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大型餐饮企业战疫零流失,看南充巴国布衣逆势突围

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:3年,众志成城战胜每轮疫情后,南充巴国布衣所属5家门店都能很快恢复人气,员工缺岗率和客户流失率几乎为零。一个扎根南充20年的

3年,众志成城战胜每轮疫情后,南充巴国布衣所属5家门店都能很快恢复人气,员工缺岗率和客户流失率几乎为零。一个扎根南充20年的大型知名餐饮企业,何以始终保持从业团队和餐饮市场的稳定而长盛不衰?

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巴国布衣高坪店

共渡难关 叠加巴国布衣良好口碑

“罗董,帮我订个今晚10个人的生日宴。”2022年11月2日凌晨接到复业通知,短短几个小时,顺庆区餐饮行业协会会长、南充巴国布衣餐饮有限公司董事长罗琼慧就接到络绎不绝的订餐电话。此前,南充巴国布衣停业多天,复业第一天,就有50%的上座率,几天就恢复了满座率。

“民以食为天,食以安为先。”家住顺庆区潆华南路的王大雷是巴国布衣的常客,在外就餐,他就是冲着巴国布衣食品安全和营养等级高的底蕴去的,其中品种繁多的养生菜,是他的最爱。

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“美食的最高境界是健康。”南充市美食协会副会长、四川河舒豆腐餐饮管理有限公司总经理傅笠说,食材好食才好,巴国布衣品控人员严把食材关,作为立店之本,奠基之“食”。好的食材往往不需要复杂的烹饪,越是原味越能呈现生态美味,越能体现食材优劣。

记者从有关部门获悉,当前,人们的餐饮消费愈加回归理性,从单纯追求味道到追求健康餐饮,这一餐饮市场的大众需求恰恰给巴国布衣等健康餐饮品牌带来了新的发展机遇。

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每个月都要推出创新菜


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重品质也重呈现的颜值菜

作为大型餐饮企业的南充巴国布衣,面对复杂的市场环境,董事会与员工共渡难关,不但没有裁员,即使在停业期间也没有停发300多名员工的工资,而且为员工全额发放工资。

南充巴国布衣为何能保持火爆的人气?靠的是年复一年在南充餐饮界叠加的良好口碑;靠的是以健康为本,品质为王的品牌形象;靠的是优秀团队稳定的归宿感和向心力。

与时俱进 每一个脚步都铿锵有力

对于土生土长的南充人来说,“巴国布衣”不仅仅是一个知名餐饮企业,更是一个地方餐饮文化的代名词。纵观川渝餐饮界,存活并发展20年以上的高端餐饮品牌,比较少见。

20年伴随一代南充人,巴国布衣斩获“中华餐饮名店”“中国餐饮百强企业”等殊荣,有关于一座城市的记忆,也有家的味道。

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巴国布衣滨江店

2002年9月,南充巴国布衣风味酒楼在顺庆区北湖路诞生,吊脚楼、黄葛树,浓浓的川东北风情,“巴国布衣等你回家”等温馨理念,让食客宾至如归,深入当代南充人心中。

从西山运动场吊脚楼起步,2009年至2020年,巴国布衣滨江店、阆中店、体育公园店、高坪店相继开业,以健康餐饮和中国文化为主题,与“新川菜、中国风”的经营理念有机结合,一改传统川菜重油重味的形象,融合粤菜养生、徽菜醇厚、鲁菜清香等中国八大菜系优点,重新诠释餐饮文化的国际化、现代化操作思路。

2022年12月,南充巴国布衣投资600多万元打造的1600多平方米的嘉陵店,将在凤垭山下的南湖美食城闪亮登场,其中2楼的多功能可变空间,能呈现不同宴会的不同场景,将成为南充餐饮市场的一大亮点。巴国布衣敢于亮剑,体现其魄力,也表明对南充餐饮市场良好发展环境的信心。

“巴国布衣在南充发展20年,并非一帆风顺。”从前厅经理到南充巴国布衣餐饮有限公司总经理,杨兵见证了巴国布衣波浪式前进历程:多年前,在商务接待低迷时,巴国布衣华丽转身,做起了以宝宝宴、生日宴、订婚宴、乔迁宴为核心产品的主题宴会,叫响“人生节点时,巴国布衣食”,人生各种宴席,宴宴精彩,很快步入了持续健康发展的轨道。

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主题宴会再现人生精彩

南充市餐饮行业协会会长于烈阳告诉记者,南充巴国布衣20年传承工匠精神,一步一个脚印,在菜品创新、宴会特色、管理高效、团队战力、客源稳定等方面,树立了标杆,引领川东北餐饮的发展。

