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品质伊骊深耕北京餐饮市场，做新疆特色菜，因为深耕产品，且足够美味，方圆几公里的食客非常认可，300㎡的门店一个月能做到100万的营业额。随着市场的改变，酒香也开始怕巷子深，品质伊骊的生意虽然一直不错，但面对餐饮品牌化的行业趋势，它必须要变革，才能走得更远。
一番周折后，品牌创始人找到了子然设计，子然根据品质伊骊在区域的实际沉淀情况，为它量身打造了一套升级方案，升级之后的品质伊骊从重新开业到疫情之前，一直保持150万，最高200万/月的营业额，实现了品牌化，品牌定位更加清晰，达到门店生命力超强的标准，在感受到品牌升级的力量后，又与子然联手打造了品质伊骊人大店，现在，让我们一起来看下人大店是如何升级的。
品质伊骊 人大店
合作类型：子然品牌空间设计
项目地点：北京市海淀区
设计时间：2021年9月7日
门店面积：230㎡
1.市场分析
2017年，北京的地方菜系蓬勃发展，从百家争鸣到多枝独秀，消费者对新疆菜系有了新的认知。
当时，北京餐饮市场的新疆菜系品牌除了巴依老爷、南疆北疆之外，大部分的新疆菜餐厅都没有形成品牌意识。
品类发展迅速，但品牌还有很大空缺，新疆菜系在当地市场有很大的缺口。
2.品牌定位
既然新疆菜在市场上缺少领头品牌，那么我们就在品牌名称上清晰品类，以此进行精准定位，保留品质伊骊增加“新疆菜”三个字，抓住空白市场机遇，抢占消费者认知。
< class="pgc-img">3.升级策略
传统的新疆民族符号已经无法满足当代年轻消费群体的审美，所以无论是门头、空间还是口号，都需要融入更多时尚元素。
因此，我们提炼了品质伊骊广告语：我们不是新疆餐厅，我们只做新疆菜，突出品牌定位——新疆菜，同时将新疆胡杨的元素进行空间现代化，呈现在餐厅门头设计上。
如此一来，具有品牌特色且具有获客能力的吸金门头也就具备了雏形。不论是白天还是深夜，品质伊骊的门头都非常惊艳，且让人念念不忘。
4.盈利策略升级
品质伊骊本来生意就很火爆，想要突破是有一定难度的。
经过调研，子然提出四步战略，分别是增加匹配产品、延长就餐时段、酒水策略、品牌传播。
增加匹配产品：新疆烧烤是地域特色，也与门店售卖的产品相匹配，品牌可以通过增加烧烤的方式提升营业额；
延长就餐时段： 烧烤不仅可以做为正餐，更是夜宵的畅销菜，于是我们索性就延长了就餐时段，改为10：00-24：00经营。
酒水策略：新疆乌苏是当地一大特色，从品牌属性、文案梳理、视觉VI呈现到空间体验都融入酒水策略，引导消费者进行消费。
品牌传播：增加美团大众点评必吃榜。餐饮品牌升级的成功只是开始，更重要的是要让品牌能有效的传播出去，从公域流量池中获取更多客源。
有些餐饮人恨不得开业就要火，但是按《吸引力法则》来说，持续火爆的餐厅才更具有生命力！
5.人大店平面规划
< class="pgc-img">6.人大店空间落地
本案综合了文化与地域特色，提炼了形式多样的伊斯兰建筑穹隆、拱门、几何图形等元素。重复阵列夹杂了些许变化，组合序列在光影流动中生成了几分仪式感和韵律美，有令人难以忘怀的艺术感染力。
< class="pgc-img">作为疆派菜，餐厅的设计需要突破传统新疆元素厚重，质朴，繁复的束缚，转而用一种更现代，更简洁的手法来表现空间热情，时尚，活泼的主题。因此，在材料，工艺上做了考量，选用了木饰面，花砖，金属雕刻等。既轻盈，成本低，又提升了空间层次。
< class="pgc-img">空间以蓝色、红色为主，平和自然、舒缓雅致。其朦胧亦节制，彰显出质感与品味在饮食文化中传达的“清净无染”“真乃独一”理念高度一致。
< class="pgc-img">明档在项目中既是一个功能区，也是一种以消费者触点为核心的空间建设思维。
< class="pgc-img">采用简素绿色的贴砖，自然柔和，散发出引人亲近的空间情绪。它们朴实，感性，并顺应着场景变化。
< class="pgc-img">总结：
我们都希望餐厅做到火爆，但是能不能做到火爆，前期是可以推算出来的，一个新店有策略，他就会持续火爆；如果新店从升级筹备到开业后几个月都没火，再做“二次手术”估计就是难上加难了。
培养品牌就像培养自己的孩子，每一个选择都要慎重。如果你也想要寻找火爆门店设计方法，不妨可以与我们详细聊一聊，相信会对你有一定的帮助。
可鱼可饭”酸菜小鱼，以小份制、快餐化见长，大本营在华东杭州。
可鱼可饭，华东知名火爆的、主打酸菜小鱼的小而美餐厅，店面面积仅仅80平米，日流水可达1+万元，这家餐厅到底是怎么做到的，我们一起来梳理一下
定位轻餐饮20-30元就能吃好
小而美，所谓小，指的就是餐厅的面积小。
而“美”，指的是餐厅在装修、菜品上更有特色，更精致、更美观，在服务上更有心思。
2017年，“可鱼可饭”成功给酸菜鱼瘦身，打造了以“酸菜小鱼”为主菜的“小而美”的轻餐饮。
可鱼可饭每家门店都有高颜值，装修风格融入品牌LOGO作为装饰，强化品牌符号“酸菜小鱼”元素，彰显品牌特色。
在消费标准上，一个人20-30元就能吃好，如果几个朋友想小聚一下，人均40-50元既能吃好而且还有面儿。
酸菜鱼让产品更具想象
中餐中做酸菜鱼也多得是，怎么能让年轻的消费者对“食鱼乎”的酸菜鱼印象更深刻呢?
