好卖是意料之中，但卖得这么好，真是大惊喜。”从事电商工作多年的曹辉不是第一次在线上卖农货，但不足3个月就把产品“打爆”了却着实是第一次。
这是一种个头比圣女果大，但又比普罗旺斯西红柿小的中型番茄，目前市面上并不多见。前些年，曹辉与同事李斌去田间地头推广这一全新品种时，吃过不少村民的“闭门羹”。年长的农户半信半疑，新品种一定好种吗？
过去8年，李斌所在的浙江道济农业集团有限公司（下称“道济农业”）年均试种逾百种番茄，最终筛选出“综合性能”优异的新品种“嘉红100”。去年5月，“浙江农业之最”自2007年创建以来首次在省内举办“番茄王”擂台赛，“嘉红100”一举拿下可溶性固形物含量一等奖、综合品质一等奖和最佳人气奖3项奖项。今年，该品种又入选“2024年浙江十大优秀番茄新品种”。
面对千里挑一的“冠军品种”，不少种植户依然心怀顾虑，好品种一定好卖吗？直至看到“嘉红100”在拼多多上供不应求，他们才吃下了“定心丸”。“国内有很多蔬果新品种，但真正推广量产的新品种很少。”曹辉说，“我们不想让好品种‘沉睡’在抽屉里，而是真正种到地里，卖到全国性的大市场上，造福消费者和种植户。”
智慧农场选育“冠军品种”
“嘉红100”最初是在5G温室里长大的。时间回到2018年，种了10年番茄的道济农业创始人来到世界互联网大会的永久举办地乌镇，投建了国际互联农业博览园（以下简称“博览园”），次年又在园内落地了全国首个5G农场。这个“希望给农业插上科技的翅膀”的故事还登上了新闻联播。
在博览园的植物工厂里，温、光、水、气、肥……每个因子都被设置成了作物喜欢的“打开方式”。
比如光照，简单晒个太阳是不够的，先进的可变式补光灯装置会对照作物生长所需的最佳“光配方”，在当日日照情况的基础上，针对性地“开小灶”——补光的精准度细致到具体的光谱、时长等。
温室里还有“宿管”忙前跑后。这是一种形似小坦克的全场景数据采集机器人，负责检测、收集各类环境数据。例如，它自带的“探针”装置，扎入土壤几秒钟，就能检测出土壤中氮、磷、钾等元素的含量。
玻璃温室内的全场景数据采集机器人正在作业。周良波 摄
基于这些数据，生长中的番茄“每天吃几顿、每顿吃多少”都被安排得明明白白。李斌称，“技术人员根据土壤的肥效数据调配水肥养料，再通过水肥自动一体化系统实现精准的植保灌溉。”
得益于物联网与5G技术的应用，无论水肥供给、补光策略、温湿度调节还是其他日常种养操作，李斌只需通过一部手机就能查看每一株作物的长势，跟进园区管理。而这种不受限于自然条件的种植模式不仅能让作物更好地表现品种特性，也大大提升了育种效率。
在科技感拉满的5G农场，除了常规的作物生产，更重要的一项工作是新品种的筛选与研发。据介绍，博览园内保存着3000多个茄果种质资源样本，园区4个占地1023亩的大型玻璃温室每年会试种上百种番茄，试种品种主要来源于公司自主研发以及山东省农科院、浙江省农科院等科研院所。
近些年，经过反复筛选，个头不大不小、颜色正红、闻起来有橘子的香味，咬下去番茄本味浓郁的新品种“嘉红100”脱颖而出。
此后，“嘉红100”走出这个高科技植物工厂，作为种子选手被送往全国各个条件不同的种植基地，从连栋棚到棉被棚再到大田，广泛试种。
可喜的是，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的情况并没有出现。无论西北沙漠，还是江南水乡，“嘉红100”都能保持相近的口感和不错的产量。
