源：红餐网

作者： 陈漠

近一两年串串香的市场号召力似乎略有下降。在狂潮之后，在火锅、冒菜等口味类似的品类不断推陈出新、市场下沉的情况下，整个串串品类处于什么位置？会走向怎样的未来呢？

8月13日，“2020中国餐饮（品类）十大品牌”颁奖盛典在成都世纪城天堂洲际大饭店隆重举行，重磅揭晓了“2020中国餐饮（品类）十大品牌”，和“2020中国餐饮（细分品类）三甲品牌”两大奖项，共160个餐饮品牌分别获得殊荣。

在串串的细分品类榜单中，钢管厂五区小郡肝串串香、马路边边、大斌家串串香分别摘得三甲桂冠。

从市场来看，两三年前串串还是炙手可热的爆款品类，但到今年，串串仿佛已经归于平静。虽然各门店生意看上去并不差，但在市场上没有再激起太大涟漪。

在火锅、冒菜等口味类似的品类不断推陈出新、市场下沉的情况下，整个串串品类或许正处于一个比上不足比下有余的尴尬境地。红餐网（ID：canyin88）从本次榜单入手，去探讨串串品类未来的发展前景如何，串串品牌又该如何突围。

01 各品牌门店数量可观， 但全国性品牌较少

在成都，串串其实一直存在于市井中。二十世纪80年代中，讨生计的小贩们在自行车后架上一边挂个蜂窝炉子，放一口铝锅，装上汤汁，一边装满用竹签串起来的原料，出没于街边、影剧院、录相厅等热闹的场所附近，随停随卖，这就是串串最早的形态，被称为“小火锅”。

80年代末，小贩们对街边串串进行了一次大改造，将它搬进了店堂，以门店的形式经营，并让顾客自己烫食，成了正儿八经的小火锅。

作为一个近年来爆红的细分品类，串串香被大众熟知不过短短几年的时间，但是其门店早已遍布全国。其中，钢管厂五区小郡肝串串香、马路边边这两个品牌遥遥领先。

但是，从本次榜单串串品类的排名，以及各项数据统计、评分来看，大多数串串香的品牌门店数量都比较多，但全国性的品牌较少。

在根据评选的初选要求，进入初选的100余个串串品牌中，24个品牌拥有100家以上门店，位于榜单榜首的钢管厂五区拥有900+门店，马路边边拥有800+，大斌家串串300+。 在其余品牌中，大多也拥有几十家门店，门店数为个位数的品牌屈指可数。

相对很多品类，特别像正餐十余家门店已算多而言，串串香品牌的门店数是偏多的，也就是说，串串品牌的加盟发展得较好。

但与之相对的是，在众多串串品牌中，将门店开向了全国、影响力的，也仅有门店数排在前列的钢五区、马路边边等几个品牌。

更多的品牌，虽然拥有可观的门店数量，但门店的分布较为集中，不少都是区域性品牌，相比向大城市开店，更倾向于向下往当地的各市县延伸。这也就造成除头部品牌外的大多数串串，没有形成全国的影响力，在整个餐饮市场中显得有品类无品牌。

02 往日辉煌耀眼， 如今势能有所下降

2017年前后，随着火锅和网红餐饮的发展，串串急速跑出川渝小巷，登上全国一线城市的餐饮大舞台。以著名的簋街为例，2017年下半年新开的串串店，就有三家，而且相隔颇近，当年火锅崛起的场景，大抵不过如此。全国各地的串串店如雨后春笋，甚至一些餐厅先后加入了串串这一菜品。

各大串串品牌自然是赚得盆满钵满，成为业内讨论的焦点，比如先红起来的玉林串串、李串串，到后来的钢管厂五区小郡肝串串、马路边边、袁记串串香……

与此同时，市场上开始涌现出一批串串品牌，他们借助连锁加盟快速扩张，动辄开店500+ ，某知名串串品牌就曾对外宣称，其总部平均每天要接到2000多通加盟电话。甚至出现没有门店也能放出百家连锁的情况，浩大声势远非其他品类可比。

据说最火爆的时候，光是打着“小郡肝”旗号的钢管厂五区小郡肝串串的山寨店，在全国就约有五六千家，有的甚至还投入大量宣传费用，进行加盟拓展。马路边边则曾创下日翻台13次的纪录，并在不到3年的时间里，开出了800多家连锁门店。