“可鱼可饭”的酸菜鱼，在菜单上名称就叫可鱼酸菜鱼，这样叫是为了让菜品更具象，同时也暗示餐厅定位是小业态，消费会比普通的正餐低。
用工去厨师化
餐饮业发展很快，竞争也异常激烈。食鱼乎要发展，就必须要做到突破标准化的瓶颈，实现去大厨化。而食鱼乎酸菜小鱼就可以做到这一点，“煮”这种烹饪方式，技术上不难，很适合标准化作业。
在流程设计上，尽量方便厨师，酱料都是标准化包装，标准化作业，做菜采用电磁炉，干净、卫生、无污染。
细节菜单和器皿都注重设计
为了引导顾客消费，像可鱼可饭老坛酸菜鱼，鱼+米饭，套餐20元，这样的价格制定，目的就是引导消费者点套餐。事实上也如此，当消费者来吃饭时，都喜欢点套餐。
在环境和器皿上，可鱼可饭品牌特别强调设计和文字宣传，一定要美观一点，一是未来宣传自己的品牌，二是迎合年轻人的消费喜好，年轻人在吃饭时喜欢拍照，喜欢在网络和朋友圈上秀一秀。
酸菜鱼正乘燎原之势，将 战火烧遍全国。
这样有钱景的项目？你还在犹豫什么？
一只鸡的传说，一道菜的餐厅。”使得黄焖鸡米饭一夜走俏，但是随之而来的加盟混乱，却使得整个行业陷入了乱战之中，究竟谁能在这场乱战中存活，是一个问题。i黑马认餐饮连锁企业，应该制定严格的加盟制度，并对市场把控，稳步推进，才得以持续稳定经营，否则将不会长久。
“黄焖鸡”品牌的混杂以及部分连锁加盟的无序，使得不少店面看起来只是想在这场迅速升温的盛宴中捞一把就撤。
曾连续3天在不同的店里吃黄焖鸡米饭，店面都不大，装修却还考究，看起来比较干净，每份价格大多在15～20元，生意都非常好。
而随着深一步了解，黄焖鸡米饭一时风靡的背后也存在着诸多隐忧，比如品牌繁多、无序加盟，甚至有的连食品安全方面都无法保证。
这不仅让人想起近几年也曾经风靡一时的掉渣烧饼和大脸鸡排，极度繁荣过后，幸存者已寥寥无几。新兴的黄焖鸡米饭又能火多久呢?它们过山车般的命运又存在着哪些定数?
