法国下馆子 享洋口福
我和老伴前几年应小儿子和儿媳邀请去法国探亲旅游。他们一门心思地想尽一份晚辈的孝心，让我们在国外“吃喝玩乐”，体验欧洲的风土人情、自然风光和饮食文化。
每次游览回来均到傍晚下馆子的饭点时间，他们精选了五类餐馆：意大利餐馆、蔬菜自助餐馆、比萨餐厅、家常菜餐馆（只是在蒸熟后“皮开肉绽”的土豆上，醮入肉类或海鲜酱汁和配上造型漂亮的生鲜蔬菜团，口味一般，不赘述）、蜗牛餐馆，让我们体验法国的餐饮文化。
我们去的这家意大利餐馆，门口高高挂起的店名旗幡迎风飘扬，活脱脱水浒中武松经常光顾的酒店模样，令我们特有亲切感。
法国经济虽不景气但与民以食为天密切相关的超市和饭店从来都是牛气冲天，吃客盈门。
好不容易我们找了坐位。让我惊奇的是此店气度非凡漂亮的女老板居然放下身段给我们端盘递碗，一扫国人那种当个芝麻官就爱摆臭架子的劣根毛病，令人耳目一新。
着装整洁的服务生，个个精神抖擞、训练有素、彬彬有理。让客人一下子就有了好心情。
意大利美食源远流长，有“西餐之母”的美称。意大利面、意大利比萨在世界美食中占有一席之地，闻名遐迩。
面食是与世界亿万平民百姓相依为命最平常的一样主食，但意大利人却把面食演绎成名垂千古精彩纷呈的面食文化。意大利面林林总总五百余个品种，若配上橄榄油为底的海鲜、牛肉、鸡肉、蔬菜等的组合变化，可以做出上千种。它分线状、颗粒状、中空状，和空心状四大类，且色彩鲜艳、变化纷呈，最具视觉冲击力的要数黑色“意面”，居然是用墨鱼的墨汁染成！所有颜色的“意面”，均来自纯天然食材，呈五颜六色而绝非色素！
五千余万人口的意大利，年产“意面” 200万吨，每人年均消费30公斤！他们嗜“面”如命的情结可见一斑。
我们点了一盘“生牛肉”（加有黑胡椒、孜然、蒜蓉、芥末佐料）和四盘海鲜、牛肉、鸡肉和单纯香料不同口味的 “意面”外加两盘不同口味的比萨。这些加工精细、烹调考究、花色品种多样的主食和菜肴摆了满满一桌。
不是所有牛的肉都可生吃，只有高品质的牛，饲养时还要用细滑纹理的大理石给牛按摩、听音乐和定期给牛喂食啤酒。每头牛肩胛中部的瘦肉，只有两块可供生食，经脱酸处理后速冻保鲜，全程冷链运输。价格不菲，约300元人民币，才四薄片。它脂肪含量低，未经高温烹饪，牛肉里的蛋白质和生长激素更好地被保存下来，更能提供人体所需营养物质。
面对这香味勾人、令人垂涎的美馔，特别是有生以来第一次吃意大利生牛肉这道菜肴，我全情投入品尝。调动了所有味蕾细胞，一小口、一小口地慢慢品尝。只感到肉质鲜美细嫩，入口即化，如丝绸般细滑的口感，竟没有一丝“生”的感觉，这是我味蕾记忆中的“破零”感受。真是物有所值啊！
地道的“意面”是用国外硬质品种杜兰小麦加工而成，具有高密度、高蛋白质、高“筋度”等特点，耐煮、口感好。经意大利高厨烹饪，那肉香、汁醇、味厚的酱汁与爽口、劲道、弹牙的“意面”充分融合，鲜香可口，是对地道“意面” 的一次淋漓酣畅的难忘享受。
法国的蔬菜自助餐是国内还没见过的一类。你只须买一份荤菜，便可以免费享用十几种清炒的蔬菜，还包括奶酪奶汤面包而饱食一顿。一人一顿饭也就是一份荤菜价，仅七八欧！便宜又健康，所以店内总是顾客盈门，而商家靠薄利多销赢得不菲的利润，达到双赢。由于它对蔬菜需求量大，其生存之道就是要找一家“靠山”与它结盟，于是它选择了法国第二大超市《欧尚》为合作伙伴。所以在法国，它们两家像孪生姐妹一样，形影不离、毗邻而居。
法国蜗牛是享誉世界的一道美食，它不但是一种高蛋白、低脂肪富含人体无法合成的氨基酸和维生素、钙、铁、铜、磷等多种营养素的食品，而且具有药理治疗作用，能养颜美容。因此被食家誉为美味珍馐和保健佳品。
