人的地方就有江湖，有江湖的地方就有江湖菜。
< class="pgc-img">?所谓的江湖菜，它植根于民间，来源江湖莽野，器大味浓，要的就是那种喝酒吃肉的快感！
< class="pgc-img">?江湖菜油厚味重，口味刺激，麻辣鲜香，是江湖中人的真性情！
< class="pgc-img">?近年来江湖菜在大为流行，南充有个做服装生意的郑老板，在双女石路口的滨江‐天乙广场，跨界经营起江湖菜，取名三禾醉鸡，生意好到爆。
< class="pgc-img">?这家店究竟什么魔力？
< class="pgc-img">?负责菜品研发的厨师告诉我们，首先是菜品选材新鲜，调料的比例更是关键。
< class="pgc-img">?江湖菜点个四五道，就是满满一大桌，大清花盘子盛上，分量很足，不“装”。
< class="pgc-img">?“来凤鱼”是近年来江湖菜的鼻祖，宽油、辣椒、花椒、大蒜...厚重的味道让人惊艳。
< class="pgc-img">?泡椒太子源于公猪器官，佐以泡椒和其他各类配料猛火爆炒，成菜后飘香四座，口感十分独特。
< class="pgc-img">?与店名相同的招牌菜醉鸡，红辣椒与鸡肉烧制而成，因为烧制时加了葡萄酒，得名“醉鸡”口味醇厚，粗犷豪放。
< class="pgc-img">?人在江湖飘，左手拿着酒，右手夹着江湖菜，轻松打破生疏距离，没有什么是一顿江湖菜解决不了的！
< class="pgc-img">?率性洒脱江湖人的聚集地
< class="pgc-img">?店面分为了内场和室外两块
< class="pgc-img">?室外与天地为伍，感受的是一个热闹畅快。
< class="pgc-img">?室内与人文相伴，体会江湖文化的豪爽大气。
料：
下蛋的母鸡5只（总净重约6.5千克）。
调料：
清水10千克，姜片200克，葱段300克，八角10克，香叶5克，醉鸡汁6千克，盐200克，花椒30克。
< class="pgc-img">醉鸡汁做法：
原料：
黄酒700克，海神花雕1千克，香糟卤500克，白酒200克，川崎醉料1千克，味精50克，鸡精50克，盐100克，凉开水5千克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）15克。
制作：
取吊桶一个，放入凉开水，再放入其它的原料调匀后盖上桶盖，放入冰箱内冷藏24小时以上即可使用。最长可存储1周，温度控制在-5℃左右即可。
特点：糟香浓郁，口味清淡。
制作：
（1）鸡宰杀治净，洗净备用，放入盐、花椒、葱段、姜片各100克腌渍24小时。
（2）将腌好的鸡入清水中冲洗5分钟取出。锅内放入清水，大火烧开后放入鸡大火汆3分钟，取出冲凉。
（3）取一吊桶，放入清水、姜片100克、葱段200克、八角、香叶小火烧开，放入鸡大火煮10分钟，再用小火煨1小时捞出。
（4）将鸡取出，倒入醉鸡汁浸泡24小时，腌好后斩成重约20克的块，装入坛中，用锡纸封好口，放入冰箱冷藏。客人点菜时上桌即可。
< class="pgc-img">最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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奥村餐厅“火”了”，世界各国运动员被中国地方美食疯狂“圈粉”；Youtube拥有1400万粉丝的李子柒“火”了，以展现中国饮食文化与传统文化为主的视频，吸引了各国网友关注；国产热播剧《尚食》“火”了，以中华美食技艺传承为切入口，带领观众“沉迷”于中华饮食文化……
这一切都不是偶然，中国经济腾飞大势所趋下，文化自信的力量正在崛起。而地方菜作为文化自信的出口，正喷薄而出，一个属于地方菜的时代真正到来！
< class="pgc-img">绍兴名菜：绍兴醉龙虾
说起地方菜，不得不提——绍兴菜！这几年，绍兴菜带着绍兴文化、名人文化等，强势走进全国人民视野中，成为地方菜品类“出圈典范”。越来越多人爱上绍兴菜的背后，彰显出的正是“文化自信”的力量。