一方水土养育一方蔬果，宁夏等地种不出浙江的深红，反而呈现一种独特的深粉；浙江的炎炎夏日会抑制果子的生长……而这些问题又成了研发人员跟进研究、攻坚的新课题。
重新定义一颗好番茄
“我们一开始的品种筛选导向就是希望找回小时候的番茄味。”为了寻找一块更“硬核”的番茄“芯片”，李斌和同事们付出了多番努力。
公开数据显示，中国是世界番茄产量最大的国家，2020年的番茄产量为6515万吨，接近全球番茄产量的1/3。过去数十年，国内市场流通的番茄发生了较大的改变。在一些行业人士看来，随着城市化进程的深入，番茄等蔬果产品需要充分适应现代物流的要求，才能顺利出村进城。这让国人看到了耐储运、高产量的番茄育种的重要性。然而耐储与风味很难兼得，番茄的风味在育种层面或多或少被牺牲了。
李斌认为，当国内农产品消费结构持续优化，营养和健康需求导向更加明显，风味番茄的赛道缺少代表性的品种。所谓风味番茄，直白的解释就是好吃、番茄味足。“种过番茄的人都知道，好吃的番茄容易裂。所以，如果能找到既好吃又不容易裂的果子，那就成功了一半。”
在李斌和同事们看来，裂果率和抗病性是衡量“好番茄”的两大重要指标。裂果率决定了产品的整体品相以及经济效益的下限；而优越的抗病性则意味着可以减少农药使用，保障食品安全的同时降低农户的种植投入。两者都与经济效益紧密挂钩。
除了风味佳、不易裂、能抗病，一颗“理论上”会成功的番茄新品种，还必须具备广泛的种植适应性，能在尽量多的区域实现高产。如此，它才具备更大的联农共富价值。
在一系列严苛要求下，每年被放弃的品种至少40-50个。最终各项表现都相当突出的“嘉红100”出现了。
博览园内的茄果种质资源样本墙。树森 摄
博览园经常需要接待各地的游学、考察乃至采摘团队，在大规模的试吃活动中，曹辉收到了“嘉红100”的颜值、口感和风味等方面的好评反馈，“所有试种品种中，它不是最甜的，但酸甜比特别好，番茄味很足，而且果型端正，几乎没有裂果，也很少发生病害。”
去年，在“浙江农业之最”番茄擂台赛上，“嘉红100”摘得了中大果型组别“番茄王”的荣誉。大赛评委、浙江大学教授汪炳良表示，甜度不是唯一标准。“判断一个番茄好坏，首先外形没有裂果和病斑，大小要差不多。此外，番茄味、酸甜可口、外皮不起渣，这些都是评价好番茄品质的指标。”
从“象牙塔”走向大市场
“嘉红100”成为“冠军品种”，在李斌这里只“成功了一半”，更重要的“另一半”是如何让优质品种在全国性的大市场中发挥示范引领作用，让科研成果在田间地头实现更大的价值。
“这个番茄太好种了。”台州人老余种了40多年番茄，去年底试种“嘉红100”后，他感慨道，这个品种的抗病性比其它番茄强很多，节省了大量的种植精力。如今，老余的“嘉红100”种植面积已拓展到50亩。
逐渐成熟的“嘉红100”。树森 摄
老余是少数敢于吃螃蟹的人。在推广种植初期，被农户拒绝对李斌与曹辉来说是常事。大多数农户是保守的，说一千道一万，都比不上让他们看到一个爆款链接。
为了打开销路、提升知名度，道济农业打造的番茄品牌“CWE番”于去年12月入驻拼多多，主销“嘉红100”番茄。此前，这些果子主要依托线下高端商场以及朋友圈口口相传进行销售，不仅客户群狭窄，而且人工归集零散订单时难免发生少发、漏发、发货不及时等失误，影响消费体验。
“过去，我们更多面对的是浙江本地市场，接入拼多多后，这个全新品种才彻底掀起了‘红盖头’，直面全国消费者。”李斌说。
