近海鲜大咖很火爆啊，不少朋友都在朋友圈晒出吃海鲜大咖的“尽兴照”。小编有点按耐不住了，恰好这两天梭子蟹也便宜不少而且都很鲜活，索性自己动手做起来。梭子蟹再搭配花蛤，罗氏虾等小海鲜，一道“超满足”的海鲜大咖就完成啦!
现在就跟大家分享海鲜小咖的做法!
用料：
梭子蟹，八爪鱼，罗氏虾，花蛤，火锅底料，葱，红干辣椒，花椒，蒜，生抽，盐，水。
做法：
将梭子蟹、罗氏虾、花甲冲洗干净，八爪鱼去牙齿去内脏洗净。
红干辣椒剪或切成小段，葱切末儿。
蒸锅坐水烧开，放入梭子蟹、罗氏虾先蒸熟。
蒸熟后先拿出来，再放入八爪鱼蒸熟。
八爪鱼蒸熟后拿出来，最后倒入花蛤。
花蛤蒸到张口即可以盛出。
将所有的食材码放在盘子里放好。
锅内倒入火锅底料，加热至融化。
倒入切好的大蒜，炒出蒜香味。
加水，放适量的盐和生抽调味。
烧开后出锅，淋在海鲜拼盘上。
撒上切好的红干辣椒、花椒、葱末儿。
锅内烧油，烧尽量烧得热一点，淋在红干辣椒上。
撒上白芝麻。
招待客人倍儿有面的海鲜大咖就做好了，麻辣鲜香的火锅底料很给力，吃得酣畅淋漓。
辣火锅作为香料应用中一个重要代表，在麻辣火锅中刷海鲜也是近些年非常收到喜欢的内容，但是麻辣火锅本身浓郁的香气，以及它麻辣口味带来的掩盖性，对于海鲜这种特殊的食材来说，其实有着不小的折损，所以想让麻辣火锅更合适海鲜这种食材时，在制作火锅底料的过程中有这么几种巧劲可以帮忙。
< class="pgc-img">为了让火锅底料对于海鲜更好的契合，在制作专门的底料时，师傅们往往会刻意控制或减少常用的一些浓郁香味的香料用量，如八角、桂皮、草果这些，而这一步只是做好这类食材麻辣火锅底料的第一步，除此之外还能在这些方面发力。
< class="pgc-img">首先是油脂的使用上，传统的麻辣火锅底料炒制多用牛油，在制作针对海鲜这种食材的底料时，这是可以减少牛油的用量，搭配使用猪油和鸡油。猪油可以弥补牛油减少带来对于香气的影响，而且猪油能使得食材刷起来更滑口十分合适海鲜。而鸡油的加入不仅可以更好的显示海鲜的鲜味，同时对于色泽的提升也是有好处的。毕竟谁也无法否认色泽对于食欲的促进作用。
< class="pgc-img">在传统的麻辣火锅底料中，不少的师傅会使用灵香草和排香这两种香料，这种两种香料的香气充裕，香气类似是属于比较清新的，在面对海鲜这种食材的时候，可以加入藿香这种香料，藿香同样也是香气比较清新的类型，更为重要的是藿香会和灵香草、排香这两种香料很好的融合，成为一种全新的香味，这种香味十分合适麻辣火锅中刷海鲜。除了上面常见的微调整外，之前文章中提到的麻辣口味配方中提高鲜度的技巧，其实也是可以用在麻辣火锅底料上，让制作的火锅在刷海鲜的时候更加出彩。
<>汤火锅是重庆火锅的重要组成部分。近年随着人们健康意识的增强，越来越重视食物对身体的保健养生作用，出现了将中华传统药膳与火锅联姻，集美味、健身、滋补、防病于一体的各种滋补火锅。同时各种汤锅逐步也演变成火锅，因此新品选出，使清汤火锅的品种愈加丰富多彩。
小海鲜火锅