根据《中国餐饮报告2018》显示，2017全年，串串门店数不断走高：年初为3.2万家，年中为3.6万家，年底为4万家。截至2019年2月21日，在大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市板块上搜索“串串”，相关商户均超过1000家。

钢管厂五区小郡肝、马路边边、袁记串串香、五味缘小郡肝等甚至将门店开到了海外。

但仅两三年后，串串热度便急剧下降，性价比下降、创新少、加盟较乱……在热闹的餐饮市场上没有了太多话题，激不起太大涟漪，身影也渐渐被其他品类挤到后面。

• 品类影响力下降

从榜单数据来看，本次获奖的钢五区、马路边边、大斌家在全网口碑中，虽然排名靠前，但并非最优，处于中偏上的位置。而在媒体传播力方面，除了头部品牌，串串整体的评分都偏低，很多品牌在媒体的曝光几乎为零，多靠传统的消费者口口相传。

从消费角度看，这样的方式或许没有问题，但站在整个品类的角度看，这会导致品类在餐饮业的影响力下降，消费者的关注也会被更有曝光度的品类拉走，让整个品类赛道收窄。

• 同质化严重，创新力不足

从产品的层面上来说，多数串串店的产品结构都以“串串+小菜”为主，但菜品没什么壁垒，而最关键的汤底，本质上都源于火锅，很难有新突破。

各品牌间没有明显的差异化，就很难跑出让人眼前一亮的头部品牌，这也让很多品牌利用区域品牌优势占地为王，偏安一隅，相互较难形成入侵，也进一步导致品牌的区域化。

• 被相似品类分流

在串串正陷入挣扎之中的时候，冒菜、麻辣烫这样和火锅、串串“同源”的其他品类也在崛起，从某种程度上来说，也是对串串消费者的一种分流。

虽然冒菜、麻辣烫看上去更偏向于简餐，但随着品类市场的不断扩大、灵活的可操作性，具备的社交属性，冒菜正向正餐倾斜，在某些场景下，能吸引到一部分串串的顾客。

同时，随着火锅在做市场下沉，不少火锅店开始增加菜品种类，份量换成小份，更能满足不同顾客的消费需求，串串原有的对火锅的产品上的优势，已经越来越小。

• 性价比下降

串串崛起的关键之一，就是性价比，但在串串从装修等方面做出品牌化升级、突入一线市场后，价格瞬间被打上去。而且为了丰富顾客选择，不少串串店推出了菜单，支持点菜，提高了整体客单，也让串串和火锅的边界进一步模糊。

业内人士表示，此前很多人吃串串，是因为它足够便宜，但现在，很多串串店的人均几乎和火锅店持平，会让消费者产生“划不来”的感受。

03 未来，串串品牌的革命或许正在进行

在很多地区，串串的门店数尚未达到红海，只是部分街区开店密集。而且即使火爆如钢管厂五区、马路边边，也远没有达到在全国范围的实力覆盖。

在某点评网上搜索串串香，北京、上海、广州、深圳、重庆、成都、武汉等地，串串香大多还是集中在重庆、成都，其他地区的门店虽然也有过千，但是不多。这虽然可能受疫情影响有关，但在某种程度上说明串串香还有蛮大的发展空间。

△某点评网上部分城市串串香搜索结果（截止2020年8月19日）

按理来说，品类确实还有很大上升空间，但串串有着先天的优势，也有明显的缺憾。

由于准入门槛低、加盟泛滥，让整个品类的品质、口碑都出现问题，影响做大市场，同时这些也导致同质化、壁垒低，串串当年崛起的优势正被一点点蚕食。

串串品牌想再次走在餐饮的前列，就要重筑自己的优势。像本次获奖的头部品牌，也正在做出改变。

• 品类创新，做出特色

根据美团的数据，串串TOP10的菜品中，串串只占有3个，红糖糍粑、酥肉、冰粉等搭配菜反而占据7席。

从这个角度看，很多消费者虽然是去吃串串，但对搭配菜的要求很高，像钢管厂五区、马路边边菜单中，都在逐渐加大搭配菜的比重。

加上经营场景和烧烤类似，餐饮老板们是否可以考虑适当弱化串串特性，将串串和各类小吃做成集合店形式？又或者集合现下流行的油炸串串、冷锅串串、现煮，增多菜品类型，增强门店的可玩性、社交属性，以更灵活的形象出现，区别于火锅、冒菜品类。