“嘉红100”的知名度不高，但均价不低，如何精准定位目标客群，让消费者接受并信赖这一新品种成了需要解决的核心问题。为助力科技成果加快向现实生产力转化，在了解“嘉红100”的优势和品质后，拼多多相关工作人员主动联系到曹辉，帮助店面优化了商品链接，从品牌打造的维度优化展示页面，并通过“百亿补贴”等平台资源的倾斜，迅速提升了“嘉红100”的曝光度。
受益于农产品零佣金的惠农政策以及平台对科研农产品的精准扶持，“嘉红100”在入驻拼多多两个多月的时间内便创下了销售佳绩。
曹辉直言，他们起初担心卖不出去，想把拼多多当作一块试验地，半年之内达到日销1000斤就算“达标”，“出乎意料的是，在平台的帮扶下，我们精准找到了目标客群，两个月不到，链接就突破了日销1500斤，直接奔着‘优秀’去了。”
在商品评论区，不少消费者留言道“这是我吃过的最好吃的番茄”“番茄味很浓，像小时候自家种的”……“目前我们的售后在3%左右，在蔬果这个品类中属于非常不错的水平。”曹辉说，市场的反馈也很好地证明了当初在选育阶段对市场需求的精准把握。
由于“嘉红100”销售火热，为了确保不断货，李斌正着手将种植基地从数百亩拓展到上千亩，在新疆、东北以及江浙沪更多的地区投建基地。
曹辉列出了时间表，“东北有3个基地， 8月就能下果；等到9月，新疆基地也能下果了，而明年，我们可以做到全年稳定供应。”
越来越多农民加入了“嘉红100”的种植行列。据李斌介绍，“嘉红100”目前在全国的推广种植面积已有约1.5万亩，农户种植意愿高。例如，在新疆，该品种的地头收购价格可以达到每斤8元-12元。“同个时间段，菜番茄的收购价一斤最多块把钱，而优质的小番茄也就两三块钱一斤。”
“在拼多多平台的成功让我们对‘嘉红100’信心倍增。除了鲜食番茄，我们还计划做精深加工产品，比如番茄酱、番茄牛腩、番茄炒蛋、番茄饮品等，从初级农产品到精深加工农产品，围绕‘嘉红100’把整个链条做深做透。”曹辉说。
文/张洁
编辑 王琳
校对 柳宝庆
知道从什么时候开始，一点点奶茶火了。大家眼中的网红餐饮并没有在短时间内退烧，一点点奶茶随着时间的推移反而更加火爆。
奶茶行业一直来都是众多行业中的投资热点，近年来奶茶行业的市场不断扩大，我们脑海里最初的奶茶店印象——台湾珍珠奶茶五块钱一杯，早已经淡淡模糊。
奶茶的花样更是五花八门，奶茶店也是令人眼花缭乱，知名的奶茶品牌COCO都可、沐菓、大卡司、港之悦、一点点、御台好茶坊……甚至是现在风靡的喜茶、丧茶，深深在我们的脑海里浮现。
今天我们就来聊聊一点点奶茶，他的品牌发展之路是怎么样走的？20平方米的奶茶店，真的日赚2000？天天排长队，生意火到爆，却暂停加盟？一点点奶茶玩的是什么套路？
从50岚到一点点
一点点品牌最早是在2010年上海成立的，真正发展起来却是从2015始，“火”势才开始蔓延，到如今据统计全国已经拥有2000多家门店。
无风不起浪，短时间迅速发展起来自然有原因，一点点品牌的由来有点颇显憋屈，本来并不是叫一点点，而是叫50岚，是台湾人在1994年创立的奶茶品牌，在台北奶茶市场可是小有名气，那个时候台湾50岚在全台北就有600多家门店。
由于这个行业钱好赚，50岚想进军大陆市场，扩大自己品牌的知名度，于是就在2010年上海成立了第一个分公司。
可是谁能想到，大陆人太聪明，早在2006年时就已经注册了”50岚”的商标，借它的名号做奶茶。于是这家正宗的台湾50岚被迫换名，也就是如今的“一点点”。
所以，一点点能短时间在奶茶行业站住脚，离不开在台北十几年开奶茶连锁的经验基础，无论是资金，还是运营能力，还是调制奶茶的配方技术，都是有雄厚扎实的“内功”基础。
