记者 | 吴容
编辑 | 昝慧昉
9月17日，茶饮品牌茶百道在其官方微信公众号宣布，线下门店数突破5000家。值得注意的是，参照2020年12月茶百道门店3000家左右的数字，可以看出，过去约9个月的时间里，这个品牌门店数快速增加了约2000家。
茶百道创立于2008年，第一家门店开在四川成都温江二中附近，以学生作为目标人群。产品主打鲜果茶与奶茶，招牌产品有杨枝甘露、豆乳玉麒麟、超级杯水果茶等，价格区间在8-23元区间，定位中低端。
和喜茶、奈雪的茶不同，茶百道在很长一段时间里都不是很显眼的存在。这和它的定位、主攻的市场相关，广阔下沉市场是其主战场。
赢商网此前以茶百道官网显示的2844家门店作为样本统计，从城市分布来看，茶百道在新一线城市门店1094家，占比38.5%；二线城市569家，占比20%；三线及以下城市969家，占比34.1%；一线城市212家，占比仅7.5%。不难看出，其门店布局中，新一线和下沉市场的比重较大。
这些地区的居民已经积累了一定的财富，随着年轻人逐渐进入职场，曾经外出的人也愿意回到家乡创业定居，他们同样愿意为品牌、审美付费。这其实也是大部分关注下沉市场品牌的共同商业逻辑。
这样做也可以和喜茶、奈雪的茶等头部茶饮品牌展开错位竞争。
中国茶饮市场目前形成了较稳定的格局，占据头部茶饮地位的喜茶、奈雪的茶等，多分布于一二线城市核心商圈，并以直营为主，产品单杯25-30元左右。和上述品牌门店盈利模式不同，腰部品牌包括茶百道、古茗、七分甜、沪上阿姨等，则依赖加盟模式大举开店，逐步覆盖中国大部分城市，并从加盟费、品牌管理费和供应链搭建中获利。
关于扩张门店的打法，茶百道营运总监汪红学曾提到过一些细节。
比如，2016年开始茶百道曾做过民国风的店面定位升级，蓝色作为主色调，并配合室内原木材料的使用。但这个鲜艳的蓝色，因材质不能日晒雨淋，褪色老化得特别快。蓝色和原木的结合，又构成了一种厚重的、地域化明显的风格，与当时大火的北欧风、INS风背道而驰，这样的风格在普适性、认知度大打折扣，不利于复制开店。
在后续的升级中，茶百道选择将本土化和时尚化相结合，店面走白色主题色的简约风格，并用一只名为“丁丁猫”的熊猫作为新形象。选择熊猫，主要考虑到它是四川的代表，又是全国、全球人民都知道的一种国宝动物，认知度高意味着容易消费者达成沟通，方便后续全国拓展。
官网显示，加盟茶百道需要缴纳8.8万的加盟费和1.5万的保证金，成都、贵州、温州、重庆、杭州、广州、深圳、荆州、长沙、南京、上海等城市和其他城市抽取的管理费不一样，从加盟费用来看，除去装修费、门店租金和人工成本，加盟一家茶百道需要近30万元。
实行加盟模式，也意味着对物流体系的建设提出了要求。2015年，茶百道完善仓库体系，建立了物流配送体系，如今在成都、上海、广州等地已建立了完善的仓储系统和冷链配送系统，以保证原材料新鲜，同时降低运输成本。
在门店突破5000家前不久，茶百道曾传出或将于2022年在香港进行首次公开募股的消息，筹集约5亿美元，但茶百道方面表示对此“不知情”。几乎在同一时间，茶百道的竞争者古茗也表示，考虑最快于2022年进行香港IPO，筹集3到5亿美元。截至目前，古茗门店超过5000家。
西南证券研报认为，“新茶饮”产品标准化、投资回报率高，易于实现规模扩张。这也是这批以加盟模式为主的茶饮品牌吸引资本注意的重要原因，但考虑到长期竞争壁垒难建立，品牌溢价和供应链等，这些仍是现阶段品牌经营所需要关注和警惕等。
