平时休闲或者工作之余，你是否会点上一杯奶茶？
那浓郁丝滑的口感总是让人欲罢不能。奶茶已经在不知不觉中已经融入到我们的生活中，成为最受年轻人欢迎的饮品之一。
图源：八宝网
随着奶茶的大火，各类奶茶层出不穷，小料也是花样百出，可谓是越来越“卷”。
奶茶配小料，简直停不下来。那么大家有想过这些让人眼花缭乱的小料到底是什么做成的呢？今天我们就来扒一扒！
淀粉类小料
典型代表：珍珠、西米、芋圆等
说到奶茶小料，肯定要提到珍珠，作为小料界的老大，最早源自于台湾。当地人称其为粉圆，加到奶茶里后竟然广受好评，它以Q弹嚼劲的口感深受众多消费者喜爱。
大家可能一直很好奇珍珠是用什么做的？它的主要成分是木薯淀粉、糖、香精、色素和增稠剂等。本质上其实和糯米圆子差不多，食品添加剂的作用只是让它的色泽更加光亮，口感更为Q弹。
图源：sohu.com
西米的制作过程较为奇特，是通过对棕榈树类的树干、树身（茎）加工，制成的可食用淀粉，最为传统的是从西谷椰的木髓部提取的淀粉，虽然名字叫做椰树却并不结椰子。
不产椰子却产“米”的西谷椰
图源：sohu.com
因为树干中含有大量淀粉，当地居民将其磨碎洗出淀粉，加工成西米。但由于成本问题，现在我们喝到的大都是木薯淀粉代替品。
芋圆的制作材料也和珍珠相似，只不过在制作过程中加入了芋头、红薯、紫薯，形成了不同颜色的芋圆。
果冻类小料
典型代表：仙草冻、爱玉、布丁等
凉爽的仙草冻一定是夏天的必选奶茶小料。仙草冻是由一种名叫“仙草”的草本植物制成。由于它含有果胶，把它的茎、叶晒干之后，加水浸泡，就会在水中生成像果冻一样的黑色胶质。
仙草
图源：中新网
但奶茶店里一般使用的是由仙草制作而成的仙草粉，只需要加水煮沸后冷却就可以做成美味的仙草冻了。
图源：sohu.com
爱玉是榕树的果实，是一种桑科榕属的植物。在南方的很多地区，榕树是常见的行道树木，它有一个特点——不开花就有果实。
切开后的爱玉果，酷似无花果
图源：《水果传》
和仙草一样，爱玉同样含有果胶，主要在它的种子里。将爱玉种子晒干磨成粉末，放入水中，不断揉搓，洗出果胶，静置后就变成果冻一样的物质。奶茶店里使用的也基本是爱玉粉。
图源：《水果传》
布丁是我们生活中十分常见的甜品，一般情况下，是由鸡蛋、牛奶、糖烤制而成。绝大部分奶茶店可没这个功夫制作布丁，一般使用布丁粉或者成品布丁。
布丁粉是由鸡蛋、糖、凝固剂等制成。使用起来也非常方便，只要加水煮沸冷却即可。
椰果
很多人都会有这个疑惑，为什么要把椰果和其他配料分开，单独划成一类呢？椰果不是水果吗？
其实，椰果还真不是水果，属微生物的发酵产物，是木质醋酸菌在液态培养基中生长所形成的代谢产物。
葡糖醋杆菌的电镜照片，可以看到它代谢产生出来的细菌纤维素
图源：技术型吃货
1973年，菲律宾人加工椰子后，产生了很多含糖的椰汁。研究人员在巧合之下用这些椰汁作为木质醋酸菌的培养液，产生了很多白色的凝胶物质。
这些物质就是椰果，它的口感比椰肉好，制作过程也不复杂，适合量产。虽然并不含椰子的各种蛋白质、维生素C等营养物质，但因其独特的口感也受到了大众的欢迎。
现在由于椰果的需求量越来越大，考虑到成本问题，已经很少使用椰汁作为培养液了，而是使用配置好的营养液。所以椰果就和椰子没有关系了，但是椰果这个名字还是保留了下来。
图源：sohu.com
现在你知道各种小料的庐山真面目了吧。总的来说，小料主要成分是糖、淀粉、食品添加剂。
很多人都会担心，食品添加剂是不是对人体有危害？其实只要是符合国家标准使用，都是安全的。而且没有它们的话，小料就没那么好吃了。
作者：华文怡
编辑：一人白
题图：小红书博主十八
鸣谢：上海市疾病预防控制中心副主任医师 营养学博士 汪正园、上海辰山植物园高级工程师 寿海洋 为本文提供科学指导