工于心计，玩转品牌运营
一点点这个品牌的运营，是很有“心机”的，当然他的“心机”来源于在台北十几年的奶茶连锁经验，从最初的路边摊，到遍布台北600余家，它早已摸透了奶茶行业的运营以及消费者的心理。
在产品设计上，一点点奶茶跟其他奶茶不一样的地方是：一点点奶茶是可以任意选择甜度、温度、加料、混搭的。
传统奶茶店奶茶经过研发，都是统一的“标品”，而一点点似乎是可以根据用户习惯来定制的，我们暂且叫这种方式为“个性化定制服务”。这是一点点奶茶出奇制胜的关键点，也是奶茶行业里最大的“心机”。
为什么说一点点的“个性化定制服务”，是一点点奶茶出奇制胜的关键点，奶茶行业里最大的“心机”？这得得从四个层次来分析：
1. 显人气“心机”
一般奶茶店，在用户点餐的时候，店家询问顾客，欢迎光临，您要喝什么茶？您要中杯还是大杯？询问到此结束。
一点点则是，欢迎光临，请问您要喝点什么？您要中杯还是大杯？请问您是要怎么做？甜度需要怎样为您调整？您要做几分甜的？温度要怎样？凉的还是热的？要不要帮你去冰？需要加点别的吗？
如果你是第一次去一点点店里，当你这样被反复问道的时候，第一时间肯定就会好奇问店员，可以怎么做？有几分甜的？有哪些东西可以加？那么服务员就会微笑的耐心和你解答，帮你完成第一杯“定制”，此刻你的心情绝不会是嫌店家啰嗦麻烦，反而会有一种亲切感，认为这样的服务很贴心，很赞！
而实际上，这就是一点点奶茶的其中一个“心机”：这样的做法除了能与顾客产生互动，让顾客觉得宾至如归之外，同样也拉长了点餐和制作的时间，无形中增加了顾客等待的时间，让店门口瞬间积聚人气。
看到这里你也许会觉得这样说的有点牵强，有点以“小人之心度君子之腹”，那不妨我们先来看看一点点奶茶店的吧台设计，一般的奶茶店吧台都是呈“一字型”排开，所有的工具设备都是在一条线上，流程就像一条流水线，务求快速出单，效率第一。
而一点点奶茶店吧台却设计成L型或者U型，操作区相对来说大，将制作流程所需的工具分散，每个员工又是各尽其职，所以我们经常见到一点点奶茶的员工走来走去，这就很容易给人一种“很忙”的错觉，但由于区域广面积大，又能让人觉得“忙中有序”。
实际上是刻意放缓效率，制造成人气爆棚，店员忙得不可开交的假象。这就是为什么报纸、网络、我们所看到的，一点点奶茶天天排长队的现象原因。
2. 网络热点话题“心机”
如果你以为一点点的“心机”只是为了让店里显得“人气”，还有让顾客觉得贴心。那么你就错了。我们之前所说的一点点“个性化定制服务”，第二个心机是在网络上。
如果你是加留心，关注过一点点奶茶的官方微博，或者搜索过百度一点点的相关信息，你会发现“个性化定制服务”，被一点点玩坏了。
最早网络上出现关于一点点的爆文是《史上最全的一点点隐藏菜单，上海磕奶茶党们疯啦！》很明显，这是一点点奶茶刻意策划的，你可以搜索一下一点点隐藏菜单，光百度就至少会有20页关于一点点隐藏菜单的软文，而且点击量都是过万，显然一点点利用“个性化定制服务”做文章，造话题。
有了“隐藏菜单”这个热门话题之后，微博上也是没有平静过，微博大V、社交达人、学生软妹纷纷晒出自己搭配的一点点茶饮“配方”、口感评测、照片，形成一股热潮。
线上以这样的形式与用户互动，每次顾客晒出自己的“新品”，一点点官方就会第一时间@，与用户唠嗑。甚至很多线下的用户，会拿着微博上别人调制的“配方”到店里要店员做。
3. 免费加料“心机”
