于重庆火锅，很多人都还停留在火锅味道好，其他都不了解的时代，今天我们来了解一下重庆火锅的信息，随着火锅行业的发展越来越好，重庆火锅的种类也越来越多。按照口味的区分：鸳鸯锅，全辣，全鲜，以结构来说分为了，连体式火锅，分体式火锅，鸳鸯式火锅。以风格区分有，汤卤火锅，清炖火锅，水煮火锅等。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
< class="pgc-img">可欣餐饮培训课程安排：
1、传授老师多年经验总结出来的配方
2、跟随老师进行食材辨别与购买
3、老师一对一现场演示教学教材
4、学员实操动手反复练习
5、老师对学员进行指导纠正
6、老师考核作品
7、介绍然后创业、利润分析、如何选址、办理相关证件
8、结业
9、后期老师进行电话指导
10、技术免费升级
源：央视新闻客户端
清明假日，中国旅游研究院文旅大数据平台显示，“赏花”搜索量占据第一，各大赏花基地和景区预订量也在快速增长。春约花海，今年的创新点和吸引力在哪里？消费活力又如何？
“赏花”搜索第一
从热度看消费活力
把春天的味道煮进火锅里。在贵州、云南、四川等地今年新推出的花田火锅，周末上演抢桌大战。
把春天的味道泡进茶汤和咖啡中。在江西、湖南、浙江等地，花田边上的围炉煮茶、后备箱咖啡，给游客带来新奇体验。
把春日美景定格在画框中。在安徽黟县世界文化遗产——西递古村落，漫山遍野的油菜花和桃花迎来最佳观赏期，写生爱好者的画框中，一条条溪流和古村、民居、花海一起形成了这里特别的春日限定。
春日活力还在车轮上。阳光刚好，繁花似锦，在陕西汉中城固、洋县，四川成都新津、绵阳盐亭，江苏南京浦口、溧水等地，一步一景的城市绿道上迎来一支支穿梭而过的骑行队伍，他们用翻滚的车轮，追赶春天的脚步，满满的活力在春意盎然的山水间交织穿行。
中国旅游研究院最新出游监测显示，今年春季，国内赏花踏青旅游呈现多个亮点：除了常见的牡丹、油菜花之外，杜鹃、樱花等特色花种也受到游客关注。各地推出与传统文化相关的赏花踏青活动，将传统民俗体验与花季美景相结合。此外，游客也更加重视赏花旅途的舒适度和体验性。
中国旅游研究院院长 戴斌：跟着繁花去旅行，成为旅游市场一个非常重要的特征，也是一个亮点。第一个关键词繁荣，第二个关键词繁花，第三个关键词繁华，成为广大游客乐于去分享、乐于去参与、乐于去体验的旅游新空间、新场景和新项目。
撂荒地复耕
种出一个油菜花节
这个春天，油菜花海成为很多地方热门打卡地。得益于中央持续推进大豆和油料产能提升工程，这两年，我国油菜种植面积稳中有增。在四川成都的蒲江县，当地推进撂荒地复耕，在荒地上长出了一个油菜花节。
花海中打卡拍照，放风筝、做游戏，花海边搭起舞台，大伙儿可以自弹自唱。在蒲江敦厚社区举办的首届油菜花节，可观、可游、可赏、可玩等多种方式，让游客十分尽兴。
很多人可能都没有想到，眼前的这片油菜花海几个月前还是一片撂荒的果园，因经营不善、洪水冲刷、技术跟不上等原因，这个低效果园几乎完全闲置。
敦厚社区耕地面积5700亩，而眼前的这片油菜花就达到了420亩。2023年，蒲江县在推进“天府粮仓”成都片区建设中，全面整治低效果园和撂荒地，请来市农林科学院专家做技术指导，聘请专业社会化服务组织进行粮食生产。
由于改造土地需要时间，专家团队专门选择了适宜晚播的油菜品种，并制定详细的标准化管理技术规程，采用机械化种植管理，使荒地实现了复耕。
成都市农林科学院研究员 付绍红：这个油菜现在的长势完全超出了我们的预期。现在这个株高应该在1米7左右，高度够了，它结果的密度，包括结果的数目才能达到，最后才能达到产量。
420亩撂荒地复耕后不仅花开连片，更是带来了丰厚可观的经济效益。
村民 杨燕：这个土地租金是1290块钱一亩，我包了差不多4亩出去，5000多块钱。
村民 张丽娟：我们有十桌柴火鸡，每天客人都预定满了，开节到现在应该炒了有两百多锅了。
记者：你最忙的时候忙到什么程度？
村民 张丽娟：早上我们6点钟就过来了，到晚上11点才收工，一直在炒鸡和炒鸡的路上。