“流量王”绍兴菜，
究竟“勾”走了多少人的魂儿
这几年，绍兴菜究竟有多火？也许不能用一个数据或者一个事件，就定义绍兴菜的火爆程度。理由是：它正在以惊人的速度、亮眼的成绩，刷新着这个程度。
2019年末至今，疫情反复无常，却也阻挡不了“绍兴菜”出圈的脚步。浙江卫视、湖南卫视《天天向上》、江西卫视、《中国食品报》、《南方周末》、台湾热门综艺《大陆寻奇》等主流权威媒体，不断向绍兴菜抛出“橄榄枝”；陈佩斯、张铁林等明星大腕慕名打卡寻宝记绍兴菜；绍兴各大著名风景区，争相引进绍兴菜餐馆……
< class="pgc-img">作为电视台中的“顶流”，央视集“万千宠爱”于绍兴菜。以寻宝记为例来讲，央视各大频道曾在寻宝记拍摄过7次绍兴菜。在不少人看来，这多少有些“传奇”色彩，寻宝记也因此多了一个“央视专业户”的称号。
< class="pgc-img">作为专注绍兴菜20年的头部品牌，寻宝记着实带火了绍兴菜品类。一个个事件摆在面前，说绍兴菜是地方菜中的“流量王”也不为过。
< class="pgc-img">巨大流量背后，当然是绍兴菜行业的经济腾飞。2017年左右，绍兴大众点评热门搜索里，洋快餐占据榜首，绍兴菜却难觅影踪。如今，绍兴菜厚积薄发，长期霸占榜首，成为绍兴本地餐饮第一品类。
不仅绍兴本地人爱吃绍兴菜，越来越多的外地人也爱吃绍兴菜。3月16日，全网粉丝2000多万的著名美国视频博主——“我是郭杰瑞”更新微博视频，千里赴绍兴，“拜师”寻宝记大厨，只为探秘绍兴醉鸡正宗技艺。
< class="pgc-img">目前，该视频播放量达217万，是郭杰瑞近期发布视频中播放量较高的一条，成为新浪热门微博，这也证实了绍兴菜等地方菜自身已具备广泛关注度和号召力。
< class="pgc-img">寻宝记的绍兴醉鸡彻底“征服”了郭杰瑞，他激动地表示，“真的很好吃，大家一定要来绍兴吃绍兴醉鸡！”同时被“征服”的还有无数粉丝。不少粉丝留言：“被杰瑞种草了绍兴！”“醉鸡真的好吃！”
< class="pgc-img">所以说，这几年，绍兴菜究竟有多火？这个问题的答案应该是——呈井喷态势，连美国千万级美国博主都来打卡绍兴菜，它的潜力是“没有瓶颈”的！
文化自信加持，
以绍兴菜兴一座城
以前，外国汽车、洋快餐等，受国人追捧；如今，国产车、地方菜等国货兴起。时代变了，从中华传统文化母体中建立起来的自信，激活属于国货的纪元。
在寻宝记绍兴菜创始人张亮看来：“绍兴菜的走红，底层逻辑也是‘文化自信’激发的力量。”绍兴菜的文化自信从何而来？沉淀2500多年的城市文明，已深深扎根在地壳中。徐渭、鲁迅、陆游、王阳明、勾践等历史名人IP，越剧、黄酒、乌篷船等超级符号，霉鲜、酱腌、干菜、糟醉、河鲜等十大风味，正是有这样的支撑，让绍兴菜找到餐饮文化自信。
< class="pgc-img">张亮表示：“以前，我想寻遍世界美食带回绍兴；如今发现，苦苦寻找的宝就在绍兴。寻宝记的使命就是全力以赴把绍兴菜做好，让全国各地、全世界的食客爱好者慕名来绍兴，寻找绍兴菜这个美食之宝，助力绍兴成为世界美食之都。”
绍兴文化需要传承，更需要创新。作为一家20年的绍兴菜餐厅，寻宝记把“守正出新”作为品牌核心理念，请来浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧，国际烹饪大师、米其林大厨黄启云为菜品研发主理人，坚守绍兴菜传统技艺、菜系文化，同时融合绍兴文化、名人文化，将绍兴菜时尚化呈现。
< class="pgc-img">绍兴文化的自信，不仅是舌尖上的味道，更是饱满的精神力量。寻宝记致力于复兴绍兴菜的同时，通过名人宴等主题品鉴会、融入越剧和黄酒开酒仪式等方式，展现绍兴地道文化风采。
绍兴菜在“咸亨酒店”、“寻宝记绍兴菜”等头部品牌带领下，呈现集体式突破发展，积淀在绍兴人心中的文化自信慢慢浮现，自豪感顺势扬起。
越是地方的，越是中国的；越是民族的，越是世界的！地方菜繁荣就是因为找回初心、坚守传承，是文化自信崛起的有力证据！融绍兴文化，以绍兴菜兴一座城市。未来，绍兴菜必将被全世界知晓！