△冷锅串串

• 构筑壁垒，加强后端打造

本次榜单的数据也显示，大部分串串品牌，都以加盟形式拓展门店，纯直营模式较少，而从加盟的角度看，存在着一定的加盟乱象。

如果有品牌希望站到品类的顶端，就必须构筑自己的壁垒，无论是打造单品、装修特色，还是性价比。

无论是钢五厂，还是马路边边，最开始就是从让人眼前一亮的装修去做出区隔，但随着模仿者越来越多，它们也开始着重内在品质，比如后端供应链去打造区隔。钢五厂从去年开始放慢节奏，接下来会在品牌力建设和加盟管控体系上发力。

还有进入榜单三甲的大斌家之前开放加盟，现在为了保证品质，也开始转回直营，并且与华与华合作，进一步做品牌升级。无疑，这些串串香的头部品牌，都在积极求变。

而且榜单中，大部分串串品牌在食品安全部分都有扣分，着重后端的打造，让串串品类能保障连锁拓展的品质，规避食品安全风险。

并通过规模化打平成本，在价格区间上和其他品类区隔开，如果能从后端解决供应链问题，也利于串串品牌的向外区域拓展。

市场乱象之下，消费者对品类的感官可能会有下降，但也更能突出优秀品牌的优质，这反而是高品质品牌的机会。

结语 ?

虽然串串势能有所下降，但不可否认，串串仍是一个值得去努力的品类。

本次榜单发布的头部品牌，正在进行串串品类的二次升级，但也需要更多品牌携起手来，通过提高品质、菜品/经营模式创新等方式构筑壁垒，加强后端建设，更多品牌从区域走向全国，加强影响力、曝光度，才能让串串品类重新点燃消费者的激情，将赛道做大。

未来，我们期待更多的串串香品牌崛起。

日，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2021中国火锅供应链TOP10”榜单。本榜单由NCBD（餐宝典）依据企业综合实力、所服务客户知名度、客户数量、产品竞争力、创新性、媒体传播等指标，结合分析师评价选出。

上榜企业分别是：颐海国际、红九九、天味食品、安井食品、龙大肉食、蜀海、国联水产、呼伦贝尔肉业、伊赛牛肉、禾胜合。

一、10家有5家上市公司

和茶饮供应链TOP10一样，火锅供应链前十中的上市企业也多，并且比茶饮的4家还多1家。

这自然得益于火锅市场的庞大规模。NCBD的《2021年中国餐饮行业全景发展报告》预计，2022年中国火锅市场规模将正式突破10000亿元。

正是因为下游需求旺盛，所以上游自然水涨船高。甚至像海底捞这样的火锅巨头，自己也能生发出两家供应链头部企业颐海和蜀海。毫无疑问，火锅供应链领域的上市企业会越来越多。

在这5家上市企业中，市值最高的是“速冻火锅料第一品牌”安井食品，以12月8日的收盘价计算，其市值达到461亿元；紧随其后的是颐海，为460亿港元。

二、无处不在的海底捞

在本次上榜的10家企业中，绝大多数的客户都有海底捞。颐海和蜀海自不必说，前者给海底捞供应底料和调料，后者给海底捞供应净菜等食材。

其他给海底捞供货的则有：安井供应速冻火锅料（如鱼丸等）；禾胜合供应毛肚、黄喉；国联水产供应水产品；龙大肉食、呼伦贝尔肉业、伊赛牛肉给海底捞供应肉制品。这样算下来，10家里有8家是海底捞的供应商（剩下两家红九九和天味食品是做底料的，而海底捞已经有颐海了）。

所以海底捞的一些动作，有时也可能会给它们带来影响。比如前段时间海底捞宣布关店300家，作为海底捞猪肉品类采购量最大的供应商，龙大肉食就对投资者表示，海底捞这300家门店是分阶段、有步骤地关闭，公司针对这情况也做了后备渠道拓展，开发更多的客户。