菜花香，腰包鼓。蒲江腾退低效田地，增加了粮油作物的面积，也增加了农民的收入。目前，蒲江县已实施低效农田改高效高标准农田306亩，今年还将推广600多亩。
油菜产业如何提质增效？
记者探访
油菜花拉动了乡村休闲旅游，增加了农民收入。油菜面积稳步增加的同时，如何使油菜产业提质增效？
四川是我国油菜大省，今年，当地油菜种植面积达到2100多万亩。当前，广元市昭化区的油菜正处于花期和结籽期之间，记者来到卫子镇新荣村，当地农技人员正对油菜进行水肥管理和病虫害防治。
新荣村油菜管护效率的提高，主要得益于当地高标准农田建设。按照“能排能灌、宜机作业、抗灾能力强”的建设标准，当地先后投入资金1168万元，对村里3100多亩耕地进行高标准农田建设，大大方便了机械化作业。
记者在采访中了解到，今年，四川大力实施油料产能提升工程，在改善农业生产条件的同时，促进农户与大型加工企业合作，发展订单油菜，打造从种植、收购、储存到加工、销售的全产业链。
不只油菜生产增产提效，不少粮油加工企业也加紧装备提档升级。记者在中粮油脂成都生产基地看到，数字化和智能化已经让传统的油脂加工线悄然变身。
总台央视记者 蒋树林：这是中粮油脂位于成都的一个产业园，我们现在来到的是当地刚刚完成改造的数字车间，对于粮油加工这种劳动密集型的传统产业来说呢，数字化转型现在让咱们这个车间几乎见不到太多的工人，代替工人干活的是谁呢？大家来看，就是我身旁的这些机器人。
中粮油脂成都生产基地负责人承海：码垛机器人，装箱机器人，目前的这个是我们的转运机器人。改造之前像我们这样的车间需要用工60人左右。
记者了解到，目前，四川已建成全国规模最大的油脂加工企业群，产值上十亿的加工企业超过15家，每年油菜籽加工能力超过500万吨。同时还建成全国最大的油菜制种基地，生产的油菜种子可供全国60%以上油菜产区种植。
（总台央视记者 王凯博 蒋树林 陈峰 杨滢 成都台）
< class="pgc-img">锅旺季将至，老板们卯足了劲要大干一场。
但你知道，最近各大火锅店都上新了哪些锅底？有哪些博人眼球的新菜品？火锅市场出现了哪些新模式吗？
这个时候，精准把握市场脉搏，捕捉稍纵即逝的新商机，成为当务之急。
本期《新情报》就给你带来最新鲜的行业资讯，快来看！
第 667 期
文 | 田果 宋少侠
新菜品
熊猫豆腐
最近，左庭右院推出一款新品：熊猫豆腐，在大众点评上频频被cue。
一头灰一头白，灰白两色的豆腐像熊猫般可爱，据说分别由黄豆、黑豆制成，菜品夹上有熊猫的可爱造型。好看、好吃又健康，妈妈再也不用担心孩子不吃豆腐了。
蒜蓉粉丝福袋
这款是哥老官的新品，福袋里塞满了蒜蓉粉丝，博眼球的同时也收到吐槽：福袋里除了粉丝，就是蒜蓉，吃起来有点发苦，不喜欢蒜味的慎用！
相比之前上的鲍汁薯泥福袋，这次大概算是踩雷新品吧。
臭豆腐汉堡
4个mini汉堡整齐摆在盘子上，面包片加上现炸臭豆腐，小巧的造型讨人喜欢，看着像黑暗料理，味道很上头哦，两口干掉一个。
这款新品是从小吃界传来的，如今作为火锅店小吃，成为年轻人解锁新吃法的第一选择。
火锅牛排
在火锅店里涮牛排已不算新奇，今年海底捞也上新了火锅牛排，但是在快餐店里享用火锅牛排却不多见。
豪客来近期推出“巴渝火锅牛排”这一新品，将原汁西冷牛排融入麻辣火锅料调制，酱料也用上了火锅牛排酱，搭配重庆小面风味意面做为套餐，接地气的同时又新增了独特口感。火锅店老板也可借鉴哦。
龙头下蛙
在禄合门美蛙火锅，下美蛙的形式很有艺术感，“福禄寿喜，美蛙吃起！”一声吼，师傅扛着龙头竹器就登场了。
看牛蛙一个个跳进锅里，一个“下蛙仪式”，吃货们自觉掏出手机拍照传播，已然成为品牌标签。
咸蛋黄虾丸
海底捞新品，平平无奇的虾丸，乒乓球大小，看上去和咱们平常吃的虾丸没啥两样。
但涮熟后，筷子一搓一扯，金黄的咸蛋黄泥，立马爆出，馅心很足塞满了虾丸，灌上冬阴功汤汁，外表Q弹，内里粉糯又会爆汁，口感一绝。另外，咸蛋黄最近在海底捞的出镜率很高，咸蛋黄油条、咸蛋黄虾滑......
