疫情下，江苏餐饮业损失惨重，97.6%的餐饮企业同期下降超过50%；最强禁塑令下，纸吸管正在消失，PLA可降解吸管占据主流。详情请看红餐网《每日餐讯》。
疫情下，江苏餐饮业损失惨重
为了充分了解本轮疫情对江苏省餐饮行业影响，江苏省餐饮行业协会于3月13日开展江苏餐饮企业周期性运营情况调查，通过问卷调研、线上会议、实地走访等形式，截止3月19日，共收集有效数据417份。
据了解，疫情发生后，参与调研的417家企业中，234家餐饮企业正常营业、183家企业已暂停营业。其中常州、苏州、连云港受疫情影响，餐饮企业已基本处于停业状态。
< class="pgc-img">△图片来源：江苏省餐饮行业协会
疫情期间，企业整体营收断崖式下跌。在参与调研的417家餐饮企业中，30.94%的餐饮企业几乎零收入，55.88%的餐饮企业同比下降超过80%。企业整体到店消费人数也呈现明显下滑，97.6%的餐饮企业同期下降超过50%。
苏州、连云港、常州、盐城、南京受疫情影响最为严重，经营收入下降超过90%，镇江、无锡、宿迁、扬州等地经营收入下降也超过70%。
纸吸管消失？PLA吸管被寄予厚望！
央视新闻消息，一年多前，被称为史上最严的“禁塑令”正式生效，规定全国餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管。纸吸管由此登上市场，成为塑料吸管的首选替代品。
然而，近段时间，记者走访多家连锁饮品门店发现，曾经风靡的纸吸管，已经很少见到踪影，一种叫作PLA的可降解吸管占据了主流。这种叫作聚乳酸的可降解吸管外观、硬度与塑料吸管所差无几。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
有饮品品牌负责人介绍，他们的塑料吸管的采购成本每根在5、6分钱左右，纸吸管大概在7、8分钱左右，而聚乳酸材质的吸管，每根大概要到1毛2到1毛3左右。尽管成本高了不少，但从用户体验的角度，他们还是决定把大部分吸管都换成聚乳酸吸管。
一边是聚乳酸吸管的扩张，另一边自然是纸吸管的落寞，对于纸吸管生产商来说，过去一年多的时间，从大起到大落，这场过山车般的经历，到目前为止还在消化当中。
纸吸管“节节败退”，被业界寄予厚望的聚乳酸吸管会成为新的替代品，真的能大规模占领市场吗？记者在采访中发现，目前聚乳酸吸管依然面临着保质期短性能下降，报废率高等问题，市场表现远远没有达到预期，未来还需多方发力。
中国塑料加工工业协会降解塑料专业委员会秘书长翁云宣表示：2020年的时候，聚乳酸的国内产能只有6万吨左右，现在聚乳酸的产能已经在15万吨了，而随着产能的增加，聚乳酸价格也会下来。相信随着性价比的提高，纸吸管或者生物降解塑料吸管的用量应该会逐渐提高。
10000份爱心餐，让这座城市好暖
新华社微信消息，近期我国本土疫情发展快速，防控形势复杂严峻，这牵动着每个人的心，大家纷纷用行动参与这场抗疫。
为了让抗疫一线人员吃顿好饭，泉州市民间近50家餐饮店自愿联合，紧急组成“爱心送餐联盟”进行公益捐餐，参与行动的人员总计达500多人。这座城市的人们都在尽己所能，参与抗疫。
据了解，在一个“同心抗疫 爱心捐餐”的微信群里，不停出现新的消息提醒。餐饮企业负责人踊跃在群里接龙，报出企业能捐赠的最多餐食数量，并商量如何更好为前线医护人员送餐的方法。
< class="pgc-img">△图片来源：新华社微信；摄/周义
赣湘馆的老板胡建财接受记者采访时表示：“员工都是主动来送餐，还要求不拿一分钱工资，疫情期间做餐饮辛苦，但是身在抗疫一线的医务人员更辛苦。”而餐馆厨师李毅在搬运食材时，因体力不支摔倒在地上，后脑勺缝了三针，但从医院回来仍坚持掌勺。李毅说：“能让抗疫前线的工作人员吃上饭，一点小伤不算啥。”
