餐饮加盟网-免费发布餐饮招商信息!本站不提供任何加盟资料,如需加盟请去其官网了解详情

被遗忘的“火锅一哥”:当年比海底捞更火,如今门店缩减至240家

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:022年3月,百胜中国发布关于一季度业务的相关公告,预计实现经营利润1.65亿至2亿美元。截至2月28日,门店总数达到12163家,前两

022年3月,百胜中国发布关于一季度业务的相关公告,预计实现经营利润1.65亿至2亿美元。截至2月28日,门店总数达到12163家,前两个月共新增375家,相当于一天新开6家店,扩张速度进一步加快。

百胜中国的营收很大程度依赖于肯德基和必胜客,两大核心品牌合计贡献超过九成。其他品牌(东方既白、小肥羊、黄记煌、Lavazza等),去年收入仅有4.73亿美元;经营亏损为2900万美元,经营利润率为-20.8%,同比扩大14.5个百分点。

中式快餐连锁业务表现并不乐观,百胜中国已宣布今年永久关闭“东方既白”剩下的5家门店。至于焖锅品牌黄记煌,经营状况也不如预期。曾经的“火锅一哥”小肥羊更是逐渐边缘化,令人唏嘘不已。

< class="pgc-img">

要知道,小肥羊的风头一度远超海底捞。巅峰时年营业额超过50亿元,连续六年位居全国火锅收入第一。而说起这个品牌,自然绕不开创始人张钢,他出生于内蒙古包头一个普通家庭,父母都是钢铁工人。17岁考入包钢技校,曾靠摆地摊卖喇叭裤,十天赚到了300元,这在当时可不是小数目,他的父亲一个月工资才47元。

毕业后张钢被分配到钢铁厂担任锅炉工,一干就是四年。他不甘心就这样过一辈子,决定辞职到外面闯荡,先是做起熟悉的服装生意,还卖过手机和信息台。有一次他到通辽出差,吃到一种可以不用蘸料的火锅,既好吃又不麻烦。

张钢突然眼前一亮,于是花钱买下底料配方,然后结合内蒙火锅原有的特色,反复调试研究。加入几十种上乘滋补调味品,精选来自锡林郭勒大草原六月龄“乌珠穆沁羊”,打造出“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长”的小肥羊火锅,久涮汤不淡、肉不老。

< class="pgc-img">

上世纪90年代,第一家门店在包头开业,凭借“不蘸小料涮羊肉”的食法,征服了食客的味蕾,30张桌子的店面人满为患。张钢见状,火速新开了两家分店,依旧十分火爆。第二年,小肥羊开始走出包头冲向全国,进入北京、上海、深圳等地。

02年的时候,以三天新开一家店的速度快速扩张,在四川火锅大本营成都,更是取得日收入最高17万元的惊人成绩。当年以25亿元年营业额,问鼎中国本土餐饮。到了04年,小肥羊门店总数超过700家,比麦当劳还要多。彼时已经十岁的海底捞,仅在简阳、西安、郑州布局了6家店,两个品牌根本不可同日而语。

08年,风头极盛的小肥羊正式上市,成为国内第一家在香港上市的品牌餐饮企业,也是第一家上市的火锅企业。值得一提的是,它还是最早出海的火锅品牌,把门店开到大洋彼岸的洛杉矶、多伦多等地。

< class="pgc-img">

上市之后,张钢将权力交给首席运营官杨耀强。后者来自百胜,所推行的加大加盟成本策略与越发强硬的管理方式,使得品牌与加盟者的关系越发僵化,内部管理层更是出现分裂,仅仅一年时间,杨耀强就黯然离开。动荡之中,小肥羊菜品品质降低、财务层面失控,生意自此一落千丈。

十年前,百胜餐饮集团斥资46亿港元收购小肥羊,并开展一系列标准化改造,对品牌、架构调整方面进行升级。可惜的是用心做事,不一定就是做了正确的事。过去五年间,门店数量依次为280家、300家、310家、270家、240家,整体呈下降趋势。

而这段时期,火锅市场规模在中式餐饮中的占比逐年上升,去年已达到14.2%,是当之无愧的第一大品类。全国火锅相关在营、存续企业有42.6万家,除了海底捞、巴奴、小龙坎、蜀大侠、大龙燚、捞王等,不断还有新入局者。早已不复当年之勇的小肥羊,接下来的命运将何去何从,我们且拭目以待。

日晚间,百胜中国官网发布公告称:将收购焖锅品牌黄记煌。

交易完成后,黄记煌将和百胜中国旗下的多个知名连锁餐饮品牌如肯德基、必胜客成为同门“兄弟”。

餐饮老板内参 内参君 /文

百胜中国再次收购正餐

8月22日晚,国内规模最大的餐饮连锁巨头“百胜中国控股有限公司”发布公告称“百胜中国已签订最终协议,拟收购黄记煌集团控股权,预计将在2020年初完成。

以下是消息翻译全文:

百胜中国控股有限公司(Yum China Holdings, Inc.,NYSE: YUMC)今日签订最终协议,拟收购中式休闲连锁餐饮领先品牌——黄记煌集团的控股权。这一交易还需满足相关成交条件,并获得监管部门批准,预计将在2020年初完成。

黄记煌成立于2004年,总部位于北京,在海内外共有640多家餐厅。黄记煌主要以特许经营模式经营,公司业务包括行业领先的焖锅品牌“黄记煌”,以及最新推出的中式快餐品牌“三分饱”。

截至2019年7月30日,作为中国规模最大的餐饮企业,百胜集团拥有超过8700家餐厅。

中式正餐在国内餐饮市场占有相当大的份额,随着黄记煌的加入,百胜中国将进一步巩固在餐饮领域的地位,并不断加深对中餐的理解。

此外,凭借百胜中国的规模和系统能力,以及黄记煌的产品研发和品牌管理能力,此次收购有望产生协同效应。

黄记煌为何被巨头盯上?