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来源：上海科技馆
编辑：牧鱼
茶里没有奶，喝完睁眼到天亮，看完记者调查，你手里的奶茶还“香”吗？
不知从什么时候开始，奶茶成了备受热捧的“网红”饮品，由于它属现调茶饮，其中的成分、配方也成了商家的机密，消费者喝了奶茶，口感很爽，但其实并不知道到底喝了什么到肚子里，今天的【“3·15”在行动】，我们就要为您揭开奶茶行业的秘密，提醒大家在追求香甜的口感时，不要落入“甜蜜陷阱”中。
奶茶店遍地开花 警惕“甜蜜陷阱”
丝滑的口感、浓郁的奶味混合着清新的茶香，难怪，奶茶近年来会成为消费者口中的“网红”饮品。记者通过百度地图搜索南宁朝阳广场地铁站附近500米内的奶茶店，发现共有51个结果。而像这样奶茶店遍地开花的现象，在南宁会展航洋城、七星路、火炬路等区域也同样存在。
大学生 小张：一个星期喝一次。虽然我经常喝奶茶，但是它具体的成分我还是不是很了解。
南宁市民 颜女士：奶茶其实就是奶加茶的一种饮料，还是挺好喝的，一个月喝个两三次吧。
采访中，有部分消费者反映说他们曾经喝了奶茶后，出现过不适症状。
南宁市民 张女士：就是有点恶心。（记：会睡不着吗？）有点，有那种咖啡因吧应该。
大学生 小何：奶茶里面那个奶粉听说加了很多添加剂。他们说不是奶，奶精。
奶茶，奶茶，真的就是牛奶加茶吗？近日，记者以消费者身份走访了南宁街头的多家奶茶店发现，奶茶店的菜单主要分为奶茶、奶盖茶、水果茶、烧仙草等几个系列，其中奶茶系列的的命名暗藏玄机。
南宁市古城路某奶茶店店员：（记：像你们这里有哪一些是用纯奶做的呀？）牛奶呀？牛奶烧仙草还有啵啵牛奶是牛奶做的。
南宁市七星路某奶茶店店员：（记：我想要含茶，但是想要鲜奶泡的。）那就王子鲜奶红茶和王子鲜奶绿茶，就普通的奶茶就没有，有鲜字才是牛奶。
南宁市七星路某奶茶店店员：（记：黑糖珍珠奶茶和红玉奶茶是一样的茶吗？）茶底是一样的。（记：哪个是鲜奶做的？）鲜奶的话只有一款牛乳的。（记：只有鲜奶是牛奶，奶茶是不用鲜奶吗？）对，它那个茶底不一样。
记者随机走访的5家不同品牌的奶茶店，其中4家店的店员明确答复称只有部分奶茶用了鲜奶，这些奶茶的名字里通常有“牛乳”“鲜奶”“牛奶”等字眼，而当记者询问其他奶茶用的是什么原料时，4家店的店员都是含糊其辞，只有1家奶茶店店员称自家奶茶都是用牛奶制作的。
南宁市七星路某奶茶店店员：（记：哪个奶茶最好？用鲜奶泡的。）都是用鲜奶泡的。（记：那这附近这么多奶茶店，有哪一家都是用鲜奶的？）只有我们家，现在很多奶茶店基本上都是用那个植脂末。
奶茶成分花样多 部分含有反式脂肪酸
记者查阅资料得知，植脂末俗称奶精，主要成分是氢化棕榈仁油、氢化大豆油等，味道近似于“牛奶”，常添加于速溶麦片、咖啡、蛋糕、饼干中，起到改善食品口感的效果，而且还能大大降低生产成本，但其中含有的反式脂肪酸对人体有害，会导致肥胖和诱发冠心病,糖尿病等症状。记者在走访中发现，关于这一点，如果你不仔细问，通常奶茶店是不会主动告知消费者的，那么奶茶里还有什么原料？
在业内人士的介绍下，记者来到了南宁市中华路的奶茶原料批发一条街，随意走进一家茶饮体验中心，看到店里摆满了各种调制奶茶的设备及原材料，店员热情给记者介绍起了多种培训技术和开店策划方案。
南宁市中华路某茶饮体验中心业务代表：你想自创品牌也可以，或者是说加盟也可以，都可以，反正你想自创品牌的话我们就有，这边有一个整店的助力品牌方案 。
随后记者走进了另一家店，在这家店的货架上看到了同一品牌的两款18公斤装的大包植脂末销售，记者查看了包装袋上的营养成分表，发现其中一款植脂末标明每100克含7.7克的反式脂肪酸，而另一款植脂末则是每100克含12.8克的反式脂肪酸。