鱿鱼滑
因为营养、高价值的特性，虾滑已经成为火锅菜品中的第三大爆品。
在虾滑的基础上，鱿鱼滑、墨鱼滑等更多产品陆续问世，扩充着滑类菜品的队伍，且已有企业将鱿鱼滑作为零售产品在超市上架。
新品类
盅盅火锅
今年，火锅细分赛道上出现了一种新品类：盅盅火锅，它将传统火锅的形式和串串菜品的丰富多样相结合，在体量上小于传统火锅，在体验感上优于串串。
目前，已有蜀盅盅、煌司机盅盅、矿盅盅、唐盅盅等火锅品牌初步成长起来。
盅盅火锅的特别之处在于，选用盅盅做为盛装菜品的工具，不同颜色的盅盅代表不同价格，顾客自助选择食材，消费完毕直接数盅盅结账。
榴莲鸡火锅
在很多粤式餐厅、泰式餐厅，餐见君发现有个叫榴莲鸡火锅的新物种。
榴莲煲鸡，其实是广东很特别的一道靓汤，补而不燥，性质温和，这道菜还具有了多种食疗功效，如今成为火锅细分品类。
一大锅鸡汤端上桌，等待着开锅后，再倒进榴莲，先喝汤，再吃肉，看似不搭的组合确实是很特别的存在。
卤味火锅烤鱼
作为餐饮业烤鱼业态的先行者，探鱼在最近推出了火锅风味的新品——卤味火锅烤鱼。
以重庆传统牛油火锅底料为基底，以卤肥肠、耙凤爪、卤豆干片等川味卤菜为配菜，结合焦香滑嫩的烤鱼，将川渝风味完美浓缩其中。
此次推出火锅新品后，探鱼将形成火锅、烧烤、烤鱼等多品类矩阵。
新锅底
鸡鲍鱼火锅
继猪肚鸡后，又一新品养生锅，采用传统砂锅，鲜活的鲍鱼直接下入鸡汤，然后温炖鲍鱼，秋风瑟瑟，喝一喝暖暖身子正好。
虽然是新品类，也涌现出不少品牌，比如：如一鸡鲍鱼，刚入魔都，就掀起排队狂潮，不到一年，开了数十家门店。
米捞火锅
以“神筋牛筋米捞”为代表的米捞火锅已经不知不觉间发展壮大，200+门店的势力宣告着养生类锅底热势不减。
神筋牛筋米捞以高山有机大米熬制的米浆作为锅底，加上必点的松茸牛筋，养胃养身的品牌主打，吸引了不少消费者的喜爱。
火锅酒
听说过煮酒论英雄，但你听说过煮酒涮火锅吗？一些酒类品牌在旗下的产品也加入了火锅的元素，以期吸引消费者的注意力。
如：汉森熊品牌推出了一款火锅酒，用限定小铜锅+椰奶味的酒作锅底+三种辅料形式，底下辅以小蜡烛加热，既有手作的体验感，又颇有仪式感，不失为引流新尝试。
鱼苗火锅
在我们大块吃肉，大碗喝酒，鱼头越大越好吃，以份量豪横为亮点的当下，火锅涮鱼苗已经悄然兴起。
在很多地区，它叫蝌蚪鱼苗火锅，不是指蝌蚪和鱼苗，而是指处于像蝌蚪这个生长状态（幼年）的大鱼的鱼苗，在口感上，鱼苗吃起来要更嫩，入口即化。
鱼苗火锅店的鱼苗品种非常齐全，鲢鱼、裸斑、黄辣丁、草鱼、江团，这种吃法在宜宾、自贡等地尤为流行。
海胆火锅
在日本非常流行，最近在上海等地也出现了海胆火锅的身影。
海胆火锅最重要的就是汤底，丰富爆满的海胆早已完全炖化在锅底，汤底海胆味鲜香浓郁，一上桌金灿灿的颜色就诱惑力十足。
每一个海胆锅，都会送一份铺满海胆的日式蒸蛋，1勺蒸蛋1勺汤，才是地道吃法。
新模式
火锅杯
“用一份冒菜钱，吃一顿火锅”，火锅也可以像小吃一样拿着边走边吃，把火锅装进咖啡杯，边逛边吃也能“保持优雅”。最近市场上出现了不少“火锅杯”餐厅。
甚至还有更高级的，上面火锅菜，下面冰粉奶茶，从外形看上像火炬，中间有个孔，可以把吸管插进去，吃法新颖吸睛。