三、都盯上了预制菜

12月8日，安井食品在投资者互动平台表示，近年来，预制菜在B端餐饮渠道和C端家庭消费场景中均呈现需求旺盛、快速成长的态势。公司顺势而为……采用BC兼顾的渠道策略，不断开发及推广适合全国范围内多区域多渠道销售的家喻户晓的预制菜肴业务。

无独有偶，国联水产在11月11日发布公告称，公司近年来持续研发一批如麻辣烤鱼、小龙虾意面、各式口味小龙虾、虾饺等加热即食的预制菜品，实现了从原料加工向食品智造的创新升级。目前公司为部分连锁餐饮类企业持续提供预制菜的一体化服务。

11月23日，龙大肉食也发布了一份公告，称将改名为“龙大美食”，因为公司明确了以食品为主体，……食品板块有望支撑公司业绩持续增长。而它的食品板块，正是以预制菜为核心。

此外，预制菜也是蜀海、伊赛牛肉等的一个重要业务板块。

餐宝典分析师认为，火锅供应链企业之所以纷纷盯上预制菜，一方面是因为预制菜市场迎来了高速发展；另一方面也是更主要的原因，是火锅行业对厨师的依赖度低、对预制菜的需求大，预制菜在火锅行业有更大的用武之地。

四、结语

火锅行业的快速发展，给火锅供应链领域带来了三点变化：其一、供应链企业面临的需求水涨船高，发展速度更快、业务更细分；其二、随着自热火锅、火锅食材超市等业态的逐渐兴起，供应链企业迎来了新的机遇；其三、一些有实力的火锅企业纷纷开始自建供应链。

以小龙坎为例，2019年投产的生产基地“漫味龙厨智慧工厂”，去年底上线了一条新生产线，专门生产小袋装的火锅底料。据悉，漫味龙厨目前能年产10万吨品质稳定的各类产品，产品线已达300余个SKU，其中半固态调味品类（即火锅底料和其他调味料类）产品达84个品类230个SKU。值得一提的是，漫味龙厨的产品不仅提供给小龙坎，它的客户还包括周黑鸭等。

从本次上榜的TOP10来看，火锅供应链是个非常有前途的赛道，而且上榜的门槛也高；当然，从另一个角度讲，这也意味着这个赛道的竞争异常激烈。

018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中火锅业总收入达8757亿元，预计将在2020年超万亿元。

巨大的市场吸引了无数入局者。截至2018年底，全国火锅门店数量已经接近40万家，一片红海中，各大玩家尽情厮杀，你方唱罢我登场。

2019年火锅行业市场现状如何？十大火锅品牌都有谁？接下来，火锅行业将如何发展和迭代？留给创业者的机会又有哪些？本文将一一解读。

1 2019年火锅市场现状

2018年，火锅市场规模达8757亿元，增速仍然高于餐饮大盘。

总的来看，整个火锅市场仍然处于上升阶段，但已经从过去的增量市场转变为存量市场，竞争非常激烈。

目前火锅市场现状如何？红餐网（ID：hongcan18）总结了以下4点：

1 新店持续开出，门店数量已接近40万家

从门店数量来看，火锅店占全国餐饮门店的比例稳定维持在4%左右。

《2018中国火锅品类专题报告》显示，2017—2018年中，全国新开火锅门店数持续增长，但与此同时，激烈的市场竞争下，也有一大批火锅店经营不当倒下。

2017年前两季度全国火锅店市场竞争激烈，关店数显著高于开店数，但第三季度后关店数/开店数比例逐渐降低。2018年，全国火锅店关店数已经显著低于2017年。

随着关店数减少和开店数增加，整个火锅行业市场规模也逐渐增大。2017年全国火锅店数量为30万左右，到了2018年底，这个数量持续增长到近40万。

2 十大品牌表现突出，一超多强格局初现

火锅市场发展迅速，也涌现出大批优秀品牌，它们或称霸全国，或叱咤一方，是推动整个市场发展的中坚力量。

7月2日，在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2019中国火锅十大品牌榜” 正式揭晓。

排名第一的是刚刚上市不久的“老大哥”海底捞，呷哺呷哺、德庄火锅紧随其后。此后，依次为东来顺、香天下火锅、巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅、小肥羊、虾吃虾涮、蜀大侠。