加料免费是一点点奶茶的第三个小心机，一点点提供免费加料的东西看似挺多，但基本上都不值钱，像珍珠、波霸、椰果、仙草、红豆。
都是小成本的，但商家提供这些，给顾客的感觉就完全不一样，品牌的口碑就潜意识的形成了。因为别家都不提供免费加料的服务，只有你家一点点可以免费。
当然一点点提供免费加料的目的也是为“个性化定制服务”做内容，如果加这些料要钱，用户的体验和参与感就会大打折扣。
停止加盟，保护自品牌
尽管一点点奶茶这么火，但招商加盟却很早以就已经停止了。
很多人可能会觉得，好的东西，得不到才显得珍贵，一点点奶茶停止加盟，就是想肥水不流外人田，想让自己的品牌显得更有价值。
其实并不是，当一个品牌迅速扩张到一定程度之后，它更应该考虑的自品牌的保护，就像一个气球，往里面吹起，能让它变大，但他的变大程度取决于自身能否承受，如果过了这个度，气球就会炸。
门店也是一样，不是钱赚的越多越好，而是要结合自身，去衡量，这么多的门市，我是否能管理的过来？我的中央工厂材料能不能供应的上？我的门店质量会不会下降？会不会有人冒充我们？所有门店的服务和流程是否都统一？
其实做连锁，做企业，每个环节，都是息息相关的，一旦有一个环节，或者说一个门店出错，那么就会触碰多米诺骨牌效应，一个接着一个倒下，到最后负债累累，而倒下的牌，很难再搭起来。
用奶茶用户需求来看，其实奶茶的需求是在不断上涨的。但是经济学里很多行业都是有生命周期的，用户搜索“奶茶加盟”的人数在2015年有着明显增长，并且这种增长一直持续到2017年的现在，目前还没有出现下跌的现象。
一点点这个品牌他们2015年开始快速拓展，后期呈现每个月20家左右的新店数量来攻城拔寨，在一些城市开展了区域授权和单店加盟等灵活方式。一点点的背后是台北50嵐，50嵐是台湾一级奶茶品牌，除了数量上比清心福全少外，余下的各项指标上基本都名列前茅。与COCO相比，50嵐来大陆的缺陷是在时间节点上晚了点，但苦练内功的高人一出手总会显示出横扫一切的功力。
从产品质量来说，一点点奶茶为给顾客提供优质的用餐体验，将一点点奶茶与音乐结合起来，是顾客在享用艺术般的美味同时，又能享受听觉盛宴。六大系列、200多个品种的皇茶带给你嗅觉、味觉、视觉上的多重享受。一点点一直在创造“绿色、健康、安全、美味”的贴近大众需求的饮食产品，为客户输送最方便快捷的食材和为客户创造最大的营运利润空间。
怎么火起来的其实不是那么重要，如何持续火下去持续经营对于一个商家来说才是最重要的。而质量就是保证。一点点的质量我想喝过的朋友都知道。
从一点点来看，饮品不火的影响因素有以下几点
- 产品没有创新，不能与时俱进，客户从一开始喝这个产品到现在，一直没有任何变化。
- 在几年前，奶茶店确实很少有在各个媒介上做广告的，是靠自己积累的口碑代代相传。但是最近几年变了，随着移动互联网的发展，没有一定的宣传根本没有办法让自己在这个世界中存活下来。
- 忽略了消费升级的趋势，对自己的客户群体出现错误的判断，不能随时调整适应消费者新的消费需求!
而反观一点点，将上面的3点原因修改到了极致。曾经一年卖出4亿杯的香飘飘奶茶，让一点点看到了在大陆生根发芽的机会，通过对市场的分析，很快将自己的根据地选择在了上海，以上海为中心慢慢向杭州、苏州、福州等地辐射，此外一点点奶茶不仅口感好，而且注重对产品线升级换代，进行消费升级，可以毫不夸张的说，一点点奶茶四季都有它热卖产品线，这是其它品牌很少能比拟的，经过10几年的发展，成为大陆奶茶NO1品牌也不足为奇!