该公告中并未说明,此次百胜中国收购黄记煌的金额和具体资金比例,但以双方在餐饮行业的江湖地位,注定会引起广泛关注

就在本月初,很久没有对外发声的黄记煌还发出与美团点评签署战略合作的消息,称双方将在餐饮线上合作渠道方面深入合作。

作为一个有15年发展历程的老品牌,黄记煌开创了中国火锅新品类——焖锅,其独特的操作模式也在中餐领域获得多个“第一”的称号,在区域市场拥有绝对的影响力。

而在餐饮经营方面,黄记煌的经营理念总是“快人一步”。

15年前开始做标准化,在餐饮抢占快餐、外卖领域的时候,它已经推出“耕田荟减法焖锅”和“三分饱烩烧饭”两个副牌;在新零售热潮时,黄记煌的王牌酱料,率先进军零售行业。

2016年8月底,黄记煌全资收购了甜品品牌“许留山”,资金规模在亿元以上,还曾计划引入旱涝保收的“有限合伙制”,作为集团迈出多品牌经营战略的第一步。

在今年3月中国连锁经营协会(CCFA)举办的“CCFA新消费论坛—2019中国连锁餐饮峰会”上黄记煌创始人黄耕宣布,将整合优势资源,从餐饮企业走入新零售领域,下一步将其集中发力新零售产品——“黄记煌·一汁成菜”,并通过新赛道增加企业营收效益,使平台具有强有力的发展后劲。

第三次收购本土品牌,百胜想做什么?

而对于百胜集团来说,此次收购并不是他们第一次出手本土品牌。

2012年,百胜集团以近46亿港元现金收购了“火锅第一股”小肥羊93.2%的股权,并在一年后以现金方式收购小肥羊剩余股权。但遗憾的是,小肥羊之后的发展并不理想。

百胜中国的前任主席苏敬轼曾在采访中坦言,正式收购小肥羊后,该公司集中精力解决了小肥羊的一些管理问题。

之后几年公司梳理整合,小肥羊重整旗鼓,进行品牌升级,凭借两次“刷屏级”创意广告营销和门店再装修,重新回到消费者视线中。

资料显示,在百胜收购前,小肥羊在中国的门店数共计469家(包括直营和加盟)。而最新的百胜中国2019半年报显示,包括小肥羊、东方既白、塔可钟和COFFii & JOY的四个品牌在内的百胜中国餐饮门店数为320家。

不知此次收购,将在百胜中国和黄记煌之间擦出怎样的火花?让我们拭目以待。

· end ·

轮值主编|王菁 编辑|刘珍 视觉|大碗

|

商务合作:佳音呐18842356756(同微信

日,北京经济技术开发区商务金融局开展餐饮食品安全大检查工作,对该区餐饮门店进行监督检查。8月27日,南都记者注意到,该区26日公布了16家违规餐饮门店名单,其中包括张亮麻辣烫、黄记煌、美蛙等餐饮品牌。

据通报,中国兰州牛肉拉面、百斯丁比萨、川北湘味、张亮麻辣烫、小谷姐姐台湖店、左家庄香盟炸鸡、黄记煌、小胖卤煮火锅、清雅佳苑、和番丼饭·牛肉饭、小谷姐姐马驹桥店、达哥私房老火锅、江边烤鱼蒙亿炭烤羊腿、联东U谷科技园食堂等14家餐饮品牌门店所在的餐饮公司,未按规定实施生产经营过程控制要求的行为,违反了《食品安全法》第三十三条第一款的相关规定,依据《食品安全法》第一百二十六条第一款的规定责令改正。

此外,美蛙、大鸭梨烤鸭2家餐饮品牌门店所在餐饮公司,安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作的行为,违反了《食品安全法》第四十五条第二款的规定,依据《食品安全法》第一百二十六条第一款的规定责令改正。

采写:南都记者 杨苓妍

如果您对此项目感兴趣,请在此留言,坐等企业找您(成功的创业者90%都是通过留言,留言只需5秒钟)
  • 知名招商项目汇聚平台

    汇聚海量知名、高诚信度品牌招商项目,随时为您提供招商信息

  • 事实和口碑胜于一切

    千万创业者通过这里找项目、迈出成功创业第一步;

  • 诚信的商机发布平台

    请你在加盟留言时,选择有实力、 加盟店多、成功案例多、合法资质、 证照齐全、诚信经营的品牌.

郑重承诺:本公司郑重承诺尊重你的隐私,并承诺为你保密!
随时 上班时间 下班时间
您可以根据下列意向选择快捷留言
  1. 加盟费多少
  2. 我们这里有加盟店吗?
  3. 我想了解一些加盟资料
  4. 我对这个项目感兴趣,尽快联系我


创业专题



热门创业项目

精品推荐

餐饮项目分类

联系我们

微信扫一扫
第一时间推送投资小回报快利润高的项目

合作伙伴

我们也在这里

关注微信关注微信

您身边的财富顾问...

扫一下
客户端客户端

iPhone/Android/iPad

去下载
关注微博关注微博

官方微博随时分享...

加关注
手机看hbdrt.cn手机看hbdrt.cn

随时随地找商机...

去看看

温馨提示

  • 1在找餐饮项目的过程中多对比同类项目。
  • 2了解项目时多打电话,进行实地考察。
  • 3投资有风险,请谨慎加盟。
  • 4本网站对投资者的风险概不承担。