在法式大餐“头盘”序列（法式大餐顺序为头盘-汤-主菜-甜品）中，它是打“头阵”的“主菜”。它若没有虏获食客味蕾的“十八般本领”，经营餐饮的精英们，是不会让它“担此重任”的。所以蜗牛成为法国的“国菜”。人口才六千万的法国，每年要吃掉6万吨蜗牛肉，仅巴黎专营蜗牛食品的商店就有500多家。
蜗牛是最经济实惠、物廉价美，工薪阶层消费得起的世界名菜。餐馆一盘蜗牛折合人民币70元左右。所以它是法国百姓家餐桌上最平常的一道菜肴。
法国蜗牛被列为世界四大名菜决非浪得虚名。出产于法国中部“勃艮第”大区的高品质蜗牛，为最地道的世界第一品牌，它质量上乘，个大、肉厚，味道鲜美无比，享有“软黄金”即“肉中黄金”的美称。
蜗牛肉肉质十分筋道弹牙，味道鲜得让人吮指的地步，只要咬上一口，鲜味瞬间“爆棚”，给人无限的味觉享受，那种美味的诱惑，令人l无法抵挡，真有如不一试，遗憾终生的感觉！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">财经》奥运报道团队 8月2日 发自巴黎
文｜辛晓彤 李莹
编辑｜余乐
前一天（8月1日），一位在法国工作的中国朋友热情款待了我们，请我们在当地一家地道的日式餐厅吃饭。虽然吃的是日料，但用餐模式却非常法式——我们点了套餐，包括前菜-汤-主菜-甜品。这家餐厅在巴黎已经开了四十多年，老板兼主厨是日本人，不过餐厅的服务生都是欧洲面孔。
点单后，我们开始了漫长的等待。前菜上来时就已经过了很长一段时间，我们都饥肠辘辘，很快就风卷残云。之后，服务员把前菜餐具收走，又过了一会儿才上了汤。缓慢的上菜节奏让人难以适应，等到上主菜，我们感觉前菜几乎都要消化掉了。所以最后上甜品时，大家已经隐隐有些坐不住了，甚至有想跟服务员说“甜品不用上了，我们先走了”的冲动。
几道菜实在不能同框，所以只能拼图呈现；摄影/魏媛
朋友说道，我们吃饭还是太快了，法国人出来吃饭有时并不是为了吃，而是为了聊天。她提到，很多法式餐厅都是一道菜撤下盘子才上下一道，如果在法国吃米其林餐厅，动辄要花费四个小时。
我们喊服务员过来买单，他却隔了一段时间才过来。《孤独星球》里面有写到，在法国餐厅结账的时候，服务员不会很快就过来，那样显得不够礼貌。或许是法国文化使然，又或者是服务员确实太忙。
临走时，日本老板感谢我们的光临，说了一句“?????”（gam sa ham ni da，韩语“谢谢”的意思）——他把我们误认成了韩国人。我们说“We are Chinese”（我们是中国人），对话就变成了老板说“对不起，谢谢”，我们说“阿里嘎多”（日语“谢谢”的意思）……
自以为了解些法国的饮食文化后，第二天中午我们想尝试一下正宗法餐，便选了一家店名带“Parisiens”的餐厅，这个词的意思是巴黎人。餐厅写着需要预订，我们到店时十二点半，空座位还很多，离开的时候将近一点半，餐厅逐渐坐满了。
这次，我们点了前菜、沙拉和两个主菜。正当我们做好迎接漫长等待的准备时，服务员竟端着四个大盘子走了过来——菜品一次性全上齐了。两人就餐的圆桌非常小，四个盘子一来，小桌子差点放不下。
小桌子几乎要放不下了；摄影/魏媛
事实证明，这家店虽然叫“巴黎人”，但餐品还是更偏美式，分量很大，两个人根本吃不完。看了看邻桌，大家无非是点一个餐前面包，一盘沙拉，简单且量足，只有我们的桌子过于“丰盛”。临走时，我们终于找到了一桌和我们一样菜品丰盛的人，定睛一看，原来是中国同胞……
