怎样当好一家餐厅的老板

为餐厅的老板，你的工作远不止想象中的那些。如果你的员工例如厨师，会计，主持，销售代表，采买员，登记员，场地管理员，洗碗人员在周五的时候没有出现....我想你知道我的意思是什么！尽管作为餐厅老板的你要负责的方面有很多，但是我选择了三个方面是你应该每天都关注的。

管理你餐厅的员工

即使是一家小餐馆，同一屋檐下也可以拥有多种不同类型的员工。管理餐厅的前厅，后厨，解决客户纠纷，处理餐厅里的问题都不是一件容易的事。您需要学着和你的员工进行清楚明了的沟通，除此之外你还需要制定规则和纪律（尽管这听起来很严肃但却是必要的）。这有助于确保餐厅日常事务的顺利进行。员工手册是帮助他们学习餐厅规则的第一步，手册里会有各个职位的详细介绍、餐厅的纪律、着装要求以及行为准则等事宜。

餐厅的老板往往比员工更加勤奋工作（不然他们是不会选择开餐厅的）。然而这种任何事情都要亲力亲为的工作理念有时对于餐厅发展而言会是一个阻碍，作为老板的您需要学着把餐厅里不是很重要的事宜委托给别人从而来节省自己的时间去管理别的更重要的事情。夸张的说每个餐厅都有着接近上百万的事情要去处理，上到更换菜单和对外推广下到清理酒吧的冰箱。与此同时，作为老板的你应该有你自己的处事风格。你要记住的是你的时间就是金钱！

管理你餐厅的财务

根据你对数字的了解，管理餐厅财务对你而言可能是一个打工量的业务。有的餐厅就会聘请会计或者记账人员专门财务，而有的餐厅老板则自己揽下这个重则。如果你不满意自家餐厅的个人税收，那您最好不要自己管账。雇佣专门的会计，可以一周让他们来一次或者两次，这样有效的节省了你自己的时间以及工作量。

即使数字不是你的强项，你也应该总是知道你的账本是怎么回事。您应该要求你的会计每天或者每周都要翻看账本记录，如果你的采购员每周都会进行一次采购那么您应当在支票簿上为其留出空白位置。您控制的一个预算可以让员工知道他们采购中可操作的金额到底是多少。

通过监管自家餐厅的财务状况，可以及时避免重大问题的产生。同时你也可以确保餐厅内没有发生偷窃行为，虽然这个话不中听特别是你的员工都表现的很优秀。但是你不得不承认餐厅偷窃的事时常会发生！

管理餐厅的公关事宜

管理餐厅的这个领域通常是要做一个计划表的，它和餐厅的财务状况是一样重要的。公关不仅仅是广告宣传，而是与顾客之间的沟通（既快乐又不快乐）！公关让我们通过社交媒体接触新的顾客群，同时也是招揽回头客的方法之一。

在金融危机的时期，餐饮业受到重创。虽然美国一直到恢复餐饮业，但是它也不能与往昔的繁荣相比。所以说在顾客眼中餐厅的促销活动是很能吸引他们来消费的，所谓的促销不代表一定要便宜更多的是让顾客有宾至如归的感觉。

作为餐厅的老板，关注员工们的动态以及餐厅的财务状况和餐厅的声誉是成功经营中最重要的几个方面。

作者：Lorri Mealey

翻译：Kris

编辑：Bella

是一家位于农贸市场附近的小餐馆，餐馆面积只有 50 多平米，老板是怎么打造用户极致体验，做到年入百万的？分别是5个步骤：

1、限量品类供应；

2、免费小菜；

3、快速呼应；

4、兜售体验；

5、提供增值服务。

一、少即是多——“我的小饭店只卖 25 种菜”

在他那个农贸市场，类似的小餐馆有十几家，每一家的小炒也即菜品都在 50 样以上，多的甚至达到百八十种，而他家，只有 25 样。为什么只做 25 个菜?其中的缘由是：