值得一提的是，火锅行业是一个极度分散的市场，大大小小的品牌分食着市场份额。“2019中国火锅十大品牌”虽然都是行业头部品牌，但占领的市场份额并不多，前五名品牌市场占有率仅为5.5%，其中，海底捞占2.2%，呷哺呷哺则为0.8%。 剩下的94.5%的市场，分散在一些区域性品牌、特色火锅品牌和独立运营的小品牌手中。

不过，近年来伴随着消费升级的大势以及各大品牌的加快扩张，火锅市场也在逐渐走向集中。 结合“2019中国火锅十大品牌榜”来看，“一超多强”格局正在形成。

其中，海底捞2018年466家门店收入164.9亿，是资本市场上唯一一家规模超百亿元的国内餐饮企业，无论是从体量还是品牌影响力来看，都是火锅市场中当之无愧的超级品牌。

呷哺呷哺、德庄火锅、东来顺、香天下火锅、巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅、小肥羊、虾吃虾涮、蜀大侠也发展迅猛，正在加速占领市场。

除十大品牌外，朝天门、大龙燚、小尾羊、刘一手、新辣道等品牌也已形成了不错的市场竞争力。众多实力强大的品牌一起，上演着群雄逐鹿的好戏。

3 细分品类众多，川渝火锅仍是主流

激烈的市场竞争下，串串火锅、鱼火锅、羊肉火锅、海鲜火锅、猪肚鸡火锅、菌子火锅、椰子鸡火锅等各派火锅细分品类纷纷崛起。数据显示，2017年中至2018年中，全国主要细分品类火锅店数量均增长50%及以上。

但总的来看，传统的川渝火锅仍是火锅品类的最大主角，占据了火锅品类的最大份额，不仅在国内，在国外也扩张迅速。

在“2019中国火锅十大品牌榜”中，川渝火锅上榜品牌也是最多的，10个名额就占了6个，包括海底捞、德庄火锅、香天下、巴奴毛肚火锅、小龙坎、蜀大侠。

剩余4个品牌，均为细分品类中的佼佼者，如呷哺呷哺主打台湾小火锅，虾吃虾涮是虾火锅代表，小肥羊是羊肉火锅代表，东来顺则是以清汤锅底为特色的铜锅涮肉火锅。

4 平均客单价88元，20—40岁为主力消费群

2018年全国火锅门店的客单价主要集中在50~100元，平均客单价为88元 。

从全国客单价来看，火锅市场整体档次偏大众化，中等餐饮仍是主流。唯有川渝两地相对竞争白热化，客单价偏低。数据显示，川渝火锅客单价在50~80元之间的最多，是目前最主流的消费区间，其次是80~100元，二者合计占比超过60%。

此外，随着消费者拥有更高的消费能力，越来越重视食材品质和用餐环境等因素，客单价在100元以上的高端火锅市场也开始加速发展，少数主打高端火锅的品牌也大受欢迎。

中高端市场的复合增速最快，2013—2017 年的复合增速为 13.9%，预计 2017—2022 年复合增速约 11.3%，市场规模将进一步扩大。

从消费者群体来看，火锅受众群体广泛，主力消费群体为20—40岁的年轻消费者，占比近90%。川渝火锅尤其深受年轻群体的喜爱。

此外，从性别来看，火锅消费用户整体男女比例接近4:6，女性消费者更为偏爱火锅。

2 火锅市场的发展趋势和机会点

经历过高速发展的阶段后，火锅行业如今已是一片红海，未来，洗牌和迭代必将是很长一段时间的市场主旋律。

接下来，火锅市场有哪些发展趋势？趋势之下，又隐藏着哪些突围方向？红餐网（ID：hongcan18）总结如下，供各位参考：

1 品牌价值效益将越来越明显

由于准入门槛低，火锅业的“苍蝇馆子”很多，他们大都以排挡、夫妻店的形式经营，管理粗放，有的经营得不温不火，有的也因味道好而受到热捧。

但总的来看，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，单打独斗、没有品牌价值的门店将不再具备竞争优势。 未来，卫生、品牌、服务的溢价能力会越来越强，消费者也越来越青睐品牌连锁餐厅。