在国内，我们总是惯于将法餐称作“法国大餐”，享用法餐也是一种仪式感很强的行为。法国人善于吃，也精于吃，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。2010年时，联合国教科文组织把法国大餐列为人类文化遗产。精挑细选的菜肴、质量上乘的菜品、菜品酒品的搭配、摆盘，乃至于餐桌礼仪，都是法餐的魅力所在。
来巴黎已经将近一周，我们还未曾享用这种传说中的法餐，希望在此行结束前，可以拥有一段完整的“法国大餐”体验。
责编｜张雨菲
国，这个充满浪漫和艺术气息的国度，不仅以其美丽的风景和悠久的历史吸引着世界各地的游客，还以其独特的饮食文化闻名于世。许多人可能不知道，法国人的三餐不仅是他们生活的重要组成部分，更是他们文化的一个缩影。最近，我有机会近距离观察了一段时间法国人的饮食习惯，这让我对法国人的生活方式有了更加深刻的理解。
清晨的法国街头，总能看到不少人匆匆忙忙地走进面包房，买上一块新鲜出炉的法棍，配上一杯咖啡，这就是他们的一顿简单却不失讲究的早餐。法国人的早餐并不像我们想象中的那么丰盛，一块酥脆的法棍抹上一层黄油或者果酱，再配上一杯浓郁的咖啡，这样就能开启他们新的一天。虽然简单，但却充满了法式的优雅与浪漫。法棍的制作工艺非常讲究，面粉、酵母、水和盐的比例必须严格控制，这样才能烘焙出外皮酥脆、内里柔软的法棍。而咖啡则是法国人生活中必不可少的一部分，无论是在家里还是在咖啡馆，浓郁的咖啡香气总是弥漫在空气中，给人一种温暖而又放松的感觉。
到了中午，法国人的午餐时间相对较长，通常会持续一个小时甚至更久。这是他们一天中最重要的一餐，也是他们与家人朋友共度时光的美好时刻。法国人的午餐通常包括前菜、主菜和甜点。前菜通常是一些清淡的沙拉或者汤，主菜则是各种肉类、鱼类搭配蔬菜或者米饭、面食等。法国人对于食材的选择非常讲究，新鲜的蔬菜、优质的肉类和鱼类都是他们的首选。甜点则是他们午餐的完美收尾，一块香浓的巧克力蛋糕或者一杯清爽的水果沙拉，总能让人回味无穷。
傍晚时分，法国人的晚餐时间来了。这一餐通常在晚上七点到八点之间进行，比午餐稍微简单一些，但同样讲究。晚餐通常包括一道主菜和一杯红酒。法国人的晚餐气氛非常轻松，他们喜欢在家里或者餐厅里慢慢享用美食，谈天说地。主菜通常是一些简单却不失美味的菜肴，比如烤鸡、牛排或者海鲜。法国人对于红酒的选择非常讲究，他们认为红酒不仅是美食的绝佳搭配，更是生活品质的体现。红酒的种类繁多，每一种都有其独特的风味和香气，法国人对于红酒的热爱和追求可以说是深入骨髓。
说到法国人的饮食习惯，不得不提到他们对于辣椒酱的热爱。或许很多人会感到惊讶，法国人竟然也喜欢辣椒酱。事实上，近年来，随着全球化的发展，辣椒酱在法国越来越受欢迎。无论是在超市里还是在餐馆里，我们都能看到各种各样的辣椒酱，它们成为了法国人餐桌上的新宠。法国人喜欢尝试各种不同风味的辣椒酱，尤其是一些具有中国特色的辣椒酱，像是四川辣椒酱、湖南剁椒等。法国人对于美食的热爱和追求，让他们对各种新奇的调味品充满了兴趣，而辣椒酱的独特风味和刺激感，则恰好满足了他们的口味需求。
其实，法国人对于辣椒酱的喜爱还有一个更深层次的原因，那就是他们对于饮食多样性的追求。法国人的饮食文化博大精深，他们不仅注重传统美食的传承，更喜欢探索和尝试新的味道。辣椒酱的引入，不仅丰富了他们的味觉体验，更让他们在享受美食的同时感受到了不同文化的魅力。试想一下，当法国人吃着一块酥脆的法棍，配上一点辣椒酱，那种独特的味觉碰撞，真的是让人难以忘怀。