遍地开花
黄焖鸡米饭的兴起源于济南。
上世纪30年代，黄焖鸡曾是济南老字号“福泉居”的一道招牌菜。风靡二三十年后，随着饭店的变迁、衰落，黄焖鸡也渐渐被世人遗忘。
在黄焖鸡创始人的后人杨晓路看来，虽然几十年来黄焖鸡名声大减，但它从来都不曾消失，而是以其他名字一直存在于不少饭店中。
2011年，一直看好快餐业前景的杨晓路逐渐意识到，黄焖鸡制作简单、特色鲜明，而且具有广泛的“群众基础”，于是，当年6月，杨晓路与人合伙在济南开设了第一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”。
从那一刻起，黄焖鸡又开始在济南“大行其道”。很快，杨晓路注册了商标“杨铭宇”，并成立了餐饮公司，集新产品研发、接受加盟、统一配送为一体的经营模式正式开始。
然而，由于制作简单、技术门槛低，加之黄焖鸡本身就是济南当地饭店的一道名菜，很快在济南的街头便出现了多家黄焖鸡米饭，而且同样走的是招商加盟、全国扩张的路子。
于是，从济南到南京、杭州、郑州、北京……“杨铭宇”“泉聚阁”“美膳阁”“翰香原”“润仟祥”“韦亮记”“朱记”等各种品牌的黄焖鸡米饭开遍大江南北。
“我每隔一两天都会来这里吃一次，到大饭店吃太贵，盒饭价格也不便宜了，而且不实惠。在这里吃，起码有肉有饭，而且既快捷又便宜。”在郑州市农业路上一家某品牌黄焖鸡米饭店里吃饭的小王称，他上班的写字楼里有很多像他这样的年轻人，一到中午就发愁吃什么，所以他在这里经常能遇到熟人。不过他也称，吃得次数多了，肯定也会烦。
黄焖鸡米饭的火爆程度不仅仅表现在小王这样的上班族身上，黄焖鸡米饭在学校周边也很火爆，几乎成了学生们的“二食堂”。
品牌再多，但店内所售的菜肴都是一份菜加上一份饭，价格在16元左右。据一位负责加盟的老板介绍，“黄焖鸡米饭”之所以扩张迅速，主要是很多人看到了其中的商机。位置好月入至少10万
“一份黄焖鸡米饭的利润在7块钱左右，而且制作简单，很容易学。”这位老板表示，只要花半天时间，就能学会黄焖鸡米饭的制作方法，“其实用的材料都是一样，就是调料使用上有区别。”
在南京模范马路上，就有一家挂着凌轩阁“黄焖鸡米饭”的餐厅。面积在20多平方米的小店每天中午的生意非常火爆，排队时间至少在15到20分钟。别看这个门面小，但每个月却很赚钱。老板给记者算了下，“扣除房租、人员工资和成本，一个月的纯利润在10万元左右。”老板表示如果地址选的再好一点，可能收入还不止这个数。
加盟混乱
杨铭宇“黄焖鸡米饭”加盟需要交2万元加盟费和5000元保证金，自己选好门面房，面积不能低于30平方米，由总部统一配送酱料、东北陇上归长粒香大米以及冷鲜鸡块。杨铭宇品牌是2011年推出的，现在在全国有2000多家连锁。
中式连锁快餐的发展壮大本是一件好事，然而黄焖鸡米饭的快速扩张，不免让人觉得前景堪忧。
之所以这样讲，原因很简单，品牌的混杂以及部分连锁加盟的无序，使得不少人看起来只是想在这场迅速升温的盛宴中捞一把就撤。
在网络上搜索有关“黄焖鸡米饭”的信息，黄焖鸡米饭的加盟信息如今已漫天飞舞，但为数众多的品牌，让人难辨真伪。
更令人惊讶的是，很多加盟者也说不清楚自己所加盟的品牌是真是假，只是坚持自己的品牌才是正宗。
而对于各家开展加盟的公司而言，其宣传的起源出处也不尽相同，有的声称起源于明初，有的表示出自19世纪末。但从众多公司的宣传材料上看，大家对黄焖鸡米饭起源于济南都表示认同。
针对“黄焖鸡米饭”半年时间在南京开了200多家店的情形，南京十八频道美食主持人陈一多认为，黄焖鸡米饭“类似于盖浇饭，但又比盖浇饭好吃。而且，再加上制作工艺简单，只要菜配好料放好，一起煮熟就可以上桌。这是黄焖鸡米饭开拓市场最大的本钱。”
其实，黄焖鸡米饭已经呈现出盛极必衰的先兆了。日前，在南京餐饮市场大热的“黄焖鸡米饭”遭到了食品药品监督管理局等部门的查处，上百家加盟店已暂停营业，原因是鸡肉来自无证加工作坊、食材随地堆放、店铺相关证照不全等。随后，杭州、苏州等地也对当地的黄焖鸡米饭加盟店进行了整治。
对此，河南省餐饮协会常务副秘书长张海林表示，黄焖鸡米饭之所以快速扩张，很大一部分原因正在于其价格低廉以及投资小、利润高。但正因为如此，造成了目前品牌林立的局面。一个成熟的餐饮连锁企业，首先要有品牌的沉淀以及美誉度，这都需要时间的积累。但目前黄焖鸡米饭显然变成了一场圈钱的商业游戏，不少公司目的只在于获取暴利，为了赚取加盟费而盲目地扩张，导致市场过度竞争，等捞到了钱，就抽身走人。这种一哄而上的局面最终的结果也只能是一哄而散。
黄焖鸡米饭这种浮躁的商业模式很像一个故事：犹太人在一个地方开了一个加油站，生意特别好，然后第二个犹太人来了开了一个餐厅，第三个犹太人就开了一个超市，这片就很繁华了;中国人开了一个加油站生意特别好，第二个中国人肯定开第二个加油站，第三个、第四个还开加油站，结果可想而知，恶性竞争，到最后大家都没得玩。
而反观周黑鸭、紫燕百味鸡等近几年做得比较好、同样颇具特色的餐饮连锁企业，总公司在全国推广时都制定了严格的加盟制度，并且按照自己对市场的把控，稳步推进，才得以持续稳定经营，并且规模越来越大，品牌美誉度越来越高。
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