< class="pgc-img">小海鲜品种很多，主要包括蚌螺虾鱼。小海鲜相对鲍翅肚来说价廉物美，吃法新颖，因此很受食客欢迎，特别是在沿海城市更盛极一时。夕阳晚照，邀约三五朋友或家人同游，在海鲜摊上沽酒尝鲜，别有情趣。此风吹到内地，小海鲜从小炒到火锅，形形色色的小海鲜餐饮吸引了大批食客。
原料
鲍鱼仔1千克、扇贝750克、文蛤500克、蛏子600克、小象拔蚌1千克、红口螺800克、基围虾500克、肉蟹800克、鲈鱼1条
各种贝螺先涮去壳上的泥沙再洗净；鲍鱼仔须去尽肚肠，留肉并粘附在鲍鱼壳上；扇贝、文蛤须剖开去尽肚肠，让肉粘附在壳上；蛏子、小象拔蚌均须剪开并去净肚肠，让肉附在壳上；虾用清水略洗盛入小盆内喂养，蟹撬盖去肚肠肺叶，红口螺钳掉尾部，鲈鱼去骨切成鱼片。将以上各料分别入盘装好（虾除外）。
锅底汤卤熬制
< class="pgc-img">老母鸡半只、猪筒子骨1.5千克、干贝50克、金钩30克、活鲫鱼500克、老姜100克、大葱150克、黄酒200克、胡椒粉5克、鸡精15克、味精10克、色拉油50克，西红柿火腿、红肠各适量。
（1）鸡、筒子骨（砸断）分别入沸水锅内汆一水捞出洗净，然后放入汤桶中注水淹没，再放入火腿、姜（拍破）、葱，用大火烧开，撇去浮沫，烹入黄酒，再将干贝、金钩（用水浸软）放入，以中火炖煮，并保持滚沸状态。
（2）鲫鱼宰杀后刨鳞去鳃及内脏，入锅用色拉油煎至两面酥黄，放入姜、葱、黄酒，加水用大火熬煮约20分钟，起锅连汤带鱼倒入炖鸡的汤桶中。另将大葱切节，西红柿、红肠切片备用。
（3）将汤桶中的老母鸡等料先以中火炖约1小时，再转小火煨炖至汤汁浓酽乳白、鲜香味浓时起锅滤去所有料渣，即成特制奶汤。
（4）取特制奶汤约2千克入火锅盆内，下盐、胡椒粉、鸡精、味精调味，再放入西红柿片、红肠片、葱节即成特制奶汤锅底。
味碟调制
< class="pgc-img">云南小米辣100克、蒜瓣30克、姜汁25克、葱香油30克、香菜末25克、海鲜酱油100克、美极鲜酱油50克、味精10克、新鲜青红椒100克、红酱油60克。
将小米辣、鲜青红椒、蒜分别捣成茸泥状入碗，放入姜汁、海鲜酱油、美极鲜酱油、红酱油、味精、葱香油、香菜末，拌匀即成小米辣味碟。
涮烫方法
< class="pgc-img">将调制好的奶汤锅底上桌烧开，先下鲍鱼烫约15秒钟捞出去壳，再将鲍鱼肉入锅烫约15秒钟即可蘸食。贝壳类海鲜的烫制方法大致与烫鲍鱼仔相同。待壳类海鲜烫食完后，客人可自由涮烫其他原料。
海鲜火锅的原料应以海鲜为主，也可选择河鲜和其他荤素原料，如黄腊丁、鲫鱼、鱼头、鱼片、鱼膘、鱼丸、火腿肠、里脊片、豌豆尖、大白菜、鲜菜心、花菜、冬瓜等。味碟也可用香油蒜泥、姜醋、蚝油等蘸食。
特点
品种多样，口感丰富，质嫩味美，汤浓鲜香，食趣横生，品位高雅。
说明
这种海鲜火锅味在汤中，因此汤一定要保持浓酽鲜香的品质。其次味碟也要调制出特色。基围虾以鲜活入锅涮烫为好，以保持虾的脆嫩鲜美。活虾入锅时需用盖掩遮一下，避免虾在锅中活蹦乱跳烫伤客人。