前不久，大龙燚旗下新品牌椒龙爷火锅杯开业，看来这种模式已经受到资本的关注了。
火锅蒸鸡/鱼
成都有家叫清贫乐的火锅店，招牌菜品就是火锅蒸鸡、火锅蒸鱼以及火锅鸡鱼合蒸。
火锅架上蒸笼，利用蒸汽蒸熟鸡肉和乌鱼片，等火锅沸腾时肉也就熟了，兼具火锅的香气，又没那么重的麻辣刺激，适合老人孩子食用。
巨型火锅
疫情期，餐见君刷到一个巨型火锅的视频，这家名叫祥德坊老北京涮肉的火锅店位于大连，看起来非常豪迈。
从视频上看，单一个锅底就需要倒入10多壶清水，需要两个服务员同时服务。
这家店除了巨型火锅，还有双层火锅，一层清水锅，还有一层是麻椒锅。
新甜品/饮品
火锅零食
10月24日，海底捞借“打工人”一梗，在公众号推出2种零食新品。
麻辣火锅味虾滑，将海底捞的明星食材虾滑，和经典口味清油麻辣结合，让顾客即开即享虾滑的鲜嫩Q弹。
另外一种零食新品仍是选用了人气菜品牛肚，用川式传统双卤工艺，让牛肚丝丝入味，分为川香麻辣和烧烤两种风味。
花团锦簇冰淇淋火锅
近日，哈根达斯推出冬季新品-冰淇淋火锅，戴有围巾的雪人娃娃，放在有爆米花的碟子里，下面是融化的巧克力，各种口味的冰淇淋+水果+糕点。
一款契合季节流行趋势的爆品，也是给火锅店引流的加分项哦。
嗨锅小甜心
小铜锅里放入足料甜品，包含了冰粉、红豆、余元、爆珠等7种原料，再倒满奶茶，等于同时拥有了多款奶茶。
尤其在上海，嗨锅小甜心陆续上市，你经常可以看到它穿梭于各大社交平台，某音、某书都有它！
巨大5L冰粉奶茶
还记得“秋天的第一杯奶茶”这个梗吗？“桶装奶茶”风越刮越大，接上饮水机就能实现奶茶自由。
不万能先生市井火锅，跟上潮流，把桶装奶茶搬到火锅店，足足够一桌子人喝，解辣解渴，还赚足了噱头。
创·世纪盖盖啤酒
这是哥老官继“创世纪冰粉”之后的第二件创世纪之作，1L超大扎杯啤酒搭配厚厚的香甜芝士奶盖，甘醇香甜徜徉口中久久不能散去，你要来一杯吗？
总结
盘点了火锅界的新菜品、新品类、新物种后，餐见君发现了一些趋势——
√ 火锅品类，赛道更加深化细分。
火锅市场竞争激烈，市场对细分品类的挖掘也如火如荼，比如鸡鲍鱼、海胆火锅、鱼苗火锅等，确实给消费者带来一丝新鲜感，但能否掀起风浪，还有待市场检验。
毋庸置疑的是，火锅新品类的开发，必须有潜在的用户需求为基础，产品极致，形式新颖，才有可能谋得一席之地。
√ 场景创新，成为品牌新竞争力。
不论是前年开始走红的市井火锅，还是如今初出茅庐的盅盅火锅、火锅杯、巨型火锅等，都在说明以场景为代表的创新，已经成为餐饮大势所趋。
√ 跨界菜品，作为助演嘉宾纷纷亮相。
火锅越来越热，蹭火锅元素的也越来越多。火锅烤鱼、火锅牛排、火锅奶茶、火锅蛋糕，甚至酒类品牌也拿火锅做文章。这些跨界搭配、中西结合层出不穷，希望火锅老板们也能从中汲取灵感。
另外，火锅流行菜品越来越重视高颜值和强互动性，上文提到的熊猫豆腐、龙头下蛙等都是如此。
√ 火锅新零售，市场持续增量。
自热火锅、食材超市、火锅风味零食……随着火锅持续升温，火锅新零售掀起热潮，市场持续增量。
本期的《新情报》就到此为止了，希望能给各位老板一些启发。您还想了解火锅业哪些方面的动态、情报，欢迎在评论区留言建议哦，餐见君下期为您奉上！
