蚁新醅酒，红泥小火垆。
晚来天欲雪，能饮一杯无。

—白居易《问刘十九》

每每冬天除了吃火锅

就是想和三五好友相约牛杂了

大家坐在一起围在锅炉旁

一口牛杂一杯酒，侃侃而谈

这是冬天最温暖的时刻

< class="pgc-img">

今天小编带你们来吃一家24年的牛杂火锅老店

阿添牛杂馆

以前住在附近的时候

无论是夏天还是冬天

基本上每个月我都会来吃一顿

老板很健谈，他告诉我

这家牛杂店从96年就开了这家店

以前的店是在四桥头

后来搬去了一职校，一做就是13年

2013年后就就搬到现在这里

很多老客一直跟随着，搬到哪就吃到哪

< class="pgc-img">

新 鲜 实 料 好 口 碑

阿添牛杂从不宣传从不打折

靠的就是口口相传的好口碑

每天的凌晨时分，老板就去选取当天的食材

保证客人吃到的都是新鲜的菜品

牛杂的种类十分丰富

基本上包含了牛身上所有能吃的部位

小编就选择了牛肉、肥牛、牛百叶、天梯、黄喉等

< class="pgc-img">

肥 牛

肥牛每日现切

在师傅多年练就的刀工下肥牛薄厚一致

动作干脆利落，最大程度的保持肥牛的新鲜度

< class="pgc-img">

< class="pgc-img">

牛 肉

当天新鲜的牛肉，腌制后显得更为鲜嫩了

每一片切的大小均匀，细嫩厚实

< class="pgc-img">

< class="pgc-img">

牛 百 叶

牛百叶是牛杂中我最喜欢的一种

阿添家的牛百叶处理的非常干净

吃起来完全没有腥味

< class="pgc-img">

< class="pgc-img">

天 梯 和 黄 喉

天梯和黄喉都是十分脆口的

当然处理这两个部位也是很复杂的

既要去掉腥味又要把牛香味留下

是老板一直坚持的去做的

< class="pgc-img">

< class="pgc-img">

其他的配菜也可以适当的点一些

吃牛杂火锅，少不了配菜的点缀

炸腐竹

< class="pgc-img">

< class="pgc-img">

鱼豆腐

< class="pgc-img">

好 材 好 料 好 味 道

锅底是用大筒骨熬制的骨汤

加上腌制好的酸菜还有些许西红柿片

简单的汤底，微酸而清爽，搭配牛杂是非常合适的

< class="pgc-img">

把牛杂放下去之前，先喝上一口汤

汤鲜微酸，热汤暖胃

< class="pgc-img">

阿添牛杂特制的味碟也是非常香的

还专程有客人来购买他们家的味碟！

< class="pgc-img">

老板非常舍得用料

满满的一桶味碟不仅仅只是酱油

葱花、大葱、辣椒、大蒜等好几种食材混合在一起

配上新鲜的牛杂，真的不要太爽！

味碟有不辣、香辣、酸辣三种选择

< class="pgc-img">

< class="pgc-img">

< class="pgc-img">

是小编认为来这里必须点的菜品

新鲜的肥牛，薄厚适中，入口软绵

< class="pgc-img">

经过鲜汤烫过之后的肥牛

有一股淡淡的奶香味

< class="pgc-img">

沾取些许的味碟后

轻轻的咬一口肥而不腻，软脆相宜

小编只能说：这样太好吃了吧！

吃它！吃它！吃它！

< class="pgc-img">

一块牛肉下锅

涮上30秒就可以起锅了

< class="pgc-img">

牛肉细嫩，肉质扎实，简直太鲜爽了！

< class="pgc-img">

< class="pgc-img">

牛百叶在锅中涮上10秒足以

这个牛百叶加上秘制的味碟

脆口鲜香，微辣有劲，我一个人可以吃一碟！

< class="pgc-img">

天梯不仅脆口而富有嚼劲

吸收了汤汁后，脆香入味！

< class="pgc-img">

腐竹在汤汁浸泡后，完全不失腐竹的原味

< class="pgc-img">

沾些许味碟，整块放入嘴里，真香！

< class="pgc-img">

除此之外，还有腌制的酸菜

酸菜腌制的非常好，没有生涩的味道

微微的酸味，脆脆的口感，完美的搭配

< class="pgc-img">

深冬的夜晚约上三五好友

来一份牛杂火锅

谈天说地

甚好！

今日推荐

阿 添 牛 杂 馆

店铺地址：潭中西路福馨苑19栋15号门面

营业时间：早上11：00-晚上22：30

< class="pgc-img">

德美食里

牛杂是不可或缺的一张名片

除了走鬼档牛杂和街边牛杂档

老城区巷子里人均￥50的牛杂火锅

同样能收获上到老下到幼的忠实拥趸

天气越来越凉爽

快来整翻个牛杂火锅暖一暖啦!