此外，依赖加盟模式快速扩张的茶饮品牌，还会遇到这样的通病，就是当扩张到一定程度之后，加盟不再是一个能否盈利的问题。当升级到精细运营及管理层面，如何加强对包括加盟商门店在内所有门店的管控能力，切实避免出现食品安全问题，也是留给茶百道、古茗们的共同的课题。
部茶饮品牌19元以下的产品占比已近八成
告别“30元时代”的奶茶，真香了吗？
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今年以来，多家奶茶品牌的产品价格明显下调，并逐步告别被多次吐槽的“30元时代”。与此同时，茶饮行业也通过平台折扣、直播间团购等叠加优惠，为消费者提供各种让利，茶饮行业出现了明显的降价趋势。
鸭喜香轻乳茶12元、鸭喜香柠打茶13元、绿妍轻乳茶12元……中秋前后，喜茶上新了多款产品。“不仅好喝，价格还便宜，这让我们很惊喜。”喜欢喝奶茶的北京大学生小李对记者说。
不只是喜茶，奈雪的茶、茶百道等多家奶茶品牌的产品价格也明显下调，并逐步告别被多次吐槽的“30元时代”。专家指出，高端茶饮品牌降价的主要原因在于在当下茶饮赛道存量竞争的情况下，低价茶饮可以吸引更多消费者。
茶饮行业多种形式降价
9月开学季，北京多条商业步行街和百货大楼迎来一轮消费热潮，分布在街边和楼宇内的各种品牌的奶茶店门口，都聚集着或多或少正在等待出餐的消费者。
小李告诉记者，逛街时买一杯奶茶已经成为自己和身边同学们的出行习惯。“以往价格偏高的喜茶、奈雪的茶，今年出了很多10多元的新品，现在奶茶消费的人均价格基本控制在20元以内。”据小李的消费体验，今年茶饮行业具有明显的降价趋势。
据了解，喜茶在今年初对含纯茶、乳茶、果茶等品类进行降价，降幅在3元~7元之间。目前常规门店菜单的现制饮品中，19元以下的产品占比已近八成。
奈雪的茶多款产品进行了价格下调，全面告别“30元时代”，并推出“轻松购”系列，价格降幅最多达10元。同时，该品牌还承诺“轻松购系列”将每月上新一款“1字头”产品，以期在更宽价格带中为用户提供更丰富的产品选择。
除降价外，茶饮品牌还通过平台折扣、城市消费券、直播间团购等，推出叠加优惠。例如，不少消费者在抖音直播间团购喜茶饮品，奈雪点单小程序及各大电商平台下单还有专属的满减和打折活动等。
降价的效果也显而易见。今年6月，喜茶与热播剧《梦华录》联名推出两款定制联名茶饮产品——梦华茶喜·点茶、紫苏·粉桃饮，定价分别为19元和15元，走低价路线。据统计，联名特调产品上线首日全国门店即售出近30万杯，单店最高销量近1000杯，上线首周突破140万杯。
天风证券食品饮料分析师吴文德分析认为，目前情况来看，新茶饮行业的增速明显放缓，并且竞争逐渐激烈。高端茶饮品牌降价的主要原因在于在当下茶饮赛道存量竞争的情况下，低价茶饮可以吸引更多消费者。从今年蜜雪冰城的爆火可以明显看出下沉市场可能是未来行业发展空间所在，因此通过降低价格吸引更多消费群体，使高端与中端品牌逐渐模糊边界，从而扩大市场规模。
数字化建设和供应链能力降低成本
根据记者在北京前门、南锣鼓巷、西直门等商区的观察，产品定价较低的蜜雪冰城、一点点、七分甜、快乐柠檬等品牌的门店排队人数较多，均价相对更高的奈雪的茶、喜茶等品牌门店内，外卖订单也摆满了操作台。随着中高端品牌的主动降价靠拢，消费者乐意通过多种渠道以能够接受的价格尝试更多类型的饮品。