一句话，成功背后的付出，不是每个人都看得到，就像俗语所说“台上一分钟，台下十年功”。其实，在当下不缺乏营销人才，天才。就像前两年的“皇太极”“雕爷牛腩”，炒作得全天下皆知，连在上海的我，都对其慕名异常，如果到北京，一定要品尝一下。但是还没等到机会，就有非常多尝试过的朋友说，产品一般，言过其实，然后渐渐的，这两个品牌就走下坡路了。餐饮行业，口感肯定是第一位，有口感，即使营销落后，也能渐渐发展，但是倒过来的话，就是一阵龙卷风，来势汹汹，去也匆匆。
本文由 @品牌咨询那些事儿 原创发布于人人都是产品经理。未经许可，禁止转载。
题图来源于网络
023年9月，袁记云饺因“预制菜”事件，被舆论推向风口浪尖。10个月过去， 从经营层面来看，袁记云饺似乎并没有受到影响。
窄门餐眼数据显示，截至7月5日，袁记云饺今年新开门店752家，平均每月新增门店100家以上，目前总门店数达3749家。
与此同时，今年以来，袁记云饺不断拓展自己的业务边界。6月28日，袁记云饺官方公众号发布消息称，开始试水“生鲜饺子零售+黑猪肉零售”的复合模式。此外，袁记云饺还推出了多种门店模式，比如咖啡、小火锅、小酒馆等。
如今的袁记云饺，一边开店一边转型，一边狂奔。作为国内最大的连锁饺子店，袁记云饺还有多大的想象空间？
第一部分：开店一路“狂飙”
2012年，袁记食品集团董事长袁亮宏从长沙来到广州，开设了首家袁记饺子店。2017年，袁记饺子正式更名为袁记云饺，开启生熟一体化的门店模式。
发展前期，袁记云饺主要定位社区店，门店多开设在菜市场、超市等生鲜客流量密集的场所，精准“对接”周边居民。
2019年，袁记云饺门店近500家，并在此后迎来了飞速发展时期。
据窄门餐眼数据，2020-2023年，袁记云饺分别新开店352家、801家、783家、1270家。进入2024年，袁记云饺开店步伐再次加快，仅今年上半年，新开门店就超过了700家。
目前袁记云饺的总门店数为3749家，据红餐网，袁记云饺2024年新开店目标为1500家。
来源：窄门餐眼
从门店分布来看，极海品牌监测数据显示，全国范围内，袁记云饺近80%的门店都开在住宅附近。其中，一线城市和新一线城市的社区店占比更高，大都超过85%；二线和三线城市社区店占比也在80%左右；四线和五线城市社区店占比略低，在55%左右，也超过了半数。
袁记云饺门店的快递扩张，离不开加盟商的积极加入。
据袁记云饺微信公众号，目前品牌门店分为标准店（45-60平方米）、旗舰店（60-100平方米）和商场店（80-150平方米）三种店型。
按照标准店的加盟盈利分析，需要加盟商准备启动资金约38万元，主要是加盟费、装修费、设备费、保证金等费用，不包含门店租金、转让费等。
来源：袁记云饺微信公众号
从加盟商盈利角度看，数据显示，门店整体毛利率为50%左右，不过加盟商在采购环节较为被动，利润空间也较为固定。
红星资本局此前报道，袁记云饺加盟商在经营过程中面临一些挑战。有加盟商反映，原材料采购价格较高，且均需采自总部，导致成本上升，从而影响了利润。（此前报道链接：《袁记云饺生意经：新鲜作卖点、馅料为冻肉，加盟投入40万月赚5000元》）
值得一提的是，除了袁记云饺外，袁记还“另起炉灶”，于2020年创立了袁小饺品牌。
根据红餐网信息，目前袁小饺门店主攻华南二、三、四线地区下沉乡镇市场，乡镇店比例达32.28%，且门店扎根“社区、菜市场”周边位置。相比于袁记云饺最小45-60㎡的店型，袁小饺的门店面积最小仅25-30㎡，最大60㎡，更适合“加塞”到城市街巷的边边角角里。
与此同步，据窄门餐眼数据，2023年袁小饺开店552家门店，至今门店数量为819家，门店客单价11.7元。袁亮宏还在今年表示，袁小饺计划在未来五年内门店总数达到8000家。
第二部分：不断拓展业务边界
在疯狂开店的同时，袁记的目标，也不仅是卖饺子。