品牌力量 南巴长盛不衰的奥秘

一个城市餐饮业发展水平高低,是这个城市服务业发展状况的一项指标,是城市美好生活的最好注脚,是城市烟火气的生动表达。正如全聚德烤鸭之于北京、楼外楼酒家之于杭州、莲香楼之于广州、文和友之于长沙、银杏酒楼之于成都,品牌餐饮店成为这些城市最让人难忘的生活地标和最具标识的文化符号。

“南充这些年来,也拥有了像巴国布衣、雅特居等知名品牌餐饮企业,成为市民宴宾酬友、呼朋聚会的优选场所。”前不久,调研南充餐饮产业经济的南充市委政研室主任张灯告诉记者,难能可贵的是,南充这些本土成长起来的餐饮企业,在居民消费升级、网络快餐冲击、经营成本高企等多重挑战下,通过品类拓展、品牌培育、品质提升,实现了业绩稳、员工稳、发展稳的目标,让人钦佩,也给了我市其他餐饮企业启迪和示范。

“当前,南充发展空间广阔,未来潜力巨大,相信随着城市的繁荣发展,一定会有更多类似巴国布衣等品牌餐饮企业加快成长,成为新川菜中的靓丽名片。”张灯说。

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生日宴是巴国布衣的核心产品

20年齐心协力,矢志不渝打造一个品牌,巴国布衣用心、用情、用脑的工匠精神,体现在各个环节的精益求精。学习能力是品牌提升的不懈动力,每年公司两次组织管理层到外省学习取经,各类员工的技能培训和业务练兵更是层出不穷。

针对食客的喜新厌旧,巴国布衣的产品研发团队每月都要推出新的菜品,每个季度的换新率达80%,只保留20%的精品菜,公司厨政委员会几乎将兰州百合、云南野菌等地标食材“一网打尽”。

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书香高笋

“巴国布衣20年,我也吃了20年,与时俱进的守正创新,让巴国布衣品牌熠熠生辉,菜品历久弥新,始终保持着高质量发展的宗旨。”这是巴国布衣忠实顾客的评价,品牌影响力就是竞争力,3家新川菜文化精品店持续火爆,满足了社会各界对高端餐饮的需求。

为梦搭台 巴国布衣成就13名员工当老板

近年,南充巴国布衣的两个子品牌——红石砂锅、六爷捞面先后抢滩顺庆区白土坝商圈,汇聚母品牌新川菜精品名店的优势资源,生意同样火爆。这体现了南充巴国布衣从高端到大众多元化发展、连锁布局的战略思路,简单易复制的小店模式,连接餐饮大市场,也是为了成就员工的老板梦。

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巴国布衣子品牌

“六爷捞面”负责食材把关的黄帮六是成都人,2010年到南充巴国布衣工作,从炒菜厨师到厨房主管,再到公司行政总厨,一路走来,他见证了巴国布衣的发展,巴国布衣也成就了他的梦想。如今,黄帮六与“六爷捞面”厨师长廖代宣都当上了老板,各占该店25%、10%的股份。

在南充巴国布衣,员工的个人命运与公司发展紧密相连,企业效益与员工收入牢牢挂钩,相互成就,同心同步,共建共享。该公司致力于内部挖潜和人才梯队建设,先后有13名普通员工走上高层管理岗位,实现当老板的梦想。

感情留人很重要,待遇留人更重要。用该公司董事长罗琼慧的话说,董事长只解决一个核心问题:“我们在一起,到底去哪里?”南充餐饮因巴国布衣变得更好,员工因这个品牌生活更好。变职业为事业,为员工的老板梦想搭建平台,是巴国布衣人才战略中的重要一环,董事会3位餐饮大咖罗琼慧、杨兵、田应超,无一例外都是从基层员工起来的。

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巴国布衣管理团队

今年44岁的娄方仙从贵州的大山里走来,在南充巴国布衣工作了17年,从餐厅服务员到前厅经理,再到南充巴国布衣滨江餐馆有限公司副总经理,如今被公司委以重任,到即将开业的巴国布衣嘉陵店担纲负责人,独当一面。“奋斗有我,为梦发声”,她在“我与巴国布衣共成长”征文中写道:“我们一群志同道合的人奔跑在梦想的路上,回头有一路的故事,低头有坚定的脚步,抬头有清晰的远方。”

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血旺、水煮牛肉、回锅肉、辣子鸡……凭借口味正宗、制作精湛的招牌川菜,被誉为“川菜第一品牌”的巴国布衣曾代表川菜参加世博会。不过面对多变的市场环境,以及被互联网餐饮洗牌的竞争态势,贵为中国驰名商标、中国餐饮百强企业的巴国布衣也不得不思考如何推陈出新,在品牌建设、营销推广和服务提升上取得突破。