/

牛

杂

火

锅

/

三叔牛杂火锅

钻窿钻罅才能找到的牛杂火锅，环境当然够接地气。墙上贴满了各种经济实惠的牛杂套餐，除了附近街坊，到顺德“搵食”的朋友也会专门来品尝！

< class="pgc-img">< class="pgc-img">

经典的萝卜汤底还加了薯仔，非常软糯；牛杂的话大部分是牛肚牛肠，量不算多，胜在汤底味道好，越煮越入味；辣而不麻的手工辣酱同样适合广东人的口味。

< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">

三叔家的手打牛肉丸也是必点招牌，广式牛肉丸粒粒紧实弹牙，再嗦一碗虾仔面，顶到上心口都不想停筷。

< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">

三叔牛杂火锅店

地址：顺德区大良三淮大街15号

营业时间：11:00-23:00

飘香牛杂火锅
同样是巷子里的老店，家庭私房菜的感觉，比较特别的是这里的牛杂煲加了番茄，乍一看好像端上了一锅番茄面筋汤，牛杂反而藏进了底下。

< class="pgc-img">< class="pgc-img">

一开始汤底还比较清淡，其实更能看出牛杂处理得很干净；越煮番茄和牛味越渗入汤中，牛杂浓郁得来又有番茄的清爽，加分！

< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">

via.@翡翠小姐@陶小白_6520@饭间的小仙女@MR.赵赵

飘香牛杂火锅

地址：大良街道连安街三巷1号

营业时间：18:00-00:30

任勝牛煲

坐拥一线江景的任勝不是老旧的店铺，却有现在很火的复古茶餐厅风格，很好“拍”！不要以为牛杂煲只有老店才正宗，这里的味道也不会让你失望。

< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">

这里主打的牛腩牛杂煲一煲就有八种牛料，比一般的牛杂火锅量多种类多！手工黄灯笼辣椒酱真的辣得很上头，有种越辣越忍不住尝的冲动。

< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">

汤底浓郁醇厚而又不失清润，吃完牛杂记得再涮包华丰面，不浪费一滴精华~

< class="pgc-img">< class="pgc-img">

任勝牛煲

地址：顺德市容桂渔人码头G栋首层（渔人码头河边，灯塔前方）

营业时间：12:00-22:30

联系方式：18126637710

砂煲牛杂专卖店
砂煲、大煤炉果然够晒“烟火气”，经过门口都能闻到很浓厚的香味，缺点就是在广东一年三季的夏天里用煤炉真的太热了！！！

< class="pgc-img">< class="pgc-img">

汤底比很多地方的要浓，吃到后面可能还要加水冲淡一下味；牛杂的灵魂酱料是特配的蒜蓉辣椒酱，带着不易察觉的微甜，不会很辣，简直想打包一罐带回家~

< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">

via.@Titi@阿灰灰食咩咩@Dyson@吃货H伯伯

砂煲牛杂专卖店

地址：容桂大道中73号

营业时间：17：30-次日3:00

牛能私房牛杂

藏在非常偏僻的屋村里，建议直接打车，不是本地人很难找到，建议提前订好位先

< class="pgc-img">< class="pgc-img">

你吃过无花果味的牛杂吗？这里就有！用当季无花果做汤底，中和了牛的厚重，还能加上木瓜配菜，汤底劲清甜！

< class="pgc-img">< class="pgc-img">

其实牛能是以牛尾出名的，大家通常会叫多份牛杂放进去。酱料用的秘制牛肉酱还能看到有牛肉碎在里面，和牛杂配一起收获双倍浓郁！

< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">

via.@拾光@leungeasy@多啦美@赖饿饿@BabieRjj

牛能私房牛杂

地址：伦教南聚直街48号

营业时间：11:00-14：00 17:00-22:00

联系方式：13702832896

丹丹炭炉牛杂

说到陈村的炭炉牛杂，不得不提丹丹，还有丹丹附近的玲玲炭炉牛杂也非常出名。

< class="pgc-img">

丹丹这里属于自助式牛杂煲，自己去冰箱拿按斤称的牛杂，非常适合对牛杂种类有偏好的小伙伴！

< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">

煲底已经放好了娃娃菜和萝卜，加上最爱的牛杂滚一滚，香到神仙都企唔稳！

< class="pgc-img">< class="pgc-img">

via.@YY_tell_me_why@馋嘴猫猫猫儿@进爷@K.

