边关门的饭店

满怀期待的开门营业，等来的却是惨淡的生意，堂食上不去，外卖抽成又提高了，看着同行们一家一家的关门转让，心要凉透了。

白岩松说过，我们要适应这种疫情之下的常态化。

餐饮业绩惨淡，路边夫妻店受到的冲击最大，堂食业绩下滑后，外卖成了救命稻草。

不料外卖佣金提高，利润几乎就没有了，又一条路被堵死了。

我的一个邻居，也是夫妻店，老板50岁了，因为店里收入少了，老板娘一个人开店，他开始送外卖。但是他不知道的是，疫情过后外卖员增加了太多，很多人开始送外卖，分配到每个人头上的单也少了。

现在的境况，是困境也是机遇。快速的发展，往往出现在苦难之后。

这次的“灰犀牛”事件，更像是历史进步的车轮，推着我们向前。

它提醒我们，到了必须改变的时候，抓住这次机会，探索出更加先进的小餐饮经营理念，谁就能笑到最后，谁就能打赢翻身仗。

废话不多说，不再把外卖当做救命稻草，3个实用的策略助你提升营业额，主动出击，不再等“死”。

1专注下沉市场

近两年电商“拼多多”的崛起，已经给我们证明了下沉市场的重要性。

对于餐饮业，下沉市场代表着单价低，利润低。但是别忘了，下沉市场的基数是十分庞大的。

目前情况下，没钱人越来越多，但是没钱人也要花钱，我们要研究怎么样赚没钱人的钱。

以我的店所在位置为例，我的店就餐人群基本上是附近写字楼和工地农民工，流动人群很少。

经过统计发现，写字楼白领的客单价是远远低于农民工的。

原因有二：身体能量消耗和工资收入。

白领从事脑力劳动，消耗的能量远低于从事体力劳动的农民工，所以需要补充的能量少。

农民工，也可以说手艺工种在现在市场上是紧缺资源，工资普遍高于白领，这是公认的事实。

选择好目标人群，统计主要目标人群的消费习惯和菜品，针对性的调低价格。

其实所有的消费群体都可以作为目标人群，因为谁都希望花最低的钱，买到最优质的产品。

下架店内点击率低，价格高，成本高的菜品，店内菜品越多，需要准备的越多，成本就越高。留下爆款，定期增加新品，但是总体数量要控制在合理范围。

2改变营销理念

传统的小餐饮店其实并没有营销，小店老板的固定思维是准备好，等人来。

目前形势下还坚持这种“等人来”的营销理念，等来的不是生意，而是闭店。

必须要主动出去做营销，才能抢得客户。

目前堂食人数下降的原因，无非是人们心里会有被感染的担忧。

我们可以在不影响客户正常工作的时候，进入写字楼与客户人事部或者行政部沟通团体订餐和送餐业务。而且给到有诚意的折扣，总会吸引到部分客户。

我们要把思路从“等人来”，变到“拉人来”，最终走向“送出去”。

3改变经营理念

全球金融危机爆发后，大部分工厂都已经实现了“零库存”管理理念。

餐饮业本身虽然库存情况不多，但也是一笔不小的开支。去库存可以在本身现金流不多的情况下缓解很大的压力。

餐饮业的库存，存在变质的可能，库存即成本，库存即风险。

根据历史数据分析当天需要进货的数量，若是不够可以临时到附近菜市场少量进货。

饮料和酒水很多代理商是可以实现卖完结账的，多磨磨嘴皮子，总能成功。

再有就是“数字化”管理理念。

现在还有很多小餐饮店老板连记账的习惯都没有，记账是数字化管理的最简单形式。

这里提到的数字化管理，更倾向于数据统计分析，把可以量化的东西全部通过数字表示出来，并做好表格统计，拿到一段时间的数据统计就可以很直观的分析出店铺存在的问题。

可以刚开始的仅仅是记账，例如支出多少，收入多少。

慢慢的细化，支出于各个项目上的数目分别是多少。收入于各个项目上的数目分别是多少。

再提升到单品售卖数量，鸡蛋面今天卖了几碗，炸酱面卖了几碗。如果发现某天某个单品销售量突然暴增，是不是在制作的时候有所提升，要加以记录。如果有所下降，是不是忽略了什么细节。很多问题都是可以从数字上体现出来的。