与此同时，未来，火锅市场将不可避免地由分散走向集中，届时品牌力将是决定企业能否在市场竞争中突围而出的关键。没有品牌力的火锅企业，最终或都难逃被大企业并购或被市场淘汰的命运。

因此，未来火锅企业要想在市场中占有一席之地，必须注重品牌文化和价值的打造，在经营理念和品牌故事内涵上进行深耕，以此占领消费者心智。

本次上榜的火锅十大品牌，大部分都已经打造出了鲜明的品牌文化。比如，海底捞的服务文化、巴奴的产品文化、香天下的创新文化、蜀大侠的侠文化等。

2 三线及以下级别城市空间巨大

由于一、二线城市的市场饱和，竞争日益激烈，近两年，餐饮行业开始出现渠道下沉趋势，高度成熟的火锅品类也不例外。

在渠道下沉上，火锅具有天生的优势：市场认知度高、品类接受度广、受众覆盖广、标准化程度高易复制。

当一、二线城市的竞争趋于白热化，市场增量不足时，近年来消费能力稳步提升的三、四线城市，开始成为火锅列强们扩张争抢的香饽饽。 不少火锅品牌开始拥抱“待开垦”的三、四线市场，将未来赌在三、四线新兴起的小镇青年身上。

相关数据显示，2017年下半年和2018年上半年，全国火锅门店经历了快速扩张和门店范围的迅速扩大，明显增加了中部省份、内蒙古及东北地区的门店数量，其中，二三四线城市门店数量尤其快速增加。

以海底捞为例，海底捞上市后加快了扩店速度，目标主要就是广大的二、三线城市，其近期的新开店扩张中，三线及以下城市店面数量增长近70%。呷哺呷哺、小龙坎、蜀大侠等也早就将目标瞄准了二三四线城市，正加速扩张中。

3 海外市场成为新的增长点

据世界中餐业联合会不完全统计，海外中餐规模达近2万亿，已接近国内餐饮市场的半壁江山，中餐厅的数量约有60万家，是一个非常大的增量市场。据统计，在出海中餐的品类中，火锅已经打败川菜、小吃快餐等强劲对手，占到了34.2%的市场份额。

走国际化战略，寻找蓝海增量市场，以保持业绩增长，已经成为火锅行业的一大趋势。

早一步出海的火锅品牌们如海底捞、小肥羊等，正在加快脚步深入布局。据了解，海底捞目前已开出35家海外店，还在加速扩张；百胜中国旗下的小肥羊此前也宣布了新一轮的全球扩张计划。

此前，火锅出海以小肥羊等清汤锅为主，近年来，麻辣火锅也正逐步获得海外消费者的认可。

2017年，先后有大龙燚、味蜀吾、香天下、炊二哥等品牌扎堆出海。2018年出海的小龙坎更是后来居上，仅一年时间便已经在加拿大、澳大利亚、新加坡、新西兰等地开了8家门店。

4 区域特色火锅有望崛起

在竞争日益激烈、品牌高度同质化的火锅市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。

在这个大背景下，一些具备区域特色的火锅以及特色的食材火锅有望崛起， 比如四川的串串香火锅，广东的猪肚鸡、椰子鸡火锅、潮汕牛肉火锅，云贵地区的菌子火锅，东南亚的泰式海鲜火锅等。

以串串为例，2016年，传统的火锅市场趋于饱和时，特色的火锅细分品类串串香开始走红。2017年串串在全国各大城市火爆，今年2月，在大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市板块上搜索“串串”，相关商户均超过1000家。

目前来看，串串仍然有巨大的市场空间，有望成为媲美传统麻辣火锅的一大细分品类。

结语

作为餐饮业占比最大的细分品类，火锅仍然处于上升阶段。但值得注意的是，它已经从高速发展的增量市场，转变成了增长相对平缓的存量市场。

不管如何，受众广泛，市场容量巨大 ，同时产业供应链成熟、标准化程度高、门槛低易操作，毛利还不错的火锅产业仍将是众多餐饮人掘金的优选。

在此，红餐网建议，无论是火锅从业者，还是准备入局的创业者，都要尽可能地多了解一点火锅市场的现状、趋势等，及时调整经营决策，才能在火锅这片红海中占有一席之地。