丹丹炭炉牛杂

地址：陈村镇合成居委会崇福路九巷6号

营业时间：11:00-24：00

思源牛杂店

也算是家牛杂老店了，做街坊生意多，点套餐性价比非常高。

< class="pgc-img">

提前熬制过，牛杂不会韧；喜欢吃筋腩的还有牛筋腩煲，碎肉少，实实在在的大块肉，加上点睛之笔的辣酱，不会辣上头却能解腻开胃，吃过都话翻寻味。

< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">

via.@朝风向@boatang@卖女孩的小火柴@煮羊

思源牛杂店

地址：陈村镇锦龙路汇锦华庭正门口旁48号铺(农商银行旁直入50米)

营业时间：12:00-14:00 17:00-21:00

现在麻辣火锅、泰式锅的花样越来越多

但不知道为什么牛杂火锅总有一种

让人怎么吃也吃不腻的魔力

大家还有什么好吃的牛杂火锅推荐

就在留言区告诉大家吧

本文部分图片来源大众点评、小红书，所用图片已注明来源，版权归原作者所有，如涉及侵权或对版权有所疑问，请添加微信 bxian7 联系删除，我们会尽快处理，感谢！

<>

个季节的成都阴冷而潮湿，如果能吃上一锅地道的牛杂火锅，那日子简直太幸福了。今天就带大家去寻找成都不得不吃的7家牛杂火锅店。

【李雪牛杂火锅】

他家是以牛杂出名的川味火锅，牛杂、千丝牛杂、毛肚口感非常不错，牛肉味十足，麻辣牛肉切的片有点大，不过很入味，鲫鱼皮涮着吃，煮透了不但不腥，还软糯可口，味道也很赞~~

人均：79元

推荐菜品：千丝牛杂、牛杂、李雪毛肚、麻辣牛肉、虾饺、极品鹅肠、嫩牛肉、牛脊髓、牛蹄筋、土豆粉、香豆腐、毛肚、脑花、招牌牛肉等

地址：青羊区下同仁路72号宽巷子口

【王妹牛杂火锅】

他家的锅底，味道非常浓郁，非常够味，就是稍微有点辣，吃原汤碟也挺好的，不过也要辣很多，吃着超级过瘾；牛杂特别好吃，千丝牛肚很赞，黄喉非常脆，脑花煮在里面超级入味又超级好吃！

人均：55元

推荐菜品：千丝牛杂、黄喉、千丝毛叶、嫩牛肉、普通牛杂、脑花、挂面鸭肠、特色鲜毛肚、秘制舌花、特色牛杂等

地址：青羊区中同仁路吉祥街37号(沪天化)

电话：028-86630736

【李老大牛杂火锅】

一进门就能闻到很浓的牛杂味道，汤底够味，牛杂嚼劲十足，推荐原汤，但是麻辣牛肉一定要点上个干碟沾着吃！他家的牛杂火锅实在太好吃了，吃完一次，天天念叨~~

人均：46元

推荐菜品：牛杂、牛肉、麻辣牛肉、土豆、卤牛筋、萝卜、牛肚、千丝牛杂、千丝牛肠、牛杂配菜、牛心、红苕粉、虾饺、午餐肉等

地址：金牛区抚琴街抚琴小区南一巷(青田家私旁小巷子)

电话：028-87790514

【雪花食坊居牛杂火锅】

他家真的是灰常火爆的店，每天差不多发90多号就不发了，去的晚根本就吃不上啊！牛肉和牛肚真好吃；牛肝煮出来好嫩好嫩的，素菜煮入味了也巴适，就是有点辣~~

人均：52元

推荐菜品：牛杂、嫩牛肉、牛肚、牛肉、午餐肉、牛筋、豆腐皮、萝卜、土豆、牛肝、金针菇、藕片、黄喉、牛肠、肥牛等

地址：武侯区红牌楼北街30号附3号(置信丽都花园对面)

电话：028-85081165

【犇牛杂火锅】

他家的锅底味道咸辣中带回甜，油碟可以缓冲锅底的味道，原味碟有点辣；牛舌很好吃，牛杂和蹄筋也不错，它们都是事先煮过的，煮开了就可以吃；麻辣牛肉是生的，好大一片啊，烫出来嫩啊；素菜看起来挺好，金针菇、土豆、冬瓜煮出来都不错~

人均：40元

推荐菜品：牛杂、大刀牛肉、牛心、牛肚、麻辣牛肉、牛舌、萝卜等

地址：金牛区九里堤银河北街(蜀九香对面)

【黎牛当家牛杂火锅】

他家的锅底还配送一份牛杂和两份素菜，红锅没有很多牛杂火锅的辣，反而回味有些微甜；

白锅汤底颜色很白，闻着挺香的；牛杂里面有头皮、牛肚等，味道还不错，煮久点更软更入味更好吃，特别是头皮，薄薄的、亮晶晶的，咬起来软软糯糯的，很好吃

人均：38元

推荐菜品：牛杂、午餐肉、千层肚、红薯粉等

地址：青羊区战旗东路20号(近味道江湖火锅)

【重庆牛杂火锅】

他家的锅底是无添加剂的，但是火锅味依旧浓郁，牛脊髓煮得西溜耙，沾上油碟超美味~~~

人均：50元

推荐菜品：牛脊髓、牛杂、香菇等

地址：成华区双桥路69号

欢迎关注微信最成都：zuichengd