互联网思维促进餐厅精细化发展

其实巴国布衣管理层关注“互联网+餐饮”已有时日,但由于内部人员缺乏互联网思维,仅仅尝试利用简单粗暴的团购模式做推广。可惜团购火一时,却不能持续营销,对品牌建设也没有正面作用。真正的“互联网+餐饮”,要求餐厅运营流程和服务流程互联网化,服务人员也要更懂产品和客户体验,更精准地抓住消费者的心理。

以黄太吉、雕爷牛腩等知名互联网餐饮品牌为例,与传统的餐饮相比,他们更懂得用互联网思维培养自己的忠诚客户。所谓互联网思维,就是要打造能自我传播的餐饮品牌和有特色的餐饮产品。随着餐饮业态的变化,餐厅菜品开始告别了全、粗的特点,呈现出精细化发展的趋势,餐厅需要根据自己的定位和目标客户的需求,打造属于自己的畅销产品。

“巴国布衣致力于打造的是简单、舒适、不收拘束的服务氛围。在此基础之上,互联网餐饮的趋势要求我们更加尊重消费者的个性需求,迎合顾客创造特色设计和营销差异化,同时不断开发、推出适应自身发展需要的产品和服务。”巴国布衣深圳分店曾经理谈到巴国布衣的转型思路时说道。

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大胆触网,寻求外部创新资源

因此,为了配合餐厅服务及产品升级,巴国布衣迫切希望寻找到能快捷部署、运行稳定、操作简易的互联网餐饮创新资源,从而达到提升服务品质、营造互联网营销的目的。“目前的困境是,由于之前我们使用的传统餐饮软硬件都是不联网的,无法和顾客直接沟通连接,形成有效的顾客数据积累并进行精准营销。”巴国布衣高层为此颇感烦恼。

经过多番考察研究,曾经理找到了一款创新性互联网餐饮信息化产品——紫米互联网餐饮系统,一款能够取代现有餐饮系统、同时又可以让餐厅联网的产品。“根据我们对巴国布衣深圳分店的个性化需求,以及店面特色、网络环境等情况进行针对性分析后,我们提出了软硬件一体化信息解决方案,而客户对方案也非常认可和满意。”紫米互联网餐饮产品经理陈雄伟谈到。

原来,紫米互联网餐饮系统抛弃了传统笨重的软硬件,采用云端服务,不但拥有平板收银和点单服务,更可以通过联网服务,让顾客直接利用微信、APP点餐,完全打通线上线下,让巴国布衣彻底触网。“微信点餐可以缩短5~10分钟的点菜时间,相当于提升提升10%顾客接待能力,使服务更周到准确,顾客更满意。”曾经理笑道,“除此之外,紫米强大的后台管理、数据报表分析等,能够最大限度保证信息通畅和高效运作。”

同时,紫米还为巴国布衣开通了微信、支付宝等第三方移动支付应用,让收银过程高效、便捷、安全。“我们精准的会员管理系统,能够记录会员准确消费数据,并可根据数据给不同的顾客群进行优惠促销,为商家带来源源不断的顾客,大幅提高销量。”陈经理对公司设计的产品信心十足。

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客户体验与精准营销,是互联网餐饮核心优势

任何一个行业都可以凭借优质服务而创造优势,而在“互联网+”时代,这种服务便体现在顾客的互联网服务体验以及精准营销之上——越细小之处,越凸显一个优秀企业的个性,也越容易打动人心。一招鲜打天下的餐饮企业已经失去了立足之本,要想在激烈竞争的市场中生存下午,必须找到服务差异化的路径,而“互联网+”就是这样的路径。

巴国布衣不愿坐以待毙,勇于迎接“互联网+”时代,因此取得了阶段性的成果。自使用紫米互联网餐饮产品以来,巴国布衣餐厅服务质量得到了很好的改进,服务员的工作效率显著提高,服务更加到位,顾客也更加满意。此外,紫米强大的微信、APP营销功能也让巴国布衣营业额在不断增长,获得了可观的利润。川菜老店的自我革新,有望取得令人振奋的成功。

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新加坡的谭鱼头;美国的海底捞、眉州东坡、巴国布衣……许多中国知名的餐饮企业,尤其民营的餐饮企业,纷纷在海外进行投资经营。有些企业在国外市场树立起良好的口碑:厉家菜在东京被评为亚洲第一家米其林三星餐厅。

同时,更多的海外餐饮项目也在向中国的餐饮企业家敞开怀抱。通过餐饮投资移民,成为餐饮老板的另一种人生打开方式。

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