2023年，袁记云饺开始布局咖啡赛道，先后申请了“袁咖啡”“云饺咖啡”“袁咖”等多个商标，并尝试在部分直营门店推出咖啡产品。
2024年3月，袁记云饺在广州创新推出了“袁记云饺的猜想”餐厅，门店推出木姜子饺子锅、冬阴功汤饺锅、咖喱牛腩拌面等新品，同时推出咖啡、奶茶、柠檬茶等饮品。
门店设计上，“袁记云饺的猜想”装修较为“文艺精致”，档口设计明厨亮档。随着产品结构的优化和门店场景的拓展，门店客单价也相应提升到了30元左右，而传统袁记云饺客单价为20元左右。显然，“袁记云饺的猜想”定位属于相对更为精致的“打工人快餐”。
对此，袁记云饺董事兼副总经理郑伯奇表示，通过大胆引入饺子火锅、特色小吃和茶咖，将触角伸向火锅和茶咖两大市场规模均超千亿的大赛道。
来源：大众点评
今年4月， 袁记云饺又在杭州与苏州试水“饺子与酒”业态，两家新门店不仅提供传统的饺子云吞，还增加了关东煮、炸物等小吃以及鸡尾酒、啤酒、白酒等多种酒水选择，以满足年轻群体的需求。
6月29日，袁记云饺在其官方微信公众号发布消息称，首家黑猪肉铺在佛山开业，开始试水“生鲜饺子零售+黑猪肉零售”的复合模式。袁记云饺称，“（这）是我们的新突破，也是新起点”。
对于袁记云饺来说，卖猪肉，也很好理解。袁记云饺在生鲜食品领域拥有较为完善的供应链体系，通过引入黑猪肉等新产品，袁记云饺可以进一步整合供应链资源，实现采购、储存、销售等环节的优化和协同。而站在用户层面，去菜市场买饺子与买肉的消费者，也高度重合。
来源：袁记云饺微信公众号
袁记云饺近一年以来，一直在不断尝试拓展自己的业务边界，想要通过产品创新、场景拓展和门店升级等方式，提升自己的盈利能力与市场竞争力，也能看出袁记云饺寻求多元业务的迫切之心。
不过从实际效果看，袁记云饺的这些诸多尝试，似乎并没有激起太大的市场浪花。以咖啡业务为例，尽管有部分网友到店打卡并社交媒体上，但整体而言，其市场反响相对平淡。
也就是说，袁记云饺的种种尝试，目前基本还处于业务模式探索阶段，包括产品线的设置、门店的装修风格、营销策略等方面，都还需要很长时间去摸索与挑战，至于最后成效，也需要时间去验证。
第三部分：市场环境与竞争格局
从市场环境来看，袁记云饺之所以一边开店一边转型，一边狂奔一边“焦虑”，在于这个行业依旧有很多“痛点”与“挑战”。
一方面，饺子行业门槛低，市场十分分散。
根据红餐产业研究院数据，2023年我国饺子品类的市场规模约为650亿元，截至2024年1月，我国饺子的在营店总数已经超过10万家，饺子品类在快餐小吃市场中的规模正在不断扩大。
不过，截至2024年1月，94.0%的饺子品牌门店数在3家以下，而门店数超过50家的品牌占比仅为0.3%，整个行业市场十分分散。
与此同时，行业还存在同质化严重、行业品牌认知度低等问题，消费者对此类产品的品牌忠诚度较低。
另一方面，资本助力下，品牌化运作的饺子品牌不断进入市场，竞争十分激烈。
比如现制饺子市场上，喜家德虾仁水饺、熊大爷等品牌与袁记云饺在产品、门店模型、模式、供应链、渠道、传播等多方面展开角逐。
其中，手工鲜饺赛道的后起之秀熊大爷，成立于2020年，2021年获得番茄资本、美团龙珠、源来资本的A轮战略融资。2023年，企业发展进入提速期，据窄门餐眼数据，截至7月5日，熊大爷门店数达890家，2023年新开门店551家。
此外，这一市场也吸引了思念、湾仔码头等速冻水饺龙头的加入。其中，思念于2021年推出手工鲜饺品牌鲜饺鲜吃，并获得了嘉御基金的首轮增资入股。
总的来说，从市场环境看，袁记云饺正面临着多方面的挑战，包括行业竞争、消费者需求变化、供应链管理以及品牌形象等方面，这让袁记云饺在不断提速的同时也“焦虑”重重。
红星新闻记者 刘谧
编辑 邓凌瑶
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