基因，让重庆火锅多了大气、豪迈、开放、包容等文化特质。
重庆地域文化为重庆火锅的推广添砖加瓦。作为重庆新势力火锅品牌的代表，珮姐火锅将品牌与重庆文化结合，不断推出彰显巴渝特色的文创产品，如绘制巴渝八景的精装礼盒以及配套的明信片，让消费者在享受美食的同时能够感受到重庆文化的魅力。重庆火锅在产业发展的同时也传播了川渝文化。
（珮姐火锅周边产品）
在重庆成为网红城市后，一批网红重庆火锅品牌如雨后春笋般成长起来，在抖音、小红书社交媒体上形成了强大的品牌影响力，吸引了一批又一批游客来渝打卡，用旅游业拉动美食产业发展，是重庆火锅产业兴盛的原因之一。
重庆火锅行业未来的发展
作为新一代的网红城市，重庆的旅游业持续升温，游客数量暴涨的同时，城市的知名度也在提升，但重庆本土火锅品牌在全国的影响力还不及海底捞等品牌，重庆火锅行业发展空间巨大，其“品质升级、精益扩张”的号角亟待吹响。
产品质量是根本，只有独特的口味才能吸引消费者，只有精细的服务才能留住消费者。从长远来看，重庆的火锅产业想要提高品牌竞争力，必须重视产品的品质提升和适应性改革，尤其是在重庆本地品牌布局全国市场的战略下，开发适合全国大多数人口味的火锅产品是重庆火锅接下来创新发展的重点之一。
（德庄火锅）
品牌力是衡量产业发展的重要依据之一。根据2021餐饮行业各业态领跑者榜单显示，重庆本土品牌刘一手、德庄仅列五六位，排在海底捞、呷哺呷哺、四川至善、小龙坎四大品牌之后。一方面，重庆本土品牌可通过宣传品牌历史文化、打造品牌特色形象等方式提高品牌的独特性和影响力；另一方面也可通过抖音、小红书等社交媒体获取流量，提高知名度。
就餐饮行业来讲，消费者口碑是企业经营的立身之本，提升消费者的满意度和认可度，不仅有助于提升品牌的影响力，更能帮助企业走得更远，走得更稳。重庆火锅产业要想稳定发展，必须着眼于消费者需求，思消费者所思，想消费者所想，尽可能满足消费者多样的需求，与消费者之间建立深厚的情感联系。
（数据来源：窄门餐眼）
从刘一手和德庄火锅的全国区域分布来看，重庆火锅品牌在北部和西部的门店数量较少；从城市等级来看，在三线及以下的下沉市场占有率较低。未来，重庆火锅需调整布局战略，填补空白市场，扩大品牌规模，深耕下沉市场能够助推重庆火锅品牌早日实现多城市全覆盖的目标。
总而言之，重庆火锅品牌在全国的市场还远未饱和，重庆火锅产业未来也还有很长的路要走。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">道门火锅的老板儿就是个重庆人，从小在火锅的麻辣里泡大，在进入厨房之前，从来不懂啥子叫沉闷和孤独。而炒料，又不仅仅沉闷和孤独。
< class="pgc-img">一锅好吃的底料，除了上等的辅材以外，炒制温度、火候的把控都有讲究。玖道门承袭了老重庆传统的炒料方式，用上经典的铁锅涮煮，味超正。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">固态的锅底用铁锅盛着，上桌加老鹰茶煮沸，绝对没有添加剂与防腐剂，最不能忘的就是重庆火锅的灵魂——九宫格，每一格都有使命。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅底加了老鹰茶，牛油沸腾间被辣得涕泗横流，但落胃却很舒服，不燥也不烧心，这就是重庆崽儿的本事。再裹上温润的油碟，吃得那叫个爽。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">菜单上密密麻麻的菜名，哪道菜与这锅霸道牛油最配？别急，赞花er亲自划重点，这几道菜，必点！
顶级生鲜毛肚
< class="pgc-img">脸三倍大的鲜毛肚份量超足，提前剪成大小适当的块儿；表面清晰的小刺儿告诉我，这可是正正经经的鲜毛肚，点单率分分钟高达100%。
< class="pgc-img">在沸腾的牛油锅里烫成卷儿，巴掌大小基本不会缩水，涮8秒吃，脆嫩度刚好，不会有咬不断的韧劲儿，但弹牙的口感简直令人上瘾。
极品鲜鸭肠
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了毛肚，玖道门的鸭肠真的可以在我心目中“称王”。色泽油亮、质地温润，怎一个“鲜”字了得！
< class="pgc-img">裹上红油的鸭肠，魅力绝对100分！鸭肠新鲜，才能保证不缩水，涮熟也能保证舒展的状态，但脆嫩的肠里，却被牛油的醇香“侵袭”了。
特色卤肥肠
< class="pgc-img">肥肠洗得特别干净，上桌之前卤制过，极大程度祛除了腥气，可以放心大胆地吃。
< class="pgc-img">肥肠一定要煮得特别软糯，才能发挥出它最大的“价值”。入口麻辣，细嚼慢咽之间，肥肠本身的浓香又给舌头来了个回马枪，优秀。
广味香肠
< class="pgc-img">< class="pgc-img">真资格的纯肉小香肠，肥瘦相间。煮至稍稍卷曲入口，油脂的香气瞬间充盈口腔，回甜味悠长。
冷锅鸭血
< class="pgc-img">如果你点了一份儿鸭血，服务员会提前端上桌，直接倒进冷锅里，这是鸭血最“重庆”的吃法。真资格的鸭血越涮越嫩，不好夹，但很好吃。
特色午餐肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">午餐肉直接切成小粒，口感更饱满。每一粒都能吃到扎扎实实的肉，淀粉与猪肉的比例恰到好处，舌头er都跟着Q弹起来了。
特色米凉粉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">土豆藕片吃腻了，素菜也该换个花样了吧！米凉粉煮透，口感粉粉的，特别入味儿。
特色干贡菜
< class="pgc-img">干贡菜不经水发，直接倒进牛油锅煮；等到贡菜吸饱了汤汁儿涨大，立马变得鲜嫩翠绿起来，一口爽脆一口火辣。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">以前开在建设路的玖道门，转头投入润街的“怀抱”，还是那个味道和配方，在遍地都是美食的2楼，倚着口碑与老顾客，硬生生“杀”出了一条路。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">原始水泥灰的装修风格，很清朗；当夜晚来临，人潮涌动，桌上支起一口锅，再喧哗热闹，也不会显得特别拥挤，这样吃火锅，才美妙。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店虽不大，但包间也有，尤其适合一家人吃饭或者团体聚餐，爱闹或喜静，都可。
< class="pgc-img">想在成都感受资格的重庆味道，玖道门就可以满足你。
玖道门老火锅
地址：双成三路15号附200-203（华润润街2楼）
