说工作难找，但是各类餐厅的服务员却永远都在招工，这是为什么呢？

餐厅服务员，哪怕是主管薪资水平低，工作量大。干着最累的活，拿着最低的工资。

做服务员一上班就变身机器人，一天忙到晚，根本停不下来。而且还要被老板各种嫌速度慢，不灵活。

顾客就是上帝，就算顾客有故意为难或者口出恶言，做服务员也不能顶嘴，只能咽下这口气。

端不完的菜，收不完的盘子，做不完的卫生，从上班那一刻就别想停下来

餐厅服务员工作强度大，而且也不算体面，但是工资水平却属于中下

在一个餐厅里面，服务员基本上是在底层的，因为厨师是技术人员，老板不敢随便得罪和开除，只能把责任都推到服务员身上。

因为餐厅服务员不是什么技术类的工作，招来的员工培训一下马上上岗，如果觉得不够灵活，直接不要。

一个小小的火锅店，员工也照样不缺各种勾心斗角

做服务行业，你永远不知道你下一个然后面对的是怎么样的顾客，有些人看不起你的身份，有些人口出恶言……那你永远只能微笑面对

在餐厅工作很考验体力，因为基本上上班时间都是在不停的忙碌，没有停下来的时候。

在餐厅做服务员就是个两头受气的工作，一方面是顾客那边，不管多么不礼貌，你都不能吭声。一方面是老板那边，想数落你就数落你。

在餐厅当服务员不仅仅是端盘子倒水这么简单，还要学会销售菜品。

现在的年轻人大多是没有怎么干过体力活的，在餐厅这种高强度密集的工作，很多人都受不了

一个服务员是需要一定的基本功的。在这些基本功，餐饮服务员的六大技能是每个服务员都必须要掌握的。这六大技能是一个服务员的基础，今天小可针对服务员的六大技能有哪些查了些资料，让我们大家一起来学习一下。