一辆带着300份餐食的私家车向泉州市一处核酸采样点出发，途中更是被餐饮店郑老板拦下，硬是塞上车300杯奶茶。郑老板一边把奶茶装车一边告诉记者“天气这么热，要给前线人员解渴！”
截至3月19日中午12时，泉州市爱心餐已累计送出超10000份。泉州本地企业也都在第一时间捐款捐物，截至目前，泉州市民营企业捐款捐物已累计超1.4亿元。
一份餐，一片情，温暖一座城。每个人微小的付出，终将汇聚成巨大的能量，消散疫情的阴霾。
2022年潜江龙虾正式开捕
第一笼小龙虾拍得28万
澎湃新闻消息，3月20日，2022年湖北潜江龙虾开捕仪式在后湖管理区中国小龙虾交易中心举行，第一笼小龙虾被一家餐饮管理公司以28万元拍走。
餐饮业的龙虾季就要到来了！
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
据相关数据统计，湖北小龙虾养殖、加工、出口连续十五年位居全国第一，成为湖北省乡村振兴和农业现代化的重点示范产业。
二十年时间，潜江人民专注深耕小龙虾产业发展，成就了全产业链产值过600亿，品牌价值过250亿，从业人员过20万，养殖面积达90万亩的特色主导产业，正向着打造千亿产业的宏伟目标昂首挺进。
据了解，每年有近20万吨小龙虾从潜江爬上全国500多个城市的居民餐桌。而潜江市外开办的潜江龙虾直营店、连锁店和加盟店达3000余家，覆盖200多个城市。
每日咕嘟获千万级人民币天使轮融资
36氪消息，近日，新型会员制餐饮便利店连锁品牌每日咕嘟完成千万级人民币天使轮融资，资方未作披露，由白泽资本担任独家财务顾问。本轮资金将主要用于数字化系统开发和门店扩张。
相关信息显示，每日咕嘟首家会员店开设于2021年3月，相较于传统便利店1/3的面积是在做餐和饮的事儿，2/3面积与零售业务有关，每日咕嘟采取了“反过来”的做法。强化“餐”和“饮”的部分，是另外一种场景运营思路，增强了每日咕嘟便利店的日常属性，凸显了店铺的差异化特色。
据了解，目前，每日咕嘟已在北京开出10个门店。
注：本文由红餐网整合自新华社微信、央视新闻、澎湃新闻、36氪、江苏餐饮行业协会微信等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
< class="pgc-img">整编 | 红餐网_李 唐
言
当互联网不断发展壮大时，时代和科技的连接越来越紧密，它也的确给我们的生活带来了诸多便利，而电商就是借助互联网产业不断发展起来的，如今国内最大的电商平台应属阿里巴巴，他不仅改变了人们的购物方式，如今也改变了人们的支付方式，阿里巴巴的出现象征着中国互联网行业进入到新一高度。
同时踩着互联网这块踏板，直播带货行业更是风起云涌。然而当任何一个行业发展至饱和地步都可能出现问题，如今“38元酱大骨”不火了？上菜慢、口味重等四个原因，你会去吃吗？
< class="pgc-img">像是直播行业之所以能够迅速成长就是因为它的入行门槛较低，仅需要一台手机或是一部电脑，能够连接互联网就可以进行直播，而直播的出现也催生出了一个新行业那就是“网红”。
现在直播行业发展越来越繁荣，网红的类别也丰富多样，娱乐网红、搞笑网红、吃播网红层出不穷，尤其是吃播在近些年似乎颇有一副狂轰滥炸之势。但吃播行业发展繁荣时却也引发一众乱象，比如有些人为了赚钱伤害自己的身体，还有一些人为了吸引粉丝假吃等等。