艾媒咨询日前发布的《2022年上半年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》显示，每周消费新式茶饮的消费者占比达94%；多数消费者花费区间在11元~20元，占比达68.5%。同时，2022年有26.2%的中国新式茶饮消费者表示未来消费频率将变高，消费频率减少的消费者仅占14.7%，消费者的需求将持续上涨。
奈雪的茶在接受本报记者采访时表示，产品调价是基于品牌、数字化和供应链上的积累实现的，不影响产品品质和用料。
一方面，截至6月30日，奈雪已经在全国80多个城市开出超过900家门店，数字化建设已初具成效，线上订单收入占比达80.1%，自研“自动奶茶机”已投入全国超过一半门店使用，对经营的降本增效助力已逐渐显现；另一方面，奈雪的茶已建成稳定高效的供应链体系，通过共建茶园果园、数字化管理调控以及强大的品牌议价能力，压缩了上游规模成本，为产品价格调整提供了空间。
据了解，目前高端新式茶饮品牌集中度较高，喜茶和奈雪的茶都已经形成了较大的品牌规模，拥有较大的议价权。因此，行业头部的高端茶饮品牌可以通过倒逼上游水果供应链的方式降低成本。
降价以后如何保证品质
促销手段对消费者而言是否充分友好？降价带来的消费热能够持续多久？这些疑问目前仍需市场检验。
记者在生活团购网站看到，消费者在部分茶饮品牌下留言评论，自己在平台购买的饮品券在门店使用时，却被告知由于缺少部分原料，没有办法出品。还有网友在社交网站提到，直播间抢购的饮品团购券，线下使用时却被告知是加盟店，不参与品牌活动。
同时，奶茶品牌降价行为，也再度引发消费者此前热议的“奶茶店多使用植脂末（奶精）而不是动物奶油”的担忧。有消费者说：“产品降价，消费者首先担心的是商家会不会在成本上压缩，比如用植脂末替代动物奶油等。”
对此，在调价之后，喜茶等头部企业的行动也备受关注。近日，喜茶以自身真奶原料品质把控的多年经验为基础，发布了《喜茶品质真奶标准》，并联合媒体推出《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，呼吁行业全面升级用奶原料品质，持续加强产品品质，以此推动普及真奶应用、拒绝奶精。这一举动侧面印证了调价后头部品牌对于品质的追求，奶茶内是否含有植脂末成了消费者做消费决策前的必考题。
“在确保利润空间的情况下要保证茶饮出品的口感品质，就需要品牌具有标准化生产的能力，并做到完善的供应链管理，要对原料成本进行较好的管控。”吴文德认为，茶饮行业保持品牌竞争力的关键在于，如何在价格激烈竞争情况下保证茶饮品质和口感。同时，品牌需要具备一定的研发能力，对公司的每款产品都能保证口味及口感符合目前的消费潮流。（记者 刘小燕）
来源：工人日报
上海抽检奶茶店全部存在问题，1点点、茶百道、7分甜、都可、熊姬都出事了】上海市场监管部门近日突击检查了部分奶茶店，涉及1点点、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等品牌，结果发现全部存在问题。在奉贤区宝龙广场，奉贤区市场监管局执法人员对5家品牌奶茶店进行了检查，发现多家门店存在工作人员健康证不齐全、原材料管理不善等问题。在1点点门店，执法人员发现一名从业人员未办理健康证；收纳箱内的茶叶包等原材料上没有任何标识，分装日期、保质期等关键信息不明；使用过的抹布与袋包装茶叶原料靠在了一起。在茶百道门店，乳制品等半成品露天放置，没有盖子遮挡；植脂末等部分食品原料使用后未封口；员工个人已开封的薯片等食品与店内原料混放；工作人员健康证不齐全，口罩佩戴得不规范，配制饮料的过程中，佩戴者均露出了鼻子。（上观新闻）
来源： 荆楚网