餐饮服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。
　　一、托盘
　　1、托盘的类别及用途。
　　托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘。
　　①大、中长方形托盘，一般是运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；
　　②大、中、小形盘一般进行斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，其中小圆盘 常用。
　　③15cm×10cm的小长方形盘一般是用于递送账单、收款、递送信件等。
　　1、整理装盘。
　　应该根据用途合理选择托盘。同时要保证整洁。在托盘下更好使用胶垫防止滑动。装盘时一般是重物、高物在里；轻物、低物在外，先上桌物品在上、在前，后上桌物品在下、在后。
　　A、托姿
　　托盘的方式有轻托和重托两种。轻托也叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不接触盘底，将托盘平托于胸前。重托又叫肩上托，左手扶住托盘的边，右手五指伸开，全掌托住盘底，用右手协助将托盘起至胸前，并向上转动手腕，将托盘托于肩上。
　　B、要领。
　　①轻托不能贴腹，同时手腕要灵活，身体不能僵直，走步时要轻快；重托不能抵肩，要做到前不近嘴，后不贴发。
　　②托盘不越过客人头顶，同时随时注意数量、重量、重心的变化，手指要作出相应的移动。
　　二、斟倒酒水
　　1、宾主位置划分。
　　服务员站在宾客的右后侧。入座后，用托盘显示酒种，以供客人选择。倒酒时从主宾开始
　　2、斟倒姿势。
　　身体微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚微微踮起，右臂伸出进行斟倒，左手托住托盘并略向外出，身体不要贴到宾客。
　　A、要领。
　　①右手握住酒瓶下半部，商标朝外，瓶口不能碰酒杯，相距2CM 为合适。
　　②中餐斟酒应八分满，以表示尊重。当斟完酒时不可猛然抬起瓶身，应该稍停一下，同时旋转瓶身，然后抬起瓶口，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。
　　③要注意控制斟倒速度。
　　④如果不小心碰翻酒杯或者酒满溢出，要迅速铺上干净餐巾并且重新斟酒。
　　三、摆台
　　1、铺台布。
　　站在主位一侧，用双手将台布抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；转盘底座，要压在“十字”折缝印上。铺台布两种方法：推拉法、渔翁撒网法。
　　1、早餐用具摆放。
　　餐碟（或称骨碟）：按台形摆放，相距桌边约1.5厘米（或者一个食指位）；
　　茶碟：摆放在骨碟右侧，并与桌边相距约1.5厘米；
　　茶杯：扣放在茶碟上，杯耳向右；
　　汤碗：放在骨碟正上方；
　　汤匙：放在汤碗内，把在左侧；
　　筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，置于骨碟与茶碟之间。
　　3、午、晚餐摆台。
　　骨碟：按台形摆放，与桌边相距1.5厘米；
　　茶碟、茶杯：茶碟放在骨碟右边，并与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟上，杯耳向右；
　　汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左的位置，汤匙在碗内，梗把向左；
　　味碟：味碟在骨碟上方偏右的位置；
　　饮料杯：扣放或立放在汤碗和味碟之间的上方位置；
　　筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧，和味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。在茶碟和骨碟中间；
　　牙签：放于筷子、骨碟之间。
　　4、其他物品摆放。
　　烟灰盅：方台放在花瓶一侧，摆放位置要统一，大台“品”字形摆放；
　　鲜花：一般在小方台正中或转台的中心。
　　5、要领
　　①操作时用左手托盘，主人座位开始，顺时针方向依次用右手摆放餐具；
　　②注意四个直线：餐厅内所有餐台脚、餐椅脚要横、竖成一直线；餐台布的十字折缝、餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。
　　四、餐巾折花
　　1、餐巾折花的作用
　　餐巾折花主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。它的要求是简单美观、拆用方便、形象逼真、各具特点、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多样
　　2、餐巾折花的基本技法。
　　主要有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；
　　2、注意事项：
　　①餐巾要洁净、无损坏；
　　②杯子要无指纹、污痕，透明洁净；操作台要求光滑干净，同时手也要保证干净；
　　③不能重复使用；
　　④注意卫生。
　　五、上菜
　　1、上菜位置、顺序：
　　一般从副主位右边 与第二位客人间的空隙处侧身上菜。顺序一般是先上冷，再热， 后上汤、点心和水果。
　　2、要求：
　　①上菜同时报菜名，有佐料的菜先上佐料；
　　②“右上右撒”原则；
　　③高档菜先摆在主宾位置，一般菜肴要面向主人；
　　④上带壳食品要有毛巾和洗手水。
　　六、分菜
　　1、分菜用具：
　　主要是分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺
　　2、分菜方法：
　　主要有桌上分计式、二人合作式、旁桌式分菜三种方法。
　　3、顺序：
　　①先主宾后主人，然后顺时针方向依次分派。
　　②先主宾然后第二主宾，按顺时针方向依次分派， 后主人

饮行业的朋友们，我们都知道一个好的餐厅，服务人员很重要

但是一个优秀的服务人员要具备哪些条件呢？

各位餐饮人看看你家的服务员能做到几条、

一、见到顾客主动打招呼和微笑示意。

二、看见顾客带着小孩主动送上儿童座椅。

三、看见顾客带着老人主动上前搀扶。

四、发现菜品有义务主动提出更换或赠送。

五、看见顾客东张西望，主动送上长寿面。

六、顾客一落座，主动告诉顾客wifi 密码。

七、看见顾客东张西望，主动询问有什么需要。

八、看见顾客点的菜不够主动，询问是否要加菜。

九、看见顾客台面脏了，主动上前整理。

十、看见顾客茶水快没了，主动添加茶水。

十一、看见古碟、烟灰缸、杂物桌主动更换。

十二、看见顾客离店，主动礼貌送别各位餐饮人

以上就是优秀的服务人员该具备的

老板们，你家的服务人员能做到几条呢？

欢迎大家留言，还有哪些需要具备的。