每周一到周日，中午和晚上的销售数据全部统计，并且养成分析的习惯，基本上可以预测将来几天的销售情况。

变革任重道远，但是收益是颇丰的，坚持做下去必定能成为业内的佼佼者，共勉！

同行们，变革已经迫在眉睫，再不做改变，下一个关门的可能就是你了。

我是“八个碗”，一个从厨师转行做美食自媒体的新人。

个小饭店如何经营，偏僻小饭店经营诀窍都在这里，针对此话题，小可今天在网上找了些资料，希望可以帮助到您。

随着餐饮业的发展，越来越多的各类餐厅出现在公众面前。人们往往在高档或拥挤的餐厅就餐，因此如何在这种竞争环境中生存是经营者 头疼的问题。今天让我分析一下开个小饭店如何经营，偏僻小饭店经营诀窍都有哪些。
　　无论地点在哪里，餐饮公司都会要求各地区的加盟店做好卫生工作，以吸引顾客。在风味特有的情况下，餐厅的服务质量也必须提高。餐饮业本身就是一个服务业。如果这方面有问题，你的生意就会中断。就像云南的过桥米粉很有名一样，综合考虑南北风味，一年四季都很特有，很受欢迎。美味爽口，一直是消费者对食品的信赖，再加上优质的服务质量，那么他们的产品永远都会受到消费者的喜爱。
　　小饭店的店面可大可小，要看你投资范围多大了，不管是开的店面多大，装修一定要简单大方，不要太过复杂，要让消费者进门 感觉就有食欲的那种。
　　食品安全证书一定要齐全，别看是小饭店，卫生安全也是很重要的，而且肯定也会有监管部门上门检查，所以一定不要忘记卫生安全的资质问题，自己平时在食物上面也一定要多加监管。
　　小饭店，如果是请自己的家人一起经营，那么应该统一服装，这样可以显得正规，而且要培养家人的一些服务态度。微笑服务到哪都不吃亏。
　　凡事精打细算，在采购食材是一定要选择放心的，可靠的，让人们放心消费。一些开支等一定要罗列表格，做到账本清晰明了。
　　另外菜品多了，都是大众化的就没什么意思了，一定要有自己的特殊菜品，招牌菜等，每个饭点都有自己特有的菜系，所以指定几个招牌菜，让消费者牢记住。这样才能有好的口碑。
　　我们可以准确定位目标消费者，改变菜品的价格和口味。我们应该在原有的基础上再做新的，尽量满足顾客的口味。因为我们的服务周到，所以吸引更多的客人是没有问题的。尽管酒店管理层需要找到一个拥有大量员工的地方才能运作良好，但没有什么是绝对的。偏僻一点的农家书屋，是不是具备上述条件，运转良好？因此，既然你知道自己处于相对劣势，你就需要通过改善其他方面来提高销售量。只有这样，你才能在竞争环境中脱颖而出。
　　开个小饭店如何经营，偏僻小饭店经营诀窍都在这里
　　1、菜牌标价玩数字。
　　对于小饭店来zhi说，价格是 能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕领教过一次就不会再来了。出于上述食客的消费心理，我们在制定价格的策略时，不妨也玩一下菜单上的数字游戏。
　　2、善用特价巧促销。
　　即让利促销，以局部让利吸引尽量多的客人，以增加总营业额，从而增加总利润的策略。
　　3、菜品盛器巧选择。
　　好的菜品一定也要有好的包装，这包装，就是菜品的盛器。小饭店不一定要选择高档的茶具和食具，只要颜色、款式、造型和餐厅的经营风格一致就好。
　　4、原料采购有窍门。
　　采购原料要讲究购买方式和时机。现在除了传统采购渠道，“互联网+”在餐饮业也悄然兴起，已陆续有很多饭店老板开始采用在网上订购食材，既能享受力度颇大的促销优惠，又能省去奔波的辛苦。
　　其中，美菜是较受欢迎的购买平台。菜品新鲜低价，送货准时，能为采购节省36%的成本，每单节省金额高达15%。使进货成本直接下降，从而提高餐馆的盈利。
　　5、菜品销售常统计。
　　饭店应对客人点菜的记录做好统计，可以以表格形式记录。哪些菜式是更受欢迎的，哪些菜式是无人问津的，哪些菜品是经常被吃剩的。受欢迎的菜品当然要保留，受冷落的菜品当然要舍弃。还可以征求客人的意见，开发新的品种
　　希望以上内容能够帮助到您。

如果你兜里的钱只能干点小事，又不想受制于人，那么你就去开个小餐厅。因为自己总要吃饭，也许还能顺便挣点别人的钱呢”。这虽然是笑谈，不过开一间餐饮店，对于我们这些想当老板的普通人是很不错的选择。

小餐馆多是家庭和朋友聚餐场所，他们是相对理性、重实惠的消费群体。因此小餐馆经营不能只看一份菜品的利润，而是看卖出了多少份，靠量赚钱。相对于大型餐饮店来说，小店的生意好坏完全取决于经营者的经营理念，因此掌握一些经营技巧在这个竞争激励而残酷的餐饮环境下十分有必要。毕竟我们不是王思聪，一次失败对我们来说意味着巨大的压力。

技巧一、新鲜的食材

首先从食品入手，新鲜的原材料在食品安全问题日益凸显的今天绝对是一亮点。你可以设置一个食材画板，告诉顾客你食材是从哪里采购的，品质有多好。不断提醒，从而加深他们对饭店“健康、安全”的印象。

技巧二、“性价比高”的餐饮产品

采用“性价比高”这个词，说的并不是指价格无限制的低，而是相对于菜品的质量和服务标准来说，价格较低。现在普遍的小餐馆都会提供茶水或例汤，但一般都很劣质。你需做得与别人不同，例如：提供免费的饮品（可以是自家豆浆，特制汤，或是一些市场上常见的饮料）和开胃的小配菜等等。

技巧三、定期更换的菜式

除了招牌菜不变，其余的菜式每隔一段时间根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味。可以是一个星期分两份菜单，或一个星期固定一份菜单，但是每周更新。这样有利于产生新鲜感，让顾客不至于日久生腻。

技巧四、热情的服务

小餐馆向来比大中型餐厅更有亲切感，更容易获得顾客的好感。熟悉的地点，熟悉的老板，甚至熟悉的营业员，都能吸引常客。要让客人在餐馆有“家”的感觉，聪明而热心的经营者和服务人员，经常和客人“打成一片”。

技巧五、赢得口碑

餐饮业有这么一句话：“金杯、银杯不如口碑”。“口碑”对小店这种不适合做大型广告、顾客主要为回头客的餐饮来说至关重要。餐饮行业人情味很浓，顾客在某个店吃到什么特色菜品、感受到不同的服务，就会成为它的义务宣传员。在很多情况下，“口碑”的渗透效果要远远大于小店本身的促销活动。

餐饮业就像波光平静的海面，走进容易，但要往深处游去，往往会遇到惊涛海浪，要做出点样子、创出新意并不那么简单。