< class="pgc-img">而且在吃播界也有一种常见的直播行为叫做“探店”，相信很多人都对本地探店网红非常关注，毕竟由于自己探索能力有限，部分人会通过看他人看店来寻找美食，在此前一段时间，各地区的探念主播都喜欢到“38元酱大骨自助”的餐厅打卡。其实这在当时还掀起了一阵小潮流，38元酱大骨在国内各大城市迅速风靡，有不少人纷纷开店效仿，巅峰时期家家门店人满为患。
其实这种酱大骨门店之所以能够快速走红，也是因为他选择的商业经营模式和盈利方式相对新颖，这也给不少饮食业老板带来了启迪，归根结底在消费领域，消费者最重要的就是“花钱”，钱多钱少，可能直接影响到大家的选择，尤其是对于普通老百姓，我们虽然告别了吃不饱穿不暖的贫困生活，但因为自己的钱都是辛苦赚来的，大家在花钱的时候总需要再三掂量。
< class="pgc-img">这种酱大骨门店刚好抓住了消费者“贪便宜”的心理弱势。像是吃自助餐时，很多人都会考虑到是否能吃回本的问题，38元的成本让很多人感觉自己不管怎么吃都能吃回来，可这也引发了一系列问题，比如当下肉价不断上涨，为什么商家可以为顾客提供38元的自助餐，酱大骨随便吃，难道他们不赔钱吗？如果赔钱，饭店自然没有了开店的意义，所以饭店肯定是赚钱的，既然饭店赚钱，消费者又怎么能吃得回来呢？
< class="pgc-img">为此有些人猜测， 不是所有去酱大骨门店的消费者都能吃回本，的确有一些食量比较大的男性一顿可以吃很多，但如果带上老婆孩子，女性和小朋友通常吃不了几块，这样均匀下来饭店还是赚钱的。其实自去年开始，已经有一些地方的百姓发现这些曾经门庭若市的38元自助酱大骨门店陆续开始倒闭，还有一些刚开店就关门的情况。
< class="pgc-img">这究竟是为何呢？
有网友总结了这类门店的四大套路：
首先是附加消费，听起来38元随便吃足够诱惑，但进了门店之后大家就发现大多数人都不可能只花38元，38元只是最基础的人头费，此外餐具酱汁各个都要收费，还有很多食材需要另付钱38元吃的只是普通的骨头，若是想吃棒骨牛骨等收费要更高。
此外上菜的速度也是有说法的，在我们吃第1排的时候服务员热情上来的菜也看起来不错，但当我们大快朵颐，吃完了第1份以后，再要一份时服务员表面上答应，但迟迟不上菜，当顾客去询问时，对方会回答大骨头都是现做的需要等一等，可就在等的过程中，很多人的肠胃开始反馈已经有饱腹感，这样一来可能吃了一盘就走了。
再者就是酱大骨的口感味道问题，一般来说这种酱大骨属于重口味食物，各种香料放的很多、口味较重，像是女性和小朋友通常吃的较少，除了想要减少顾客的食用量以外，这种酱大骨用料多也是因为想要掩盖“不新鲜”的事实。
结语
还有就是超时消费，为了防止有些人吃起来没完，主要是防范那些“大胃王”，这些自助门店通常会设定时间要求，超出时间后则需要另付钱。所以这样来看，这些酱大骨门店的倒闭也不是毫无原因，总的来说就是他们当初的风靡也只是短暂的流行，当一部分人尝试过之后，自然也就不具备新鲜感优势了。
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源：钱江晚报
“我喝到一半，发现奶茶里有虫！”
“实在是太恶心了，我一定会追究到底，必须给我赔偿！”
2020年9月至2021年4月，8个月里，李环（化名）和他的朋友对广州、上海、杭州等地知名奶茶店“下手”，买奶茶后往杯中放入虫子，以扬言曝光等方式威胁店家,索要高额赔偿。
经查证，至少已有7家奶茶店被敲诈勒索，其中包括知名品牌店“某茶”和“某某的茶”，犯罪金额共计92000元。
熟门熟路，灵光乍现
今年23岁的李环高二辍学之后便在外打工，他在 “某茶”工作时，认识了同事王玲（化名）并发展成男女朋友。2020年4月，李环和王玲相继从某茶离职。