南宁市中华路某茶饮原料店店员：（记：比如说像这种植脂末，我最担心的是这个，反式脂肪酸。）自己喝的话那你就用纯奶，鲜牛奶。（记：那价格会差很多是吗？）价格的话一盒牛奶12元钱。你要想自己家里面自己喝就这样做，如果说是外面，你要说做奶茶的话，你要做拿来卖的话，开个店的话你要考虑成本。
这家店员给记者大致分析了制作一杯奶茶所需的原料和成本，一杯奶茶的茶底主要有奶、茶、糖三大原料，其中“奶”分为天然牛奶和人工奶精，人工奶精就是植脂末，成本比天然牛奶低得多。
南宁市中华路某茶饮原料店店员：鲜奶的成本会高很多（记：会高多少呢？比如说我做一杯鲜奶的成本要三元五，奶相当于要两元钱）对。（记：那如果我做奶精的话呢？） 奶精的话，大概总成本两元七、八这样子。
毛毛是一名奶茶店创业者，他向记者透露，市场上销售的部分奶茶里用植脂末早已是公开的秘密。
奶茶店创业者 毛毛（化名）：奶精是，它为的就是口感， 它比真正的牛奶要更加地香，更加地顺滑，所以说现在市面上会有很多的奶精，就这样子。
毛毛说，由于奶茶店数量众多、竞争激烈，所以奶茶行业并不像外界想象的那么暴利，原料成本加上租金、装修、设备、人工、水电等成本，一杯植脂末制成的奶茶价格一般定价在10元—15元左右。
奶茶店创业者 毛毛（化名）：成本计算的话，一般我们按照500毫升一杯奶茶的容量来看的话，牛奶占比是在200毫升这样，然后再加上200毫升的茶， 然后再加上其它的比如说糖浆，还有一些复合牛奶之类的去调整它的口感， 如果说用好的材料的成本基本上大概一杯在8元钱左右，定价至少要16元。做生意基本上要保持50%的利润，乘2，就差不多了。
奶茶含有这些东西 你还敢贪杯吗？
奶茶用植脂末来调制已经是行业里的常规操作了，植脂末中含有的反式脂肪酸对肥胖、糖尿病、心血管疾病、心理精神、肿瘤等方面均会带来不利影响。那么除了植脂末，奶茶中所含有的糖和咖啡因就天然无公害了吗？大伙儿常喝的奶茶究竟含有多少糖和咖啡因？我们的记者决定进行采样送检，用数字来说话。
记者根据大众点评的推荐，选择南宁市场上几家较受欢迎的知名品牌奶茶店，随机购买了4款奶茶。此外，记者在外卖平台APP上看到，南宁市的不少餐厅也推出了港式奶茶，其中一款小熊奶茶是最近的网红款，奶茶冻成小熊的模样，再搭配冰爽可口的奶茶，这款高颜值奶茶俘获了不少年轻人的心。于是记者也来到了南宁市园湖路的一家茶餐厅，以消费者的身份购买了一份同款茶底的奶茶打包带走。
记：那这个奶茶是多少点做好的？
餐厅工作人员：我们，这种都是调好的， 只有奶茶才是调好的，其他都是榨的。
这次，记者总共购买了5款样品，奶茶店里购买的4款奶茶价格分别是7元、9元、16元、18元，样品编号分别为1号、2号、3号、4号，茶餐厅里购买的奶茶价格是16元，样品编号是5号。
广西分析测试研究中心检验员 梁兰娜：5杯样品里面是有2个是含有固体的，对于有固体沉淀的样品，会混匀，然后有珍珠类的会进行搅拌，混匀了之后再取样。
3月12日上午，检查报告出炉，检测结果显示，1—5号样品中，每100克的含糖量分别是6.86克、7.96克、7.34克、12.3克、11.9克。如果按市面上常见的一杯500毫升的容量来计算，1—5号样品的每杯含糖量分别约等于34.3克、39.8克、36.7克、61.5克、59.5克。
广西医科大学公共卫生学院营养与卫生学系讲师 肖德强：按照我们中国营养协会推荐这个膳食指南建议来说的话，一个人每一天添加糖的这个量，摄入最好不要超过25克，最高最高不要超过50克，那么如果他喝这一杯4号样品500毫升的奶茶进去，他的总糖量就达到了60克，那这个糖量是特别高。