另外，法国人的生活方式也决定了他们对于辣椒酱的喜爱。法国人喜欢慢节奏的生活，享受每一个美好的瞬间。而辣椒酱的那种慢慢渗透、逐渐升温的辣味，正好契合了他们的生活态度。每一口辣椒酱带来的味觉刺激，都让他们在平淡的生活中找到了一丝刺激和惊喜。法国人热爱生活，他们懂得如何在平凡中寻找乐趣，而辣椒酱恰好为他们提供了一种全新的味觉体验。
当然，法国人对于辣椒酱的热爱也离不开他们对于健康饮食的追求。辣椒酱富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，对身体有很多好处。法国人非常注重健康，他们喜欢运动，讲究饮食均衡。而辣椒酱的引入，不仅为他们的饮食增添了新的风味，更让他们在享受美食的同时收获了健康。法国人的饮食习惯虽然传统，但他们从不拒绝新的尝试，这也是他们饮食文化得以不断发展的原因之一。
通过观察法国人的三餐，我深刻体会到了他们对于生活的热爱和追求。他们的每一顿饭，都不仅仅是为了填饱肚子，更是为了享受生活、享受美食。他们对于食材的选择、烹饪的讲究、餐桌上的礼仪，都体现了他们对生活的热爱和对美食的追求。无论是一块简单的法棍、一杯浓郁的咖啡，还是一道精致的主菜、一杯香醇的红酒，都让人感受到法国人的那份优雅和浪漫。
或许正是因为这样，法国人对于辣椒酱的喜爱才显得那么自然和独特。他们懂得如何在传统中寻找新的乐趣，如何在平凡中发现新的美味。法国人的三餐，不仅仅是他们生活的一部分，更是他们文化的一部分。而辣椒酱的引入，不仅丰富了他们的味觉体验，更让他们在享受美食的同时感受到了不同文化的魅力。
总之，法国人的饮食文化充满了独特的魅力，他们对于生活的热爱和追求，体现在每一顿饭、每一道菜中。而他们对于辣椒酱的喜爱，更是他们饮食文化多样性的一种体现。通过观察法国人的三餐，我不仅了解了他们的饮食习惯，更感受到了他们那份对生活的热爱和对美食的追求。这种热爱和追求，让他们的每一顿饭都充满了惊喜和乐趣，也让他们在平凡的生活中找到了属于自己的幸福。
在法国，食物不仅仅是果腹的工具，更是一种文化，一种艺术。法国人讲究餐桌礼仪，无论是在家中还是在外面用餐，他们总是注重用餐的氛围和仪式感。每一道菜都精心准备，每一个细节都力求完美。这种对美食的尊重和追求，使得法国人的饮食文化独具魅力。而辣椒酱的加入，正是他们对饮食文化不断探索和创新的结果。
此外，法国人对于辣椒酱的喜爱也反映了他们对于全球化的开放态度。随着世界各地的美食文化不断涌入法国，法国人的饮食习惯也在不断丰富和变化。他们乐于接受新事物，勇于尝试新的味道，这种开放和包容的态度，使得他们的饮食文化更加多元化。辣椒酱，作为一种具有强烈特色的调味品，正是他们多元化饮食文化的一个生动体现。
通过对法国人三餐的观察和体验，我不仅对法国人的饮食文化有了更深入的了解，也对他们的生活态度和价值观有了新的认识。他们对生活的热爱和追求，对美食的尊重和探索，都让我深深感动。法国人的三餐，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了享受生活、感受幸福。而辣椒酱的加入，则为他们的饮食文化增添了一份新的色彩和味道。
因此，当我们再看到法国人对辣椒酱的热爱时，不妨想一想，他们不仅是在享受一种调味品，更是在享受一种生活态度，一种对美好生活的不懈追
求。通过这种方式，法国人将他们的生活艺术化，将每一顿饭变成了一次美食的享受，一次文化的体验，一次生活的礼赞。这种对生活的热爱和对美食的追求，正是我们应该学习和借鉴的地方。