离职后，李环一直在社会上游手好闲，没有经济收入的他手头日渐拮据。一日，他漫无目的闲逛，路过老东家时看到外头门庭若市，无意间听到两个在门口等待的外卖小哥的对话。
“这家店生意最好了，每次都要等很久。”
“生意能不好吗？他们的服务好啊，要是口感不满意还能免费重做一杯。”
李环一听，回想起自己在店里做值班经理时“某茶”的经营理念、内部运营和管理模式，突然“灵光乍现”，萌生了一个“赚快钱”的想法。于是，得意洋洋地把生财之道分享给了王玲，两人一拍即合。
初次动手，斩获丰厚
2020年9月底，李环让王玲去杭州市拱墅区一家“某茶”购买了一杯20多元的饮品。
离店后不久，李环在附近公园抓了一只小虫子放进了杯中，并用手机拍摄了饮料中有虫子的照片和视频。一切准备就绪后，让王玲给这家门店打了电话。
“你好，我今天下午在你们店买了一杯奶茶，喝的时候发现里面有只虫子，你们必须给个说法！”
“对不起，对不起。”店长听了十分重视，连声道歉。
店长表示愿意将奶茶退单，并重新制作赠送一杯。
王玲一口回绝，坚持要求赔偿。
店长“自知理亏”，表示可以按照食品安全最高赔偿标准赔偿1000元，并亲自上门道歉，陪王玲去医院检查，承担所有费用。
王玲继续听从了李环的“指导”：“绝对不要答应对方提出的任何赔偿条件，要让他们领导来谈，不然就曝光他们死磕到底！”
二人步步紧逼，更以向媒体曝光影响品牌声誉等方式为要挟，狮子大开口提出了5万元的赔偿要求。
“5万元？这个数目超出了我的权限……”面对如此高额的赔偿价格，店长无力应对，只好请上级领导出面与王玲当面协商。从值班经理到店长，再到地区经理、大区经理，李、王二人不依不饶，最后请出了大区经理出面解决。
几天后，李环以哥哥的身份陪王玲来到面谈地点。两人早有准备，设计好话术，你一言我一语地打配合。虽然“某茶”高管据理力争，但为了表示诚意和维护品牌形象，最后还是当场支付了45000元息事宁人。
屡试不爽，引起关注
因为钱来得又快又容易，李环便想如法炮制再干一单。半个月后，他盯上了“某某的茶”杭州某门店，但这次只得手了1000元。于是，他又将目标转回“某茶”。
2020年11月底至4月初，李环与其他三个朋友分别在东莞、深圳、广州的“某茶”按照“老套路”实施敲诈。之前的“屡战屡胜”令他们胃口越来越大，赔偿数额也越提越高，有一次甚至索要20万元。几番讨价还价后，他们再次得手46000元。
2021年4月底，李环与朋友前往上海游玩，并计划对上海的某茶门店“下手”。但因之前频繁索赔的“事迹”已经引起了某茶总部的警觉，上海门店上报请示后，总部发现了其中蹊跷，随即向公安机关报案。李环、王玲和另外三人相继落网。
吐露心声，令人无奈
“按照《食品安全法》的规定，最高赔偿只有1000元，对方要5万元这么离谱的金额，你们为什么不报警？”
“因为之前在其他地方有过类似的案例，顾客在公众号、微博上进行了投诉和曝光，让我们公司受到很大的影响。因此，但凡出现顾客投诉饮品有问题，我们门店的压力是很大的。”
“当时对方索要5万元赔偿的时候，你的心理感受是怎样的？”
“因为我在餐饮行业做了很多年了，产品质量和服务是最关键的。被他‘纠缠’的那几天我内心非常煎熬，明知他就是来‘敲点钱’的，我还要一边安抚他的情绪，另一边还要考虑公司的利益。那几晚我几乎夜夜失眠，满脑子都想着被他们曝光怎么办。”
面对检察官的询问，杭州某门店店长如此无奈。
李环等4人以非法占有为目的，敲诈勒索他人财物，数额巨大，其行为均已触犯《中华人民共和国刑法》第二百七十四条之规定，构成敲诈勒索罪。近日，拱墅区检察院依法以敲诈勒索罪对被告人李环等4人提起公诉。
来源：钱江晚报·小时新闻记者 孙燕 通讯员 拱检