而咖啡因检测结果显示，1—5号样品中每1千克咖啡因含量分别是128毫克、187毫克、278毫克、263毫克、796毫克。如果按市面上常见的一杯500毫升的容量来计算，1—5号样品的每杯咖啡因含量分别约等于64毫克、93.5毫克、139毫克、131.5毫克、398毫克。
杭州市余杭区疾病预防控制中心在2018年发布的一项关于咖啡因的监测中，13份咖啡样品中的咖啡因含量均值为372.65毫克每升，如果按一杯500毫升的容量来计算，平均一杯咖啡的咖啡因含量是186.325毫克，与之相比，5号奶茶样品的咖啡因含量居然多了一倍多，这也充分说明了为什么一些消费者喝了奶茶之后会闹失眠了。
广西医科大学公共卫生学院营养与卫生学系讲师 肖德强：因为本来茶叶里面它就含有一定量的咖啡因，甚至同等重量之下茶叶里面咖啡因的含量比同等重量的咖啡豆的咖啡因的含量可能还要高。按照我们从健康的角度来考虑的话，一天的总咖啡因的量也是刚好不要超过400毫克。
可为什么平时大家喝奶茶的时候，没感觉到大量的咖啡因存在呢？奶茶店创业者毛毛道出了其中的原因。
奶茶店创业者 毛毛（化名）：平常喝茶我们基本上是一比六七十的水，然后去泡的话基本上3分钟，就可以喝了，但是我们奶茶基本上是用到一比五十的水，再加上煮开它，稍微地10到20分钟，它的茶味才会显得出来，所以说这个时候的茶就跟浓茶没有区别。
广西医科大学公共卫生学院营养与卫生学系讲师 肖德强：奶茶的话它可以丰富我们一些饮食文化，丰富我们的生活，但是要喝的时候还是要注意控制好量，这个就是我们从这个检测的总糖和咖啡因的角度来讨论它的健康问题。
从调查的结果来看，奶茶行业主要存在的问题是，奶茶成分不够公开透明，有哪些成分超标或是存在健康隐患，消费者无从得知。我们建议奶茶行业加强自身规范，首先让奶茶成分阳光透明，店铺和网络售卖页显要位置标注奶茶成分表或配方，严格按配方制作，让消费者了解并监督；其次要完善警示性标识，在奶茶店铺和网络售卖页显要位置完善警示标识，根据糖、脂肪、咖啡因、茶多酚等含量对消费者的饮用量进行提示，对儿童、老人、糖尿病患者作出警示，标有“无糖”“半糖”标签的要严格减糖。当然，作为消费者也应为自身健康控制奶茶的摄入，如果要喝也尽量选择小杯、少糖的，不要超过了中国居民膳食指南的建议摄入量。
来源： 广西新闻频道
<>击链接阅读全文烧仙草、龟苓膏、茶冻到底有啥区别？
前段时间，小编发了一篇关于烧仙草店泛滥的文章（《烧仙草“水漫金山”了？不信来看看》）之后就有店老板在群里咨询烧仙草和龟苓膏到底有啥区别。
< class="pgc-img">小编也是很积极的为群里的老板们解决问题，立马联系做烧仙草的厂家，顺便也科普一下与茶冻的区别。
< class="pgc-img">烧仙草
烧仙草是一种叫仙草天然的植物熬制而成，不添加任何添加剂。烧仙草可作为甜点加入煮好的红豆、绿豆、燕麦等杂粮搅拌后食用，在饮品里作为小料直接加入奶茶中，冷热皆宜。
< class="pgc-img">龟苓膏
龟苓膏可以说是在烧鲜草的基础上，加入了龟壳、蒲公英、金银花、甘草等一些中药材熬制而成，属于一种中草药类型的保健食品。清热解暑、润肠通便，老少皆宜。
夏季可作为解暑神器，清热解暑、润肠通便。也可以作为甜点加入红糖和其他五谷配料，红豆、绿豆、燕麦等。
< class="pgc-img">茶冻
茶冻是放到各种饮品中的类似果冻的物料，口感Q弹可口，非常爽滑，有各种口味，茶味、各种水果味、咖啡味等。茶冻其实就是茶汤里加入凝固的食用添加剂，使它凝固在一起，不同口味就加入不同物料，比如果粉、咖啡粉、可可粉、抹茶粉等，口味自己调试。
也可以当做甜品直接食用，在饮品搭配里，因为口味比较丰富，各种口味都有，所以作为小料选择性比较多，比较受欢迎。