1、这 25 个菜基本覆盖了周边消费者平常 80%的点菜种类，把菜品缩小不仅方便采购，而且还能因为量大获得额外的优惠。

2、对于厨师来说，炒菜也更轻松，总是炒这 25 个菜，时间长了自然熟能生巧，不仅炒出来的味道更好，上菜的速度也更快。

3、这 25 个菜都是些西红柿鸡蛋、醋溜土豆丝、小炒肉、木须肉等同一个阶层的菜，档次划一让每一位进店的人没有任何压力。原材料的“规模采购”让他的店每一样菜都能比周边的店便宜一两块钱，因此翻台次数也远远高出周边的小店。

二、免费——“免费只是诱饵，要有舍才有得”

在菜品比其它小店更便宜的同时，店内还有其它店没有的免费食品一小碟腌萝卜、一小碟炸花生米、以及可以免费盛用的小米粥、鸡蛋汤。这些免费的食品每天下来只要 30 多块钱，但是给顾客带来的感觉却异常的好：一份钱还没花，桌上就已经摆上两小碟、两大碗，好像占了天大的便宜似的，而实际上，这 30 多块钱，只要多来三四个用餐者，就足够捞回本了。

三、兜售体验——“面子比天大，一定要给足”

虽然经营的只是一个普通得不能再普通的小店，但是走进饭店的每一个顾客都是上帝。“我不仅要给他们便宜可口的饭菜、免费的食品，更重要的是要给他们足够的面子。”是怎么给面子的呢?除了热情嘴甜、眼疾手快之外，还有两大法宝：一种情况是，在过了饭点、进店人员稀稀拉拉的时候给他们发烟。他的大口袋里通常会装 3种烟5 块钱左右的白沙、10 块钱左右的红双喜、以及 15 块钱左右的利群。他已经练成了只要瞄一眼，就能够判断该给眼前的人哪个档次的烟，而且动作极为自然。另外一种情况是，每当有熟人请客吃饭时，都会要么送上两瓶啤酒，要么送一碟凉菜或者一份炒菜，花的钱不多，但是却给了做东的顾客足够的面子，这些请客者以后每每请客，店都成为了重要的选择。

四、快速响应——数字化管理客户

1、为了增加营业收入，店从一开始就有外卖送餐服务，只要点够 30 元，在方圆 2 公里都可以免费送餐。

2、小地方订餐的人虽然不算多，但是频率却比较高，为了提升送餐的速度，按照顾客消费的频次和金额，把顾客按照 1——N 的方式进行了编号，每一个编号对应着这个顾客的姓名、电话和常用的送餐地址。与此同时，菜品也进行了 1——25 的编号，米饭则默认一个菜一碗饭。

3、“把一切编号化、数字化，不仅可以减少沟通中的差错，而且还能够提升送餐的效率。”他解释说。

4、并且，微信取代了电话成为了店里叫餐的主要工具。顾客只要在群里说，“16 号，订餐3、9。”店里的员工就知道是要送给谁，送到哪里去，以及要的是 3 号菜——西红柿鸡蛋和9 号菜——木须肉。

5、还有，一定要把这些陌生的人加在一个组里，因为吃饭会跟风，一个人点了，就会好多人都跟着点。这就是“激发需求”，和开发商雇佣民工排队买房的场景一样。

五、增值服务——“既是做生意，更是做人情”

餐馆旁边有两个不小的小区和一个幼儿园，幼儿园一般下午 4 点就放学了，但是小县城的人一般要 5 点才下班，这中间一个多小时的断档，成为不少家长的烦恼。

为此，特意在饭店二层客厅开辟出一块地方来，布置得像“翻斗乐”似的，可以让那些小朋友在里面玩闹，但是又不会摔伤，只要时不时去楼上看一眼就行。

店长的热情，受到了许多家长的欢迎，如今不少周边的居民，有事时经常会把小孩搁在店里一小时两小时的。

“这些小孩都白看么，收不收费?”

“不收费，都是举手之劳，而且很多家长来接孩子的时候就顺便把晚饭也吃了，或者直接打包，有的即使不想在外吃饭，但是时间久了，都会多多少少消费一点。”一直以来畅谈互联网思维的大有人在，可是真正能运用到实践当中帮企业创造出收益的简直是“凤毛麟角”，像他那种小地方，像他那样的小店，经营好的一般一年能赚四五十万，少数的能达到七八十万，不过像他那样子能超过 100 万的，还是寥寥无几。

思维决定高度，这里，并不是让大家生搬硬套的去使用，一定要结合自己的实际情况，反复的去试验，所有的案例只是提供一种新的思维，新的商业模式，最终找到合适自己的模式。

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想成为一名优秀的餐饮老板，想走得更远，你需要做好这九件事。（建议收藏）

01不可忽视的团队建设

当餐馆发展到一定规模后，餐馆内部难免会出现这样一种现象：跳槽者与应聘者一样频繁。

因此，如何留住优秀店员，是创业者必须面对和解决的问题。

创业初期的老板，如果能够成为员工工作上的良师、生活上益友，像亲人般地关爱自己的员工，则可以在短期内迅速地建立一个相对稳定的团队。

02向幕后管理者角色转换

作为一名老板，如果你无法从骨子里摒除员工式的观念和思维，培养出老板意识与心态，退入幕后进行管理，那么将会给企业的长远发展带来破坏性甚至毁灭性的影响。

03创建一种有利的经营环境

俗话说：“当局者迷，旁观者清”，陷入繁琐的日常事务中的创业者，通常更需要局外人从不同的角度为之提供帮助，对经营情况进行分析，并给出客观、合理的建议，这将给企业的经营和成长带来极大的帮助。

当然，作为一名企业家来讲，管理能力的提升是无止境的，因此自身的不断学习也是非常重要的。

04创家族式管理也要约法三章

大多数餐饮创业者，会在创业初期采取任用家族成员的方式进行经营。其实这是一种非常好的模式，它会因家族利益的一致性降低心理契约成本和监控成本，从而达到降低企业内部管理成本的目的，可以支持企业在最短的时间内完成原始资金的积累。

05不可忽视的制度建设

我们知道，创业初期最有效的管理是亲情化管理。但据统计，90%以上的企业都遭遇过亲情泛滥之痛，忽视制度建设与管理。

亲情管理虽有助于企业在初期的快速稳步发展，但是它也存在不少弊端，比如亲属员工与普通员工之间可能因待遇差异而产生矛盾，处理不好就会造成团队的分裂。

06高层至少有一位非家族成员

高管必须拥有与职务相对等的权责，并可以不受干扰地行使自己的职权。此配置将有利于规范企业的运营。

07创菜品是餐厅的灵魂

紧抓菜品。“对于一家餐厅来讲，可以没有装修、没有服务，但却不能没有高品质的菜品。”对于餐饮企业的老板来讲，在经营期间应始终将精力放在菜品质量的保障、菜品种类的创新方面。

08同行考察是不错的学习方法

餐饮管理者可以以一名普通消费者的身份到其他同行的店里去亲身体验一下，也可以参加行业内的组团观摩学习 ，不仅可以了解和学习同行餐饮企业的经营管理成功经验，还可以将餐厅存在的问题拿出来同餐饮同行进行现场交流讨论，听听他们的见解与建议，找到适合自身的解决办法。

09经营者应该有取舍、抓重点

创业初期，老板必须亲力亲为，去开拓客户、抓服务、促菜品、做营销，里里外外一把抓，管理是“一嗓子喊到底”的方式，这种方式直接、有效。

从初期的“里里外外一把抓”过渡至支持、培训及辅助领导、技术团队的建立与培养，逐步建立自己的管理与经营标准。

只有这样，企业才能快速良性地发展。